Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de tuinbonen beetgaar, bijvoorbeeld in de magnetron.
Snijd de artisjokharten in smalle partjes.
Pers de knoflook boven de Griekse yoghurt uit en breng de saus op smaak met zout en peper.
Knip de dille fijn.
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de lamsboutlapjes in 3 minuten aan beide kanten bruin.
Meng de tuinbonen, artisjok, dille en zout en peper naar smaak door de rijst.
Verdeel de rijst over vier borden en schep het lamsvlees en de yoghurtsaus ernaast.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een Griekse rode wijn zoals een Xinomavro of een Agiorgitiko past goed bij dit gerecht. De kruidige tonen van de wijn combineren mooi met het lamsvlees en de dille, terwijl het fruitige karakter de artisjokrijst aanvult voor een heerlijke smaakbeleving.
Rits de naaldjes rozemarijn van het takje en hak ze fijn.
Pers de knoflook uit boven een kommetje.
Voeg de gehakte rozemarijn, balsamicoazijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie en peper naar smaak toe aan het kommetje.
Bestrijk beide kanten van de lamsboutplakken met het knoflookmengsel en laat ze 10 minuten marineren.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de lamsboutplakken op matig vuur aan elke kant gedurende 1 minuut.
Leg het vlees op een warme schaal, bestrooi licht met (zee)zout en houd het warm onder aluminiumfolie zodat het mooi rosé blijft.
Bak de tomatenblokjes gedurende 1 minuut in het achtergebleven bakvet op hoog vuur.
Schenk de sherry erbij en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot een jus.
Breng de jus op smaak met zout en peper.
Leg de lamsboutplakken op vier warme borden en schep de jus erover.
Serveer met aardappelpuree (met verse pesto) en een salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon past goed bij dit gerecht. De rijke smaak van het lamsvlees en de kruidige marinade worden mooi aangevuld door de volle smaak van de rode wijn.
Bestrooi de lamsracks met versgemalen zwarte peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
Rits de tijmblaadjes van de takjes.
Meng de cherrytomaten in een schaal met 2 eetlepels olijfolie, knoflook en 1 theelepel tijm.
Roer de resterende tijm, honing, zout en peper door de zachte roomboter.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsracks rondom bruin.
Leg het vlees in een braadslede of ovenschaal en voeg de tomaatjes toe.
Bak ze in de oven in 7-8 minuten tot ze rosé zijn, halverwege de baktijd omdraaien.
Haal het vlees uit de oven, wikkel het in folie en laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Snijd de lamsracks langs de botjes in losse ‘karbonaadjes’ en schik ze op twee warme borden.
Schep de tijm-honingboter over het vlees.
Haal de tomaatjes uit de oven en leg ze naast het lamsvlees.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot past goed bij dit gerecht. De kruidige tonen van de wijn vullen de smaak van het lamsvlees en de tijm-honingboter mooi aan, terwijl de fruitigheid van de wijn goed combineert met de tomaten.
2sneetjesoud witbroodof verkruimelde beschuit voor glutenvrij alternatief
75ggeraspte Grana Padano kaasof een geschikte veganistische kaasvervanger
2takjesrozemarijnfijngehakt
2gedroogdechilipepertjesverkruimeld
2eieren
8lamskoteletjes
3eetlepelsolijfolie
Instructies
Snijd de korstjes van het brood en maal het brood fijn in een keukenmachine (of verkruimel de beschuit voor het glutenvrije alternatief).
Meng in een diep bord de geraspte kaas met het broodkruim, de fijngehakte rozemarijn, verkruimelde chilipeper en een snufje zout.
Klop in een ander diep bord de eieren los.
Haal de lamskoteletjes eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het kaasmengsel, zorg ervoor dat de koteletjes goed bedekt zijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.
Bak de lamskoteletjes in ongeveer 4 minuten aan elke kant goudbruin en van binnen rosé.
Notities / Tips / Wijnadvies
Als je geen keukenmachine hebt, kun je het broodkruim vervangen door verkruimelde beschuit.
Wijnadvies:
Serveer deze pittige kaaskorst lamskoteletjes met een lichte rode wijn zoals een Sangiovese of een Barbera. De fruitige en kruidige tonen van de wijn vullen de smaken van het gerecht mooi aan.
Meng in een kom de olijfolie, de helft van het citroensap, de knoflook, gemalen komijn, een mespuntje cayennepeper en een mespuntje kaneel tot een marinade.
Snijd de lamslapjes elk in 3 lange repen en wentel ze door de marinade.
Laat de smaken minstens 10 minuten intrekken.
Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
Houd 18 blaadjes munt apart en snijd de rest fijn.
Roer in een schaal de fijngesneden munt, suiker en de rest van het citroensap door de Griekse yoghurt.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de komkommer met de muntdressing.
Verhit een grillpan (of koekenpan met antiaanbaklaag) en grill de lamsrepen in 3 minuten tot ze rosé zijn.
Rijg de lamsrepen zigzaggend aan satéstokjes, met 3 blaadjes munt ertussen.
Serveer de lamskebab op een bord met de komkommer-muntsalade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Grenache of een Merlot Rosé past goed bij dit gerecht. De fruitige tonen van de wijn complementeren de kruidige smaken van de lamskebab en de frisheid van de komkommer-muntsalade.
Meng in een kom de gemalen koriander, komijn, kardemom, knoflookpoeder, uitgeperste knoflook, peper en een snufje zout.
Wrijf de varkensfiletlapjes aan beide kanten goed in met het kruidenmengsel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken in de koelkast.
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.
Rasp de appelparten grof boven een kom.
Meng het citroensap door de geraspte appel.
Schil de gemberwortel en rasp deze fijn boven de appelrasp.
Voeg de gehakte rode peper en een snufje zout toe aan de appelmix.
Meng alles goed en dek de kom af met plasticfolie.
Zet de appelsambal tot gebruik in de koelkast.
Vet het rooster van de barbecue lichtjes in met olie.
Leg de gemarineerde varkensfiletlapjes op de barbecue en rooster ze ongeveer 5 minuten aan elke kant, tot ze bruin en gaar zijn.
Serveer de varkensfiletlapjes met de pittige appelsambal.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
De kruidige en pittige smaken van dit gerecht worden goed gecompenseerd door een frisse Riesling. De fruitige en bloemige tonen van de wijn vormen een mooie aanvulling op de smaken van de appelsambal en zorgen voor een gebalanceerde combinatie.
gegrilde kipspiesen sesam spinazie zijn een frisse en smaakvolle maaltijd die perfect past bij liefhebbers van lichte gerechten. De malse kip wordt goudbruin gegrild en geserveerd met spinazie en een nootachtige sesamtoets. Deze combinatie zorgt voor een mooi evenwicht tussen hartig en fris. Het gerecht is snel te bereiden en ideaal voor zowel doordeweeks als een zomerse avond.
Kipspiesen met sesam en spinazie
Wat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt, is de balans tussen gegrilde kip en frisse groenten. Tijdens het grillen krijgt de kip een licht krokant randje terwijl het vlees sappig blijft. De sesam geeft een warme, nootachtige smaak die uitstekend combineert met de zachte spinazie. Volgens het Voedingscentrum is het combineren van kip met groene groenten een goede basis voor een gevarieerde maaltijd.
Een groot voordeel van gegrilde kipspiesen sesam spinazie is de veelzijdigheid. Je kunt de spiesjes bereiden op de barbecue, in een grillpan of onder de ovengrill. Serveer het gerecht met rijst, noedels of een frisse salade voor een complete maaltijd. Ook kun je extra smaak toevoegen met knoflook, gember of een scheutje sojasaus.
Voor het beste resultaat laat je de kip vooraf kort marineren zodat de smaken goed intrekken. Zoek je meer inspiratie met kip? Bekijk dan zeker deze kip recepten. Met gegrilde kipspiesen sesam spinazie zet je snel een lichte en smaakvolle maaltijd op tafel die altijd goed in de smaak valt.
2eetlepelsolijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
500gkipmedaillons
1eetlepelolie
2theelepelssesamolie
2zakkenpanklare spinazie à 300 g
2eetlepelscitroensap
2citroenengehalveerd
Instructies
Meng in een kom het sesamzaad, tijm en knoflook-chiliolie.
Wentel de kipmedaillons door het mengsel en laat de smaken minstens 30 minuten intrekken op een koele plek, of dek de kom af en zet deze 2 uur in de koelkast.
Verhit in een wok olie en sesamolie en voeg geleidelijk de spinazie toe.
Roerbak tot alle spinazie is geslonken.
Breng de spinazie op smaak met citroensap, zout en peper.
Houd de spinazie warm tot gebruik.
Rijg de gemarineerde kipmedaillons aan spiesjes, ongeveer 3 per spiesje.
Rooster de kip op een matig hete barbecue gedurende 5-6 minuten per kant, tot ze bruin en gaar zijn.
Leg de gehalveerde citroenen de laatste minuut met de snijkant naar beneden op de barbecue.
Verdeel de spinazie over vier borden.
Bestrooi de kipspiesen met zout en peper en leg ze op de spinazie.
Serveer de gegrilde citroenpartjes naast de kip, om aan tafel over de kip uit te knijpen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. De frisse tonen van de wijn complementeren de gegrilde kip en de citrusachtige smaken van de spinazie en citroen.
Klop in een kom een vinaigrette van olijfolie, appelciderazijn, zout en peper naar smaak.
Snijd de palingfilet in lange, smalle reepjes.
Snijd de bieslooksprieten in stukken van 3 cm.
Pluk de steeltjes van de basilicum en scheur het blad grof.
Was de rode appel goed en snijd deze ongeschild in 4 parten.
Verwijder het klokhuis en snijd de parten vervolgens in dunne schijfjes.
Verdeel de ijsbergsla, bieslook, basilicum en appelschijfjes over vier borden.
Verdeel de reepjes paling over de salade.
Sprenkel de vinaigrette over de salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze salade met paling vraagt om een lichte en frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio. De delicate smaken van de salade worden mooi aangevuld door de fruitige tonen van de wijn, terwijl de frisse zuren zorgen voor een gebalanceerde combinatie
Kook de aardappels in een pan met kokend water gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
Giet de aardappels af, laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes.
Snipper de ui heel fijn en snijd de rode paprika in kleine blokjes.
Meng de paprika en ui in een kom.
Leg 4 stukken plasticfolie van elk 30 x 30 cm op het werkvlak.
Leg op elk vel 2 plakjes ham op elkaar.
Verdeel het ui-paprikamengsel over de ham.
Vouw de plakjes ham om de vulling en vouw vervolgens de plasticfolie eromheen.
Bewaar de pakketjes in de koelkast tot gebruik.
Was de sla, slinger deze droog en scheur het in stukjes.
Verdeel de sla over vier borden.
Klop in een kommetje 6 eetlepels olie met azijn tot een dressing.
Knip een takje van elke soort kruiden uit het zakje en voeg toe aan de dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Knip van de resterende tijm 4 mooie toefjes af voor garnering.
Wrijf de grillpan dun in met de resterende olie.
Grill de aardappelplakjes in porties gedurende ongeveer 2 minuten, keer ze halverwege om.
Leg de gegrilde aardappelplakjes op de sla en besprenkel met de dressing.
Haal de hampakketjes uit de plasticfolie en leg ze met de naad naar beneden op de aardappels.
Verdeel de rest van de dressing over de salade.
Garneer met de toefjes tijm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse en fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze salade. De levendige smaken van de wijn complementeren de gegrilde aardappelen en de ham perfect, terwijl de lichte zuurgraad zorgt voor een verfrissende combinatie.
4plakkenzachte geitenkaas met korstelk ongeveer 60 g (chèvre naturel 45+)
Versgemalen zwarte peper
Instructies
Laat het fillobladerdeeg in de plastic verpakking gedurende 2 uur ontdooien bij kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de haricots verts in 5 minuten beetgaar.
Spoel de boontjes in een zeef af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil grof (de vrucht wordt niet gebruikt).
Hak de gepelde pistachenootjes grof.
Bestrijk de vellen fillobladerdeeg dun met 2 eetlepels citroenolie.
Vouw vier vellen luchtig in vieren.
Snijd het vijfde vel in 4 stukken en leg deze tussen de gevouwen vellen.
Leg de deegplakken naast elkaar op een ingevette bakplaat en bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel olie.
Leg de haricots verts naast elkaar op het deeg en bedek ze met plakken geitenkaas.
Verdeel de gehakte pistachenootjes en sinaasappelrasp erover.
Maal royaal zwarte peper erover en besprenkel met de resterende olie.
Bak de geitenkaastaartjes in het midden van de oven gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveer met een salade van romaine sla en zwarte olijven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze knapperige geitenkaastaartjes passen goed bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De citrusachtige tonen van de wijn vullen de smaken van de citroenolie en sinaasappelrasp mooi aan, terwijl de levendige zuren zorgen voor een verfrissende combinatie.
