Snijd de aubergine in zeer dunne plakken en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een grillpan.
Grill de aubergine aan beide zijden gedurende 5 minuten op hoog vuur, draai halverwege de plakken een kwartslag om een ruitpatroon te creëren.
Hak de blaadjes rozemarijn en tijm fijn.
Pers 1 teentje knoflook en meng dit met de gehakte kruiden, de helft van de tijm, zout en peper door 2 eetlepels olijfolie.
Wrijf de aubergineplakken in met dit knoflookmengsel en marineer minstens 6 uur in een kom, zodat de smaken zich ontwikkelen.
Pluk de blaadjes van de basilicum, bewaar enkele blaadjes en dompel de rest direct in kokend water.
Haal de basilicumblaadjes onmiddellijk met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze in een bak met ijsklontjes.
Dep de basilicum droog en hak fijn.
Pureer de basilicum met een staafmixer en ongeveer 150 ml olijfolie tot een fijne massa.
Verhit in een klein pannetje de zonnebloemolie.
Dompel de achtergehouden basilicumblaadjes onder in de olie en frituur enkele seconden tot ze glazig en krokant zijn.
Schep de blaadjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de trostomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een kleine pan met dikke bodem glazig in 2 eetlepels olijfolie (sjalot mag geen kleur krijgen!
).
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, tomatensap en de rest van de tijm toe en laat het mengsel op matig vuur in 15 minuten inkoken tot een dikke saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het andere teentje knoflook fijn en meng met de rest van de olijfolie.
Halveer de romaatjes.
Verwarm de knoflookolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tomaatjes 2 minuten op matig vuur.
Bestrooi de tomaatjes met zout en peper.
Breng de ricotta op smaak met citroensap, zout en peper.
Snijd de mozzarella in dunne plakken en laat uitlekken.
Plaats 4 ringen in een ingevet bakblik.
Vul de ingevette ringen afwisselend met aubergine, tomatensaus en mozzarella (‘lasagne’).
Dek af met aubergine en druk zachtjes aan.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Plaats het bakblik in het midden van de oven en verwarm de lasagne ca.
8 minuten.
Verdeel op vier borden op enige afstand van elkaar 5 schepjes ricotta.
Leg de tomaatjes ertussen.
Plaats voorzichtig de ringen met lasagne in het midden van elk bord.
Verwijder voorzichtig de ring.
Schep wat ricotta op elke lasagne.
Garneer met gefrituurde basilicumblaadjes en basilicumolie.
