Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Luchtig Koffie-ijs met Cantuccini

Luchtig Koffie-ijs met Cantuccini

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 3 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hittebestendige kom
  • mixer
  • Diepvriesbestendige koffiekopjes of glazen

Ingrediënten

  • 4 eierdooiers of 2 cupjes gepasteuriseerd eigeel
  • 100 g donkere basterdsuiker
  • 100 ml afgekoelde espressokoffie
  • 1 eetlepel koffielikeur
  • 250 g mascarpone
  • 12 Cantuccinikoekjes Italiaanse amandelkoekjes

Instructies

  • Breng een flinke laag water aan de kook in een ruime pan.
  • Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers (of gepasteuriseerd eigeel) samen met de basterdsuiker, afgekoelde espressokoffie en koffielikeur met een mixer tot een glad mengsel.
  • Hang de kom boven de kokende waterpan (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en blijf het mengsel kloppen tot het dik en schuimig wordt, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
  • Haal de kom uit de pan en laat het mengsel ongeveer 1 uur afkoelen.
  • Klop de mascarpone los en schep het luchtig door het afgekoelde espresso-dooiermengsel.
  • Verdeel het mengsel over de koffiekopjes of stevige glazen en zet ze 2 uur afgedekt in de diepvries om op te stijven.
  • Serveer de luchtige koffie-ijsjes met de Cantuccinikoekjes apart als ‘lepeltje’ om mee te scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een zoete Italiaanse dessertwijn zoals een Vin Santo past perfect bij dit luchtige koffie-ijs. De rijke smaken van de wijn vullen de koffie en mascarpone mooi aan, terwijl de Cantuccini een knapperige textuur toevoegen aan het geheel.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 8 g | Vet: 29 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 26 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Italiaanse keuken

Gemakkelijke Minestrone Soep

Gemakkelijke Minestrone Soep

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 potje groentesoep starter 250 ml
  • ½ eetlepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden
  • 1 zakje boontjesmix 250 g
  • 250 g cherrytomaten
  • 50 g kleine pasta bijv. farfalle
  • 100 g Hollandse geitenkaas in stukjes
  • 1 zakje verse basilicum 15 g
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie

Instructies

  • Breng de inhoud van het potje groentesoep met 1 liter water aan de kook in een grote pan.
  • Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden en de boontjesmix toe aan de kokende soep.
  • Laat de soep 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Halveer ondertussen de cherrytomaten.
  • Roer de pasta door de soep en laat nog 7 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is.
  • Rasp de geitenkaas grof en snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes.
  • Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de olijfolie toe aan de soep en verwarm nog 3 minuten.
  • Verdeel de soep over diepe borden of kommen.
  • Vorm in het midden van elke portie soep een bergje van geraspte geitenkaas.
  • Garneer de soep met de reepjes basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer deze minestrone soep met Italiaanse soepstengels (grissini) of besmeerde sneetjes ciabatta met verse groene pesto.

Wijnadvies:

Een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico of een Barbera d’Asti past goed bij deze soep. Hun fruitige karakter en milde tannines vormen een mooie aanvulling op de diverse smaken in de soep.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Lunch / Soep / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Verfrissende Lentesoep met Peultjes en Garnalen

Verfrissende Lentesoep met Peultjes en Garnalen

Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 12 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • soeppan

Ingrediënten

  • ¼ citroen
  • 2 potten gevogeltefond à 380 ml
  • 200 g peultjes
  • 200 g garnalen
  • ½ zakje peterselie à 30 g, fijngeknipt

Instructies

  • Boen de citroen goed schoon en rasp de schil fijn.
  • Breng de gevogeltefond met de citroenrasp en 750 ml water aan de kook.
  • Maak de peultjes schoon en snijd ze in ruitvorm.
  • Voeg de peultjes toe aan de bouillon en kook ze in 3 minuten beetgaar.
  • Roer de laatste minuut de garnalen door de soep en verwarm kort mee.
  • Verdeel de soep over zes diepe borden en bestrooi met fijngeknipte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo past goed bij deze lichte lentebouillon. De citrusachtige tonen van de wijn vullen de frisheid van de citroenrasp aan en vormen een mooie aanvulling op de zachte smaken van de peultjes en garnalen.

Voedingswaarden

Calories: 70 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 8 g | Vet: 2 g | Zout: 1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Voorgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij / Suikervrij

Knapperige Lekkerbekjes met Verfrissende Kruidenmayonaise

Knapperige Lekkerbekjes met Verfrissende Kruidenmayonaise

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 23 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 1 komkommer
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden diepvries
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 1 zak aardappelpartjes met schil diepvries, 450 g
  • 4 lekkerbekjes diepvries
  • Olie om te frituren

Instructies

  • Verhit de frituurolie.
  • Halveer de citroen overlangs, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
  • Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd met een kaasschaaf lange repen van de komkommer.
  • Meng de komkommerrepen voorzichtig in een schaal met 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel kruiden, zout en peper.
  • Meng in een kom de mayonaise met yoghurt, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel kruiden.
  • Verdun de saus iets met water en breng op smaak met zout en peper.
  • Frituur de aardappelpartjes goudbruin.
  • Verwarm de lekkerbekjes in een droge koekenpan gedurende 3-4 minuten per kant.
  • Laat de aardappelpartjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
  • Halveer de lekkerbekjes in de lengte en leg op elk bord 3 repen vis.
  • Verdeel de kruidenmayonaise erover en garneer met een citroenpartje.
  • Serveer de aardappelpartjes en komkommersalade naast de vis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chenin Blanc vormt een mooie combinatie met de knapperige lekkerbekjes en de verfrissende kruidenmayonaise. De lichte citrusaroma’s van de wijn complementeren de citroen in de saus en zorgen voor een verkwikkende ervaring.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 22 g | Vet: 26 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Zout arm

Salade van boontjes en venkel met yoghurtdressing

Salade van boontjes en venkel met yoghurtdressing

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepel(s) zure room
  • 1½ dl yoghurt
  • 1½ citroen het sap er van
  • 1 theelepel kurkuma zie tip
  • 1 koffielepel gehakte koriander
  • 4 artisjokharten uit blik
  • 200 gram groene boontjes fijne
  • 1 grote venkelknol
  • peper
  • zout

Instructies

  • Roer voor de dressing de zure room in de yoghurt los en breng op smaak met de helft van het citroensap, de kurkuma, de koriandersnippers, peper en zout en zet de dressing tot het gebruik in de koelkast.
  • Laat de artisjokharten uitlekken.
  • Maak de boontjes schoon, was ze en kook ze in licht gezouten water beetgaar.
  • Laat ze onder de koude kraan schrikken en laat ze vervolgens uitlekken.
  • Maak de venkelknol schoon, bewaar wat groen voor het garnituur en snijd de knol in fijne julienne.
  • Besprenkel deze met de rest van het citroensap en meng er de groene boontjes door.
  • Verdeel dit mengsel over 4 borden en lepel er wat yoghurtdressing op.
  • Zet een artisjokhart in het midden en versier met wat venkelgroen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een stukje stokbrood of warme toast, of als bijgerecht bij geroosterd vlees.
 
Kurkuma of geelwortel behoort tot de gemberachtigen. De smaak heeft dan ook iets van gember weg, is lichtzuur en pikant, maar niet zo uitgesproken als die van kerriepoeder. Kurkuma is heel geschikt voor het kruiden van sauzen, gevogelte,
stoofschotels en eiergerechten en geeft de gerechten bovendien een mooie, gele kleur.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade
Dieët Vegetarisch

Venkelsalade met rauwe ham en radijs

Venkelsalade met rauwe ham en radijs

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram venkelknollen
  • 1 bosje radijs
  • 75 gram rauwe ham in iets dikkere plakken dan vleeswaarplakken
  • zout
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 1½ theelepel grove mosterd
  • 2½ eetlepel bieslook fijngehakt

Instructies

  • Maak de venkel schoon en schaaf de knollen in dunne reepjes.
  • Maak de radijsjes schoon en snijd ze elk in vieren.
  • Snijd de rauwe ham in dunne reepjes.
  • Kook de venkelreepjes 7 minuten in ruim water met wat zout beetgaar.
  • Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
  • Pers het teentje knoflook uit.
  • Klop een dressing van de knoflook, de mayonaise, de crème fraîche, het sinaasappelsap, de mosterd en 2 eetlepels bieslook.
  • Schep de venkel, de radijs, de ham en de dressing goed door elkaar en bestrooi de salade met de rest van de bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie: vervang de rauwe ham door een gerookte kipfilet in blokjes en neem
basilicum in plaats van bieslook.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade / Varkensvlees

Venkelsalade met kipfilet

Venkelsalade met kipfilet, venkel en sinaasappel op rustieke houten tafel

Venkelsalade met kipfilet

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 350 gram kipfilet zonder vel
  • zout
  • 6 eetlepels olie
  • 2 kleine venkelknollen
  • 1 kleinekrop eikebladsla
  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels azijn
  • 50 gram blauwe geaderdde kaas
  • 10 eetlepels room
  • 50 gram witte druiven
  • 50 gram blauwe druiven
  • versgemalen peper

Instructies

  • Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze in 2 eetlepels olie in 5 minuten aan weerskanten goudbruin.
  • Was de venkelknollen en snijd ze in 4 gelijke schijven.
  • Was de sla, verdeel hem in stukken en droog ze.
  • Maak een vinaigrette van de fijngehakte sjalot, olie, azijn, peper en zout.
  • Vermeng de venkel en de sla met de vinaigrette. verkruimel de kaas en druk hem eventueel door een zeef.
  • Klop de room licht op en voeg de kaas toe.
  • Halveer de druiven en verwijder de pitjes.
  • Snijd de kipfilets in 12 schijven en verdeel die over de borden.
  • Leg de andere ingrediënten erbij en giet er wat roomsaus over.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kunt de venkel even blancheren of koken.
De kipfilets kunt u lauw of koud serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Salade

Venkelsalade met gerookte kipfilet

Venkelsalade met gerookte kipfilet op rustieke houten tafel

Venkelsalade met gerookte kipfilet

Porties: 2 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kleine venkelknol
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel olijfolie
  • 50 gram gerookte kipfilet
  • 4 blaadjes eikebladsla
  • 1 tomaat
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak de venkel schoon, bewaar het fijne groen.
  • Halveer de knol en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
  • Doe deze in een vergiet en schenk er 1 liter kokend water over.
  • Laat de venkel goed uitlekken en afkoelen.
  • Ontvel de tomaat, snijd hem in vieren en schep de pitjes met vocht in een zeef.
  • Wrijf het vocht boven een kommetje met een lepel door de zeef.
  • Knip het venkelgroen boven het tomaten vocht fijn.
  • Klop het citroensap en de olijfolie erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
  • Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
  • Was de slablaadjes, sla ze goed uit en rangschik ze op 2 borden.
  • Verdeel de venkel, de tomaat en de kipfilet erover en sprenkel er de dressing over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Salade

Wortel venkelsalade met sinaasappeldressing

Wortel venkelsalade met sinaasappeldressing

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram wortelen
  • 250 gram venkel
  • 2 groene appels
  • 100 gram Emmentaler
  • 2 dl sinaasappelsap gezeefd versgeperst
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zout
  • 50 gram gepelde pistachenootjes
  • tuinkers
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Schil de wortelen dun en rasp ze grof.
  • Snijd de harde nerven uit de venkel en snijd de venkel in dunne repen.
  • Bewaar het venkelgroen met de stelen, blancheer deze 2 minuten, spoel ze koud af en laat ze uitlekken.
  • Snijd de ongeschilde appel in 4 parten en snijd die overlangs in plakjes.
  • Snijd de kaas in luciferdunne reepjes.
  • Schep alles door elkaar.
  • Roer voor de dressing het sinaasappelsap met de olie, zout en peper uit en schep dit met de salade om.
  • Snijd de venkelstelen in schuine ringetjes en strooi die samen met de pistachenootjes over de salade.
  • Garneer met venkelgroen en wat geknipte tuinkers.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met kipfilet en volkorenbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Kaas / Noten / Salade

Toscaanse venkelsalade

Toscaanse venkelsalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 venkelknollen
  • boter
  • 1 blikje maïskorrels
  • 1 blikje doperwten
  • 1 kropje sla
  • 2 eetlepel(s) selderij gehakte
  • olie
  • azijn

Instructies

  • Snijd de venkelknollen in dobbelsteentjes, fruit die in wat boter, voeg wat water toe en kook ze in ± 15 minuten gaar.
  • Laat de venkel afkoelen en voeg er dan de uitgelekte doperwten en maïskorrels aan toe.
  • Maak een sausje van wat olie en azijn, roer daar de selderij door en schep het geheel over de salade.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker bij een pastagerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade
Land van herkomst Italiaanse keuken