• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de knoflook.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng in een kom 1 el peterselie, 2 el paneermeel, de knoflook.
• Snijd de tomaten horizontaal door.
• Snijd de krieltjes door midden en bak deze in een klontje boter.
• Voeg eventueel een klein beetje water toe om ze verder gaar te stoven.
• Haal het zaad uit de tomaten.
• Vul de tomaten met het peterseliemengsel.
• Leg een klein klontje boter op elke halve tomaat.
• Leg de gevulde tomaten op een ovenplaatje en laat deze een minuut of 20 garen in de oven.
• Bestrooi de koteletten met de Provençaalse kruiden.
• Besprenkel de koteletjes met een beetje olijfolie.
• Grill de lamskoteletjes een paar minuten aan beide zijden.
• Verdeel de tomaten, gebakken aardappeltjes en de lamskoteletten over de borden.

• Bestrooi de koteletten met zout en peper
• Bak in een koekenpan, met een scheutje olijfolie de koteletten.
• Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie.
• Smelt de boter in dezelfde koekenpan.
• Bak op laag vuur de knoflook.
• Voeg de peterselie toe.
• Verdeel de koteletten over de borden en verdeel de knoflook-peperselie-botersaus over de koteletten.
• Serveer met frites of gebakken aardappelen en een groene salade.

• Pel en snipper de ui.
• Schil de wortelen en snijd ze in schuine plakjes (chinoise).
• Schil de bleekselderij en snijd in plakjes.
• Verwarm de oven voor op 120 graden.
• Zet een braadpan op hoog vuur met 2 eetlepels olie.
• Braad de lamsbout aan alle kanten aan.
• Voeg zout, peper, de fijn gesneden tijm, oregano, komijn en het blaadje laurier toe.
• Laat 10 minuten stoven.
• Haal de lamsbout uit de pan, bewaar op een bord en gooi de olie weg.
• Giet een klein scheutje olie in de pan en zweet de groenten aan.
• Doe de lamsbout terug in de pan en giet er de witte wijn, kalfsjus en de port bij.
• Doe de deksel op de pan en zet in de oven en laat 6 1/2 uur stoven.
• Zet dan de oven uit en laat een half uur rusten.
• Haal dan de pan uit de oven.
• Haal de lamsbout uit de pan en leg op een snijplank.
• Zeef de jus en doe deze in een sauskom.
• Serveer de lamsbout aan tafel op de snijplank.
• Snijd de lamsbout in plakken en geef er de Provençaalse tomaten bij volgens dit recept.
• Eet smakelijk!

Avond van te voren

• Giet wat olijfolie over de lamsbout en strooi er flink wat tijm en rozemarijn over.
• Bestrooi met zout en peper.
• Leg de lamsbout in een schaal en dek af met huishoudfolie.
• Laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Volgende dag

• Pel de uien en snijd in halve ringen.
• Pel de knoflook en snijd in plakjes.
• Verhit was olijfolie en bak de bout aan alle kanten aan.
• Haal de bout uit de pan en bewaar.
• Fruit de uien in dezelfde pan glazig en voeg de knoflook toe.

Garen in de slowcooker

• Leg op de bodem van de cooker de gefruite ui en knoflook.
• Leg de lamsbout hier boven op.
• Giet de wijn erbij.
• Sluit de cooker.
• Stel de cooker in op 4 uur low.
• Controleer de gaarheid met een kernthermometer.
• Het vlees is mooi roze tussen de 60 en 62 graden.

Garen in de oven.

• Verwarm de oven voor op 85 graden.
• Doe de lamsbout terug in de pan, bovenop de uien en knoflook.
• Giet de wijn erbij.
• Sluit de pan en zet deze in de oven voor 4 uur.
• Controleer de gaarheid met een kernthermometer.
• Het vlees is mooi roze tussen de 60 en 62 graden.

Afmaken en serveren.

• Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Zeef de jus uit de pan en kook deze wat in.
• Giet de jus in een sauskom.
• Snijd het vlees in plakken.
• Verdeel de plakken lamsbout over de borden en geef er b.v. doperwten met worteltjes en aardappelkroketjes bij.

• Verwarm de oven voor op 180 gr.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
• Snijd de lente-ui in ringetjes.
• Maak de paprika schoon en snijd in reepjes.
• Doe het zelfde met de rode peper.
• Haal het velletje van de chorizo en snijd in plakjes.
• Zet een braadpan op midden hoog vuur en bak de chorizo aan beide kanten in een klein scheutje olie.
• Haal de chorizo uit de pan en bewaar in een bakje.
• Voeg de kwartels toe en bak ze rondom mooi bruin aan.
• Voeg eventueel nog een scheutje olie toe.
• Strooi de helft van het paprikapoeder en de kurkuma toe en voeg de tijm toe.
• Haal de kwartels uit de pan en leg deze in een ovenschaal.
• Bak de kwartels verder af in de oven gedurende 35 à 40 minuten.
• Kwartels op zijn Spaans
• Zet een pan op het vuur met een scheutje olie.
• Voeg de ui, paprika, knoflook en peper toe en laat even rustig fruiten.
• Voeg het restant van de kurkuma en het paprikapoeder toe.
• Voeg de rijst toe en laat deze de olie opnemen zodat ze glazig worden.
• Blus dan af met de witte wijn.
• Voeg de tomaten, chorizoplakjes en de doperwten toe.
• Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst gaar.
• Breng op smaak met een klein beetje zout en peper.
• Los in een bakje de saffraan op in 10 cl. bouillon.
• Voeg dit toe aan de rijst en meng goed door elkaar.
• Controleer de rijst op zijn gaarheid.
• Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
• Verdeel de Spaanse rijst over de borden en leg er een kwartel bij.

Krieltjes

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Halveer de krieltjes.
• Kook de krieltjes in circa 8 minuten beetgaar.
• Giet af en stoom droog.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de champignons in vieren.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Verwijder de harde draden van de bleekselderij.
• Snijd de bleekselderij in halve maantjes.
• Verwijder het velletje van de chorizo.
• Snijd de chorizo in blokjes.
• Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de krieltjes, uien, champignons, paprika, bleekselderij en de chorizo in circa 12 minuten gaar.
• Schenk de kalfsfond erbij en warm circa 3 minuten door.
• Snijd de peterselie fijn.
• Rasp de Parmezaanse kaas.
• Verdeel over de borden en bestrooi met peterselie en de geraspte Parmezaanse kaas.

Maak de avond van te voren

• Doe in een schaal de ingrediënten van de marinade en de konijnenstukken en zet weg in de koelkast.

De volgende dag:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Haal de stukken konijn uit de marinade.
• Dep ze droog en smeer ze rijkelijk in met mosterd.
• Doe de stukken konijn in een braadpan.
• Zeef de marinade.
• Giet het marinadevocht over de konijndelen.
• Zet de pan gedurende drie kwartier in de oven.
• Iedere 15 minuten de konijndelen met behulp van een soeplepel bedruipen om uitdroging te voorkomen.
• Na 45 minuten voeg je de crème fraîche toe en nog 2 eetlepels mosterd.
• Laat nu nog 10 minuten in de oven garen.
• Serveer over borden en geef er bv. krielaardappeltjes en broccoli bij.

• Pluk de blaadjes peterselie van de takjes en snijd heel fijn.
• Doe hetzelfde met de dragon. Pel en hak de knoflook fijn.
• Meng alles door de zachte boter samen met het zout en de peper.
• Voeg eventueel de pastis toe. Dit geeft een iets anijsachtige smaak.
• Leg een stuk huishoudfolie op het werkblad en verdeel de boter er over.
• Rol stevig op en vorm zo de rol.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik of vries de rol in.
• Deze boter wordt veel gebruikt als boter voor slakken, kikkerbillen, diverse vleesgerechten en zeevruchten.

• Pel en snipper de ui.
• Maak de paprika schoon en snijd in reepjes.
• Zet een wok, met 2 eetlepels olie, op hoog vuur.
• Bak de kipvleugels met de kurkuma, het 5 kruidenpoeder en het paprikapoeder.
• Schep alles goed om.
• Haal na 5 minuten uit de pan en zet apart.
• Zet het vuur wat lager en voeg de ui en paprika toe.
• Voeg zo nodig wat olie toe.
• Zodra de uien glazig zijn voeg je de kipvleugels weer toe.
• Voeg de sojasaus, rijstazijn en de sake toe.
• Laat 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg de ananas en de rietsuiker toe en schep rustig om.
• Voeg de afgegoten bamboe scheuten toe.
• Besprenkel een eetlepel sesamolie over het gerecht en voeg de koriander of peterselie toe.
• Verdeel over de borden en geef er een kom witte rijst bij.