Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 17 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eendenborstfilet
  • 1½ eetlepel(s) honing
  • 2½ cl cognac
  • 2½ cl sherryazijn
  • 5 cl kalfsfond
  • zout
  • peper

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Snij de vel kant kruislinks in.
  • Bestrooi beide zijden met zout en peper.
  • Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de vel kant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten.
  • Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.
  • Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.
  • Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten).
  • Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.
  • Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.
  • Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer.
  • Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Gevogelte

Tagliatelle met surimi

Tagliatelle met surimi

Tagliatelle met surimi

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram tagliatelle
  • 10 surimisticks
  • 3 el crème fraîche
  • 1 tl piment d'espelette vervang eventueel door cayennepeper
  • 1 dosis saffraan
  • 25 gram boter
  • 1 el peterselie fijn gesneden
  • zout

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Snijd de surimisticks in drieën.
  • Kook de tagliatelle in water met wat zout volgens aanwijzing op de verpakking.
  • Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht, voor het geval de saus te dik is.
  • Verhit de boter op midden hoog vuur in een steelpan.
  • Voeg de surimistukjes, de crème fraîche, wat zout, de piment d’espelette en de safraan toe. Roer goed door elkaar.
  • Is de saus te dik voeg dan wat van het kookvocht toe.
  • Verdeel de tagliatelle over de borden en verdeel de saus erover.
  • Garneer met de peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Pasta / Vis / Zeevruchten

Salade van tonijn, tomaat en ei

Salade van tonijn, tomaat en ei

Salade van tonijn, tomaat en ei

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 5 tomaten
  • 5 eieren
  • 1 blikje tonijn
  • 1 sjalot
  • basilicum
  • bieslook
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 eetlepel(s) rode wijnazijn
  • zout

Instructies

  • Doe de boodschappen en zet alles klaar.
  • Kook de eieren in 10 minuten hard.
  • Spoel deze af met koud water.
  • Snijd de tomaten in blokjes.
  • Pel de eieren en snijd deze in blokjes en doe deze bij de tomatenblokjes.
  • Laat de tonijn uitlekken en verdeel in niet al te kleine stukjes.
  • Snijd de bieslook en de basilicum fijn.
  • Snipper het sjalotje en voeg de azijn en olie toe.
  • Meng het geheel goed door elkaar.
  • Zet minimaal 1 uur in de koelkast voor het serveren.
  • Proef voor het serveren en breng op smaak met wat zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit recept is heel goed te combineren met de tomaat, gevuld met een salade van Macedonische groenten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Salade / Vis

Hartige taart met tonijn en tomaat

Hartige taart met tonijn en tomaat

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 pak bladerdeeg
  • 2 blikjes tonijn
  • 2 trostomaten
  • 3 eetlepel(s) mosterd
  • 2 eieren
  • 3 eetlepel(s) melk
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 snufje zout
  • gemalen peper 2 draaien uit de pepermolen

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Rol het bladerdeeg uit over een stenen taartvorm.
  • Schraap het overtollige deeg eraf met behulp van de achterkant van een mes.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Bestrijk de bodem van het deeg met de mosterd.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Giet de tonijn af en prak in grove stukken en verdeel over de bodem.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Was de tomaten en snijd in plakken en verdeel over de tonijn.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Klop de eieren tot omelet. Voeg de crème fraîche toe met de melk.
  • Voeg zout en peper toe en meng goed door elkaar.
  • Giet het mengsel over de ingrediënten.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Zet de schaal in de oven en bak deze gaar in 40 minuten.
  • Hartige taart met tonijn en tomaat
  • Snijd de taart in vieren en verdeel over de borden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hartige taart / Vis

Kip met champignons in een mosterdsaus

Kip met champignons in een mosterdsaus

Kip met champignons in een mosterdsaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kippenbouten
  • 1 ui
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 50 gram crème fraîche
  • 200 gram champignons
  • 1 tl kippenfond
  • ½ kippenbouillonblokje
  • 1 tl limoensap
  • 1 tl maizena
  • 25 gram boter
  • 3 el olijfolie
  • 1 wortel
  • 1 kruidentuiltje
  • zout
  • peper

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Snipper de ui.
  • Los de kippenfond en het bouillonblokje op in 25 cl. warm water.
  • Heb je geen fond gebruik dan een heel bouillonblokje.
  • Verhit de boter en de olie in een braadpan en braad de kippenbouten aan tot ze een mooi kleurtje hebben.
  • Maak intussen de champions schoon en snijd deze in kwarten.
  • Schil de wortel en snijd deze in stukjes.
  • Haal de kip uit de pan en bewaar op een bordje.
  • Fruit de ui en voeg de mosterd en de crème fraîche toe.
  • Voeg de bouillon toe en dik deze in met wat maizena.
  • Voeg de champignons en de wortel en het kruidentuiltje toe.
  • Voeg de kippenbouten toe, dek af met een deksel en laat op laag vuur ca. 45 minuten garen.
  • Breng op smaak met wat zout, peper en limoensap.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Groenten / Kip

Quiche met zeevruchten

Quiche met zeevruchten

Quiche met zeevruchten

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 rol bladerdeeg
  • 300 gram zeevruchten gemengde
  • 300 gram champignons
  • 300 gram crème fraîche
  • 3 eieren
  • 2 tl kerriepoeder
  • zout peper
  • olijfolie
  • 50 gram geraspte emmenthaler

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier.
  • Snijd een stukje van het steeltje en snijd in blokjes
  • Verwarm de oven voor op 210 graden.
  • Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olijfolie en bak de champignons.
  • Voeg de zeevruchten toe en laat een minuut of 10 bakken zonder deksel zodat zoveel mogelijk vocht kan verdampen.
  • Meng in een kom de crème fraîche, eieren, kerrie en wat zout en peper.
  • Rol het bladerdeeg uit over een taartvorm.
  • Laat het bakpapier zitten.
  • Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vul de schaal met het champignon-zeevruchtenmengsel.
  • Giet het crème fraîche mengsel erover. Strooi de geraspte kaas erover.
  • Zet de schaal in de oven en bak de quiche gaar in 20 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Vis / Zeevruchten

Gevuld kalfsvleespakketje

Gevuld kalfsvleespakketje

Gevuld kalfsvleespakketje

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kalfsvleespakketjes paupiettes de veau
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 eetlepel(s) kalfsfond
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 ui
  • zout
  • peper
  • 1 tl komijn
  • 1 tl Provençaalse kruiden

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel de ui en snijd hem in stukken.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de pakketjes rondom aan.
  • Voeg de uienstukjes toe en bak deze mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg het kalfsfondpoeder toe met de tomatenblokjes.
  • Laat zachtjes aan de kook komen.
  • Voeg dan een beetje zout, peper, de komijn en de provençaalse kruiden toe.
  • Laat gedurende een minuut of 35 zachtjes pruttelen.
  • Verdeel over de borden en geef er een Basmati rijst bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau.
Je kan ze ook zelf maken.
Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter.
Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw.
Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia.
Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Vlees

Romige Franse kip pasta

Romige franse kip pasta

Romige Franse kip pasta

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram kipfilet
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl tuinkruidenbouillonpoeder
  • 200 ml tomatencoulis
  • 50 ml crème fraîche
  • 150 gram tagliatelle
  • 1 el olijfolie
  • 15 gram boter
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2 el geraspte emmentaler kaas
  • 1 ui
  • zout
  • peper

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Snijd de kipfilet in blokjes.
  • Los de tuinkruidenbouillonpoeder op in 50 ml warm water.
  • Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes rondom mooi bruin aan.
  • Haal ze uit de pan en bewaar op een bordje.
  • Fruit de ui en de knoflook in het achtergebleven vet.
  • Voeg eventueel een klein scheutje olie toe.
  • Zodra de ui glazig is voeg dan de kruidenbouillon, de Provençaalse kruiden en de crème fraîche toe.
  • Voeg de geraspte kaas toe en laat een minuut of 5 inkoken.
  • Voeg de tomatencoulis toe en roer goed door elkaar.
  • Proef de saus en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de kipblokjes toe aan de saus en laat deze nog even mee verwarmen.
  • Giet de pasta af.
  • Verdeel de pasta met de saus over de borden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Pasta
Land van herkomst Franse keuken

Aardappelgratin met Gerookt Spek en Emmentaler

 

Aardappelgratin met Gerookt Spek en Emmentaler

Aardappelgratin met Gerookt Spek en Emmentaler

Deze aardappelgratin met gerookt spek en geraspte Emmentaler kaas is een heerlijk hartig gerecht, perfect voor koude dagen. Het romige aardappelgerecht krijgt extra smaak door de spekjes en tijm. Ideaal als bijgerecht of hoofdgerecht!
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gram aardappels
  • 70 gram gerookte spekjes
  • 1 teentje knoflook fijngesnipperd
  • 1 theelepel tijm
  • 35 cl kookroom
  • 50 gram geraspte Emmentaler kaas
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel en snipper de knoflook.
  • Meng in een ovenschaal de aardappelschijfjes, het gerookte spek, de knoflook, tijm en kookroom.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en laat het gerecht gedurende 30 minuten garen.
  • Bestrooi de aardappelgratin met de geraspte Emmentaler kaas en laat deze nog ongeveer 15 minuten gratineren in de oven, totdat de kaas goudbruin en krokant is.
  • Let op dat de kaas niet verbrandt.
  • Verdeel de aardappelgratin over de borden en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 18 g | Vet: 24 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Hoofdgerechten / Kaas / Ovenschotel / Varkensvlees
Land van herkomst Franse keuken
Jaargetijde: Herfst / Winter
Dieët Notenvrij
Feestdagen etc Kerstmis / Pasen

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau. Je kan ze ook zelf maken. Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter. Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw. Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia. Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.
Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kalfsvleespakketjes paupietes de veau
  • 150 gram bospaddestoelenmix diepvries
  • 1 sjalot
  • 1 zakje champignonsaus
  • 20 cl droge witte wijn
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de sjalot.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjespan en bak de pakketjes aan beide kanten aan.
  • Voeg het gesnipperde sjalotje toe.
  • Laat rustig bakken tot de sjalot glazig ziet.
  • Voeg de witte wijn toe en laat dit een beetje inkoken.
  • Voeg het zakje champignonsaus toe met de bospaddestoelenmix.
  • Laat 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  • Verdeel over de borden. Ik gaf er tagliatelle bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Vlees