• Peper en zout de repen kipfilet.
• Doe de bloem in een bord en wentel de repen kipfilet erdoor.
• Schud het teveel aan bloem eraf.
• Verhit in een grote koekenpan 3 el olie en bak de kipfilet rondom bruin.
• Voeg de ham en de knoflook toe en laat bakken totdat de ham wat gekleurd is.
• Zorg er voor dat de knoflook niet verbrand.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken om te ontzuren.
• Voeg de tomaten, uien, de paprika’s en wat piment toe.
• Laat op laag vuur 5 à 6 minuten smoren.
• Voeg de wijn en de tijm en rozemarijn toe.
• Laat nog 20 minuten zachtjes koken.
• Breng eventueel nog op smaak met wat zout en piment.

Babi Pangang

• Meng in een kommetje djahé, knoflookpoeder, uienpoeder, laos, 2 el. ketjap, zout, peper uit de molen en citroensap.
• Wrijf het vlees in met mengsel en laat minimaal 15 minuten intrekken.
• Verhit de olie in een braadpan of braadslee.
• Schroei het vlees aan beide zijden snel dicht.
• Temper de warmtebron op het fornuis of in de braadslee in de oven op 180 gr. in 25 tot 30 minuten gaar.
• Keer de lappen enkele malen om en bedruip ze dan tegelijk met het braadvocht dat u tijdens het braden (na ca. 20 minuten) dient aan te vullen met de rest van de ketjap.
• Leg het vlees op een verwarmde schaal.
• Schenk de helft van de saus erover.
• Dien de rest van de saus apart op.
• Geef bij de babi pangang drooggekookte witte rijst en atjar tjampoer.

Babi pangangsaus

• Terwijl de babi pangang staat te garen maakt u de saus.
• Hak ui en knoflook ragfijn.
• Verhit de olie in een wok.
• Fruit de ui en de knoflook er gedurende 2 minuten in.
• Voeg vervolgens de bouillon, djahé, sambal oelek, tomatenpuree, sherry en suiker toe.
• Blijf zolang roeren tot een egaal mengsel is verkregen.
• Laat de saus 3 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
• Roer de ketjap erdoor en voeg eventueel 1 à 2 eetlepels heet water toe als de saus te dik is.

• Pel de ui en snijd in halve ringen.
• Snijd de avocado’in de lengte doormidden en haal de pit eruit.
• Pel de halve avocado’s en snijd in blokjes.
• Snijd de tomaatjes doormidden.
• Maak een vinaigrette van de mosterd, een snufje zout, de sherryazijn en de olijfolie.
• Meng het geheel goed door elkaar.
• Meng op een serveerschaal de tonijn, uien, tomaatjes en avocado.
• Meng met de vinaigrette.
• Strooi een beetje piment d’espelette er over en garneer met de peterselie.

• Pocheer of stoom de zalmmoten gaar.
• Haal na het garen, indien nog aanwezig, het vel eraf.
• Controleer op graten.
• Snijd in blokjes.
• Halveer de avocado’s en haal de pitten eruit.
• Snijd ze nogmaals in de lengte doormidden en pel de schil eraf.
• Snijd in stukjes.
• Besprenkel met het sap van 1 citroen.
• Snipper de uien en snijd de tomaatjes doormidden.
• Maak de borden als volgt op.
• Leg in het midden wat rode ui.
• Leg hier de zalm op. Leg de blokjes avocado er rondom heen.
• Verdeel de tomaatjes er rondom heen.
• Besprenkel met wat olijfolie.
• Strooi er wat peper en zout over.
• Strooi de peterselie erover.

Aspergesoep

• Pel en snipper de sjalotten.
• Snijd de kopjes van de asperges, blancheer ze kort en snijd de rest in stukken.
• Smelt boter in een pan en fruit de sjalotten en rauwe asperges.
• Strooi de bloem erover.
• Roer door elkaar tot alle bloem wordt opgenomen.
• Blus af met het kookvocht van de aspergepunten tot 1,5 liter aangevuld met water.
• Kook de asperges gaar en pureer de soep.
• Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
• Meng de eidooiers en de melk.
• Zeef de soep en roer het eimengsel erdoor.
• Verwarm 5 minuten goed door maar laat niet meer koken.

Garnituur

• Schil de asperges.
• Snijd de asperges in schuine plakjes.

Opmaak

• Verdeel de garnalen en de stukjes asperges samen met de kruiden over de soepkoppen.
• Schep de soep in de soepkommen.

• Breng in een ruime pan water aan de kook met wat zout.
• Schil de asperges, snijd ongeveer 2 cm. van het kontje af.
• Zodra het water kookt leg je de asperges in het water.
• Zet na 10 minuten het vuur uit en laat de asperges rustig nagaren.
• Na 20 minuten zijn ze gaar.
• Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
• Snijd de avocado rondom over de lengte in tot aan de pit. neem met beide handen een helft in de hand en draai de avocado een kwart slag.
• In 1 helft zit nog de pit.
• Verwijder deze.
• Haal het vruchtvlees met behulp van een lepel uit de schil en doe het vruchtvlees in een staafmixerbakje samen met de groene pepers en het sap van de citroen.
• Mix het geheel fijn met de staafmixer.
• Voeg de eidooier, de cognac en de crème fraîche toe en roer door elkaar.
• Serveer de asperges met deze saus.

• Maal de speculaasjes fijn in de keukenmachine of in het bakje van de staafmixer.
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes.
• Houd er 4 achter voor de garnering.
• Doe de yoghurt in een kom met de aardbeien en de suiker.
• Meng goed door elkaar.
• Vul de helft van de glazen met het aardbeien-yoghurt mengsel.
• Strooi wat speculaas over het mengsel en vul de glazen verder met het mengsel.
• Garneer met de achtergehouden aardbei, wat speculaas, fijn gesneden basilicum en wat van de aardbeiencoulis.
• Zet in de koelkast tot gebruik.
• Aardbeien met yoghurt dessert

• Was de aardbeien.
• Verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden.
• Doe de aardbeien in een schaal en strooi er wat suiker over.
• Laat een paar uur intrekken.
• Klop de slagroom stijf met wat suiker.
• Zet een koekenpan op het vuur en grill de amandelschilfers licht.
• Doe onder in een glas wat aardbeien.
• Daarop 2 bolletjes ijs.
• Schenk er wat coulis over.
• Nog een laagje aardbeien.
• Spuit er een flinke toef slagroom op.
• Decoreer met de amandelschilfers en nog wat coulis.

Aardappelen koken:

• Schil de aardappelen en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
• Zet ze op in een pan met ruim water en voeg wat zout toe.
• Kook de aardappelen gaar.
• Giet af en spoel ze vervolgens koud onder stromend water.

Eieren koken:

• Kook de eieren in een pan met water in ongeveer 8 minuten hard.
• Spoel de eieren koud onder de kraan en pel ze daarna.
• Snijd de eieren fijn.

Samenvoegen:

• Meng de fijngesneden eieren met de gekookte aardappelen in een grote mengkom.

Toevoegen van sauzen:

• Voeg mosterd, mayonaise en crème fraîche toe aan de kom.
• Meng alles goed door elkaar tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Kruiden en groenten toevoegen:

• Breng de salade op smaak met zout en peper naar smaak.
• Meng de maiskorrels door de salade.
• Snijd de augurken fijn en voeg ze toe aan de salade.
• Snijd de bieslook fijn en meng ook deze door de salade.

Koelen en serveren:

• Zet de aardappelsalade minimaal 30 minuten in de koelkast om goed koud te worden.
• Serveer de aardappelsalade als bijgerecht bij de BBQ.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een ovenschaal in met boter.
• Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
• In een pan, fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht en geurig zijn.
• Voeg de appelcider toe en laat het geheel sudderen totdat de vloeistof is verminderd.
• Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
• Voeg de verse tijm en rozemarijn toe en laat het mengsel een paar minuten sudderen.
• Voeg de geraspte Gruyère kaas toe en roer tot deze volledig is gesmolten.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg een laagje aardappelschijfjes in de ingevette ovenschaal, giet een deel van het roommengsel erover en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
• Eindig met een laagje saus.
• Bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas voor een knapperige korst.
• Bak de aardappelgratin in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45-60 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de aardappels gaar zijn.
• Laat het even rusten voordat je het serveert.