• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng het gehakt, de chorizo, de ui, knoflook en de gezeefde tomaat goed door elkaar.
• Breng op smaak met wat zout en peper.
• Vul de cannallonis met het gehaktmengsel.
• Het makkelijks gaat dit met behulp van een spuitzak.
• Leg de gevulde cannallonis in een ovenschaal.
• Bedek met de pastasaus en de stukjes mozzerella.
• Zet de schaal in de oven en laat 25 minuten garen.

Krieltjes uit de oven

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Besprenkel met olie en bestrooi met een beetje versgemalen peper.
• Hussel alles goed door.
• Bak de krieltjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin en krokant.

Gebakken bleekselderij

• Verwijder de harde draden van de bleekselderij.
• Snijd de bleekselderij in grove stukjes.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de bleekselderij circa 5 minuten.
• Halveer de druiven en bak circa 3 minuten met de bleekselderij mee.
• Pluk en hak de peterselie fijn.
• Roer de peterselie door de bleekselderij en de druiven.
• Rasp de schil van de citroen boven de pan en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Cajunkip

• Pel en snipper de ui.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de cajunkruiden circa 2 minuten.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
• Snijd de kipfilet in reepjes.
• Voeg de paprika en de kipfilet toe en bak in circa 6 minuten goudbruin en gaar.
• Serveren
• Verdeel de krieltjes, groente en de kipfilet over borden.

• Giet de bruine bonen in een pan en doe er 1,2 liter water bij.
• Breng aan de kook en doe er het bouillonblokje bij.
• Pureer grof met een staafmixer.
• Voeg de aardappelen toe.
• Doe de ui, prei, selderij, laurierblad, chilipoeder en kruidnagelpoeder erbij.
• Kook tot de aardappel gaar is.
• Voeg de in plakjes gesneden rookworst en de spekblokjes toe.
• Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
• Haal het laurierblad uit de soep.
• Verdeel over de borden of kommen.

• Zet een ruime pan met water op met een kippenbouillonblokje.
• Voeg de broccoli toe en kook tot de broccoli beetgaar is.
• Giet af door een zeef maar bewaar het kookvocht.
• Laat de broccoli goed uitlekken,
• Doe de blokjes kipfilet in een schaal.
• Strooi er zout, peper en paprikapoeder over.
• Meng goed door elkaar.
• Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kipblokjes om en om aan.
• Ze hoeven nog niet helemaal gaar. Het gerecht gaat nog in de oven en daar gaart de kip nog verder. Haal de kip uit de pan en bewaar.
• Voeg, indien nodig, nog wat olie in de pan toe en bak de krieltjes.
• Breng de krieltjes op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
• Voeg als de krieltjes halverwege zijn de champignons toe.
• Voeg dan de paprika toe en bak nog 10 minuutjes mee.
• Voeg dan de broccoli en de kip toe.
• Spatel alles goed door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet een ovenschaal in.
• Doe het mengsel in de ovenschaal.

De saus

• Verwarm de boter in een steelpan.
• Fruit de ui tot hij glazig is maar laat niet bruin worden.
• Voeg de bloem toe en bak deze gedurende 2 minuten mee.
• Zodra de bodem van de pan dof begint te worden voeg je beetje bij beetje het broccoli vocht toe totdat je een gladde en dikke saus hebt.
• Let op je hoeft dus niet al het vocht te gebruiken.
• Verkruimel het bouillonblokje.
• Roer de saus goed door.
• Voeg de kaas toe en laat deze in de saus smelten.

Gerecht afmaken

• Giet de saus over het gerecht.
• Plaats de schaal in de oven en laat nog een klein half uurtje garen of totdat de saus begint te kleuren. Haal de schaal uit de oven en laat iets afkoelen.
• Verdeel het gerecht over de borden.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Smelt de boter.
• Klop de eieren met de suiker luchtig.
• Zeef de bloem in 2 gedeeltes boven de eieren en spatel de bloem erdoor.
• Spatel de boter erdoor.
• Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in de oven in 6-10 minuten goudbruin en gaar en laat het afkoelen.
• Leg ruim plasticfolie op het aanrecht en leg de plak biscuit, met het bakpapier naar boven, op de folie.
• Verwijder het bakpapier.
• Snijd een baan van circa 8 cm van de breedte van het biscuit en houd apart.

Banketbakkersroom

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan de melk met het vanillemerg, het uitgeschraapte stokje en 60 g suiker aan de kook.
• Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
• Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk terug in de pan.
• Roer goed door en verwijder het vanillestokje.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen.
• Schenk de banketbakkersroom in een kom en laat afkoelen.

Mokkacrème

• Kook voor de mokka-extract de espresso met de suiker in tot een siroop.
• Smelt de chocolade.
• Draai de boter met de poedersuiker luchtig.
• Voeg banketbakkersroom, mokka-extract en chocolade toe en roer tot de crème egaal van kleur is.

Mokkaboomstam

• Bestrijk het biscuit met een laag mokkacrème en schep de overgebleven crème in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Bestrooi met amarenakersen en pecannoten.
• Maak met behulp van de folie een strakke rol van het biscuit, draai de uiteindes is tegengestelde richting aan en knoop ze dicht.
• Herhaal dit met de achtergehouden baan biscuit en laat de rollen opstijven in de koelkast.
• Snijd de kleine rolletjes diagonaal doormidden en prik ze met behulp van cocktailprikkers vast op de bovenkant van de boomstam.
• Decoreer de boomstam met de overgebleven mokkacrème garneer naar eigen inzicht.

• Pel en snipper de uien.
• Schil en snijd de bleekselderij en wortel in stukken.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de riblappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper.
• Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderlappen om en om goudbruin.
• Voeg de groente toe en laat ze circa 5 min smoren.
• Roer de tomatenpuree erdoor.
• Voeg de bloem toe en laat de bloem al roerende gaar worden.
• Voeg de bouillon, rode wijn en de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen.
• Snijd de champignons in partjes en stoof ze circa 15 minuten mee.
• Breng op smaak met zout en peper.

• Zet alle ingrediënten klaar
• Pel en snipper de ui.
• Schil de aardappelen en snijd in stukken.
• Haal de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in blokjes.
• Haal het vel van de chorizo en snijd in plakjes en daarna in stukjes.
• Zet de aardappel op in wat water met wat zout.
• Verhit de o0lijfolie in een ruime koekenpan en fruit daarin de ui en blokjes chorizo.
• Voeg dan de paprika toe en bak deze een paar minuten mee.
• Voeg de boerenkool toe met twee kopjes water.
• Laat een kleine twintig minuten rustig stoven.
• Zodra de aardappelen gaar, giet ze af maar bewaar wat van het vocht.
• Stamp de aardappelen fijn en maak de puree met een klontje boter en wat van het afgegoten vocht.
• Meng het boerenkoolmengsel met de puree en breng op smaak met wat zout en peper.

• Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan.
• Fruit de ui tot hij glazig ziet.
• Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe.
• Laat een minuutje mee fruiten.
• Voeg de champignons toe.
• Als de champignons wat gekleurd zijn voeg dan de tomatenpuree toe.
• Fruit deze even mee zodat hij wat ontzuurd.
• Voeg de paprika’s toe.
• Na 5 minuten voeg je de wijn en bouillon toe.
• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Voeg de kappertjes en de augurken toe aan de saus.
• Giet de kookroom erbij.
• Laat wat inkoken tot je een dikke saus hebt.
• Snijd het vlees in plakjes.
• Verhit was olie in een koekenpan en bak het vlees.
• Voeg halverwege de baktijd een klontje boter toe.
• Verdeel de rijst over de borden en giet er de saus op. Leg het vlees op de saus.

• Haal de bavettes uit de koelkast
• Verwarm wat boter of olie in een hapjespan en fruit de ui met het paprikapoeder op laag vuur tot de uien zacht zijn.
• Zet het vuur hoger en voeg de paprika’s toe.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee zodat deze kan ontzuren.
• Voeg de champignons en knoflook toe.
• Doe de deksel op de pan zodat de groenten in het vocht van de champignons kunnen garen.
• Wanneer de groenten zacht zijn afblussen met een flinke scheut vodka of cognac.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en laat deze oplossen in het vocht.
• Breng op smaak met de worcestersaus en tabasco.
• Voeg de kookroom toe en meng goed door elkaar.
• Houd de saus warm of als je de saus van te voren hebt gemaakt warm hem dan op.
• Verhit in een grote koekenpan wat olie en een klontje boter.
• Zout en peper de bavettes aan beide kanten.
• Zodra de boter is uitgebruist leg je de bavettes in de koekenpan.
• Bak om en om totdat de juiste gaarheid is bereikt.
• Haal de bavettes uit de pan en leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie.
• Laat de bavettes 10 minuten rusten.
• Verdeel de bavettes over borden en geef er royaal saus bij.
• Lekker met aardappelpuree of aardappelkroketjes.

• Sjalotjes pellen.
• Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan.
• Voeg de sjalotjes toe en laat 5 minuten bakken.
• Voeg de bloem toe en laat de bloem even garen.
• Voeg het vleesfond toe en roer goed door.
• Voeg de rode wijn, het bouillonblokje en het takje tijm toe
• Verhit in een andere pan de rest van de boter.
• Zout en peper de bavettes en bak ze roze in ongeveer 6 minuten, afhankelijk van de dikte. Keer halverwege om.
• Haal de bavettes uit de pan en laat een paar minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.
• Serveer de bavettes, giet was saus over de bavettes.
• Doe de rest van de saus in een kom en zet op tafel.
• Serveer met bv spercibonen, broccoli enz.