• Schil met een scherp mesje het geel van de helft van de citroenen en snijd dit in zeer smalle reepjes of gebruik een zesteur.
• Kook de zestes drie minuten in kokend water.
• Giet af en laat ze uitlekken.
• Breng 10 cl water aan de kook en los hier de suiker in op.
• Voeg de zestes toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
• Snijd 4 ananas schijven in blokjes.
• Verhit het klontje boter en de olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes ananas.
• Keer regelmatig zodat de ananas een mooi kleurtje krijgt.
• Zet de wasemkap uit en flambeer de ananas met de rum.
• Voeg de zestes toe met 2 eetlepels van het vocht.
• Snijd de geschilde citroen door midden en knijp uit over de ananas.
• Meng dit alles goed door elkaar.
• Snijd de eendenborst aan de velkant kruislings in.
• Bak de eendenborst 7 minuten op de velkant, draai dan om en bak nog een minuut of 5.
• Haal de eendenborst uit de pan en laat hem 10 min rusten onder aluminiumfolie.
• Snijd de eendenborst in plakken.
• Verdeel de ananas over de borden en leg er de plakken eendenborst op.
• Snijd plakken van de overgebleven citroen en serveer deze erbij.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Schil de peren,
• Snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit. Rits de dille.
• Snijd de eendenborst aan de velkant kruislinks in.
• Zet een koekenpan op de warmtebron op redelijke hoge stand en leg er de eendenborst in op de velkant.
• Bak deze voor 8 minuten.
• Zet de warmtebron wat lager en draai de eendenborst om en bak deze zijde 4 minuten.
• Haal daarna de eendenborst uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Maak de pan schoon maar bewaar het vet.
• Verhit in de koekenpan de boter en de honing en voeg de partjes peer toe.
• Bak deze aan alle zijden mooi gekleurd.
• Haal de perenpartjes uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
• Blus de hete pan af met de cognac.
• Voeg de kalfsfond en de crème fraîche toe.
• Laat voor een derde inkoken en breng op smaak met zout, peper en de tijm.
• Eendenborst met peer
• Trancheer de eendenborst en verdeel over de borden samen met de partjes peer.
• Giet wat saus over de plakjes eendenborst.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Doe in een kom de bloem, snufje zout, olie en de eieren.
• Meng dit door elkaar.
• Voeg een kwart van de melk toe.
• Mix dit goed door elkaar met een handmixer of de keukenmachine.
• Meng net zolang tot je een mooi glad beslag hebt.
• Voeg dan beetje bij beetje de rest van de melk toe.
• Het beslag is nu klaar.
• Laat het beslag nu minimaal een kwartier rusten!
• Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan.
• Veeg met een keukenpapiertje de olie over de gehele bodem van de koekenpan.
• Giet een dun laagje beslag in de pan.
• Wals de pan een beetje rond zodat het beslag de gehele bodem van de pan bedekt.
• Leg op het beslag het garnituur wat jij het lekkerst vindt.
• Wij kozen voor stukjes ham, spek en geraspte kaas.
• Zodra het beslag droog is aan de bovenzijde, draai dan de pannenkoek om.
• Ik doe dat met behulp van een pannendeksel.
• Laat de pannenkoek erop glijden.
• Keer het deksel om boven de pan en laat de pannenkoek weer in de pan glijden.
• Na een minuut of 4 is de andere zijde ook gaar.
• Laat de pannenkoek op een bord glijden.
• Leg er een tweede bord omgekeerd bovenop, om de pannenkoek warm te houden.
• Bak de rest van de pannenkoeken, met het door jou gewenste garnituur, of naturel.
• Leg de pannenkoek op een bord en garneer met wat halve kerstomaatjes en wat peterselie.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Leg op elke schnitzel 2 plakjes rauwe ham.
• Leg hierop de plakken emmenthaler. Ik had een stukje en dat sneed niet echt lekker.
• Maar stukjes werken ook.
• Vouw de schnitzels dubbel.
• Zet drie schaaltjes klaar.
• Die in het eerste de bloemen meng hier wat zout en peper door.,
• In het tweede het ei met de melk en kluts dit goed door elkaar.
• Doe in de het derde schaaltjes het paneermeel.
• Haal de schnitzels door de bloem.
• Klop de overtollige bloem eraf zodat er maar een dun laagje bloem overblijft.
• Haal dan door het eimengsel.
• Veeg het overtollige ei eraf. Haal tenslotte door het paneermeel.
• Druk goed aan en zorg dat de hele schnitzel bedekt is.
• Verhit een scheut olie in een koekenpan op midden hoog vuur en bak de schnitzels aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten.
• Verdeel over de borden.
• Garneer met de peterselie.

• Boen 1 citroen goed schoon en snijd deze in partjes.
• De andere citroen uitpersen.
• Maak een marinade van het citroensap, de blaadjes tijm, teentje knoflook de honing en de olijfolie.
• Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
• Bestrijk de kipfilet met de marinade en zet het daarna afgedekt in de koelkast.
• Laat dit nu even een half uurtje in trekken.
• Verwarm de oven voor op 180 C
• Doe nu de kipfilet in een ovenschaal met de partjes citroen.
• Bak de kipfilet in ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar,
• Lekker met gebakken krieltjes en sperzieboontjes.

Krieltjes met schil

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Halveer de krieltjes.
• Kook de krieltjes in circa 8 minuten beetgaar.
• Giet af en stoom droog.

Chorizo-krieltjes

• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de champignons in vieren.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Verwijder de harde draden van de bleekselderij.
• Snijd de bleekselderij in halve maantjes.
• Verwijder het velletje van de chorizo.
• Snijd de chorizo in blokjes.
• Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de krieltjes, uien, champignons, paprika, bleekselderij en de chorizo in circa 12 minuten gaar.
• Schenk de kalfsfond erbij en warm circa 3 minuten door.
• Snijd de peterselie fijn.
• Rasp de Parmezaanse kaas.

Serveren

• Verdeel de chorizo-krieltjes over borden.
• Strooi de peterselie en de Parmezaanse kaas eroverheen.

• Snijd de wortel en de kipfilets in blokjes.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Zet de blokjes kip, ui en knoflook aan in de lepel sojasaus.
• Voeg de gemberpoeder, het laurierblad, de groenten (wortel en taugé) en de bouillon toe. Laat 15 minuten koken.
• Meng de bloem met een beetje bouillon tot een papje.
• Voeg dit aan de soep toe samen met de noedels. Laat een paar minuten koken.
• Serveer in diepe borden of kommen en vergeet niet het laurierblaadje te verwijderen.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de ui.
• Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
• Snijd de wortel over de lengte in tweeën herhaal dit nogmaals.
• Snijd deze dan in blokjes.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Ik gebruikte de chilimix uit het boek spice wise.
• Je vindt op internet genoeg chilimixen recepten of gebruik een kant en klare.
• Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui.
• Zodra deze glazig is voeg dan de paprika en wortel toe.
• Bak dit gedurende een minuut of 5.
• Voeg nu het gehakt toe en bak deze rul.
• Voeg de tomatenstukjes toe.
• Voeg nu de kruidenmix toe.
• Voeg de mais toe.
• Roer goed door elkaar.
• Voeg nu de gepelde tomaten uit blik toe en druk deze met behulp van een pollepel in stukjes.
• Voeg nu de bonen toe en laat nog een half uurtje stoven.
• Verdeel over de borden en garneer met de peterselie.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm een beetje olie in een koekenpan en voeg de uien en knoflook toe op niet te hoog vuur. Regelmatig roeren zodat de knoflook niet verbrand.
• Zodra de uien zacht zijn voeg je de paprika toe.
• Regelmatig door roeren.
• Zodra de paprika’s zacht beginnen te worden voeg je het paprikapoeder toe.
• Laat één minuut meebakken.
• Voeg dan de tomatenblokjes, passata en één eetlepel peterselie toe.
• Laat tien minuten stoven.
• Voeg dan het citroensap toe.
• Breng op smaak met wat zout en peper.
• Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes (voor mij 2, ik heb geen kleine schaaltjes).
• Maak in het midden een kuiltje.
• Breek een ei boven ieder kuiltje.
• Zorg dat de dooier heel blijft.
• Doe met een theelepel wat crème fraîche op iedere dooier en strooi daar wat paprikapoeder over.
• Zet de schaaltjes in de oven en bak net zolang tot de eiwitten gestold zijn.
• Dit duurt ongeveer 15 minuten.

• Verwarm de oven voor op 200 graden

Aardappelen

• Meng in een ovenschaal de aardappels met een scheutje olie en een beetje zout en bak de aardappels in de oven in circa 20 minuten goudbruin en krokant.

Bloemkool

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Snijd de bloemkool in roosjes.
• Kook de bloemkool in circa 6 minuten beetgaar en giet af.

Captains dinner

• Pel en snijd de ui in ringen.
• Giet de kapucijners af en spoel schoon.
• Verhit een pan en bak de spekblokjes in circa 8 minuten uit.
• Voeg de uien en de kapucijners toe en bak circa 4 minuten mee.
• Roer de Amsterdamse uien erdoorheen.

Karbonades

• Bestrooi de karbonades met een beetje zout en peper en snijd de karbonades aan de vetrand in.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de karbonades in circa 8 minuten om en om goudbruin en gaar.
• Voeg als de karbonades bijna klaar zijn de boter toe en laat de boter smelten.

Serveren

• Serveer het gerecht met de augurken en piccalilly.