Traditionele lasagne met extra courgette
Lasagne is een beroemd Italiaans pasta-gerecht, een zogenaamd éénpansgerecht. Deze keer aangevuld met plakken courgette. Ideaal voor kinderen, maar ook voor volwassenen, want ongemerkt krijg je een flinke portie groenten binnen.De term éénpansgerecht is echter sterk misleidend, want wanneer je werkelijk alles zelf wilt maken, is dat nog een flinke klus. Niettemin zijn er vele varianten mogelijk, want je hoeft niet alles zelf te maken. Hier echter mijn recept:
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
Voor de tomaten-vlees-saus:
- 1 ui flinke
- 150 gram wortel of winterpeen
- 300 gram saucijsjes of verse worst
- 5 tenen knoflook
- 500 ml tomatensaus passata di pomodoro
- 1 takje rozemarijn
- peper
- zout
- olijfolie
- olie om te bakken
Voor de bechamelsaus:
- 250 ml melk
- 50 gram margarine
- 60 gram bloem
- 1 blokjes vleesbouillon
- 500 ml water
Verder:
- 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 pak lasagnevellen
- olijfolie
De rode saus
Verwijder het vel van de saucijzenworstjes (bij ons koop je dit ‘gehakt’ bij de dorpsslager).
Snipper de ui en de geschilde wortel.
Verhit twee eetlepels bakolie in een hapjespan en fruit de ui en de wortel.
Knip met een schaar de rozemarijn fijn boven de pan.
Voeg de teentjes knoflook geperst toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg het vlees toe, rul het vlees en laat het geheel nog 4 minuten doorbakken.
Voeg de tomatensaus (passata) toe, breng alles aan de kook.
Zet het vuur heel laag.
Laat de saus met de deksel half op de pan een half uurtje zachtjes doorkoken, tussendoor wel even doorroeren.
Zet het vuur uit en voeg nog een flinke scheut olijfolie toe.
Maak ondertussen de bechamelsaus.
Kook 500 ml water en voeg het vleesbouillonblokje toe.
Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur.
Meng met een houtel lepel de bloem erdoor en laat op laag vuur 2 minuten garen.
Voeg op laag vuur al roerend met een houten lepel de 500 ml bouillon in scheuten toe en daarna de 250 ml melk.
Voeg pas de volgende scheut toe als de vorige helemaal is opgenomen.
Gaat de bechamelsaus een beetje klonteren, gebruik dan een garde om de massa glad te roeren.
Laat op laag vuur 2-3 min. zachtjes koken.
Breng op smaak met peper – geen zout vanwege de bouillon.
Zet het vuur uit en laat de saus rusten tot gebruik.
Was de courgette en snij met een scherp mes of met een kaasschaaf de courgette tot flinterdunne plakken.
Op deze manier kan de courgette rauw verwerkt worden.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak laagjes in de ovenschaal.
Begin met een laagje bechamelsaus en plakken courgette, een flinke scheut olijfolie.
Achtereenvolgens, lasagnebladen, saus, lasagnebladen, bechamelsauls en kaas.
Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag tomatensaus en een scheut olijfolie.
Bewaar een restje geraspte kaas om te serveren.
Dek de lasagne af met aluminiumfolie, bak de schaal 35 minuten in het midden van de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en laat de lasagne nog 10 nabakken.
Zet de oven uit en laat de lasagne nog 10 minuten nagaren.
Even op de rijtje de 3 hoofdbestanddelen:
Tomaten-vlees-saus: de tomatensaus (passata di pomodoro) of tomatenpuree kun je zelf maken, maar een pot of blik is ook heel handig (en dan heb ik het niet over een kant-en-klare saus met een smaakje..…)
Bechamelsaus: dit is echt heel eenvoudig, maar voor een snelle versie is ook kant-en-klare bechamelsaus te koop
Lasagne-bladen: pasta kun je zelf vers maken, maar voor een ovenschotel gaat dit zijn doel voorbij. Verse pasta smaakt het beste wanneer je deze kort kookt en direct opeet. Een lasagne-schotel staat lang in de oven en ik vraag me of kenners dan nog het verschil proeven tussen verse en gekochte pasta….
TIP: in dit recept worden saucijzenworsten (pasta di salsiccia) gebruikt. Deze geven de saus een krachtige smaak. Naar keuze kan mager vlees gebruikt worden zoals rundergehakt.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Druiven-notentaart
Recept categorieën: Taart Servings: 6 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
steunvulling
taartvorm Ø 22cm
- 400 gram bladerdeeg diepvries
- abrikozenmarmelade of -moes
- 125 gram rijst gekookte
- 4 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ dl rode wijn
- 1 sinaasappel de schil en het sap er van
- 250 gram zoete druiven ontpitte
- 75 gram hazelnoten
- 75 gram paranoten zonder vlies
- poedersuiker
- grand marnier
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 60 gram suiker
- 200 gram boter
- 2 eidooiers
Voor de vulling:
- 90 gram amandelen gemalen
- 90 gram poedersuiker
- 1 ei
- 2 eetlepels crème fraîche
- 400 gram witte druiven
- 300 gram blauwe druiven
- 40 gram kristalsuiker
Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het dun uit.
Bedek hiermee de bodem en zijkant van een ingevette springvorm en bestrijkhet met abrikozenmoes.
Halveer de gepelde druiven en ontpit ze.
Maal de gepelde hazelnoten en paranoten fijn.
Klop het eiwit met een beetje suiker tot stijve pieken.
Vermeng de met vanillesuiker gekookte rijst met de rode wijn, de overige suiker, het losgeklopte eigeel, het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil, de hazelnoten en de paranoten en schep hier het stijfgeklopte eiwit luchtig door.
Vul de deegvorm met deze rijstmassa en bak de taart 1 1/4 uur bij een temperatuur van 180°C.
Dek eventueel af met aluminiumfolie.
Bedruppel de taart met wat grand marnier en bestrooi hem daarna met poedersuiker.
Deeg:
Meng de bloem, de suiker en de boter tot een kruimelig deeg.
Voeg de eidooiers en 1-2 eetlepels water toe, kneed het snel tot een samenhangend deeg en leg het 10 minuten in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Rol 2/3 deel van het deeg uit tot een ronde lap van 28 cm doorsnee.
Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem met een vork in.
Rol uit de rest van het deeg 3 dunne strengen, vlecht deze en plak de vlecht met water op de deegrand.
Vorm wijnranken en bladeren uit de deegafsnijdsels.
Vul de deegbodem met bakpapier en een steunvulling en bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven.
Verwijder het bakpapier en de steunvulling, zet de bodem nog 10 minuten in de oven terug en bak de deegversieringen 10 minuten mee.
Vulling:
Vermeng de amandelen, de poedersuiker, het ei en de crème fraîche.
Ontpit de druiven.
Bestrijd de voorgebakken deegbodem met de amandelcrème, verdeel de witte druiven erover en bak de taart 20 minuten in het midden van de oven.
Schakel de oven terug naar 180°C.
Leg de blauwe druiven als een druiventros op de taart, strooi de suiker erover en bak de taart nog 25 minuten verder.
Garneer de taart met de wijnranken en de bladeren en serveer hem lauwwarm.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Chinese zoete broodjes
Servings: 14
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- ½ dl melk
- 50 gram suiker
- mespunt zout
- 25 gram reuzel of plantaardig vet
- ½ dl water warm
- 1 zakje gist gedroogde
- 1 ei losgeklopt
- 275 gram bloem
- een paar druppels olie en melk om te bestrijken
Voor de vulling:
- 100 gram zoete bonenpasta
- 25 gram suiker
- 25 gram walnoot gehakt
- 1 eetlepel reuzel of boter
Giet de melk in een steelpan en breng haar aan de kook.
Voeg de suiker, het zout en de reuzel of het vet toe en laat het smelten.
Neem de pan van het vuur en laat het tot lauw afkoelen.
Doe het warme water in een kommetje en strooi er de gist en een paar korrels suiker in.
Roer even, laat het 5 minuten staan en meng het door de melk.
Doe het over in een beslagkom, voeg 225 gr bloem en het losgeklopte ei toe en klop met een garde tot een luchtig deeg is verkregen.
Strooi de rest van de bloem op het werkvlak, doe het deeg daarop over en kneed het met de handen tot het zacht en soepel is en niet meer plakt.
Doe het over in een schaal, dek die af en laat het deeg op een warme plaats minstens 1 uur rijzen; het moet in volume zijn verdubbeld.
Vermeng in een wok de ingrediënten voor de vulling, verwarm ze door en door en laat ze daarna afkoelen.
Kneed het deeg nog even door, verdeel het in 12-14 gelijke stukjes, draai die tot balletjes en maak daarvan ronde plakjes met een doorsnee van ± 10 cm.
Druk met de achterkant van een mes of een eetstokje tweemaal in het deegplakje, zodat een kruis ontstaat en precies het midden wordt aangegeven.
Snijd op de lijnen een stuk in, maar laat in het midden 5 cm heel.
Verdeel de vulling daarover.
Vouw reepjes deeg in de vorm van een rozet naar elkaar toe en knijp ze met de vingers dicht.
Vet een stuk aluminiumfolie met een paar druppels olie in.
Doe de broodjes over op een bakblik, bestrijk ze met wat melk en dek ze af met folie.
Schuif het bakblik in het midden van een op 190°C voorverwarmde oven en bak de broodjes 20-25 minuten.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Involtini di pollo con tonno e spicaci
Kipfilet gevuld met Tonijn & Spinazie
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
huishoudfolie
of
rollade-touw;
of
houten keukenhamer
- 2 grote kipfilets
- 1 pot tonijn stukken
- 75 gram spinazie
- boter of olie om in te braden
- peper & zout
- 100 ml room koksroom (light)
- sap en rasp van een halve citroen
- 2 eetlepel(s) boter voor de saus
Snijd de kipfilets open tot platte dubbel zo grote lapjes.
Bij grote kipfilets kun je dit soms wel twee keer doen.
Indien mogelijk met koksmes of houten keukenhamer en een stuk huishoudfolie de filetjes nog platter drukken of slaan.
Zorg dat je vier mooie platte lapjes hebt om te kunnen vullen.
Strooi op beide zijden een beetje zout en peper.
Was de spinazie en verwijder eventuele dikkere steeltjes.
Bedek iedere kipfilet met blaadjes spinazie en leg daarop een uitgelekt stuk tonijn.
Voor liefhebbers kun je op iedere stuk tonijn een ansjovisfilet leggen.
Rol of vouw de gevulde kipfilet. Steek vast met cocktailprikkers of gebruik rollade-touw om dicht te binden.
Bak op hoog vuur de gevulde kipfilets even aan en laat ze op laag vuur 10 minuten nagaren.
Doe er eventueel een beetje water bij.
Omdat de vulling bestaat uit gare tonijn en een paar blaadjes spinazie zijn ze relatief snel gaar.
Neem de gevulde kipfilets uit de pan en leg deze op een voorverwarmd bord en dek af met een stuk aluminiumfolie.
Zet het vuur hoger en maak van het overgebleven braadvocht, citroenrasp, citroensap en room een sausje.
Eventueel op smaak brengen met zout & peper en de saus monteren met een klontje boter, waardoor de saus een dikkere en zachtere structuur en een vollere smaak krijgt.
Tip:
goed proeven, wanneer de saus iets te zuur is, kun je een klein schepje suiker toevoegen.
Heerlijk te combineren met spinazie (of andere groene groente) en wellicht een stukje aardappel. Oh, en een glas lekkere Italiaanse witte wijn *
* wijntip:
spinazie is een moeilijke groente om te combineren met wijn, vanwege de wat ijzerachtige smaak en het zogenaamde vegetale karakter (wat lijkt op de smaak van onrijpe vruchten). Soms wordt geadviseerd een rode wijn te drinken. Indien je –net als wij kiest voor witte wijn kiest, neem dan een krachtige wijn, zoals een Sauvignon.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Sale affumicato
Van Italiaanse vrienden kregen we laatst een potje cadeau met gerookt zout uit Sicilië. Aan de onderkant stond nog de prijs van maar liefst € 9,95 voor 100 gram. Terwijl bij de Italiaanse Lidl 1 hele kilo grof zeezout slechts 17 eurocent kost. Nogal een verschil en voor de zuinige Nederlanders voldoende aanleiding om de uitdaging aan te gaan om het zelf te maken…..
Zout moet je ‘warm’ roken. Dat betekent in ons geval het gebruik van ons oude vertrouwde rookoventje. Heel basaal met twee spiritusbranders. Voor ons perfect en heeft al vele kilo’s kipfilet, (regenboog)forel, snoekbaars en zalm sappig en smaakvol gaar gerookt.
Tip: vooral buiten gebruiken want anders ruikt je hele huis er na een week nog naar en ik kan je verzekeren dat dit echt gaat vervelen. Inderdaad, we hebben de ervaring! Ad plaatste het rookoventje in zijn keuken onder de afzuigkap en dacht dat dit wel zou kunnen. NIET DUS, het was echt afschuwelijk. In het begin denk je nog ‘ha lekker’ maar na een dag ben je die geur echt meer dan zat, laat staan na een week!
Calories:
Author: Cor Klaar
rookoven
of
rechthoekige aluminium schaal
6 eetlepels rookmot (naar keuze aangevuld met blaadjes laurier en takjes rozemarijn)
Wij gebruikten rookmot van eikenhout, maar met andere houtsoorten gaat het ook prima!
Verwarm de rookoven volgens de gebruiksaanwijzing.
Vouw van het aluminium een soort schotel met een opstaand randje en verdeel het zout over de schaal.
Wanneer de rookoven begint te roken leg je de schaal zout in de rookoven, sluit je de deksel weer en wacht 20-30 minuten.
Open de rookoven en je zult zien dat de bovenste laag van het zout een beetje lichtbruin gekleurd is door de rook.
Roer met een lepel het zout om, sluit de deksel en rook nogmaals het zout een half uurtje en herhaal dit eventueel tot al het zout een mooie lichtbruine kleur heeft.
Gebruik gerookt zout om vlees, vis of groente een lichte rooksmaak te geven.
Ga het voorzichtig uitproberen, want het zout heeft een stevige rooksmaak wat de neiging heeft om snel te overheersen.
Wees dus gewaarschuwd!
Bij sommige gerechten is het raadzaam om het grove zout iets fijner te malen.
Gebruik hiervoor een vijzel of een zoutmolen.
Strooi louter voor de geur eens wat gerookt zout op de hete houtkooltjes op de BBQ of in de open haard….
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Vitello tonnato
Vitello tonnato is een bekend Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit fijngesneden kalfsvlees met een tonijnsaus. Misschien is het wel de meest verrassende combinatie uit de Italiaanse keuken. Zacht kalfsvlees te combineren met tonijn is een subliem idee geweest. Het wordt altijd koud geserveerd en hierdoor is het ook vooral populair in de zomer. Echter in de restaurants kun je dit gerecht het gehele jaar door bestellen.Over de oorsprong van dit gerecht gaan vele legendes de ronde, daarom laten we ons verre van dit….Het originele recept behelst een groot stuk kalfsvlees, gekookt, gekoeld en in dunne plakken, als vleeswaren, gesneden en geserveerd met een tonijnsaus.Ik maakte een variant: rolletjes kalfsvlees gevuld met tonijn geserveerd met de beroemde tonijnsaus. In plaats van de saus af te maken, wordt eerst de ruwe, lees – drogere variant van de – saus gebruikt om het kalfsvlees te vullen.
Calories:
Author: Cor Klaar
- 400 gram kalfsvlees in dunne plakken, wanneer de slager het niet in dunne plakken heeft gesneden raad ik je aan om met een vleeshamer de plakken goed plat te slaan
- 3 gekookte eieren gesneden in kleine stukjes
- 3 filets ansjovis gesneden in kleine stukjes
- 1 blikje tonijn uitgelekt, 200 gram
- olijfolie
- witte wijnazijn
- 4 eetlepel(s) kappertjes
- vers citroensap
- ½ bouillonblokje
Kook 100 ml water en los hierin een half bouillonblokje op.
Meng in een maatbeker met een staafmixer de gekookte eieren, de ansjovis, de tonijn, 1 eetlepel kappertjes, een eetlepel azijn, een scheut olijfolie en 2 eetlepels bouillon tot een stevige massa.
Verdeel de helft van deze massa over de stukken kalfsvleesfilet.
Rol de plakken kalfsvlees op en verpak deze plakken in aluminiumfolie en kook de rollen in 20 minuten gaar in een pan met water.
Laat de rollen gevuld vlees goed afkoelen in de koelkast.
Leng de overgebleven tonijnsaus aan met citroensap, royaal gebruik van olijfolie en bouillon naar behoefte tot de saus een smeuïge constantie heeft.
Tussendoor natuurlijk goed proeven.
Door de ansjovis hoef je geen zout toe te voegen, wellicht een snufje peper.
Snij de afgekoelde rollen gevuld kalfsvlees in mooie dunne plakken en serveer deze met de tonijnsaus en kappertjes.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Gegrild biefstukje met Champignons, haricots verts en krieltjes in balsamico
Ik had van de week trek in een lekker paardenbiefstukje maar ik had geen zin in "gewoon" champignons en ui erbij. Ik heb dit ervan gemaakt.....Gegrild biefstukje met Champignons, haricots verts en krieltjes in balsamico. Oor 4 personen, zonder biefstuk 3 punten per persoon. Biefstuk ligt eraan hoe zwaar je hem zelf neemt,die van mij was 250 gram, dat is 3 punten
Calories:
Author: Cor Klaar
- 450 gram Cela vita minikrieltjes
- 300 gram haricots verts gehalveerd
- 400 gram kastanje champignons
- 300 gram sjalotjes gehalveerd
- 15 ml Mazzetti cremaceto balsamico crème
- 2 eetlepel(s) balsamicoazijn
- 1 bosje verse tijm klein gehakt
- 1 eetlepel(s) Greensweet Stevia Brown
- 2 groentebouillonblokjes verkruimeld
- Pam olijfolie spray van de B&F shop deze is 0 punten!!
- 150 ml water
eventueel
- 1 paardenbiefstuk van 250 gram per persoon
Spray wat Pam olijfolie spray in de pan en roerbak de sjalot 2 minuutjes op hoog vuur.
Doe de Greensweet Stevia Brown, de balsamico crème en de balsamico azijn en roer door elkaar.
Voeg het water, bouillonblokjes, haricots verts en de krieltjes toe, roer goed om en laat alles even goed warm worden.
Doe de deksel op de pan en laat 20 minuutjes op laag vuur staan.
(Als je er ook biefstuk bij wilt eten, moet je ondertussen, nadat er 10 minuten van de 20 verstreken is mee beginnen!!!
Wij hadden een paardenbiefstuk va 250 gram per persoon, dan komt er 3 punten per persoon bij.
Laat je grillpan heet worden.
Spuit de biefstuk in met de Pam olijfoliespray en bestrooi hem met flink peper en zout.
Bak de biefstuk 4 minuten per kant op half hoog vuur.
Haal de biefstuk uit de pan, leg op een bord en pak hem goed in met aluminiumfolie.
Laat de biefstuk 10 minuten zo rusten (dat is voor medium rare)).
Als de 20 minuten pruttelen van het sjalot, sperziebonen, krieltjes mengsel voorbij is, doe je de champignons erbij.
Roer goed door elkaar tot het goed warm is en laat met deksel op de pan nog 10 minuten door pruttelen.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Wrap met Houmous en Rosbiefmarinade
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 eetlepels olie
- 2 eetlepels zoete chilisaus
- ½ eetlepel gemalen komijn
- ½ eetlepel gemalen koriander
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- 2 schaaltjes rosbief à la minute
- 2 vleestomaten
- 4 wrap tortilla's
- 1 pot houmous 240 g
- 1 zak veldslamelange 100 g
Meng in een schaal 2 eetlepels olie met 2 eetlepels chilisaus, komijn, koriander, knoflook en citroensap.
Wentel de rosbieflapjes door de marinade zodat ze rondom bedekt zijn.
Laat de smaken afgedekt op een koele plek 30 minuten intrekken.
Snijd de tomaten in dikke plakken en bestrooi de bovenkant met zout, peper en 1 eetlepel olie.
Rooster de wraps per twee op de barbecue of in een grillpan totdat ze lichtbruin zijn.
Houd ze warm onder aluminiumfolie op een bord.
Rooster de rosbief en tomaatplakken 1 minuut per kant op een hete barbecue.
Snijd de rosbief in repen.
Bestrijk de wraps met houmous en verdeel de veldslamelange erover.
Leg de rosbief en tomaat op de sla.
Vouw de zijkanten van de tortilla's losjes dicht en steek ze vast met prikkers, zodat de wraps gemakkelijk uit de hand gegeten kunnen worden.
Wijnadvies:
Deze wrap met houmous en rosbiefmarinade past goed bij een frisse rosé, zoals een Grenache.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Gegrilde Mango met Kokosroom
Bereidingstijd13 minuten min
Servings: 4
Calories: 150kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 1 limoen
- ½ pakje romige kokosmelk à 200 ml
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 blikje uitgelekte mangoschijfjes
Rooster de kokos kort in een droge koekenpan.
Boen de limoen schoon en rasp de schil boven een kom.
Schep de kokosmelk, gembersiroop en uitgelekte mangoschijfjes door de limoenrasp.
Verdeel het mangomengsel over vellen aluminiumfolie en bestrooi met geroosterde kokos.
Vouw de pakketjes dicht en leg ze op een barbecuerooster.
Verwarm de mango 10 minuten op de barbecue.
Leg de pakketjes op de borden en vouw ze open.
Wijnadvies:
Deze gegrilde mango met kokosroom smaakt heerlijk met een glas gekoelde witte port, zoals de Osborne White Port.Calories: 150kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 1g | Vet: 8g | Zout: 0.1g | Sugar: 18g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
Sole à la Joinville
(zeetong Joinville)
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Zet de oven op 200ºC.
Hak de sjalotjes fijn.
Beboter ruim een ovenvaste schaal.
Bestrooi met zout en peper en strooi de sjalotjes erin.
Leg hierop de tongfilets en bestrooi ze met zout en peper.
Besprenkel met de wijn en visfumet en dek de schaal af met aluminiumfolie.
Breng op het vuur aan de kook en schuif de schaal 10 minuten in de oven.
Doe de garnalen in een klein pannetje met de cocgnac en verwarm dit. zachtjes.
Als de tongen klaar zijn, leg ze dan, na te zijn uitgelekt, op een voorverwarmde dienschaal en hou ze warm.
Zeef het kookvocht en kook het in tot 1/10 deel.
Geef er dan de slagroom bij en kook weer in.
Klop er, van het vuur af, de garnalenboter door.
Geef de verwarmde garnalen over de filets en schenk er de saus over.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 25
