Fruittaart van Allerhande
Voorbereidingstijd40 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
blindbakvullinglage
citruspers
taartvorm Ø26 cm
- 6 plakjes bladerdeeg á 450 g, diepvries,
- 2 perssinaasappels,
- 1 pakje poeder voor gele banketbakkersroom 140 g, Baukje,
- 1 bakje bramen 200 g,
- 1 banaan
- 2 perziken
- 2 kiwi's
- 100 g pitloze witte druiven
- 50 g pistachenoten zakje á 150 g, AH,
- 1 pakje chocoglazuur 100 g, Baukje,
- 1 zakje taartgelei 15 g, Taartina, Oetker,
- 2 ½ deciliter appelsap
- 1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
VOORBEREIDEN:
Bladerdeeg in ca. 10 minuten laten ontdooien.
Intussen oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Vorm invetten.
Bladerdeegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 3 cm groter dan bakvorm.
Bakvorm ermee bekleden.
Stukje bakpapier op bladerdeeg leggen.
Bonen of blindbakvulling erop verdelen.
In midden van oven bladerdeeg in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken.
Intussen sinaasappels uitpersen.
Sap met water aanvullen tot 3 dl.
Poeder voor banketbakkersroom erdoor mengen zodat mooie gladde room ontstaat.
Tot gebruik in koelkast zetten.
Taartbodem uit oven nemen, vulling verwijderen en laten afkoelen.
BEREIDEN:
Zakje chocoglazuur in ca. 10 minuten in pannetje met heet water laten smelten.
Glazuur over taartbodem uitstrijken en laten stollen.
In zeef bramen afspoelen onder koud water en laten uitlekken.
Banaan pellen en in plakjes snijden.
Perziken dun schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine partjes snijden.
Kiwi's schillen en in plakjes snijden.
Druiven wassen en halveren.
Pistachenoten pellen en grof hakken.
Room over taartbodem uitstrijken.
Fruit naar eigen inzicht erop rangschikken, zodat taart overdadig is bedekt.
Taartgelei met appelsap bereiden volgens gebruiksaanwijzing en over fruit schenken.
Pistachenoten erover strooien.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Fruitbavarois
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd5 minuten min
wachttijd7 uur uur
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 pakjes bosvruchtensalade á 300 g, diepvries, Frosta,
- 5 blaadje(s) witte gelatine
- 80 g witte basterdsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- ⅛ liter slagroom
- 100 g magere kwark naturel
- ½ eetlepel olie om in te vetten
VOORBEREIDEN:
Vruchtensalade in ca. 3 à 4 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien
In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
Intussen in keukenmachine 1 pakje salade pureren.
Vruchtenpuree boven kom door zeef wrijven.
Suiker erdoor roeren.
In pannetje citroensap verwarmen.
Van vuur af goed uitgeknepen gelatine in citroensap oplossen.
Door vruchtenpuree roeren.
In bak met koud water vruchtenpuree laten afkoelen tot deze lobbig begint te worden.
Intussen vorm invetten.
Slagroom met mixer stijfkloppen.
Kwark door vruchtenpuree roeren.
Slagroom luchtig erdoor spatelen.
Puddingmengsel in vorm scheppen.
In koelkast bavarois in ca. 3 uur laten opstijven.
Rest van vruchtensalade afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
Bovenrand van bavarois voorzichtig met mes van vorm losmaken.
Vorm enkele seconden in warm water houden.
Platte schaal vochtig maken en midden op vorm plaatsen.
Samen keren, even schudden en bavarois op schaal laten glijden.
Rest van vruchtensalade rond bavarois scheppen
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Forelfilet timbaaltje
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 eieren
- 1 zakje verse dille 15 g,
- 2 blaadjes witte gelatine
- 4 pakjes gerookte forelfilet á ca. 100 g, AH,
- 5 eetlepels mayonaise
- 1 beker crème fraîche 200 ml, AH,
- 1 eetlepel citroensap
- zout
- peper
- 50 g veldsla zakje á 75 g,
- 1 limoen
- 1 theelepel olie om in te vetten
VOORBEREIDEN:
Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Onder koud water afspoelen en pellen.
Eieren in kleine stukjes snijden.
4 Toefjes dille achterhouden voor garnering, rest in kopje fijnknippen.
In kom met ruim water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
Intussen forel in grove stukken snijden. In keukenmachine forel, mayonaise, crème fraîche en fijngehakte dille tot glad mengsel pureren.
Mengsel overdoen in diepe schaal.
In steelpan 1 eetlepel water en citroensap aan de kook brengen.
Gelatine goed uitknijpen en al roerend in hete vloeistof oplossen.
Gelatinemengsel en eierstukjes door forelmousse spatelen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Timbaaltjes dun invetten.
Forelmousse erover verdelen.
Bovenkant gladstrijken.
In koelkast afgedekt in ca. 2 uur laten opstijven.
BEREIDEN:
Van veldsla wortels verwijderen.
Limoen in dunne schijfjes snijden.
Schijfjes halveren.
Timbaaltjes enkele tellen in bak met heet water houden.
Borden erop leggen, samen keren en mousse uit vormpjes laten glijden.
Veldsla er omheen legen.
Garneren met limoen en toefje dille.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Flensjes met tropische vruchtensaus
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
wachttijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 385kcal
Author: Cor Kevenaar
citroentrekker
ijsbolletjeslepel
pannenkoekmes
- 75 g bloem
- zout
- 1 ei
- 1 ½ dl melk
- ca. 50 g boter of margarine
- 1 ½ dl Dubbeldrank tropische cocktail
- 2 eetlepel(s) vloeibare honing
- 1 sinaasappel
- 4 bolletjes yoghurtroomijs
- met tropische vruchten Hertog,
- ½ dl passievruchtlikeur slijter,
VOORBEREIDEN:
Boven kom bloem met mespunt zout zeven.
In midden van bloem kuiltje maken.
Ei toevoegen.
Helft van melk erdoor roeren.
Al kloppend met garde rest van melk scheutje voor scheutje toevoegen.
Blijven kloppen tot glad beslag ontstaat.
In koelkast beslag afgedekt ca. 30 minuten laten rusten.
Intussen in steelpan 25 g boter met Dubbeldrank en honing al roerend laten smelten.
Geheel ca. 2 minuten zachtjes laten koken.
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen.
Met citroentrekker (of scherp mesje) smalle reepjes schil van sinaasappel trekken.
Sinaasappelreepjes voorzichtig door saus roeren.
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Rest van sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees.
Met scherp mesje boven kom partjes tussen vliesjes lossnijden.
Sinaasappelpartjes tot gebruik afgedekt in koelkast -zeilen.
In koekenpan klein klontje boter verhitten. Met sauslepel 1/8 deel van beslag in koekenpan scheppen.
Beslag snel en heel dun over bodem laten uitvloeien door koekenpan te draaien.
Op hoog vuur bakken tot bovenkant droog is.
Met pannenkoekmes flensje keren en onderkant in nog ca. 1 minuut goudbruin bakken.
Flensje op bord laten glijden.
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken, telkens een klein klontje boter verhitten.
Flensjes laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
BEREIDEN:
IJs ca. 10 minuten voor gebruik uit diepvries nemen en in koelkast zetten.
Likeur door saus roeren.
Helft van saus overdoen in koekenpan en in ca. 2 minuten opnieuw zachtjes verwarmen.
Flensjes in vieren vouwen, in saus in koekenpan leggen en in ca. 2 minuten warm laten worden, halverwege voorzichtig keren.
Intussen andere helft van saus in steelpan in ca. 2 minuten zachtjes verwarmen.
Flensjes over vier borden verdelen.
Saus uit steelpan ernaast scheppen.
Met natgemaakte ijsbolletjeslepel op elk bord 1 bolletje ijs naast flensjes scheppen.
Garneren met sinaasappelpartjes.
Direct serveren.
Calories: 385kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 7g | Vet: 17g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Entrecote met balsamicosaus
Aller Hande 1996
Servings: 2 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g zachte boter of margarine
- 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
- 2 entrecotes á ca. 200 g,
- versgemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel(s) olijfolie,
- 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
- 1 dl droge rode wijn
- ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
- 2 takjes tijm zakje á 15 g,
- 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
- 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
- zout
- 1 theelepel aardappelmeel
- 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,
VOORBEREIDEN:
In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
Overdoen in spuitzak.
Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
In steelpan wijn aan de kook brengen.
Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
Saus boven schenkkan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.
BEREIDEN:
Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Twee borden voorverwarmen.
Entrecotes bestrooien met zout.
Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken snijden.
Saus in midden op borden scheppen.
Entrecoteplakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
Garneren met tomaatreepjes.
Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Engelse kwarktaart uit de oven van Allerhande
Aller Hande 1997
Recept categorieën: Taart Servings: 10 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
springvorm Ø22 cm
Pannetje
- 1 pak bosvruchtenmix diepvries, 300 g, Frosta,
- 150 g volkorenbiscuit
- 75 g boter of margarine
- 3 eieren
- 300 g verse roomkaas
- 200 g magere kwark
- 125 g witte basterdsuiker
- 1 eetlepel citroenrasp Baukje,
- 2 blaadje(s) witte gelatine
- ½ dl bosvruchten limonadesiroop
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten,
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Vorm invetten. Biscuitjes in keukenmachine verkruimelen.
In pan op laag vuur boter smelten.
Door biscuitkruimels scheppen.
Biscuitmengsel over bodem van vorm verdelen en met bolle kant van lepel aandrukken.
Boven twee kommen eieren splitsen.
In kom dooiers met suiker, roomkaas, kwark en citroenrasp tot glad mengsel kloppen.
In andere kom eiwitten stijfkloppen en door roomkaasmengsel scheppen.
Helft van bosvruchten door roomkaasmengsel scheppen.
Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. In midden van oven taart in ca. 1 uur en 15 minuten gaar bakken. Taart in vorm laten afkoelen.
In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
In pannetje 2 eetlepels water aan kook brengen.
Gelatine goed uitknijpen.
Van vuur af al roerend gelatine in heet water oplossen.
Siroop en rest van bosvruchten erdoor scheppen.
Bosvruchtengelei in ca. 15 minuten lobbig laten worden.
Bosvruchtengelei over taart schenken.
Taart in koelkast ca. 3 uur laten opstijven.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Citroentaart 4
Allerhande maart 2002
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 175 g patentbloem
- 125 g en 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- mespunt zout
- 100 g boter of margarine
- 1 eierdooier
- 2 citroenen
- 3 eieren M
- 75 ml slagroom
- 175 g poedersuiker
- 1 eetlepel(s) bloem om te bestuiven
- ½ eetlepel(s) boter of margarine om in te vetten
In kom patentbloem, 2 eetlepels basterdsuiker en zout mengen.
Boter, eierdooier en 1 eetlepel water toevoegen en snel tot samenhangende deegbal kneden.
Deegbal afgedekt ca. 30 minuten in koelkast laten rusten.
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
Deeg uitrollen tot ronde lap, ca. 3 cm groter dan vorm.
Vorm invetten en met deeg bekleden.
Bakpapier (ca. 30 x 30 cm) op deeg leggen en vullen met blindbakvulling.
Taartbodem in ca. 15 minuten lichtbruin en stevig bakken.
Blindbakvulling en papier verwijderen en taartbodem nog ca. 10 minuten laten bakken.
Van 1 schoongeboende citroen schil raspen.
Beide citroenen uitpersen.
In kom eieren loskloppen met 125 g basterdsuiker.
Citroensap, citroenrasp en slagroom erdoor roeren.
Ei-citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken.
Taart terugschuiven en citroenvulling in ca. 30 minuten stevig laten worden.
Laten afkoelen en afdekken met dikke laag poedersuiker.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Chocoladeflensjes met sinaasappel
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 sinaasappels
- 3 eetlepels sinaasappellikeur slijter,
- 4 eetlepels poedersuiker
- 100 g bloem
- 1 eetlepel cacaopoeder
- zout
- 3 eieren
- ¼ liter volle chocolademelk
- 1 beker slagroom 250 ml,
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 zakje slagroomversteviger Baukje,
- 100 g boter of margarine
VOORBEREIDEN:
1 Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en schil er dun afraspen.
Boven kom alle sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden (hierbij sap opvangen).
In steelpan opgevangen sinaasappelsap met geraspte sinaasappelschil, likeur en 2 eetlepels poedersuiker aan de kook brengen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken.
Sinaasappelpartjes in kom doen en warm sinaasappelvocht erover schenken.
Laten afkoelen en ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom bloem, cacaopoeder en snufje zout door elkaar mengen.
Eieren erboven breken.
Met handmixer eieren en helft van chocolademelk door bloem mengen tot glad beslag ontstaat.
Vervolgens geleidelijk met mixer rest van chocolademelk erdoor kloppen.
Beslag ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom slagroom met vanillesuiker, slagroomversteviger en rest van poedersuiker stijfkloppen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
In koekenpan boter smelten.
Boter door beslag roeren.
Koekenpan op hoog vuur goed heet laten worden.
Met juslepel beetje beslag over panbodem uitschenken.
Pan zo draaien dat beslag als flinterdun laagje over bodem wordt verdeeld.
Flensje ca. 1 minuut bakken tot bovenkant droog is.
Flensje keren en onderkant nog ca. 1/2 minuut bakken.
Op bord laten glijden.
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken.
Flensjes -tweemaal dubbelvouwen en op vier borden leggen.
Slagroom en sinaasappelpartjes ernaast scheppen.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Gegrilde Chinese Vispakketjes met Garnalen
Bereidingstijd15 minuten min
marineren3 uur uur
Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 4 eetlepels Chinese sojasaus
- 4 eetlepels droge sherry
- 1 eetlepel gembersiroop
- 2 teentjes knoflook geperst
- 400 gram kabeljauwfilet diepvries
- 100 gram Noorse garnalen diepvries
- 1 bosje bosuitjes in ringetjes gesneden
- 1 eetlepel sesamolie
Voorbereiden:
Meng in een wijde schaal de Chinese sojasaus, droge sherry, gembersiroop en geperste knoflook.
Leg de bevroren kabeljauwfilet in de marinade en laat afgedekt in de koelkast minimaal 3 uur marineren, waarbij je af en toe de vis keert.
Laat de Noorse garnalen in een zeef ontdooien gedurende ongeveer 1 uur.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Bereiden:
Leg op het aanrecht 4 stukken aluminiumfolie van 30 x 30 cm uit.
Haal de gemarineerde kabeljauw uit de marinade en snijd in 4 stukken.
Leg elk stuk op een stuk aluminiumfolie.
Verdeel de gesneden bosui en ontdooide garnalen gelijkmatig over de kabeljauw.
Vouw de folie tot pakketjes dicht en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Op de barbecue:
Verwarm de barbecue voor tot middelhoog vuur.
Leg de vispakketjes op de barbecue en laat ze in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Vouw de pakketjes voorzichtig open en besprenkel de vis met sesamolie.
Serveer de gegrilde vispakketjes direct van de barbecue. Ze kunnen worden geserveerd met gestoomde rijst en een frisse salade.
Wijnadvies:
Deze Chinese vispakketjes passen goed bij een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die de frisse en lichte smaken van de vis en marinade aanvullen zonder te overheersen. Calories: 250kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 25g | Vet: 10g | Zout: 800g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
Groenteterrine met Bloemkool en Broccoli
Bereidingstijd30 minuten min
opstijven12 uur uur
Servings: 12 personen
Calories: 200kcal
Author: Cor Kevenaar
keukenpapier
terine vorm
plank
scherp (elektrisch) mes
- 1 bloemkool ca. 1 kg
- Zout
- 400 g broccoli
- 2 worteltjes
- 8 blaadjes witte gelatine
- 1 groentenbouillontablet
- 250 ml slagroom
- 6 eetlepels mayonaise
- 6 eetlepels kwark
- 1½ theelepel kerriepoeder
- 1 tomaat
- Olie om in te vetten
Maak de bloemkool schoon, was deze en verdeel in roosjes.
Kook de bloemkool in een pan met weinig water en zout gaar in ongeveer 12 minuten.
Maak de broccoli schoon, was deze en snijd de roosjes van de stronk.
Kook de broccoli in een pan met ruim water en zout beetgaar in ongeveer 6 minuten.
Laat de roosjes uitlekken op keukenpapier.
Maak de worteltjes schoon, was deze, snijd ze in stukjes en kook ze in een pannetje met weinig water en zout gaar in ongeveer 4 minuten.
Hak de gekookte worteltjes fijn.
Giet de bloemkool af.
Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
Breng in een steelpan 1 dl water met het groentenbouillontablet aan de kook.
Los het bouillontablet al roerend op.
Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze al roerend in de hete bouillon op.
Laat het mengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine.
Roer het bouillonmengsel erdoor en breng op smaak met (zout en) peper.
Klop in een kom de slagroom stijf en roer deze voorzichtig door de bloemkoolpuree.
Vet een vorm in en schep de helft van de bloemkoolpuree erin.
Druk de broccoliroosjes met de steeltjes omhoog dicht tegen elkaar aan in de bloemkoolpuree.
Meng de gehakte worteltjes door de rest van de bloemkoolpuree en verdeel dit over de broccoli.
Schud de vorm even zodat de bloemkoolpuree gelijkmatig verdeeld wordt.
Laat de terrine in de koelkast in 10 à 12 uur opstijven.
Roer voor de saus de mayonaise, kwark en kerriepoeder samen tot een sausje.
Breng op smaak met zout en peper.
Was de tomaat en snijd deze in plakjes.
Houd de vorm enkele seconden in heet water, keer om op een plank en laat de terrine op de plank glijden.
Snijd de terrine met een scherp (elektrisch) mes in plakken en leg deze op bordjes.
Garneer met plakjes tomaat en serveer met het kerriesausje.
Wijnadvies:
Deze groenteterrine gaat goed samen met een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Chardonnay uit Frankrijk.Calories: 200kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 6g | Vet: 15g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 7
