Sliptong met jus van witlof, ham en kaas
Allerhande 2002
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 4 el parmezaan
- ½ el bloem
- 4 sliptongen
- zout
- versgemalen peper
- 1½ dl olijfolie Italiaanse / extra vierge
- 3 struikjes witlof
- 25 g ham
- 25 g jongbelegen kaas
- ½ visbouillontablet
- nootmuskaat
- 1 takje basilicum
- 6 sprietjes bieslook
- 2 el crème fraîche
- 25 g spinazie panklare
- 20 g roomboter
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Bakplaat bekleden met bakpapier enparmezaanse kaas erop strooien.
Bloem erboven zeven. In midden van oven kaaskletskoppen in ca. 4-5 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen.
Oven laten afkoelen tot 125 °C of gasovenstand 2.
Sliptongen één voor één plat op plank leggen en vis aan twee kanten tot op middengraat
van graatjes lossnijden (fileren).
Tongen keren en ook aan andere kant vis van graatjes snijden.
Tongen verticaal vasthouden, vis valt nu van graatjes (blijft aan middengraat vastzitten).
Kleine graatjes aan beide kanten weg knippen.
Vissen weer plat neer leggen en bestrooien met zout en peper.
In lage ovenschaal helft van olijfolie schenken.
Tongen er naast elkaar in leggen.
Rest van olie erover schenken, tongen moeten ongeveer half onder olijfolie liggen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Witlof schoonmaken, kern verwijderen.
2 struikjes in stukjes snijden.
Ham en kaas in stukjes snijden.
In pan 2 dl water met bouillontablet verwarmen en bouillontablet al roerend oplossen.
Witlof, ham, kaas en snufje nootmuskaat toevoegen.
Bouillon afgedekt ca. 25 min. zachtjes laten trekken.
Intussen schaal met tongen in oven schuiven en tong in ca. 25 min. net aan gaar laten worden, halverwege tongen keren.
Witlofbouillon boven andere pan zeven en vocht tot helft laten inkoken.
Vier diepe borden voorverwarmen.
Basilicum en bieslook heel fijn hakken.
In kommetje kruiden en crème fraîche door elkaar roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Steeltjes van spinazieblaadjes breken en blaadjes door crème fraîchemengsel halen.
Laatste struikje witlof in reepjes snijden en reepjes door crème fraîchemengsel scheppen.
Boter in klontjes snijden en aan witlofjus toevoegen.
Met staafmixer tot een lichtgebonden jus mixen.
Jus in borden scheppen.
Tongen uit olie nemen en licht droogdeppen, tongen in jus leggen.
Witlofreepjes en spinazieblaadjes erop leggen.
Kaaskletskoppen in stukken breken en op tong leggen.
Warm eventueel op het laatst nog even 100 g Hollandse garnalen mee in de jus.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Schuimige olijvensoep met zelfgebakken soepstengels
Allerhande 2002
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 250 gr witbroodmix
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 gedroogde tomaatjes pot
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel bloem
- 4 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 1 pot groene olijven zonder pit 240 g
- 3 kippenbouillontabletten
- 15 g basilicum verse
- 250 g mascarpone
- 50 gr tapenade mediterrane
- 1 dl sherry
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In kom broodmix met 1 eetlepel olie en 1 1/2 dl lauw water tot soepel deeg kneden.
Deeg afgedekt 15 minuten laten rijzen.
Tomaten heel fijn snijden en met oregano door deeg kneden.
Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap van ca. 16 x 16 cm.
Deeg in 16 repen snijden, op met bakpapier beklede bakplaat leggen en met 1 eetlepel olie bestrijken.
Repen deeg afgedekt nog ca. 15 minuten laten rijzen.
Soepstengels in midden van oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar bakken.
Op rooster laten afkoelen.
Intussen sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen.
Olijven afgieten.
Bouillontabletten oplossen in 1 1/2 liter kokend water.
Basilicum in reepjes snijden.
In soeppan rest van olie verhitten, sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut fruiten.
Olijven en bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen.
Pan van vuur nemen, basilicum, mascarpone en tapenade erdoor roeren.
Soep pureren.
Sherry erdoor roeren.
Soep verwarmen, in soepterrine schenken.
Met staafmixer schuimig kloppen en op buffet zetten.
Soep in kopjes scheppen en serveren met soepstengels.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Salade van witlof met tijmkletskoppen
Allerhande 2002
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 100 g boter
- 2 takjes tijm
- 90 g sesamzaad
- theelepel poedersuiker 150 g en 1
- zout
- ½ dl sinaasappelsap
- 50 g bloem
- ½ dl witte wijnazijn
- ½ eetlepel Dijonmosterd
- ½ eetlepel mayonaise
- 2 dl olijfolie
- ½ dl walnootolie
- versgemalen peper
- ½ krop frisée sla
- 30 g rucola
- 25 g verse bieslook
- 8 struikjes witlof
- ½ dl rode wijnazijn
- 3 eieren M
- 1 dl slagroom
- 7,5 g kervel verse
- ½ eetlepel boter om in te vetten
Boter smelten.
Tijmblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
In kom sesamzaad, poedersuiker en mespunt zout door elkaar roeren.
Al roerend sinaasappelsap en boter toevoegen.
Blijven roeren tot homogene massa ontstaat.
Bloem en tijm erdoor spatelen.
Deeg ca. 10 uur afgedekt in koelkast laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
Bakplaat invetten.
Van deeg 12 rolletjes ter grootte van knikker draaien en op bakplaat leggen met zeker 5 cm tussenruimte.
Kletskoppen in oven in ca. 10-15 minuten mooi goudbruin bakken.
Laten afkoelen.
In keukenmachine witte-wijnazijn, mosterd en mayonaise mengen.
Al draaiend 1 dl olijfolie en walnootolie in dun straaltje toevoegen en blijven draaien tot mooi gebonden dressing ontstaat.
Op smaak brengen met zout, peper en poedersuiker.
Frisée wassen, in stukken scheuren en (in slacentrifuge) droog slaan.
Rucola in stukken scheuren.
Bieslook fijn knippen.
Struikjes witlof in lengte halveren en stronkje met kern eraf snijden.
Witlofpunten op 5 cm afsnijden, wassen en tot gebruik in vochtige theedoek wegleggen. Onderkanten van witlof in reepjes snijden.
In koekenpan 4 eetlepels olijfolie verhitten.
Reepjes witlof met 1 theelepel poedersuiker al omscheppend in ca. 3-4 minuten beetgaar bakken.
Rode-wijnazijn erover schenken en laten verdampen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In kom eieren loskloppen met slagroom, bieslook, zout en peper.
In grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten.
Eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien.
Bakken tot bovenkant droog is.
Omelet in 8 punten snijden.
Op de borden ringvorm zetten.
Gebakken witlof erin scheppen en licht aandrukken.
Ring voorzichtig verwijderen.
Op witlof kletskop leggen.
Hierop wat frisée en rucola verdelen en omelet losjes gevouwen erop leggen.
Hierop weer kletskop leggen met frisée, rucola en omelet.
Afdekken met kletskop.
Witlofblaadjes en kervel eromheen verdelen.
Besprenkelen met dressing.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Salade met geroosterde uien en blauwe kaas
Allerhande 2002
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 6 uien
- 4 eetlepels rode-wijnazijn
- 5 eetlepels olijfolie
- 8 takjes tijm
- 1 zakje veldsla 75 g
- 150 g blauwe kaas bijv. Danish Blue
Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
Uien pellen en elk in vier partjes snijden.
Uienpartjes in ovenschaal (of op bakplaat) leggen en besprenkelen met azijn en olie.
Blaadjes van takjes tijm ritsen en over uien strooien.
In midden van oven uien in 35 à 40 minuten roosteren tot ze zacht zijn, af en toe keren. Veldsla over vier borden verdelen.
Geroosterde uien erop leggen.
Bakvet erover sprenkelen.
Blauwe kaas erboven verbrokkelen.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Hollandse appeltaart met gember
AllerHande 1996
Servings: 10 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 225 g bloem
- zout
- 75 g witte basterdsuiker
- 125 g boter koude / of margarine,
- 1 ei
- 2 zakjes Bourbon vanillesuiker á 5 g, Oetker
- 11/2 dl melk
- 400 g stevige appels Cox orange, Elstar, Jonagold
- 1 eetlepel citroensap
- ½ potje bakgember á 250 g, AH
- 2 eetlepels abrikozenjam
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
- 2 eetlepels bloem om te bestuiven
200 g bloem met snufje zout boven kom zeven.
Suiker erdoor roeren.
Boter toevoegen en met twee messen tot erwtjesgrootte door bloem snijden.
1 Eetlepel koud water toevoegen en geheel snel tot samenhangend deeg kneden.
Deeg afgedekt in koelkast ca. 1 uur laten rusten.
Vorm invetten.
In kom ei met vanillesuiker en 25 g bloem gladkloppen.
In pan melk aan de kook brengen.
Hete melk door eimengsel roeren.
In pan terug doen en al roerende verwarmen tot licht gebonden vla ontstaat.
Vla laten afkoelen, regelmatig roeren.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
In zeef gember laten uitlekken.
Appels schillen en in partjes snijden.
Met citroensap besprenkelen.
Aanrecht en deegroller met bloem bestuiven.
Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 1/2 cm dik.
Vorm met deeg bekleden met opstaande rand van ca. 3 cm.
Vla over bodem van vorm uitstrijken.
Appelpartjes in cirkel op vla rangschikken.
Gember tussen appel scheppen.
Taart in midden van oven in ca. 1 uur gaar en bruinbakken.
Direct uit oven bestrijken met abrikozenjam.
Taart in vorm ca. 10 minuten af laten koelen.
Rand verwijderen en taart verder laten afkoelen.
Vlak voor serveren kaneel erover strooien.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Witlof uit de oven van Allerhande
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 2 eieren
- 6 grote struikjes witlof ca. 1 kilo,
- 1 eetlepel citroensap zout,
- 2 sneetjes oud witbrood
- 125 ml crème fraîche
- 1 doosje Italiaanse kruiden diepvries, Iglo,
- 50 GR geraspte Pardano kaas
- versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
VoorBereiden:
Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Onder koud stromend water afspoelen en pellen.
Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren.
In pan met weinig water, citroen en zout witlof in ca. 10 minuten beetgaar koken.
In vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
Intussen korstjes van brood snijden en brood heel fijn verkruimelen.
In kom eieren fijnprakken.
Crème fraîche, kruiden, kaas, zout en peper erdoor roeren.
Schaal invetten.
Witlof met harten naar midden cirkelvormig in schaal rangschikken.
Ei-kaasmengsel erover verdelen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Broodkruim over witlof strooien.
In midden van oven witlof in ca. 20 minuten goudbruin laten worden.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Uien, zoete uit de oven
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 middelgrote Sweet Onions á ca. 250 g,
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
Van uien droge schillen verwijderen (uien niet helemaal pellen).
Uien rechtop op bakplaat zetten.
Uien in midden van oven in ca. 50 minuten gaar laten worden.
Met cocktailprikker controleren of uien van binnen zacht zijn (eventueel uien nog ca. 10 minuten in uitgeschakelde oven laten staan tot ze helemaal gaar zijn).
Buitenste schillen verwijderen.
Besprenkelen met olie en bestrooien met zout.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Piccolos
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- voor 10 stuks
- 500 g tarwebloem
- 20 g verse gist
- 8 gr zout
- 300 ml ijskoud water
Doe alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine of maak het deeg op tafel.
Meng tot er een deeg ontstaat en voeg dan het zout toe.
Kneed intensief gedurende 18 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
Bebloem de werktafel en laat het deeg hierop afgedekt een uurtje rijzen.
Sla de lucht uit het deeg en verdeel in 10 gelijke delen.
Bol elk deegstukje op en vorm ze daarna al wat langwerpig.
Laat eventueel opnieuw 10 minuten rusten.
Dan kan je ze nadien gemakkelijker opbollen.
Klop de deegstukjes plat en rol ze op tot puntvormige broodjes.
Leg op licht ingevette bakplaten of op boterpapier.
Laat het deeg een uur rijzen op een warme tochtvrije plaats.
Bak af in een voorverwarmde oven van 230°C gedurende 15 à 18 minuten.
Hou je van extra krokante broodjes, bestuif de broodjes dan net voor het bakken met een plantenspuit?
Perfect gebakken stokbrood, knispert en kraakt wanneer het pas uit de oven is gekomen.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Pizza ala Sofie Dumont
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Pizzadeeg voor 2 pizzabodems met een doorsnede van 30 cm
- 1 eetlepel suiker
- 15 g verse gist
- 225 ml lauw water
- 450 g bloem
- halve theelepel zout
- 4 eetlepels olijfolie
- maïsmeel
Tomatensaus voor 4 dl saus
- 250 g rijpe pruimtomaten of een blik tomatenblokjes
- 8 blaadjes basilicum
- 4 teentjes knofloof geperst
- 2 sjalotjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
Beleg
- rode ui
- olijven
- dungesneden beenham
- bolletje mozarella
- geraspte kaas emmenthaler
Bereiding tomatensaus:
Snipper sjalotjes en stoof aan in olijfolie, voeg de geperste knoflook toe.
Schep 2 lepels tomatenpuree er bij en laat de puree even meebakken.
Verwijder de zaadjes van de tomaten en mix ze samen met de basilicumblaadjes in de blender.
Voeg toe aan de sjalot.
Schenk er de olijfolie bij en laat een 10 minuutjes pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat de tomatensaus minstens een halfuur trekken en afkoelen.
Bereiding pizzadeeg:
Doe de suiker en de gist in een kommetje en roer er de helft van het water doorheen.
Zet op een warme tochtvrije plaats tot de gist begint te schuimen.
Meng de bloem en het zout in een kom of op het werkblad.
Maak een kuiltje en giet er de olijfolie, het resterende water en het gistmengsel bij.
Meng alles tot er een deeg vormt.
Kneed tien minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen kleeft.
Wrijf de binnenkant van een grote kom in met olijfolie.
Rol het deeg hierin zodanig dat het met een laagje olie bedekt is en snij er aan de bovenkant met een mes een kruis in.
Bedek met handdoek of een plastic folie en laat het anderhalf uur rijzen op een tochtvrije plaats.
Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in 2 porties.
Duw een portie deeg tot een grote cirkel of rol uit met een deegrol tot een cirkel van 30 cm doorsnede.
Leg de pizzabodem op een licht ingevette, met maïsmeel bestoven bakplaat.
Lepel enkele scheppen tomatensaus op de bodem en strijk open tot een dun laagje.
Beleg met dunne uiringen, plakjes mozarella, ham, olijven en geraspte kaas.
Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 240°C gedurende 10 à 15 minuten.
Leg nadien enkele takjes waterkers op de pizza en serveer meteen.
Je kan het deeg ook een dag op voorhand maken. Zet het deeg in een kom met plastic folie en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Op een pizzabodem hoeft zeker niet te veel tomatensaus, enkele lepels volstaan ruimschoots. Beleg de pizza ook niet ‘te zwaar’
Ik gebruik graag olijven met pit. Deze zijn immers veel lekkerder. Wil je toch vermijden dat je gasten zich verslikken in een pit, haal dan de pitten net voor het bakken uit de olijven.
Italianen leggen graag wat rucola op een pizza als die uit de oven komt. Ik geef de voorkeur aan lekkere waterkers. Het pittige van waterkers vormt een ideale smaakcombinatie met de andere ingrediënten.
Heb je wat deeg over? Kneed er wat geraspte parmezaan-kaas door en rol uit. Snij met een deegsnijrolletje of een pizzasnijder dunne bandjes van en bak af. Zo heb je leuke en lekkere soepstengels.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
Carrot cake van Sofie Dumont
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 350 g geraspte wortelen
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel zeste van citroen
- 200 ml arachideolie
- 3 eieren
- 200 g bloem
- 150 g amandelpoeder
- 200 g suiker
- snuifje zout
eventueel voor topping:
- 4 lepels platte kaas
- 4 lepels roomkaas
- citroenrasp
- scheutje honing
Zet alle ingrediënten klaar op voorhand.
Meng de wortelen, de gemberrasp en de zeste van citroen.
Meng de bloem en het amandelpoeder.
Begin met het opkloppen van de drie eitjes, voeg er al roerend de suiker en de arachideolie aan toe.
Als dat goed gemengd is, voeg je er het mengsel van wortel, gember en citroen aan toe, en een snuifje zout.
Voeg er als laatste het mengsel van bloem en amandelpoeder aan toe, meng goed.
Giet het deeg in een bakvorm en bak 45 min af in een oven van 180°C.
Maak ondertussen de topping door al die ingrediënten door elkaar te mengen.
Laat de cake afkoelen en snij vervolgens in twee of meer delen, vul met de topping en werk het geheel ook af met de topping door de zijkanten en de bovenkant ermee te bekleden.
Spuit de laatste restjes topping erop met de spuitzak voor een mooie afwerking
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 39
