Flensjes met bosvruchtenyoghurt
Aller Hande 1997
Voorbereidingstijd2 uur uur
Bereidingstijd20 minuten min
Calories: 405kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 pak bosvruchtenmix 300 g, diepvries, Frosta,
- ¼ liter biogarde of volle yoghurt
- 70 g bloem
- ½ theelepel zout
- 1 groot ei nr. 2,
- 2 dl melk
- 50 g boter of margarine
- 1 beker slagroom 125 ml,
- 2 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels crème de cassis slijter,
- poedersuiker uit strooibus
Voorbereiden:
In kom bosvruchtenmix in ca. 2 uur laten ontdooien.
Zeef bekleden met keukenpapier.
Biogarde of yoghurt in zeef schenken en ca. 2 uur laten uitlekken tot massa stevig wordt.
Intussen boven maatkan bloem zeven.
Zout erdoor roeren.
Ei erboven breken.
Helft van melk toevoegen.
Al kloppend met handmixer rest van melk toevoegen.
Blijven kloppen tot glad beslag ontstaat. In steelpan (of magnetron) 20 g boter smelten.
Gesmolten boter door beslag roeren.
Beslag ca. 15 minuten laten staan.
Bereiden:
In kom slagroom met poedersuiker stijfkloppen.
Uitgelekte biogarde luchtig erdoor scheppen.
1/4 Deel van bosvruchten erdoor scheppen.
Crème de cassis door rest van bosvruchten scheppen.
In koekenpan 1/8 deel van rest van boter verhitten. 1/8
Deel van beslag in pan schenken en over panbodem laten uitvloeien.
Flensje bakken tot bovenkant bijna droog is.
Flensje dief spatel keren en onderkant in nog ca. 1 minuut goudbruin bakken.
Flensje op bord laten glijden en warm houden (op pan met kokend water of onder aluminiumfolie).
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken.
Bosvruchtenyoghurt op flensjes scheppen.
Flensjes oprollen.
Op vier borden elk 2 flensjes leggen.
Rest van bosvruchten aan uiteinden van flensjes scheppen.
(Eventueel naar smaak bestrooien met poedersuiker).
koekenpan met anti-aanbaklaag, doorsnede ca. 18 cm,
kom
keukenpapier
Zeef
maatkan
handmixer
steelpan
Calories: 405kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 9g | Vet: 26g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Fish & chips 4
AllerHande oktober 2001
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 zakjes verse krieltjes in de schil à 500 g
- 600 g kabeljauwfilet
- zout
- peper versgemalen
- 15 g boter of margarine
- 2 eieren M
- 100 g bloem
- 125 ml koolzuurhoudend mineraalwater
- frituurvet of olie (vloeibaar)
In frituurpan olie verhitten tot 150 ºC.
Aardappeltjes wassen, halveren, grote in vieren snijden.
Aardappeltjes droog deppen met keukenpapier.
Aardappeltjes in 3 porties in ca. 4 minuten gaar frituren.
In vergiet op keukenpapier laten uitlekken.
Kabeljauwfilet in grove stukken snijden.
Stukken vis droog deppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In steelpan boter smelten.
Boven twee kommen eieren splitsen.
Eiwitten stijf kloppen.
Gesmolten boter, eierdooiers, bloem en mineraalwater tot beslag roeren.
Royaal op smaak brengen met zout en peper.
Stijfgeklopte eiwitten door beslag spatelen.
Frituurolie verhitten tot 190 ºC.
Stukken vis door beslag halen zodat alle kanten bedekt zijn.
Vis (zonder frituurmandje) in 3 porties in ca. 4 minuten gaar en goudbruin bakken.
Vis met schuimspaan uit pan halen en laten uitlekken op keukenpapier.
Aardappeltjes in 3 porties (in mandje) in ca. 1 minuut knapperig bruin frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier in vergiet.
Vis en aardappeltjes over vier borden verdelen en bestrooien met zout.
Serveren met ijsbergsla.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Fillobladerdeeg tompouce
Aller Hande 1996
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 8 vellen fillobladerdeeg pak á 250 g, diepvries, Easy Bakery,
- 25 g boter of margarine
- poedersuiker uit strooibus
- 3 sinaasappels
- 80 g suiker
- 2 eetlepels sinaasappellikeur slijter,
- 3 gemberbolletjes
- 1 beker Slankroom 2 dl, Melkunie,
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
VOORBEREIDEN:
Van tevoren fillobladerdeeg in ca. 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Bakplaat invetten.
In steelpan boter zachtjes smelten, niet bruin laten worden.
1 Vel fillobladerdeeg op aanrecht uitspreiden en met kwastje dun bestrijken met gesmolten boter.
Licht bestrooien met poedersuiker.
Nog 1 vel deeg erop leggen.
Weer bestrijken met boter en bestrooien met poedersuiker.
Uit deegstapeltje met uitsteekvormpje 4 rondjes steken.
Op dezelfde manier nog 3 deegstapeltjes maken en hieruit nog 12 deegrondjes steken (= 16 deegrondjes in totaal).
Deegrondjes op bakplaat leggen en in midden van oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Deegrondjes uit oven nemen en helemaal laten afkoelen.
Tot gebruik deegrondjes in goed afsluitbare trommel bewaren.
2 Sinaasappels uitpersen.
Andere sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees.
Met scherp mesje partjes boven kom tussen vliesjes lossnijden, hierbij sap opvangen.
Opgevangen sap aan rest van sinaasappelsap toevoegen.
In steelpan sinaasappelsap met suiker al roerend zachtjes verwarmen tot suiker is opgelost.
Saus zachtjes in ca. 3 á 4 minuten laten inkoken.
Likeur erdoor roeren.
Sinaasappelpartjes erin leggen.
Saus laten afkoelen.
BEREIDEN:
Gemberbolletjes fijnsnipperen.
In kom room met vanillesuiker stijfkloppen.
Gembersnippers erdoor scheppen.
Op vier borden elk 1 deegrondje leggen.
Elk deegrondje voorzichtig bestrijken met ca. 1 eetlepel gemberroom.
Tweede deegrondje erop leggen en voorzichtig bestrijken met gemberroom.
Derde deegrondje erop leggen en weer voorzichtig bestrijken met gemberroom.
Eindigen met deegrondje.
Sinaasappelpartjes uit saus scheppen en op 'tompouces' leggen.
Saus erover en ernaast schenken.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Fillobladerdeegpie met appel
Aller Hande 1996
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 7 vellen fillobladerdeeg pak á 250 g, diepvries, Easy Bakery,
- 1 zakje walnoten 45 g, Baukje,
- 50 g zachte boter of margarine
- 75 g suiker
- 2 theelepel citroenrasp potje, Baukje,
- 1 ei
- 25 g bloem
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 4 appels Elstar,
- 1 eetlepel citroensap
- poedersuiker uit strooibus
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
VOORBEREIDEN:
(Van tevoren fillobladerdeeg in ca. 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing).
In keukenmachine walnoten fijnmalen. 25 g Boter, 50 g suiker, citroenrasp, ei, bloem en helft van kaneel toevoegen en geheel mengen tot samenhangende massa ontstaat.
Appels schillen, in vieren snijden, klokhuizen verwijderen en appels in stukjes snijden.
Besprenkelen met citroensap.
Rest van suiker en kaneel erover strooien.
In steelpan 15 g boter zachtjes smelten, niet bruin laten worden.
Vorm invetten. 1 Vel fillobladerdeeg op aanrecht uitspreiden.
Dun bestrijken met gesmolten boter.
Ander vel deeg in 'stervorm' erop leggen en bestrijken met boter.
Op zelfde wijze nog 3 vellen erop leggen en bestrijken met boter.
Vorm bekleden met deegstapel, hierbij deeg iets over rand van vorm laten hangen.
Walnotenmengsel over deeg verdelen.
Appelmengsel erop scheppen.
Overhangend deeg over vulling terugvouwen.
Tot gebruik pie afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Pie in midden van oven ca. 25 minuten bakken.
Intussen in steelpan rest van boter zachtjes smelten, niet bruin laten worden.
2 Vellen fillobladerdeeg uitspreiden op aanrecht en bestrijken met boter.
1 Vel in driehoekjes van ca. 6 x 6 snijden.
Pie uit oven nemen.
Hele vel deeg erop leggen en hoekjes terugvouwen.
Driehoekjes erover strooien.
Pie terugzetten in oven en in nog ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Pie uit oven nemen en op taartrooster laten afkoelen tot lauwwarm.
(Als u een vorm met losse bodem gebruikt: pie uit vorm nemen.)
Pie bestrooien met poedersuiker en met scherp mes in 4 punten snijden.
Eventueel serveren met vanillevla.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Fillobladerdeeg kaasbakje
Aller Hande 1996
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 8 vellen fillobladerdeeg pak á 250 g, diepvries, Easy Bakery,
- 75 g boter of margarine
- 1 zakje geraspte belegen kaas 150 g, AH,
- 2 plakjes achterham ca. 50 g,
- ¼ zakje verse bieslook á 25 g,
- 6 eieren
- ¾ deciliter koffieroom
- zout
- peper
VOORBEREIDEN:
(Van tevoren fillobladerdeeg in ca. 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing).
Oven voorverwarmen op' 200 °C of gasovenstand 4.
Bakplaat-bekleden met bakpapier.
Soufflébakjes omgekeerd op bakplaat zetten.
In steelpan 50 g boter zachtjes laten smelten, niet bruin laten worden.
Op aanrecht 4 vellen fillobladerdeeg uitspreiden.
Vellen dun bestrijken met gesmolten boter.
Vellen met ingevette kant naar beneden over soufflébakjes leggen en losjes in vorm van bakjes vouwen. Buitenkant van vellen bestrijken met gesmolten boter.
Andere 4 vellen deeg er overheen leggen en bestrijken met gesmolten boter. 25 g
Geraspte kaas erover strooien, zó dat kaas ook aan zijkanten van deegbakjes blijft plakken.
In oven deegbakjes in ca. 15 minuten bruin en knapperig bakken.
Deegbakjes van soufflébakjes nemen en omgekeerd op bakplaat zetten. 25 g Kaas erin strooien.
In oven deegbakjes nog ca. 5 minuten bakken.
Deegbakjes uit oven nemen en op taartrooster helemaal laten afkoelen.
Tot gebruik in grote, goed afsluitbare trommel bewaren.
BEREIDEN:
Ham in dunne reepjes snijden.
Bieslook in stukjes van ca. 1 cm knippen.
In kom eieren loskloppen met koffieroom, zout en peper.
Rest van kaas erdoor roeren. In (koeken)pan rest van boter smelten.
Eiermengsel toevoegen en al roerend op zacht vuur langzaam laten stollen tot eiermengsel gaar is en mooi glanst.
Deegbakjes op vier borden zetten.
Roerei erin scheppen.
Hamreepjes en bieslook erover strooien.
Direct serveren.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Entrecote met balsamicosaus
Aller Hande 1996
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g zachte boter of margarine
- 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
- 2 entrecotes á ca. 200 g,
- versgemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel(s) olijfolie,
- 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
- 1 dl droge rode wijn
- ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
- 2 takjes tijm zakje á 15 g,
- 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
- 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
- zout
- 1 theelepel aardappelmeel
- 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,
VOORBEREIDEN:
In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
Overdoen in spuitzak.
Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
In steelpan wijn aan de kook brengen.
Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
Saus boven schenkkan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.
BEREIDEN:
Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Twee borden voorverwarmen.
Entrecotes bestrooien met zout.
Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken snijden.
Saus in midden op borden scheppen.
Entrecoteplakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
Garneren met tomaatreepjes.
Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Chocoladeflensjes met sinaasappel
Aller Hande 1996
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 sinaasappels
- 3 eetlepels sinaasappellikeur slijter,
- 4 eetlepels poedersuiker
- 100 g bloem
- 1 eetlepel cacaopoeder
- zout
- 3 eieren
- ¼ liter volle chocolademelk
- 1 beker slagroom 250 ml,
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 zakje slagroomversteviger Baukje,
- 100 g boter of margarine
VOORBEREIDEN:
1 Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en schil er dun afraspen.
Boven kom alle sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden (hierbij sap opvangen).
In steelpan opgevangen sinaasappelsap met geraspte sinaasappelschil, likeur en 2 eetlepels poedersuiker aan de kook brengen en ca. 1 minuut zachtjes laten koken.
Sinaasappelpartjes in kom doen en warm sinaasappelvocht erover schenken.
Laten afkoelen en ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom bloem, cacaopoeder en snufje zout door elkaar mengen.
Eieren erboven breken.
Met handmixer eieren en helft van chocolademelk door bloem mengen tot glad beslag ontstaat.
Vervolgens geleidelijk met mixer rest van chocolademelk erdoor kloppen.
Beslag ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom slagroom met vanillesuiker, slagroomversteviger en rest van poedersuiker stijfkloppen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
In koekenpan boter smelten.
Boter door beslag roeren.
Koekenpan op hoog vuur goed heet laten worden.
Met juslepel beetje beslag over panbodem uitschenken.
Pan zo draaien dat beslag als flinterdun laagje over bodem wordt verdeeld.
Flensje ca. 1 minuut bakken tot bovenkant droog is.
Flensje keren en onderkant nog ca. 1/2 minuut bakken.
Op bord laten glijden.
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken.
Flensjes -tweemaal dubbelvouwen en op vier borden leggen.
Slagroom en sinaasappelpartjes ernaast scheppen.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Brie met portpruimen
AllerHande december 2001
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 dl rode port
- 2 eetlepel(s) vloeibare honing
- 8 gedroogde pruimen zonder pit
- 1 bruin pistoletje
- 1 eetlepel(s) allesbinder
- 8 plakjes brie ca. 135 g
- 4 takjes tijm
In steelpan port met honing verwarmen.
Pruimen aan port toevoegen en port ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen.
Pistoletje in 8 schuine, zeer dunne plakken snijden.
In broodrooster sneetjes pistolet goudbruin en krokant roosteren.
Pruimen met port al roerend met allesbinder binden.
Sneetjes pistolet over vier borden verdelen.
Op elk sneetje 1 plakje brie en 1 pruim leggen.
Garneren met beetje portsaus en takje tijm.
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Gefrituurde Bloemkoolroosjes met Pittige Tomatensaus
Bereidingstijd28 minuten min
Calories: 240kcal
Author: Cor Kevenaar
- Frituurolie
- 250 g gezeefde tomaten
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel chilipoeder
- Zout naar smaak
- 350 g bloemkoolroosjes
- 1 scharrelei
- 50 g maïzena
- 25 g bloem
Verhit de frituurolie in een frituurpan tot 175°C.
Bekleed een vergiet met keukenpapier.
Breng in een steelpan de gezeefde tomaten, gemberpoeder en chilipoeder aan de kook.
Voeg zout toe naar smaak.
Was de bloemkoolroosjes en verdeel ze in gelijkmatige, niet te grote roosjes.
Splits het ei.
Klop het eiwit stijf in een vetvrije schaal.
Zeef de maïzena en bloem boven een andere schaal.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier de eierdooier in.
Klop de eierdooier met een mixer vanuit het midden samen met 6 eetlepels ijskoud water tot een glad beslag ontstaat.
Spatel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door het beslag.
Haal de helft van de bloemkoolroosjes één voor één door het beslag, laat even uitlekken en frituur ze in de hete olie in circa 4 minuten goudbruin en gaar.
Laat de gefrituurde bloemkoolroosjes uitlekken in het vergiet.
Herhaal dit proces met de rest van de bloemkoolroosjes.
Verwarm een serveerschaal voor.
Verwarm de tomatensaus opnieuw.
Leg de gefrituurde bloemkoolroosjes op de voorverwarmde schaal en serveer de saus apart.
Wijnadvies:
Deze bloemkoolbeignets met pittige tomatensaus gaan goed samen met een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.Calories: 240kcal | koolhydraten: 32g | Protein: 8g | Vet: 9g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
Geroosterde Bloemkool met Romige Mosterdsaus
Bereidingstijd23 minuten min
Calories: 220kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 bloemkool ongeveer 700 gram
- Zout
- 1 zakje witte saus voor 0 25 liter (Knorr)
- ¼ liter melk
- ½ beker slagroom 125 ml
- 1 ½ eetlepel Dijonmosterd
- 5 takjes peterselie
- 2 eetlepels kappertjes
Maak de bloemkool schoon, snijd de stronk eraf (laat de bloemkool heel) en was deze.
Breng in een grote pan ongeveer 1/2 liter water aan de kook met wat zout.
Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten beetgaar in de kokende water.
Terwijl de bloemkool kookt, roer je in een steelpan het sauspoeder los met de melk.
Breng al roerend aan de kook.
Roer de slagroom en mosterd door de saus.
Knip de peterselie fijn.
Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en leg deze in een schaal met de bolle kant naar boven.
Verwarm de saus nog even door en schenk deze over de bloemkool.
Garneer met fijngeknipte peterselie en kappertjes.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht. De frisse tonen van de wijn complementeren de romige mosterdsaus en zorgen voor een gebalanceerde smaakervaring.Calories: 220kcal | koolhydraten: 16g | Protein: 6g | Vet: 15g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Steelpan / Pagina 12
