gecontroleerd

• Neem een mengkom en voeg bloem, zout, suiker en eidooier toe.
• Meng en kneed met deeghaak voor zo’n 10 minuten.
• Los de gist op in de melk en voeg al knedend toe.
• Als het deeg gekneed is kun je het opbollen en verdelen in 6 stukken van zo’n 60 g, bol die stukjes op en laat 10 min rusten en rijzen onder doek.

appelmoes:

• Boter een kookpan in.
• Neem 2 appels (Boskoop of Jonagold), schil ze, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukken.
• Doe de stukje in de pot en voeg er een beetje citroensap (van een halve citroen) en een scheutje water aan toe.
• Laat zachtjes pruttelen onder boterpapier.
• Op die manier brandt de moes niet aan.
• Als de appelmoes klaar is en weer afgekoeld, rol je de gerezen deegbolletjes uit met een deegrol tot ovalen die je mooi kunt omplooien.
• Leg op elk stukje deeg een lepel appelmoes.
• Meng een eidooier met een scheutje melk en doreer de randen van de helft van helft ovaal stukje deeg.
• Plak de stukken dicht, duw lichtjes aan en versier de randen.
• Leg de flappen op de bakplaat, doreer de bovenkant van elke flap en laat een dik half uur rijzen
• Bak de flappen kort af, zo’n 8 à 10 minuten op 180°C.

Bereiding banketbakkersroom:

• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg dit toe aan de melk.
• Breng de melk aan de kook.
• Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
• Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
• Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
• Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
• Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom ook snel afkoelt.

Bereiding koekjesdeeg:

• Roer malse boter in de keukenmachine tot een zeer zachte crème.
• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Meng de suiker bij de boter.
• Voeg het ei toe.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het snuifje zout.
• Meng kort.
• Kneed het deeg niet, maar zorg gewoon dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
• Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
• Neem de taartvormpjes klaar.
• Inboteren hoeft niet.
• Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
• Steek met een uitsteker cirkels die 2 cm groter zijn dan de taartvormpjes.
• Beleg de vormpjes met het deeg en prik even in.
• Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.
• Verwarm de oven op 190°C.
• De taartbodems gaan we blind bakken.
• Dit kan met bakerwten, maar het kan ook zonder.
• Wil je toch blind bakken met bakerwten, snij dan cirkels van 3 cm groter dan de vormpjes uit bakpapier.
• Drapeer deze papiertjes in de vormpjes en vul met bakerwten.
• Plaats de taartvorm in de oven bak goudbruin in 15 minuten.
• Schud meteen na het bakken de bakerwten er uit, haal de papiertjes weg, ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.

Afwerking:

• Smelt de witte chocolade en strijk met een borsteltje de taartjes in.
• Laat de chocolade opstijven.
• Klop de slagroom met poedersuiker luchtig in pieken en meng onder de afgekoelde en losgeroerde banketbakkersroom.
• Bestrooi eventueel de randen van de (nu nog) lege taartjes met wat poedersuiker.
• Vul een spuitzak met effen spuitmondje (doorsnede 10 cm) en vul de taartjes met een royale dot pudding.
• Was de aardbeien en droog ze zorgvuldig.
• Halveer ze in twee en schik ze met de snijkant naar boven rondom het taartje, in de pudding.
• Breng met een borsteltje wat rode bessengelei aan over de aardbeiden zodat alle vruchten bedekt zijn met een laagje gelei.
• Klop het eiwit met de suiker tot stevig schuim.
• Vul een spuitzak met getand spuitmondje (8 mm) en spuit een roosje op elk taartje.
• Kleur het schuim lichtjes met een crème brulée brander.
• Zet koel weg.

• Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
• Rol het deeg uit in worsten en snij in plakjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de plakjes.
• Laat 8 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ze afkoelen.

• Het ronde vel kant-en-klaar bladerdeeg verdelen in 2 en vervolgens elke helft verdelen in 6 spiesjes
• De punten van de spiesjes doreren.
• Een ansjovisfilet op de brede uiteindes plaatsen.
• Oprollen en met het puntje naar beneden op de bakplaat leggen.
• De bovenkant nog een beetje doreren.
• Overstrooien met maanzaad/herbes de provence of amandelen.
• Het vierkante vel bladerdeeg nemen.
• Hervekaas in stukken snijden, scheutje room aan toevoegen zodat je de kaas gemakkelijker kunt uitsnijden en mixen
• De gemixte kaas over het vel uitstrijken, opensmeren, een kant van het vel openlaten dat je kunt doreren zodat je het nog kunt toekleven, peper en kruid erover uitstrooien, bv basilicum, peterselie, dragon of oregano.
• Vel oprollen, mooi toerollen, in schijfjes snijden en die schijfjes op de bakplaat leggen, doreren en overstrooien met iets droogs als maanzaad, tijm, rozemarijn
• Beide bakplaten in voorverwarmde oven van 180°, 15 min bakken.

• Neem een stevige diepvrieszak, liefst met ritssluiting en schenk de wijn, het citroensap en de sojasaus erin.
• Voeg het zout, de 1½ theelepel olijfolie en de geperste knoflook toe en schud goed tot alle ingrediënten zijn gemengd.
• Voeg de zalmfilets toe, sluit de zak en leg deze ± 40 minuten in de koelkast.
• Keer tussentijds eenmaal.
• Verwarm de grill voor.
• Neem de vis uit de zak en bewaar de marinade.
• Kwast het grillrooster in met olijfolie en leg de zalm op het rooster met de velkant naar beneden.
• Grilleer de zalm ± 5 minuten.
• Bestrijk de vis vervolgens met de achtergehouden marinade en bestrijk ook heel dun met olijfolie.
• Keer de zalm voorzichtig en grilleer nog 2-3 minuten tot de vis lichtroze van kleur is.
• Was de lente-uitjes, snijd ze in diagonale stukjes en garneer de zalm hiermee.

• Leg 4 satéprikkers of lange takjes rozemarijn, zonder naaldjes, nog lekkerder, een kwartiertje in het water tegen het verbranden.
• Maak eerst de groentespiesjes.
• Was en droog de tomaatjes, courgette en aubergine.
• Snijd de courgette en aubergine in bijtgrote stukken.
• Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.
• Neem de gekozen spiesjes.
• Rijg de tomaatjes, courgette, aubergine, krielaardappeltjes en sjalot afwisselend aan de spiesjes.
• Bestrooi ze met tijm, rozemarijn, peper en zout en bestrijk ze met olijfolie.
• Rooster de spiesjes in een voorverwarmde oven of onder de hete grill bijtgaar.
• Dep de harderfilets droog en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
• Verhit een grillpan of ovengrill.
• Bestrijk de visfilets met olijfolie en grilleer ze gaar aan beide kanten.
• In de pan de velkant naar beneden, wachten tot het visvlees bijna ondoorschijnend is en dan voorzichtig keren en nog 1-2 minuten grilleren.

Serveren

• Leg de vis op de voorverwarmde borden, druppel er iets citroensap over en olijfolie omheen, leg de spiesjes erbij en geef er als extra een gemengde salade bij.
• Dit kan gewoon een groene sla zijn maar ook van bijvoorbeeld reepjes (geblancheerde) venkel en (geroosterde) paprika.

• Schenk de wijn in een grote pan, leg de oesters erin en stoom de oesters afgedekt 6-8 minuten tot de schelpen open staan.
• Snijd intussen het lente-uitje in ringen en de gember in flinterdunne plakjes.
• Verwijder de grove steeltjes van de waterkers.
• Klop in een kom een dressing van de azijn, de gembersiroop, de sojasaus en de olijfolie en schep de waterkers erdoor.
• Verdeel de salade over vier borden.
• Verwarm de grill in de oven voor.
• Laat de oesters in een vergiet uitlekken en breek de platte schelpen eraf.
• Leg de oesters in de bolle schelp op de bakplaat en verdeel er de bosuitjes, de plakjes gember en enkele druppels Japanse sojasaus over.
• Schep de crème fraîche erop en strooi de kaas erover.
• Schuif de oesters ± 10 cm onder het hete grillelement en laat de kaas in 2-3 minuten smelten.
• Leg de schelpen met de oesters op de salade.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Beboter een ovenvaste vorm en leg de geurige frambozen erin (niet wassen, frambozen bevatten alleen maar wormpjes van half mei tot half juni als de frambozen in bloei staan; de wormpjes komen van de frambozenkever, die op de bloesem afkomt).
• Roer de maïzena uit met 2 eetlepels van de melk en breng de rest van de melk met de suiker en het snufje zout aan de kook.
• Schenk al roerend het maïzenapapje bij de kokende melk en laat de melk binden tot een vla.
• Splits de eieren in witten en dooiers.
• Roer de eidooiers uit met iets van de hete vla en schenk dit mengsel vervolgens, van het vuur af, al roerend bij de hete vla.
• (Laat de vla niet
• meer koken om schiften te voorkomen).
• Schenk de vla over de frambozen.
• Sla de eiwitten met de suiker in een (metalen) kom stijf en leg dit op de vla.
• Zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven tot het eiwit goudbruin kleurt.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg de teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel deze met de helft van de olijfolie en rooster de teentjes 20-30 minuten of tot ze zacht zijn.
• Voeg de tomaten, de rozemarijn en de rest van de olijfolie toe en rooster alles nog ± 15 minuten tot de tomaten zacht zijn en het velletje is gebarsten.
• Rooster de sneetjes foccacia.
• Wip het knoflook uit de schil en bestrijk de sneetjes foccacia hiermee.
• Verdeel de rozemarijntomaten erover.
• Laat de kikkererwten uitlekken.
• Maak de peper schoon (hoeveelheid naar smaak) en hak deze heel fijn.
• Hak het basilicum fijn.
• Meng de kikkererwten met de peper, het basilicum en de olijfolie.
• Halveer de tomaat en de gepelde teentjes knoflook.
• Wrijf de ciabatta in met tomaat en knoflook en verdeel het kikkererwtenmengsel erover.
• Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
• Halveer de bocconcini en de artisjokkenharten.
• Hak de olijven fijn.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Rooster de sneetjes brood.
• Meng de kaas, de artisjokkenharten, de olijven en de tomaatjes en beleg de sneetjes brood hiermee.
• Garneer met een lepeltje pesto.

• Was de cranberry’s en zet ze op met kokend water (of wijn).
• Laat ze, afgedekt, 10 minuten koken.
• Voeg de suiker toe.
• Snijd de appel in blokjes en meng de blokjes appel en de geraspte sinaasappelschil door de compote.
• Sla de eiwitten in een kom stijf.
• Voeg al kloppend, langzaam de suiker toe.
• Meng de cranberrycompote en de rode wijn of port erdoor.
• Verdeel de bluf over 4 schaaltjes en serveer ze direct met lange vingers of kaneelbeschuitjes.