gecontroleerd

Gemarineerde olijven

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gr groene olijven zonder pit
  • 25 gr manchego kaas
  • 10 gr rucola
  • 3 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olie van de gedroogde tomaatjes

Instructies

  • Snijd de kaas in kleine blokjes.
  • Snijd de rucola en de tomaatjes grof.
  • Meng alle ingrediënten en laat de smaken 30 minuten intrekken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Tapas
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde champignons

Porties: 18 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gr kastanjechampignons
  • 50 gr pittige kaas
  • 2 el port eventueel
  • 2 el paneermeel
  • 1 gedroogd tomaatje op olie
  • 2 stengels bosui
  • 1 teen knoflook
  • vers gemalen peper royaal
  • zout

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 180 C.
  • Was de champignons en verwijder de steeltjes.
  • Snijd de steeltjes klein.
  • Rasp de kaas.
  • Vermeng de port, het paneermeel en de kaas.
  • Snijd het tomaatje fijn en roer door het kaasmengsel.
  • Snijd de bosui heel fijn.
  • Verhit een beetje olie.
  • Bak daarin de steeltjes van de champignons met de bosui en de knoflook goudbruin.
  • Roer de groente door het kaasmengsel en breng op smaak met peper en zout.
  • Vul de champignons met het mengsel en zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 C.
  • Serveer op een mooi schaaltje.

Notities / Tips / Wijnadvies

Warm of koud serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Courgetterolletjes

Porties: 16 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kleine courgettes
  • 100 gr monchou
  • 100 gr tomaten tapenade
  • 10 blaadjes verse basilicum

Instructies

  • Schaaf met de kaasschaaf de courgettes in de lengte in repen.
  • Leg ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
  • Laat ze even afkoelen.
  • Snijd de baslicum in heel fijne repen.
  • Meng de monchou met de tapenade en de gesneden basilicum.
  • Leg een lepeltje van het monchou-mengsel op het uiteinde van een courgettereep.
  • Rol op.
  • Garneer met enkele repen basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer koud.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Artisjokkensalade

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 trostomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 blik artisjokharten
  • 200 gr gare witte bonen
  • 2 takjes verse oregano

DRESSING:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el witte balsamicoazijn
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 3 tl honing
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwijder het velletje van de tomaat, haal de zaden eruit en snijd in dunne partjes.
  • Snijd de ui in dunne partjes.
  • Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze ook in parten.
  • Meng alle ingrediënten van de dressing.
  • Roer de bonen door de groentes en giet de dressing erover.
  • Laat de smaken min.
  • 30 minuten intrekken.
  • Snijd de oregano fijn en strooi over de salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst
Een eenvoudige Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst, geserveerd op een bord met een schaaltje knoflookmayonaise in een frisse, lichte moderne keuken. De lichte achtergrond en pastelaccenten maken het gerecht uitnodigend en gemakkelijk om te maken.

Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren

Een klassieke Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst en zachte binnenkant, perfect voor een lunch of als tapas.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan met dikke bodem
  • theedoek
  • deksel

Ingrediënten

  • 3 aardappelen 300 g
  • 1 ui
  • 3 eieren
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Olijfolie voor bakken

Instructies

  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
  • Dep de plakken droog met een theedoek.
  • Halveer de ui en snijd deze in dunne halve plakken.
  • Klop de eieren los met peper en zout.
  • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem.
  • Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg de uiringen toe en bak nog enkele minuten mee.
  • Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel.
  • Laat de aardappelen gaar worden, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
  • Roer de aardappelen goed door de geklopte eieren.
  • Maak de koekenpan schoon en doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan.
  • Verhit de olie goed.
  • Doe het ei-aardappelmengsel in de pan en bak tot de bovenkant van de tortilla (bijna) gestold is.
  • Draai de tortilla om met behulp van een deksel en bak de andere kant bruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.
Wijnadvies
Serveer de aardappeltortilla met een frisse Cava of een lichte Albariño voor een smakelijke combinatie van smaken.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 6 g | Vet: 12 g | Zout: 500 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Tapas / Tortilla
Land van herkomst Mediterraan / Spanje
Extra aanwijzing Lente / Zomer
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Ossestaartsoep van Ch. Brehant

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ossestaart
  • mergpijpen
  • 2 grote uien
  • 1 prei het wit er van
  • 2 rapen
  • 3 wortels
  • kruidentuiltje peterselie, time laurier
  • 1 knoflookteentje
  • 1 snuifje salie
  • 1 snuifje rozemarijn
  • 1 snuifje gedroogde basilicum
  • 2 kruidnagels
  • 2 eetlepels arrowroot of aardappelmeel
  • 1 dl sherry
  • 3 grote sneden brood vierkante
  • 100 g boter
  • zout en peper

Instructies

  • Verpak de mergpijpen in een aluminiumpapier en zet gedurende 20 minuten in een warme oven.
  • Plooi het papier open, neem de mergpijpen eruit.
  • Houd bij.
  • Plaats de mergpijpen in een pot, met de ossestaart (in stukken gesneden, de in 4 verdeelde uien). laat goudgeel bakken in 40 g boter.
  • Giet er 2,5 lit.water bij en breng aan de kook.
  • Afschuimen.
  • Voeg er de schoongemaakte groenten, het kruidentuiltje, een neteldoekje waarin knoflook, de kruidnagels en de gedroogde groente, aan toe.
  • Bestrooi met peper en zout, boat gedurende ten minste 3 uur op een zacht vuur staan.
  • Verwijder de mergpijp, de plakjes ossestaart en de groenten.
  • Zeef de bouillon, breng aan de kook en bind met de arrowroot (opgelost in sherry).
  • Meng en laat koken gedurende 2 minuten.
  • Breng op smaak.
  • Snijd het vlees in stukjes, ter grootte van de groenten.
  • Leg ze in de bouillon en giet alles in een soepterrine.
  • Serveer met geroosterd brood (in driehoekjes gesneden en beboterd) met het goed op smaak gebrachte merg.

Notities / Tips / Wijnadvies

Als u het merg wil gebruiken, geniet de aangeduide werkzijze bij voorkeur. Als de mergpijp in water wordt klaargemaakt, gaat het merg vaak verloren. Bovendien komen uit de mergpijp, zonder merg, die in bouillon werd bereid, alle sappen vrij. Het kleuren van de beenderen (wat in de oven kan gebeuren) bruint de bouillon meer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Soep

Ossenreepjes in rode wijn

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg staartstuk
  • 100 g borstspek
  • 18 kleine uien
  • 3 dl rode wijn
  • 1 dl water
  • tijm
  • laurier
  • peterselie
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 peperkorrels
  • 20 g meel
  • 60 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat het vlees bruinen in 30 g boter en een lepel olie.
  • Haal het uit de pan en vervang het door het, in teerlingen gesneden, spek en de gepelde uien.
  • Als deze goed bruin gebakken zijn, het vlees er bijvoegen en er de wijn en het water overgieten.
  • Tijm, laurier, peterselie, de knoflookteentjes en de gemalen peperkorrels bijvoegen.
  • Kruiden naar smaak.
  • Pan afdekken en alles op een middelmatig vuur laten stoven, gedurende ongeveer 2 uren.
  • Van tijd tot tijd overgieten met een weinig wijn met water en het vlees na de helft van de baktijd omkeren.
  • Het vlees uit de pan halen en het in plakken snijden.
  • De saus binden met de rest van de tot een papje gemengde boter en het meel.
  • Dit beetje bij beetje aan de kokende vloeistof toevoegen, tot de gewenste dikte wordt bekomen.
  • Opdienen in de pan, samen met gekookte aardappelen en gestoofde worteltjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het stoven gebeurt bij voorkeur in de oven: het resultaat is beter en men heeft er geen omkijken naar. Het vlees kan eveneens vooraf 24 uren gemarineerd worden in wijn, waaraan tijm, laurier, peterselie, knoflook en peper werd toegevoegd. De bereidingstijd wordt dan verminderd met een derde.
Aanbevolen wijn: een rode landwijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Varkensvlees

Ossenhaas Lucullus

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Ossenhaas 1,250 kg (of 2 kleine)
  • 100 g vet spek
  • 200 g getruffeerde ganzenlever
  • 150 g champignons
  • 1 dl porto
  • 1 eetlepel cognac
  • 3 groene peperkorrels
  • fijne schijfjes spek
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het spek in stukjes en prik ze op het vlees.
  • Snijd het vlees in tweeën, maar niet helemaal doorsnijden.
  • Kruiden. was de champignons, hak ze (niet te klein) en laat ze gedurende 3 tot 4 minuten in 30 g boter, zout, peper en de porto bakken tot al de vloeistof verdwenen is.
  • Dit mengsel met de lever, de cognac en de gemalen groene peper mengen.
  • Doe dit mengel in de opening van het vlees.
  • Sluit deze en doe er een fijn schijfje spek rond.
  • De opening moet goed afgesloten zijn.
  • Doe er een touwtje rond.
  • Snijd wortel en gepelde ui in kleine stukjes, leg ze in de braadschotel met 60 g boter en leg het gebraad erop.
  • Laat gedurende 15 tot 25 minuten braden, naargelang u het vlees minder of meer gebraden wil.
  • Verwijder het koordje, neem het spek weg, snijd in tamelijk dikke stukken en leg op de voorverwarmde schotel.
  • Deglaceer het gerecht met water, overgiet met saus en dien op in de sauspan.
  • Dien op met aardappelballetjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Indien u een gebonden saus verlangt, voeg er dan room of bewerkte boter bij: 1 eetlepel bloem gemengd met dezelfde hoeveelheid boter, met de vork zachtgemaakt.
Aanbevolen wijn
rode, stevige wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees

Omelet met champignons

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 eieren
  • 1 kop melk
  • 250 g champignons de paris of 50 g gedroogde champignons (eekhoorntjesbrood, hanenkam, morale…)
  • 1 dl slagroom
  • 75 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • De champignons schoon maken en in azijnwater wassen.
  • smelt de helft van de boter in een kookpot en voeg er de in stukjes gesneden champignons bij.
  • Toedekken en enkele minuten laten stoven tot de champignons hun sap kwijt zijn.
  • Voeg de room er bij, peper en zout en laat een tiental minuten sudderen.
  • Breek de eieren in een grote terrine.
  • Peper en zout toevoegen, eveneens de melk en gedurende 1 minuut snel kloppen.
  • De overblijvende helft van de boter in een grote pan smelten.
  • Als die warm is, er de eieren bijgieten en bakken op heet vuur.
  • Zodra de boorden van de omelet bruin worden, ze met een houten spatel naar het midden van de pan brengen, zodat de rest van het wit kan bakken.
  • Wanneer aan de oppervlakte een dun laagje vloeibaar wit overblijft, van het vuur afnemen.
  • Verdeel de champignons over het ei en maak dan voorzichtig los van de pan, met behulp van de spatel.
  • Laat de helft van het gebakken ei op een bord glijden, en plooi de andere helft daarover.
  • Dadelijk opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Belangrijke raadgeving
Een goede omelet maken is niet zo eenvoudig. hier volgen enkele truuks die u op de goede weg helpen. Gebruik een pan met anti-klevende bodem en in precieze verhouding tot de omvang van de omelet. Is uw pan te groot, of te klein, dan wordt de omelet niet goed gebakken. Zo moet een pan voor 12 eieren een doorsnee hebben van 28 a 30 cm. Indien u talrijke gasten aan tafel krijgt, bak dan liever twee omeletten in plaats van een. Tracht niet meer dan 12 eieren in een keer te gebruiken. Een goede omelet bakken moet vlug gebeuren. Bakt zij te lang, dan wordt zij te droog en onsmakelijk. Overkomt u dat toch per ongeluk, strijk dan met de punt van een vork een klontje boter over heel de oppervlakte van de omelet, alvorens ze dicht te plooien. Als u gedroogde champignons gebruikt, laat die dan eerst 15 minuten weken in lauw water. Was ze dan verschillende malen in stromend water, doe ze dan in een kookpot met boter en voer er dadelijk de room aan toe. Gedurende 15 minuten laten sudderen.
Een variant
De champignons kunnen vervangen worden door verschillende ingrediënten, ofwel restjes, bvb. ajuin, tomaten, spinazie enz.; ofwel, met vleesrestjes: Kip, ham, spek enz.
Bijpassende wijn
een rode bordeaux pomerol of saint-emilion, bvb.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Sabayon van bisschopswijn

AH 12 maanden Lekker Eten
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 ml rode wijn fruitige
  • 6 el suiker
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 mandarijn
  • 3 eidooiers

Instructies

  • Breng in een steelpan de wijn met 3 el suiker, kaneel en kruidnagel aan de kook en kook het voor 1/3 deel in.
  • Pers de mandarijn uit en voeg het sap toe aan de wijn.
  • Klop intussen in een hittebestendige kom met de handmixer de eidooiers met de resterende 3 el suiker heel licht en schuimig.
  • Hang de kom in een passende pan met bijna kokend water.
  • Let erop dat het water de kom niet raakt.
  • Houd het water tegen de kook aan en schenk al kloppend met de mixer de ingekookte wijn in een dun straaltje bij de eidooiers.
  • Blijf kloppen tot het gebonden en luchtig is.
  • Verdeel de sabayon over de mooie glazen en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een warm fluweelzacht nagerecht vol sinterklaassmaken.
Serveer de sabayon met een bol vanille-ijs, lange vingers, of heel speciaal: gepocheerde peer. Met een kookthermometer is het maken van dit dessert heel eenvoudig.
Als de temperatuur van de sabayon 80 °C heeft, is de juiste dikte bereikt.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert
Feestdagen etc Sinterklaas