gecontroleerd

Gemarineerde olijven

Gemarineerde olijven

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gr groene olijven zonder pit
  • 25 gr manchego kaas
  • 10 gr rucola
  • 3 gedroogde tomaatjes
  • 1 el olie van de gedroogde tomaatjes

Instructies

  • Snijd de kaas in kleine blokjes.
  • Snijd de rucola en de tomaatjes grof.
  • Meng alle ingrediënten en laat de smaken 30 minuten intrekken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Tapas
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Gegratineerde champignons

Gegratineerde champignons

Porties: 18 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gr kastanjechampignons
  • 50 gr pittige kaas
  • 2 el port eventueel
  • 2 el paneermeel
  • 1 gedroogd tomaatje op olie
  • 2 stengels bosui
  • 1 teen knoflook
  • vers gemalen peper royaal
  • zout

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 180 C.
  • Was de champignons en verwijder de steeltjes.
  • Snijd de steeltjes klein.
  • Rasp de kaas.
  • Vermeng de port, het paneermeel en de kaas.
  • Snijd het tomaatje fijn en roer door het kaasmengsel.
  • Snijd de bosui heel fijn.
  • Verhit een beetje olie.
  • Bak daarin de steeltjes van de champignons met de bosui en de knoflook goudbruin.
  • Roer de groente door het kaasmengsel en breng op smaak met peper en zout.
  • Vul de champignons met het mengsel en zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 C.
  • Serveer op een mooi schaaltje.

Notities / Tips / Wijnadvies

Warm of koud serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Courgetterolletjes

Courgetterolletjes

Porties: 16 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kleine courgettes
  • 100 gr monchou
  • 100 gr tomaten tapenade
  • 10 blaadjes verse basilicum

Instructies

  • Schaaf met de kaasschaaf de courgettes in de lengte in repen.
  • Leg ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
  • Laat ze even afkoelen.
  • Snijd de baslicum in heel fijne repen.
  • Meng de monchou met de tapenade en de gesneden basilicum.
  • Leg een lepeltje van het monchou-mengsel op het uiteinde van een courgettereep.
  • Rol op.
  • Garneer met enkele repen basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer koud.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hapjes
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Artisjokkensalade

Artisjokkensalade

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 trostomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 blik artisjokharten
  • 200 gr gare witte bonen
  • 2 takjes verse oregano

DRESSING:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el witte balsamicoazijn
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 3 tl honing
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwijder het velletje van de tomaat, haal de zaden eruit en snijd in dunne partjes.
  • Snijd de ui in dunne partjes.
  • Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze ook in parten.
  • Meng alle ingrediënten van de dressing.
  • Roer de bonen door de groentes en giet de dressing erover.
  • Laat de smaken min.
  • 30 minuten intrekken.
  • Snijd de oregano fijn en strooi over de salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren

Een eenvoudige Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst, geserveerd op een bord met een schaaltje knoflookmayonaise in een frisse, lichte moderne keuken. De lichte achtergrond en pastelaccenten maken het gerecht uitnodigend en gemakkelijk om te maken.

Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren

Een klassieke Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst en zachte binnenkant, perfect voor een lunch of als tapas.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan met dikke bodem
  • theedoek
  • deksel

Ingrediënten

  • 3 aardappelen 300 g
  • 1 ui
  • 3 eieren
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Olijfolie voor bakken

Instructies

  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
  • Dep de plakken droog met een theedoek.
  • Halveer de ui en snijd deze in dunne halve plakken.
  • Klop de eieren los met peper en zout.
  • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem.
  • Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg de uiringen toe en bak nog enkele minuten mee.
  • Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel.
  • Laat de aardappelen gaar worden, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
  • Roer de aardappelen goed door de geklopte eieren.
  • Maak de koekenpan schoon en doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan.
  • Verhit de olie goed.
  • Doe het ei-aardappelmengsel in de pan en bak tot de bovenkant van de tortilla (bijna) gestold is.
  • Draai de tortilla om met behulp van een deksel en bak de andere kant bruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.
Wijnadvies
Serveer de aardappeltortilla met een frisse Cava of een lichte Albariño voor een smakelijke combinatie van smaken.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 6 g | Vet: 12 g | Zout: 500 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Tapas / Tortilla
Land van herkomst Mediterraan / Spanje
Jaargetijde: Lente / Zomer
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Ossestaartsoep van Ch. Brehant

Ossestaartsoep van Ch. Brehant

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ossestaart
  • mergpijpen
  • 2 grote uien
  • 1 prei het wit er van
  • 2 rapen
  • 3 wortels
  • kruidentuiltje peterselie, time laurier
  • 1 knoflookteentje
  • 1 snuifje salie
  • 1 snuifje rozemarijn
  • 1 snuifje gedroogde basilicum
  • 2 kruidnagels
  • 2 eetlepels arrowroot of aardappelmeel
  • 1 dl sherry
  • 3 grote sneden brood vierkante
  • 100 g boter
  • zout en peper

Instructies

  • Verpak de mergpijpen in een aluminiumpapier en zet gedurende 20 minuten in een warme oven.
  • Plooi het papier open, neem de mergpijpen eruit.
  • Houd bij.
  • Plaats de mergpijpen in een pot, met de ossestaart (in stukken gesneden, de in 4 verdeelde uien). laat goudgeel bakken in 40 g boter.
  • Giet er 2,5 lit.water bij en breng aan de kook.
  • Afschuimen.
  • Voeg er de schoongemaakte groenten, het kruidentuiltje, een neteldoekje waarin knoflook, de kruidnagels en de gedroogde groente, aan toe.
  • Bestrooi met peper en zout, boat gedurende ten minste 3 uur op een zacht vuur staan.
  • Verwijder de mergpijp, de plakjes ossestaart en de groenten.
  • Zeef de bouillon, breng aan de kook en bind met de arrowroot (opgelost in sherry).
  • Meng en laat koken gedurende 2 minuten.
  • Breng op smaak.
  • Snijd het vlees in stukjes, ter grootte van de groenten.
  • Leg ze in de bouillon en giet alles in een soepterrine.
  • Serveer met geroosterd brood (in driehoekjes gesneden en beboterd) met het goed op smaak gebrachte merg.

Notities / Tips / Wijnadvies

Als u het merg wil gebruiken, geniet de aangeduide werkzijze bij voorkeur. Als de mergpijp in water wordt klaargemaakt, gaat het merg vaak verloren. Bovendien komen uit de mergpijp, zonder merg, die in bouillon werd bereid, alle sappen vrij. Het kleuren van de beenderen (wat in de oven kan gebeuren) bruint de bouillon meer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Soep

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Ossenreepjes in rode wijn

Ossenreepjes in rode wijn

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg staartstuk
  • 100 g borstspek
  • 18 kleine uien
  • 3 dl rode wijn
  • 1 dl water
  • tijm
  • laurier
  • peterselie
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 peperkorrels
  • 20 g meel
  • 60 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat het vlees bruinen in 30 g boter en een lepel olie.
  • Haal het uit de pan en vervang het door het, in teerlingen gesneden, spek en de gepelde uien.
  • Als deze goed bruin gebakken zijn, het vlees er bijvoegen en er de wijn en het water overgieten.
  • Tijm, laurier, peterselie, de knoflookteentjes en de gemalen peperkorrels bijvoegen.
  • Kruiden naar smaak.
  • Pan afdekken en alles op een middelmatig vuur laten stoven, gedurende ongeveer 2 uren.
  • Van tijd tot tijd overgieten met een weinig wijn met water en het vlees na de helft van de baktijd omkeren.
  • Het vlees uit de pan halen en het in plakken snijden.
  • De saus binden met de rest van de tot een papje gemengde boter en het meel.
  • Dit beetje bij beetje aan de kokende vloeistof toevoegen, tot de gewenste dikte wordt bekomen.
  • Opdienen in de pan, samen met gekookte aardappelen en gestoofde worteltjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het stoven gebeurt bij voorkeur in de oven: het resultaat is beter en men heeft er geen omkijken naar. Het vlees kan eveneens vooraf 24 uren gemarineerd worden in wijn, waaraan tijm, laurier, peterselie, knoflook en peper werd toegevoegd. De bereidingstijd wordt dan verminderd met een derde.
Aanbevolen wijn: een rode landwijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Varkensvlees

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Ossenhaas Lucullus

Ossenhaas Lucullus

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Ossenhaas 1,250 kg (of 2 kleine)
  • 100 g vet spek
  • 200 g getruffeerde ganzenlever
  • 150 g champignons
  • 1 dl porto
  • 1 eetlepel cognac
  • 3 groene peperkorrels
  • fijne schijfjes spek
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het spek in stukjes en prik ze op het vlees.
  • Snijd het vlees in tweeën, maar niet helemaal doorsnijden.
  • Kruiden. was de champignons, hak ze (niet te klein) en laat ze gedurende 3 tot 4 minuten in 30 g boter, zout, peper en de porto bakken tot al de vloeistof verdwenen is.
  • Dit mengsel met de lever, de cognac en de gemalen groene peper mengen.
  • Doe dit mengel in de opening van het vlees.
  • Sluit deze en doe er een fijn schijfje spek rond.
  • De opening moet goed afgesloten zijn.
  • Doe er een touwtje rond.
  • Snijd wortel en gepelde ui in kleine stukjes, leg ze in de braadschotel met 60 g boter en leg het gebraad erop.
  • Laat gedurende 15 tot 25 minuten braden, naargelang u het vlees minder of meer gebraden wil.
  • Verwijder het koordje, neem het spek weg, snijd in tamelijk dikke stukken en leg op de voorverwarmde schotel.
  • Deglaceer het gerecht met water, overgiet met saus en dien op in de sauspan.
  • Dien op met aardappelballetjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Indien u een gebonden saus verlangt, voeg er dan room of bewerkte boter bij: 1 eetlepel bloem gemengd met dezelfde hoeveelheid boter, met de vork zachtgemaakt.
Aanbevolen wijn
rode, stevige wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Omelet met champignons

Omelet met champignons

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 eieren
  • 1 kop melk
  • 250 g champignons de paris of 50 g gedroogde champignons (eekhoorntjesbrood, hanenkam, morale…)
  • 1 dl slagroom
  • 75 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • De champignons schoon maken en in azijnwater wassen.
  • smelt de helft van de boter in een kookpot en voeg er de in stukjes gesneden champignons bij.
  • Toedekken en enkele minuten laten stoven tot de champignons hun sap kwijt zijn.
  • Voeg de room er bij, peper en zout en laat een tiental minuten sudderen.
  • Breek de eieren in een grote terrine.
  • Peper en zout toevoegen, eveneens de melk en gedurende 1 minuut snel kloppen.
  • De overblijvende helft van de boter in een grote pan smelten.
  • Als die warm is, er de eieren bijgieten en bakken op heet vuur.
  • Zodra de boorden van de omelet bruin worden, ze met een houten spatel naar het midden van de pan brengen, zodat de rest van het wit kan bakken.
  • Wanneer aan de oppervlakte een dun laagje vloeibaar wit overblijft, van het vuur afnemen.
  • Verdeel de champignons over het ei en maak dan voorzichtig los van de pan, met behulp van de spatel.
  • Laat de helft van het gebakken ei op een bord glijden, en plooi de andere helft daarover.
  • Dadelijk opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Belangrijke raadgeving
Een goede omelet maken is niet zo eenvoudig. hier volgen enkele truuks die u op de goede weg helpen. Gebruik een pan met anti-klevende bodem en in precieze verhouding tot de omvang van de omelet. Is uw pan te groot, of te klein, dan wordt de omelet niet goed gebakken. Zo moet een pan voor 12 eieren een doorsnee hebben van 28 a 30 cm. Indien u talrijke gasten aan tafel krijgt, bak dan liever twee omeletten in plaats van een. Tracht niet meer dan 12 eieren in een keer te gebruiken. Een goede omelet bakken moet vlug gebeuren. Bakt zij te lang, dan wordt zij te droog en onsmakelijk. Overkomt u dat toch per ongeluk, strijk dan met de punt van een vork een klontje boter over heel de oppervlakte van de omelet, alvorens ze dicht te plooien. Als u gedroogde champignons gebruikt, laat die dan eerst 15 minuten weken in lauw water. Was ze dan verschillende malen in stromend water, doe ze dan in een kookpot met boter en voer er dadelijk de room aan toe. Gedurende 15 minuten laten sudderen.
Een variant
De champignons kunnen vervangen worden door verschillende ingrediënten, ofwel restjes, bvb. ajuin, tomaten, spinazie enz.; ofwel, met vleesrestjes: Kip, ham, spek enz.
Bijpassende wijn
een rode bordeaux pomerol of saint-emilion, bvb.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Fluweelzachte Sabayon met Bisschopswarmte

Luchtige sabayon met bisschopswijn in glas op rustieke houten tafel met winterse kruiden

Fluweelzachte Sabayon met Bisschopswarmte

Deze fluweelzachte sabayon met bisschopswijn combineert warme kruiden, rode wijn en luchtige eidooiers tot een feestelijk nagerecht dat schittert tijdens Sinterklaas.
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
!ndicatie €1,60 per persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 mandarijn
  • 150 ml fruitige rode wijn
  • 3 eidooiers
  • 3 el suiker
  • 3 el suiker apart
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • ½ tl kaneelpoeder

Instructies

  • Breng de rode wijn met drie eetlepels suiker, kaneel en kruidnagel in een steelpan aan de kook en laat dit mengsel inkoken tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume.
  • Pers de mandarijn uit en voeg het sap toe aan de ingekookte wijn.
  • Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de resterende suiker tot een zeer lichte, schuimige massa.
  • Plaats de kom boven een pan met bijna kokend water, zonder dat het water de kom raakt.
  • Giet de warme wijn langzaam en in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je ondertussen blijft mixen.
  • Blijf kloppen totdat de sabayon luchtig is en de juiste dikte bereikt — dit is meestal rond de tachtig graden.
  • Schep of schenk de warme sabayon direct in glazen en serveer meteen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer deze sabayon met een bol vanille-ijs, lange vingers of een zachte gepocheerde peer voor een extra feestelijke afsluiting.

Wijnadvies:

Combineer dit warme dessert met een glas zoete dessertwijn.
De zachte zoetheid sluit perfect aan op de kruidige bisschopswijn en maakt het geheel heerlijk rond en verwarmend.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 4 g | Vet: 3 g | Zout: 0 g | Sugar: 24 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Warme hapjes
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Winter
Feestdagen etc Sinterklaas

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Over dit recept:

Deze fluweelzachte sabayon met bisschopswijn is een nagerecht dat warmte en gezelligheid perfect samenvat. De basis van rode wijn, mandarijn en specerijen zoals kaneel en kruidnagel zorgt voor een smaakprofiel dat direct doet denken aan Sinterklaas en winterse avonden. Terwijl de wijn wordt ingekookt, ontstaat een geconcentreerde, aromatische siroop die de kenmerkende bisschopswijntoets vormt — kruidig, zacht fruitig en licht verwarmend.

Het kloppen van eidooiers boven zacht kokend water is een ambachtelijke handeling waar veel kookliefhebbers blij van worden. Het mengsel transformeert van vloeibaar geel naar een luchtige, bijna zijdeachtige crème. Wanneer de warme wijn vervolgens in een dun straaltje wordt toegevoegd, ontstaat een schitterende emulsie die zowel romig als licht blijft. De truc zit hem in het blijven kloppen en de temperatuur goed onder controle houden: rond tachtig graden wordt de sabayon dik, stabiel en perfect lepelbaar.

Dit nagerecht past uitstekend bij Sinterklaas, maar eigenlijk bij elke wintergelegenheid waar je wilt uitpakken met iets warms en elegants. Serveer het in mooie glazen, zodat de zachte kleur en de luchtige structuur goed zichtbaar zijn. Voor extra diepgang kun je sabayon combineren met vanille-ijs, krokante koekjes, stoofpeer of zelfs een stukje chocolade. Het warme-koude contrast maakt het gerecht helemaal af.

De smaken van bisschopswijn lenen zich ook goed voor een pairing met een dessertwijn uit de collectie van René’s Wijnbeleving. De zoete tonen brengen de kruidigheid in balans, terwijl de frisheid van de wijn de romigheid van de sabayon ondersteunt. Zo ontstaat een harmonieus geheel dat zowel licht als rijk aanvoelt.

Dit recept is eenvoudig, maar voelt luxe en feestelijk aan — ideaal voor wie indruk wil maken zonder ingewikkelde technieken. Het is een perfecte afsluiter van een winterdiner, een Sinterklaasavond met familie of een knusse avond met kaarslicht.