gecontroleerd

• Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Schep de paprika’s door de ui en bak ze 2 min. mee.
• Voeg de crema, het laurierblad, de tijm, paprikapoeder en 100 ml water toe.
• Leg de deksel op de pan en stoof alles zachtjes 25 minuten.
• Voeg de tomaten en de suiker toe en breng alles aan de kook.
• Stoof de groenten zonder deksel zachtjes 20 minuten.
• Schep de groenten af en toe om.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Klop in een kom de eieren met zout en peper los.
• Smelt in een ruime koekenpan de boter.
• Schenk het eimengsel in de pan, laat op laag vuur de eieren al roerend met een houten spatel bijna stollen.
• Schep het gestoofde paprikamengsel erdoor en verwarm alles nog maximaal 1 minuut.
• Verdeel het gerecht over 4 borden.
• Lekker met warm stokbrood of rijst.

Voorbereiden:

• Boen 2 mandarijnen goed schoon en rasp de oranje schil dun van de mandarijnen. Pers zoveel mandarijnen uit dat er 100 ml sap is.
• Breng de slagroom met de suiker en de geraspte schil aan de kook en laat de slagroom 5 min. heel zachtjes koken.
• Week de blaadjes gelatine 5 min. in een ruime kom met koud water.
• Roer het mandarijnensap door de slagroom.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze al roerend op in de room.
• Roer 2 el likeur door de room.
• Spoel de 4 puddingvormpjes om met koud water en schenk het roommengsel in de vormpjes.
• Dek de vormpjes af met een stukje vershoudfolie en laat de puddinkjes in de
• koelkast in minimaal 2 uur opstijven.
• Schil de rest van de mandarijnen met een scherp mesje, zodat alle velletjes van de mandarijnen af zijn.
• Snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
• Meng in een kom de partjes mandarijn met de resterende likeur.
• Dek de kom af en marineer de partjes mandarijn minimaal 2 uur in de koelkast.

Bereiden

• Maak de randjes van de puddinkjes voorzichtig los. Leg een bordje op een vormpje. Schud en keer ze samen.
• Laat het puddinkje op het bord glijden.
• Keer zo ook de andere puddinkjes.
• Schep de gemarineerde mandarijn ernaast.

• Verwarm de oven voor op 175°c
• Zeef het cakemeel met het bakpoeder en een½ tl zout boven een kom.
• Roer de rozijnen, bigarreaus, citroenschil en suiker erdoor.
• Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het ei en de karnemelk in.
• Kneed dit met de mixer met kneedhaken door elkaar.
• Neem het deeg uit de kom en kneed het met de handen, die eerst met bloem zijn bestrooid, nog een minuut door.
• Druk het deeg in de ingevette vorm.
• Bak het brood in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
• Laat het brood op een taartrooster afkoelen.
• Pak het brood in folie en bewaar het tot gebruik.

Voorbereiden:

• Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg hierop uit tot een ronde lap die 3 cm groter is dan de vorm.
• Bekleed de vorm met het deeg en zet de vorm minimaal 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°c
• Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg daarop zoveel blindbakvulling of peulvruchten dat de bodem er bijna geheel mee bedekt is.
• Zet de vorm op het rooster iets boven het midden in de oven en bak de taart 20 minuten.
• Verwijder de peulvruchten en het bakpapier en zet de taart nog 8 min. in de oven. Laat de taart op een rooster afkoelen.
• Klop in een kom met de handmixer de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot een dikke crème, die als een breed lint van de garde loopt.
• Schep de bloem er luchtig door.
• Breng in een pannetje de melk aan de kook en schenk de melk al kloppend met de mixer in een dun straaltje bij de geklopte eidooiers.
• Laat het mengsel onder voortdurend kloppen aan de kook komen en 3 minuten heel zachtjes koken.
• Neem de pan van het vuur en laat de room afkoelen.
• Klop heel regelmatig om velvorming te voorkomen.
• Bereiden
• Schep de banketbakkersroom in de taart en strijk hem gelijkmatig uit.
• Verdeel de plakjes aardbei in cirkels over de room.

• Verwarm de oven voor op 160°c
• Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin.
• Laat de kokos op een bord afkoelen.
• Snijd de ananas in plakken van 1½ cm dik.
• Snijd de schil met harde kroontjes weg.
• Halveer de plakken en snijd ook het harde binnenstuk weg.
• Strooi 50 g suiker over de bodem van de dik ingevette vorm.
• Leg de plakken ananas dicht tegen elkaar aan als een bloem in de vorm.
• Snijd de overgebleven plakken in stukken en leg ze langs de buitenrand.
• Klop in een kom de boter met een snufje zout en de rest van de suiker met de handmixer tot een romige massa.
• Voeg de eieren toe en klop tot de massa weer romig wordt.
• Klop dan achtereenvolgens de ananasjam, kokos en bloem door het beslag.
• Verdeel het beslag over de ananas en strijk de bovenkant glad.
• Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in ca. 45 min. goudbruin en gaar.
• Leg direct uit de oven een platte schaal op de vorm en keer de taart op de schaal. Laat de taart afkoelen.

• Klop in een kom met een garde de eieren en melk los.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Verhit 10 g van de boter in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag, schep ¼ van het omeletbeslag in de pan en laat het over de bodem uitvloeien.
• Bak de omelet op middelhoog vuur gaar en heel lichtbruin.
• Bak van de rest van de boter en het beslag nog 3 omeletten.
• Leg alle omeletten naast elkaar op een schoon werkvlak.
• Roer de zure room en wasabi door elkaar.
• Verdeel de wasabiroom gelijkmatig over de omeletten.
• Leg op iedere omelet een norivelletje en verdeel de zalm erover.
• Rol de omeletten strak op, snijd ze schuin doormidden.
• Doop de omeletrolletjes voor het eten in de sojasaus.

• Verwarm de oven voor op 200 °C voor.
• Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom.
• Snijd de paprika in kleine blokjes.
• Meng de olijven, ? van de paprika en naar smaak chilipeper erdoor.
• Maak in het midden een kuiltje.
• Roer in een maatbeker of kom het ei met een vork los.
• Roer de tapenade en de melk erdoor.
• Schenk het eimengsel in het kuiltje van bloem en roer alles tot een licht klonterig beslag.
• Stop met roeren zodra er geen meel meer zichtbaar is. 3.
• Schep het beslag in de holletjes van de muffinvormpjes en strooi de rest van de paprikablokjes erover.
• Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Neem de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Voorbereiden:

• Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
• Meng in een kom appel, rozijnen en geraspte sinaasappelschil met 1 el bloem.
• Meng in een ruime kom de rest van de bloem, gist, suiker en zout door elkaar. Maak in het midden een kuiltje.
• Voeg al kloppend met de handmixer, het ei, de melk en de yoghurt toe.
• Blijf kloppen tot het beslag glad is.
• Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig erdoor.
• Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats ca. 1½ uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Bereiden

• Verhit in de frituurpan de olie tot 175°c
• Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag een bolletje.
• Laat het bolletje in de hete olie glijden.
• Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar.
• Keer, indien nodig, de oliebollen halverwege de baktijd.
• Bekleed een vergiet met een dubbele laag keukenpapier.
• Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze in het vergiet uitlekken.
• Laat de frituurolie opnieuw op temperatuur komen en bak opnieuw 5 oliebollen.
• Ga zo door tot het beslag op is.
• Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze royaal met poedersuiker.

• Pers 2 mandarijnen uit.
• Schil de andere 2 mandarijnen met een scherp mes tot op het vruchtvlees.
• Snijd ze elk in 6 plakjes.
• Pureer de pruimen met de port in de keukenmachine tot een fijne puree.
• Roer in een kom de ricotta met het mandarijnensap en de suiker los.
• Spatel de pruimenpuree erdoor en verdeel de mousse over 4 kleine glazen of schaaltjes.
• Verdeel de plakjes mandarijn over de mousse.
• Zet de glazen in de koelkast en laat de smaken in ca. 1 uur intrekken.

Voorbereiden:

• Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 min. liggen.
• Bak intussen in een hapjespan het gehakt zonder extra vet rul.
• Schep de ui en knoflook erdoor en bak alles zachtjes tot het licht gaat kleuren.
• Schep de munt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Kook de aardappelplakjes in ruim water met zout in 4 min. beetgaar.
• Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af.
• Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bestrijk ze met olijfolie.
• Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie en rooster de aubergineplakken in ca. 5 min. gaar en aan beide kanten lichtbruin.
• Spreid de helft van de aardappelplakjes uit in de ovenschaal.
• Schep de helft van het gehakt erop.
• Leg de helft van de aubergineplakken op het gehakt.
• Herhaal deze volgorde nog een keer.
• Klop in een kom de yoghurt los met de eieren, het citroensap en naar smaak zout en peper.
• Schenk het yoghurtmengsel over de moussaka.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de moussaka in ca. 40 min. gaar worden en goudbruin kleuren.