• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Bestrijk de beefburgers met de teriyakimarinade.
• Halveer de vellen filodeeg.
• Spreid de helft uit op de bakplaat en bestrijk ze met gesmolten boter.
• Leg er een velletje deeg op, bestrijk dit weer met gesmolten boter en strooi het sesamzaad erover. Bak het filodeeg in ca. 15 min. gaar en goudbruin.

Bereiden:

• Verhit een koekenpan.
• Rooster de burgers op middelhoog vuur aan elke kant 5 minuten.
• Meng intussen naar smaak wasabi door de mayonaise. 5.
• Meng de sesamolie en naar smaak zout en peper door de komkommer.
• Verdeel de burgers over 4 (langwerpige) borden.
• Schep de komkommer op de burgers en leg er een toef van de wasabimayonaise bij.
• Leg het filodeeg op de borden.

• Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
• Rooster de hamburgerbroodjes met de gesneden kant naar beneden en bak ze enkele minuten tot ze lichtbruin zijn.
• Haal ze daarna van de pan en houd ze warm.
• Meng het mager rundergehakt met 1 el water, peper en 1/2 tl zout.
• Vorm hier 4 burgers van.
• Bestrijk de burgers met 1 el olie en grill ze aan elke kant ongeveer 6 minuten, of tot ze gaar zijn en een mooie grillstreep hebben.
• Verhit ondertussen 1 el olie in een koekenpan.
• Voeg de uienringen toe en rooster ze in ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur tot ze licht krokant zijn.
• Breng op smaak met een snufje zout.
• Snijd de vleestomaat in plakken en bereid enkele blaadjes sla voor om de hamburgers te beleggen.
• Leg de gegrilde hamburgers op de geroosterde hamburgerbroodjes.
• Beleg met plakjes tomaat, geroosterde uienringen en blaadjes sla.
• Steek er eventueel een prikker in om de burger bij elkaar te houden.
• Serveer de hamburgers met frietjes, ketchup en eventueel wat extra ijsbergsla aan de kant.

• Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden.
• In koekenpan 1/2 eetlepel boter verhitten.
• Appelblokjes toevoegen en 2 minuten op laag vuur al omscheppend bakken.
• Van vuur af calvados toevoegen en laten afkoelen.
• In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
• Sla over vier borden verdelen.
• Vormpje midden op bord zetten.
• ¼ Deel van appelblokjes erin scheppen en gladstrijken.
• Op zelfde manier op andere drie borden elk taartje maken.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• Peperbessen met bolle kant van theelepel pletten.
• Varkenshaas in dunne plakken snijden.
• Bestrooien met tijm, zout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten.
• Plakken varkenshaas op hoog vuur lichtbruin bakken.
• Plakken uit pan nemen en warm houden in aluminiumfolie.
• Aan bakvet 1 eetlepel water toevoegen en aanbaksels losroeren.
• Room toevoegen en laten afkoelen.
• Vleesvocht erdoor roeren.
• Varkenshaas als waaier om taartje leggen.
• Sausje erover sprenkelen.
• Garneren met bosuitjes en roze peperbessen.

VOORBEREIDEN:

• In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
• Ontbijtspek in 3 minuten knapperig bakken.
• Uit pan nemen en op keukenpapier laten afkoelen.
• Amandelen aan bakvet toevoegen en al omscheppend in 3 min lichtbruin bakken.
• Italiaanse kruiden toevoegen en al omscheppend 1 minuut meebakken, zodat alle amandelen bedekt zijn met kruiden.
• Laten afkoelen.
• In zeef mandarijntjes laten uitlekken, hierbij 2 eetlepels sap opvangen.
• In kom mandarijnsap, citroensap, mosterd, zout en peper tot dressing roeren.
• Rest van olie erdoor kloppen.

BEREIDEN:

• In slaschaal sla, amandelen, spekjes, mandarijntjes en dressing door elkaar mengen

• In kommetje olie, azijn, beide mosterdsoorten en honing tot dressing roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Bieslook erboven fijnknippen. Bleekselderijrauwkost door dressing scheppen.
• Sla over vier borden verdelen.
• Ham-kaasreepjes door dressing scheppen en over sla verdelen.

VOORBEREIDEN:

• In pan met ruim kokend water kwarteleitjes en eieren aan de kook brengen en 3 minuten laten koken.
• Kwarteleitjes met eetlepel uit kokend water scheppen, onder koud stromend water afspoelen en laten afkoelen.
• Eieren in nog 7 minuten hard koken.
• Eieren onder koud stromend water afspoelen en laten afkoelen.
• Intussen bleekselderij schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
• Worteltjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
• In schaal mayonaise met Biogarde, tacokruiden en sinaasappel-abrikozendrank tot sausje roeren.
• Bleekselderij en wortel door sausje scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Tot gebruik salade afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Chorizo in kleine blokjes snijden.
• In droge koekenpan chorizoblokjes al omscheppend in 5 minuten zachtjes bruin en knapperig bakken.
• Op keukenpapier laten uitlekken.
• Intussen eieren pellen en in stukjes snijden.
• Kwarteleitjes pellen en halveren.
• Friséesla over vier borden verdelen.
• Stukjes ei door salade scheppen.
• Eiersalade over friséesla verdelen.
• Halve kwarteleitjes erop leggen.
• Chorizoblokjes erover strooien.

VOORBEREIDEN:

• (Eendenborstfilets voor gebruik 30 minuten in diepvries leggen).
• Filets in dunne plakjes snijden.
• In schaal limonadesiroop, citroensap, tijm, olie, zout en peper door elkaar roeren.
• 3 Eetlepels van vocht overdoen in andere schaal.
• Honing erdoor roeren (= dressing).
• Filetplakjes door rest van vocht (= marinade) scheppen en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren, af en toe omscheppen.

BEREIDEN:

• In zeef filetplakjes laten uitlekken (marinade wordt niet meer gebruikt).
• Slamelange door dressing scheppen.
• Sla over vier borden verdelen.
• Passievruchten halveren.
• In koekenpan boter verhitten en filetplakjes op hoog vuur al omscheppend 2 minuten bakken.
• Filetplakjes over sla verdelen.
• Garneren met halve passievruchten.

Voorbereiden:

• ½ Sinaasappel schoonboenen en oranje schil er dun afraspen.
• 1 Sinaasappel dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden.
• Sap dat hierbij uit sinaasappels loopt opvangen.
• Andere sinaasappel uitpersen.
• Appel schillen en in 12 partjes snijden.
• In pan sinaasappelsap met wijn,sinaasappelschil,tijm en honing aan de kook brengen.
• Appelpartjes toevoegen en in 3 minuten tegen de kook aan net aan beetgaar laten worden.
• Met schuimspaan appelpartjes in vergiet scheppen.
• Laten uitlekken en afkoelen.
• Vocht op hoog vuur nog 5 minuten inkoken.
• Laten afkoelen.
• Notenolie erdoor kloppen.
• Dressing op smaak brengen met zout en peper.
• Met dunschiller bleekselderijstengel schillen.
• Stengels in dunne plakjes snijden.
• Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.

Bereiden:

• Slamelange in grote slaschaal doen.
• Bleekselderij, bosui en helft van dressing erdoor scheppen.
• Sinaasappel- en appelpartjes erop leggen.
• Garneren met walnoten.
• Rest van dressing erover sprenkelen.

• Brood uithollen tot 3 cm van rand.
• Kipfilet en kaas in blokjes snijden.
• Venkelrauwkost en wortel-selderijsalade erdoor scheppen.
• Veldsla in brood leggen. Salade erop scheppen.
• Basilicumblaadjes van takjes nemen en salade ermee garneren.