• Sjalotje pellen en snipperen.
• In pan olie verhitten.
• Sjalot 2 minuten zachtjes fruiten.
• Rijst toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken tot alle korrels glanzen. Saffraanpoeder (of kurkuma), bouillonpoeder en 300 ml water toevoegen.
• Rijst -onafgedekt op halfhoog vuur in 8 minuten gaar en smeuïg laten worden. Regelmatig roeren en scheut water toevoegen als rijst droog wordt.
• Rijst van vuur afgedekt nog 15 minuten laten nagaren.
• Intussen zongedroogde tomaten droogdeppen met keukenpapier en kleinsnijden. Bieslook in kopje fijnknippen.
• Stukjes tomaat, bieslook en room door rijst roeren.
• Op smaak brengen met zout.

VOORBEREIDEN:

• Uien pellen en fijnsnipperen.
• Pepers wassen, halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en kleinsnijden.
• Gehakt, ei, gemberpoeder, ketjap, 1/4 deel van ui en helft van peper in kom doen.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Selderij erboven fijnknippen.
• Goed door elkaar mengen.
• Van gehakt kleine balletjes ter grootte van walnoot rollen.
• Wortels schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.

BEREIDEN:

• In braadpan 50 g boter verhitten.
• Rest van ui en peper 2 minuten zachtjes fruiten.
• Bouillontablet en trassie erboven verkruimelen.
• 6 dl water toevoegen en aan de kook brengen.
• Rijst en zwarte peper toevoegen.
• Wortelblokjes erop leggen.
• Afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
• Wortel voorzichtig door de rijst scheppen.
• In nog 8 minuten zachtjes gaar koken.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin en gaar bakken.
• Gehaktballetjes en garnalen door rijst scheppen en 2 minuten meewarmen.

• In pan bouillon met 7 dl water aan de kook brengen.
• Pesto, aardappelgolfjes en preisoepgroenten toevoegen.
• Soep opnieuw aan de kook brengen en afgedekt 6 minuten zachtjes laten koken. Hamreepjes door soep roeren.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• Soep in vier soepkommen scheppen.
• Kaas erover strooien.

VOORBEREIDEN:

• Vanillestokje opensnijden.
• In pan melk met vanillestokje aan de kook brengen.
• Rijst toevoegen en met mespunt zout in 12 minuten tot pap koken,af en toe roeren.
• Vanillestokje eruit halen. 30 g suiker door rijstebrij roeren.
• Vormpjes invetten.
• Rijstebrij over vormpjes verdelen en tot gebruik laten afkoelen.

BEREIDEN:

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Rest van suiker over rijstebrij strooien.
• Suiker vlak onder grill in 4 minuten laten karameliseren.
• Bestrooien met kaneelpoeder.
• Direct serveren.

• Rettich schoonmaken, wassen en (met kaasschaaf) in dunne plakjes schaven. Komkommer wassen en (met kaasschaaf) in dunne plakjes schaven.
• Appel schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden.
• Dressing mengen met 1 eetlepel slagroom.
• Bieslook boven kommetje fijnknippen.
• Rettich, komkommer, appel en dressing door elkaar scheppen.
• Bestrooien met bieslook.

• Rettich schoonmaken, wassen en (met kaasschaaf) in lengte in plakken schaven. Plakken in reepjes van 3 mm snijden.
• In wok of hapjespan olie verhitten.
• Rettich toevoegen en 5 minuten al omscheppend bakken.
• Poedersuiker toevoegen en geheel nog 2 minuten al omscheppend bakken.

VOORBEREIDEN:

• In pan wildfond met Madeira en kruiden aan de kook brengen.
• In andere pan gevogeltefond met slagroom, 1 eetlepel citroensap en peperkorrels aan de kook brengen.
• Beide mengsels in 5 á 6 minuten op hoog vuur tot 1 1/2 dl laten inkoken.
• In twee zeven elk natgemaakte theedoek leggen.
• Madeiramengsel en roommengsel elk afzonderlijk boven twee andere pannen zeven.
• Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• 50 g Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Vijf borden voorverwarmen.
• In grote pan ruim water met zout en rest van citroensap aan de kook brengen. Intussen reebiefstukjes elk in 3 gelijke stukjes snijden.
• Bestrooien met zout en peper.
• Shii-takes schoonvegen met keukenpapier.
• Grote exemplaren halveren.
• In pan met kokend water kool in 5 minuten beetgaar koken.
• In -zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
• Intussen in koekepan rest van boter verhitten.
• Biefstukjes in 5 à 7 minuten aan weerszijden bruin bakken.
• Biefstukjes uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. In achtergebleven bakvet shii-takes in 5 min bruin bakken,af en toe omscheppen.
• In tussen pannen met Madeira- en roommengsel opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af door elk mengsel 25 g blokjes boter kloppen.
• Sauzen zonodig op smaak brengen met zout.
• Op elk bord eerst Madeirasaus scheppen.
• Borden zó bewegen dat saus goed over borden verdeeld wordt.
• Hierin ‘bedje’ van kool leggen.
• Op kool in cirkelvorm 3 biefstukjes leggen.
• Shii-takes in midden van biefstukjes leggen.
• Hierover roomsaus schenken.
• Garneren met peperbessen.

• Maïs afgieten en door salade scheppen.
• In kommetje mayonaise, slagroom en dille tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
• Brood dun besmeren met sausje.
• Op vier sneetjes brood elk 3 plakjes ham leggen.
• Andere sneetjes erop leggen, diagonaal doorsnijden en op bord leggen.
• Rest van saus door salade scheppen en naast sandwiches scheppen.
• Garneren met tuinkers.