gecontroleerd

Voorbereiden:

• Citroen en 1 sinaasappel uitpersen.
• Rest van sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees.
• Met scherp mesje boven kom partjes tussen vliesjes lossnijden, hierbij sap opvangen.
• Opgevangen sap aan rest van sinaasappel-citroensap toevoegen.

Bereiden:

• In koekenpan laag vuur boter smelten.
• Poedersuiker erdoor roeren.
• Blijven roeren tot suiker gesmolten is, niet bruin laten worden.
• Sinaasappel-citroensap erdoor roeren.
• Bitterkoekjes in saus leggen en ca. 2 minuten zachtjes verwarmen. Sinaasappelpartjes en amandellikeur toevoegen en ca. 2 minuten meewarmen. Sinaasappel-bitterkoekjesmengsel overdoen in schaal.
• In ondiepe steelpan sinaasappellikeur in ca. 2 minuten zachtjes verwarmen.
• In elke coupe met natgemaakte ijsbolletjeslepel 1 bolletje ijs scheppen.
• Aan tafel likeur met lucifer aansteken en voorzichtig brandend over sinaasappel-bitterkoekjesmengsel schenken.
• Laten uitbranden.
• Mengsel naast bolletjes ijs scheppen.
• Direct serveren.

• Kneed van het gehakt met het ei, de ketjap, chilisaus, knoflook uit de pers, specerijen mosterd, seroendeng, zout en peper naar smaak en zoveel paneermeel als nodig een samenhangende bal.
• Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm frituurolie tot 180 graden.
• Rol balletjes ter grootte van een walnoot.
• Rol ze door de kokos en frituur ze in gedeelten in ca. 7 minuten gaar (zonder mandje).
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Bak intussen in een droge koekenpan de rest van de gemalen kokos onder steeds
• omscheppen lichtbruin.
• Schud de kokos in een diep bord en rol de gebakken balletjes erdoor.

• Bakblik met bakpapier bekleden.
• Bakmeel met bakpoeder en zout boven kom zeven.
• Vanillesuiker en suiker toevoegen.
• Boter met 2 messen door bloem in kleine stukjes snijden.
• Ei met melk loskloppen, ½ eetlepel bewaren, rest bij bloemmengsel schenken en geheel tot samenhangende bal kneden.
• Deeg tot lap van ca. 2½ cm dik uitrollen.
• Uit deeg 8 rondjes steken, op bakblik leggen en met rest van melk bestrijken.
• Scones in midden van oven in ca. 10 minuten lichtbruin bakken.
• Scones uit oven op rooster laten afkoelen.
• Slagroom stijf kloppen.
• Scones met jam en slagroom serveren (Notitie:).

Voorbereiden:

• Oven voorverwarmen op 125 °C of gasovenstand 1.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Op bakpapier 8 cirkels van ca. 8 cm doorsnede tekenen.
• In vetvrije kom eiwitten stijfkloppen.
• Van suiker 1 eetlepel bewaren, rest van suiker lepel voor lepel door eiwit kloppen. Azijn erover sprenkelen en erdoor spatelen.
• Maïzena boven eiwitschuim zeven en erdoor spatelen.
• Eiwitschuim binnen rondjes op bakpapier scheppen en gladstrijken.
• Eiwitschuim in midden van oven ca. 1 uur bakken.
• In uitgeschakelde oven laten afkoelen.
• Bakpapier voorzichtig van schuimpjes aftrekken.
• Schuimpjes in plastic zak in trommel tot gebruik bewaren.

Bereiden:

• Citroen goed schoonboenen.
• Van citroen (met citroentrekker) reepjes van schil raspen.
• Citroen uitpersen.
• In pannetje wijn, citroensap en – rasp met rest van suiker aan de kook brengen en op hoog vuur in ca. 3 minuten laten inkoken.
• Pan van vuur nemen en tot gebruik laten afkoelen.
• In kom slagroom stijfkloppen.
• 2 Eetlepels wijn-citroensaus erdoor scheppen.
• Slagroommengsel tot gebruik in koelkast bewaren.
• Op vier borden elk 1 schuimrondje leggen.
• Slagroommengsel erover verdelen, afdekken met andere schuimpjes.
• Wijn-citroensaus erover en omheen sprenkelen.

• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
• Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen.
• Vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
• Courgette wassen, schoonmaken en schuin (met kaasschaaf) in plakken schaven. Bestrooien met zout en peper.
• Schaaltjes invetten.
• Plakken courgette over bodem van 1 schaaltje verdelen.
• Olie en pesto in kommetje door elkaar roeren.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Stukjes tomaat in schaaltje op courgette scheppen.
• 2 Eetlepels pestomengsel erover sprenkelen.
• Scholfilets in lengte halveren.
• Bestrooien met zout en peper en bestrijken met rest van pestomengsel.
• Scholfilets met velkant naar beneden in andere schaaltje leggen.
• Schaaltje afdekken met magnetronfolie, stukje open laten voor stoom.
• Vis in magnetron in ca. 5 minuten op 3/4 van vermogen (525 Watt) verwarmen.
• Vis nog ca. 3 minuten laten nagaren.
• Intussen schaaltje met groente in magnetron ca. 5 minuten onafgedekt op 3/4 van vermogen verwarmen.
• Intussen peterselie in kopje fijnknippen.
• Peterselie en kaas door elkaar scheppen.
• Schol over twee borden verdelen.
• Groentemengsel om vis rangschikken.
• Bestrooien met peterselie-kaasmengsel.
• Serveren met krielaardappeltjes.

• Scholfilets in lengte halveren.
• In breedste deel van scholfilet sneetje maken en smalste deel (met vel aan binnenkant) erdoorheen halen zodat rolletje ontstaat.
• Scholfilets in schaal leggen en besprenkelen met 1 eetlepel wijn.
• Druiven afgieten, hierbij 1 eetlepel sap opvangen.
• In magnetronschaaltje rest van wijn, druivensap en bouillonpoeder ca. 1 1/2 minuut op vol vermogen (700 Watt) verwarmen.
• Crème fraîche erdoor roeren en ca. 1
• minuut op vol vermogen laten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
• Scholfilets afdekken met magnetronfolie en in ca. 6 minuten op 3/4 deel van vermogen (525 Watt) laten garen.
• Vis ca. 3 à 4 minuten laten nagaren.
• Intussen druiven door saus roeren en op vol vermogen ca. 2 minuten meewarmen. Peterselie boven kopje fijnknippen.
• Saus over twee borden verdelen.
• Scholfilets erin leggen.
• Peterselie erover strooien.

Voorbereiden:

• Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden.
• Prei schoonmaken, in ringetjes snijden, wassen en in vergiet laten uitlekken.
• In (braad)pan olie verhitten.
• Paprika en prei al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Intussen schaal invetten.
• In kom wijn, maïzena en viskruiden door elkaar roeren.
• Boven andere kom 3/4 deel van basilicumblaadjes fijnknippen.
• Crème fraîche door basilicum roeren.
• Paprika-preimengsel over bodem van schaal verdelen.
• Wijnmengsel erover verdelen.
• Scholfilets erop leggen en bestrooien met zout.
• Crème fraîche-basilicummengsel over scholfilets uitstrijken.
• Peper wassen, halveren, zaadlijsten en zaadjes verwijderen en helften in kleine stukjes snijden.
• Citroen onder koud stromend water goed schoonboenen.
• Met citroentrekker (of met scherp mesje) smalle reepjes schil van citroen trekken (rest van citroen wordt niet gebruikt).
• Stukjes peper en citroenreepjes over scholfilets verdelen.
• Scholfilets afdekken met aardappelgolfjes.
• Kaas erover strooien.
• Tot gebruik schotel afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In midden van oven schotel onafgedekt in ca. 30 minuten bruin en gaar laten worden.
• Rest van basilicumblaadjes erboven fijnknippen.

• Macaroni in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaarkoken.
• Courgette schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
• In wok of hapjespan olie verhitten.
• Prei en courgette ca. 5 minuten al omscheppend bakken.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• Macaroni afgieten.
• Tonijn met olie, zalmblokjes en pesto door saus roeren en ca. 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
• Saus door macaroni scheppen.

Bereiden:

• Korstjes van brood snijden.
• Blaadjes van takjes waterkers afnemen.
• Olie en citroensap tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Brood roosteren.
• 4 Sneetjes dun besmeren met boter.
• Hierop 3 à 4 blaadjes waterkers leggen.
• Rest van brood besmeren met zalmmousse.
• Zalmmoussebrood met besmeerde kant op waterkersbrood leggen en licht aandrukken.
• Sandwiches diagonaal doorsnijden.
• Rest van waterkers op rand van platte schaal leggen.
• Saus erover sprenkelen.
• Cherrytomaatjes halveren en erover verdelen.
• Sandwiches dakpansgewijs in midden van schaal leggen.

Bereiding:

• Tomaten wassen en in 16 plakjes snijden.
• Tonijn afgieten.
• In keukenmachine tonijn met citroensap, mayonaise en basilicum pureren (of in kom met vork fijnprakken).
• Kappertjesdoor tonijnmengsel roeren.
• Op smaak brengen met peper.
• Korstjes van brood snijden en sneetjes dun besmeren met boter.
• 8 Sneetjes brood op besmeerde kant beleggen met helft van tomaatplakjes.
• Telkens 2 plakjes kipfilet erop leggen.
• Tonijnmengsel erover verdelen.
• Afdekken met rest van tomaatplakjes.
• Rest van sneetjes brood met besmeerde kant naar beneden erop leggen.
• Met scherp mes sandwiches diagonaal doormidden snijden.