gecontroleerd

Hertenbiefstukjes met chocoladesaus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 4 hertenbiefstukjes
  • 3 dl rode wijn
  • ½ rode peper
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g hazelnoten
  • 2 pruimen gewelde
  • 50 g boter
  • 2 takjes tijm
  • ½ theelepel piment
  • ½ tablet vleesbouillon
  • zout
  • 30 g chocolade pure
  • peper

Instructies

  • Ui pellen en halveren.
  • Helft in ringen snijden, andere helft fijn snipperen.
  • Biefstukjes ca. 2 uur marineren in 2 dl wijn met uiringen.
  • Peper halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
  • Tomaat wassen en in stukjes snijden.
  • Knoflook pellen en in plakjes snijden.
  • Hazelnoten en pruimen grof hakken.
  • In pan helft van boter verhitten.
  • Uisnippers, peper en knoflook ca. 2 minuten bakken.
  • Tomaat, hazelnoten,pruimen, tijm, piment, bouillontablet, 1 dl wijn en 1 1/2 dl water toevoegen.
  • Saus ca. 15 minuten laten sudderen.
  • Tijm uit pan nemen, saus met staafmixer glad pureren.
  • Vlees uit marinade nemen en droogdeppen. In pan rest van boter verhitten.
  • Vlees in ca. 4 minuten rondom bruinbakken, uit pan nemen, bestrooien met zout en peper en in aluminiumfolie warm houden.
  • Chocolade breken en in saus laten smelten.
  • Saus zachtjes doorwarmen.
  • Vlees en saus over borden verdelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met gegratineerde aardappels en zuurkool.
 

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 31 g | Vet: 26 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Noten / Wild
Land van herkomst Nederland

Hertenbiefstuk met kastanjechampignons en aspergepunten

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 hertenbiefstukjes
  • 100 g groene aspergetips
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 rode peper
  • 250 g kastanjechampignons
  • 3 eetlepels oosterse roerbakolie
  • ½ eetlepel suiker
  • ½ pot wildfond a 380 ml
  • 3 eetlepels sojasaus

Instructies

  • Biefstuk dwars op draad in plakjes snijden en in ca. 10 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Plakje van onderkant aspergepunten afsnijden.
  • Ui pellen en in dunne partjes snijden.
  • Knoflook, gember en peper schoonmaken en fijn hakken.
  • Champignons schoonvegen, grote exemplaren halveren.
  • Wok verhitten tot gloeiend heet.
  • Olie over panbodem laten uitvloeien.
  • Knoflook, gember en peper kort roerbakken tot mengsel gaat geuren.
  • Vlees toevoegen en al omscheppend op hoog vuur in ca.2 min rondom bruinbakken.
  • Vlees op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warm houden.
  • In bakvet ui en champignons nog ca. 2 minuten roerbakken.
  • Aspergepunten, suiker, fond en sojasaus toevoegen.
  • Op halfhoog vuur ca. 3 minuten verwarmen, tot ongeveer helft laten inkoken.
  • Vlees erdoor mengen en nog 2 minuten meewarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met aardappelpuree.
 

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 44 g | Vet: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Roerbakken / Wokken / Wild

Heldere gemberbouillon met eendenborst

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 stengel sereh
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot gevogeltefond 380 ml
  • 1 eetlepel Thaise vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eendenborstfilet ca. 200 g
  • 1 bosuitje
  • 7,5 gr koriander verse
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chiliaroma

Instructies

  • Citroengras in lengte halveren.
  • Gember schillen en in plakjes snijden.
  • Sjalot en knoflook pellen en fijnhakken.
  • In pan pot fond met dezelfde hoeveelheid water aan de kook brengen.
  • Sereh, gember, sjalot, knoflook, vissaus en limoensap toevoegen.
  • Bouillon ca. 20 minuten op laag vuur, op vlamverdeler, laten trekken.
  • Met scherp mes vel van eendenborstfilet snijden.
  • Filet in smalle reepjes snijden.
  • Bosuitje schuin in ringen snijden.
  • Korianderblad van steeltjes plukken.
  • Rauwe eendenborst, bosuitje en koriander over 4 diepe borden verdelen.
  • Bouillon door zeef in maatkan schenken.
  • Hete bouillon in soepborden scheppen.
  • Het vlees gaart zo in de bouillon.
  • In elk bord beetje chiliolie druppelen.

Voedingswaarden

Calories: 240 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 17 g | Vet: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Eend / Gevogelte / Voorgerechten

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gr sjalotjes
  • 7,5 gr tijm verse
  • 1 sinaasappel
  • 50 g boter
  • 4 eetlepels whisky slijter
  • ½ pot marmelade met whisky
  • 4 hazenrugfilets a ca. 250 g
  • 4 plakken Jambon d’Ardenne ham

Instructies

  • Sjalotjes pellen en in grove stukken snijden.
  • Tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Sinaasappel schoonboenen, schil raspen en sinaasappel uitpersen.
  • In pan 25 g boter verhitten ensjalotjes in ca. 5 minuten zachtjes bruinbakken.
  • Helft van whisky erover schenken en ca. 2minuten laten sudderen.
  • Tijm, sinaasappelrasp en -sap toevoegen.
  • Sjalotjes in ca. 10minuten zachtjes gaar sudderen, vocht laten verdampen.
  • Marmelade erdoor scheppen.
  • Hazenrugfilets uitspreiden en smalle punten zover terug klappen dat filets overal even dik zijn.
  • Rond elke filet plakje ham wikkelen.
  • Filets tot gebruik in plasticfolie gewikkeld in koelkast leggen.
  • Filets uit folie nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Oven voorverwarmen op 150 °C.
  • In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Filets in ca. 2 minuten bruinbakken.
  • Vlees in schaal leggen en in oven in ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden.
  • Rest van whisky door bakvet roeren en laten verdampen.
  • Sjalottensaus erdoor roeren en even mee warmen.
  • Filets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen.
  • Sjalottenmarmelade in midden scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met knolselderijpuree.
 

Voedingswaarden

Calories: 445 kcal | koolhydraten: 31 g | Protein: 37 g | Vet: 17 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild

Hazenpeper onder pureedakje

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • diepe ovenschaal, ca. 20 x 30 cm

Ingrediënten

  • 1 bak hazenpeper 250 g
  • 1 dl sherry
  • 1 ei gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
  • 1 bak aardappelpuree 550 g

Instructies

  • Hazenpeper in ovenschaal scheppen en sherry erdoor roeren.
  • Eierdooier door aardappelpuree mengen en hazenpeper met laag puree bedekken. Puree gladstrijken en ovenschotel in voorverwarmde oven (220 °C) in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip

2-4 plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap die iets groter is dan ovenschaal.
Deeg op schaal met hazenpeper leggen,randen afsnijden en stevig vastdrukken.
Bovenkant deeg met losgeklopt ei bestrijken en ovenschotel in ca. 15 minuten goudbruin bakken.
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Stoofpot / Wild
Land van herkomst Nederland

Hawaï Rijst

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal (inhoud ca. 2 liter)
  • Hapjespan
  • Oven

Ingrediënten

  • 250 g rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 grote ui
  • 2 blikjes tonijn naturel a 200 g
  • 1 blik ananasstukjes op zware siroop / 567 g
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blikje tomatenpuree 140 g
  • zout
  • peper
  • 150 g geraspte belegen kaas
  • boter om in te vetten

Instructies

  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.
  • Ui pellen en fijnsnijden.
  • Tonijn laten uitlekken en met vork loshalen.
  • Ananasstukjes laten uitlekken, 1/2 dl sap apart houden.
  • Steeltjes van peterselie verwijderen, tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Kruiden fijnhakken.
  • In hapjespan olie verhitten en ui glazig bakken.
  • Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
  • Ananassap en enkele eetlepels water toevoegen tot smeuïge saus ontstaat.
  • Tonijn, paprika, verse kruiden en rijst erdoor scheppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Ovenschaal invetten.
  • Helft van rijstmengsel in schaal scheppen, uitspreiden over bodem.
  • Helft van ananas erover verdelen en bestrooien met helft van geraspte kaas.
  • Zo nog een laag maken.
  • Tot gebruik afgedekt bewaren.
  • Oven voorverwarmen op 220 °C.
  • Ovenschotel in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin laten worden.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 71 g | Protein: 34 g | Vet: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst

Hartige chorizotaart

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier
  • lage taartvorm, doorsnede ca. 27 cm

Ingrediënten

  • 200 g chorizo worst
  • 4 geroosterde paprika’s pot
  • 10 gr Provençaalse-kruidenmix
  • 65 gr hazelnoten
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g gemalen belegen kaas zakje
  • 150 g olijfolie
  • 4 eieren M
  • ½ eetlepel olijfolie om in te vetten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C. Vorm invetten.
  • Chorizo heel fijn hakken.
  • Paprika’s droogdeppen met keukenpapier en in repen snijden.
  • Kruiden fijnhakken.
  • Hazelnoten grof hakken en geitenkaas verkruimelen.
  • In kom achtereenvolgens bakmeel, kaas en olijfolie doen.
  • Eieren erboven breken.
  • Met handmixer alles in ca. 5 tot 8 minuten tot luchtig en glad beslag kloppen. Provençaalse kruiden en helft van chorizo erdoor spatelen.
  • Beslag overdoen in vorm en bovenkant gladstrijken.
  • Repen paprika en rest van chorizo erover verdelen.
  • Hazelnoten en geitenkaas erover strooien.
  • In midden van oven taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Vorm verwijderen en taart laten afkoelen tot lauwwarm.

Voedingswaarden

Calories: 360 kcal | koolhydraten: 13 g | Protein: 12 g | Vet: 29 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Frankrijk

Hangop met gegrilde sinaasappel

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
  • Keukenmachine
  • kleine lage overschaaltjes

Ingrediënten

  • 1 pak volle yoghurt 1 liter AH Biologisch
  • 2 sinaasappels AH Biologisch
  • 6 romige babbelaars zakje à 75 g AH Biologisch
  • 2 eetlepels bloemenhoning AH Biologisch

Instructies

  • Theedoek in vergiet leggen en vergiet in kom hangen.
  • Yoghurt in theedoek schenken en ca. 8 uur laten uitlekken.
  • Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en met scherp mes partjes tussen vliesjes uitsnijden.
  • Babbelaars (in keukenmachine) fijnhakken.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Sinaasappelpartjes in ovenschaaltjes leggen.
  • Honing erover scheppen.
  • Schaaltjes met twee tegelijk onder hete grill schuiven en sinaasappels in ca. 2 minuten warm laten worden.
  • Met twee eetlepels grote ovale bergjes (quenelles)hangop op gegrilde sinaasappels scheppen.
  • Gehakte babbelaars erover strooien.

Voedingswaarden

Calories: 215 kcal | koolhydraten: 26 g | Protein: 9 g | Vet: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert
Land van herkomst Nederland
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Hammousse met portgelei

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • plasticfolie
  • staafmixer
  • schaaltje met rechtopstaande randen

Ingrediënten

  • 1 sneetje casinobrood wit-
  • 40 g gebraden beenham
  • 75 g mascarpone
  • zout
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 1½ dl rode port
  • 6 blaadjes selderij
  • peper

Instructies

  • Korstjes van casinosneetje snijden en sneetje uitrollen tot ca. 1/2 cm dikte.
  • In kommetje met staafmixer ham fijnhakken.
  • Mascarpone erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
  • In kom met koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
  • In pan port aan de kook brengen.
  • Port ca. 3 minuten laten inkoken, op smaak brengen met zout.
  • Gelatine goeduitknijpen en van vuur af al roerend in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen.
  • Schaaltje bekleden met plasticfolie.
  • Uitgerold casinosneetje erin leggen.
  • Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken.
  • Selderijblaadjes erop leggen.
  • Portmengsel erover schenken en geheel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
  • Plasticfolie uit schaaltje nemen en opzij vouwen.
  • Met warm scherp mes hammousse in blokjes van ca. 2 x 2 cm snijden.
  • Blokjes op vier kleine schoteltjes leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden:
energie 140 kcal
eiwit 4 g
koolhydraten 9 g
vet 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Varkensvlees

Hamburger met spek, avocadodip en tomaat

Allerhande 2002
Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 3 plakjes ontbijtspek
  • 1 hamburger
  • 1 tomaat
  • 1 boulognebol of Italiaanse bol (koelvers)
  • ½ bakje avocadodipsaus verse a 115 g

Instructies

  • In koekenpan met antiaanbaklaag spek in ca. 3 minuten zachtjes uitbakken.
  • Op keukenpapier laten uitlekken.
  • In spekvet hamburger in ca. 6 minuten gaar en bruin bakken.
  • Intussen tomaat wassen en in plakjes snijden.
  • Boulognebol opensnijden en onderste helft beleggen met spek, hamburger en plakjes tomaat.
  • Avocadodip erop scheppen en bovenste broodhelft erop leggen.

Voedingswaarden

Calories: 625 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 31 g | Vet: 43 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten / Rundvlees / Varkensvlees
Extra aanwijzing Snel te maken