Klassieke Koninginnesoep met Zachte Kippenragout
Ingredients
- 1 hele kip circa 750 gram
- 1 kleine prei alleen het witte deel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 liter kippenbouillon
- 20 gram boter
- 20 gram rijstebloem
- 1 eidooier
- 50 ml room
- 25 gram boter extra, in klontjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructions
- Maak een extra sterke bouillon door de kip samen met de prei en bleekselderij in de kippenbouillon circa 1 uur en 15 minuten zachtjes te koken tot het vlees zeer gaar is.
- Neem de kip uit de bouillon en haal het vlees van de botten.
- Leg de helft van het borstvlees apart.
- Snijd de rest van het kippenvlees klein en wrijf dit door een fijne zeef tot een gladde puree.
- Zeef en ontvet de bouillon zorgvuldig.
- Smelt 20 gram boter in een pan op laag vuur en voeg al roerend de rijstebloem toe tot een gladde roux ontstaat.
- Giet al roerend langzaam de warme bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat haar op laag vuur circa 20 minuten zachtjes garen.
- Meng de kippenpuree door de soep.
- Klop vlak voor het serveren de eidooier los met de room en enkele lepels warme soep.
- Roer dit mengsel van het vuur af door de soep.
- Klop vervolgens de klontjes boter één voor één door de soep.
- Snijd het apart gehouden kippenborstvlees in kleine blokjes en meng deze door de soep.
- Breng de koninginnesoep op smaak met zout en peper.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer de koninginnesoep in voorverwarmde borden of kopjes. Lekker met een bladerdeegkoekje, toast of een klein pasteitje voor een klassieke presentatie.Wijnadvies
Bij deze romige en elegante soep past een frisse witte wijn met voldoende zuren, zoals eenChardonnay
of een
Pinot Grigio.
Fris genoeg om de room te balanceren, maar zacht genoeg om de soep niet te overheersen.
Nutrition values
————————————————————————————————–
Over deze klassieke koninginnesoep
De klassieke koninginnesoep is een van de meest verfijnde soepen uit de Nederlandse keuken. Deze soep staat bekend om haar zachte structuur, romige smaak en elegante uitstraling, en wordt traditioneel geserveerd bij feestelijke gelegenheden.
De basis van deze soep is een krachtige kippenbouillon die langzaam wordt getrokken van een hele kip. Hierdoor ontstaat een diepe smaak die de basis vormt voor de karakteristieke fluweelzachte textuur. Door een deel van het kippenvlees tot puree te verwerken, krijgt de soep haar herkenbare volle body.
De liaison van eidooier en room zorgt voor een rijke, romige afwerking. Het is belangrijk dat de soep na het toevoegen van deze liaison niet meer kookt, zodat de structuur mooi glad blijft en niet schift.
Koninginnesoep werd vroeger vaak geserveerd bij kerstmaaltijden, huwelijksdiners en andere bijzondere momenten. Tegenwoordig is het ook een geliefd voorgerecht bij winterse diners of wanneer je gasten wilt verrassen met een klassiek gerecht.
Op Receptenplein.nl vind je meer traditionele soepen en klassieke recepten die perfect passen bij feestdagen en koude jaargetijden.
Met deze koninginnesoep zet je een tijdloos gerecht op tafel dat comfort, elegantie en ambacht moeiteloos combineert.
