Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.

Breng 400 ml water met de suiker aan de kook.

Knijp de gelatine uit en los deze op in het hete suikerwater van het vuur af.

Roer het limoensap erdoor en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig begint te worden.

Snijd de basilicum in ragfijne reepjes en roer deze voorzichtig door het gelatinemengsel.

Hierdoor zal de basilicum niet naar de bodem zakken.

Vet de puddingvormpjes dun in met basilicumolie en verdeel het gelatinemengsel erover.

Laat de gelei in de koelkast ongeveer 2 uur opstijven.

Dompel de puddingvormpjes even tot de rand in een bak met heet water om ze makkelijk te kunnen storten.

Leg een bord op elk vormpje, draai ze een voor een om en laat de gelei uit elk vormpje glijden.

Snijd de frikadellen in vijf stukken.

Meng in een kom de sambal oelek, djahé, ketjap manis, fijngehakte knoflook en olie.

Voeg de gesneden frikadellen en peultjes toe aan de marinade.

Laat minstens 15 minuten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Rijg de gemarineerde stukken frikadel en peultjes om en om aan de spiezen.

Verhit een grilpan of barbecue op middelhoog vuur.

Gril de frikadel-peultjes spiezen in ongeveer 5 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn, waarbij je ze af en toe omdraait voor gelijkmatige garing.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak hierin de ui, paprika en courgette omscheppend gedurende 5 minuten.

Voeg de uitgelekte tomatenblokjes toe en bak nog 2 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

Houd de groenten warm op laag vuur.

Klop de eieren los en breng op smaak met zout en peper.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak een kwart van het eimengsel tot een omelet.

Herhaal dit proces met de rest van het eimengsel en de olie, zodat je in totaal 4 omeletten hebt.

Houd de omeletten warm in aluminiumfolie.

Leg de omeletten op vier borden.

Schep de groenten op de onderste helft van de omeletten en verdeel de camembert erover.

Vouw de omeletten over de vulling en serveer met volkorenbrood.

Laat de bevroren frambozen eerst ontdooien.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Snijd het vanillestokje open en schraap met een mesje het merg eruit.

Breng 100 ml wijn met het vanillestokje, vanillemerg en suiker aan de kook, laat even trekken.

Knijp de gelatineblaadjes uit.

Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje, los de gelatine op in de warme wijn.

Houd een paar frambozen achter en pureer de rest met een blender of staafmixer.

Wrijf de frambozenpuree eventueel door een zeef.

Laat het gelatinemengsel even afkoelen en roer het met de rest van de wijn door de frambozenpuree.

Laat dit mengsel in de koelkast in ca.

40 minuten lobbig worden.

Klop de slagroom bijna stijf en schaaf met een dunschiller de chocolade in krullen.

Spatel, zodra het gelatinemengsel begint op te stijven, de slagroom erdoor en verdeel het frambozenmengsel over de (met olie ingevette) vormpjes.

Zet ze in de koelkast en laat de puddinkjes in 2-3 uur opstijven.

Dompel de puddingvormpjes tot de rand in een bak met heet water, om ze makkelijk uit de vorm te krijgen.

Leg een bord op elk vormpje, draai ze samen om en schud elk puddinkje voorzichtig los.

Garneer met de bewaarde frambozen en de chocoladekrullen.

Boen de citroen schoon, rasp de schil en snijd de vrucht in plakjes.

Meng in een diep bord de bloem met zout en peper.

Wentel de forellen door de bloem en schud overtollig bloem eraf.

Bestrooi de buikholte van de forellen met peper en zout en vul ze met citroenrasp, peterselie en kappertjes.

Pof de aardappels volgens de gebruiksaanwijzing in de magnetron.

Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de forellen aan elke kant in 6-7 minuten goudbruin en gaar.

Houd de aardappels warm in een theedoek en verwarm de groentemix in de magnetron gedurende ongeveer 5 minuten op vol vermogen.

Leg op elk bord een forel en garneer met citroenplakjes.

Leg de aardappel ernaast, snijd deze open en vul met de yoghurt-knoflooksaus.

Serveer de groentemix naast de forel en aardappel.

Verwarm de oven voor op 225 °C.

Halveer de focaccia en besmeer de snijvlakken met kaassaus.

Leg de uiringen op de kaassaus en bak het brood 6 minuten in de oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de Quornfilets aan beide kanten gedurende 8 minuten.

Klop de rest van de olijfolie samen met rode-wijnazijn, zout en peper tot een dressing.

Haal het brood uit de oven.

Beleg de onderste helft met wat rucola slamelange, helft van de plakjes tomaat en de gebakken Quornfilets.

Leg de bovenste broodhelft erop.

Meng de rest van de rucola slamelange en tomaten met de dressing.

Snijd de burger schuin doormidden en serveer met de salade.

Pel de mandarijnen, haal de partjes los en snijd met een scherp mesje de vliesjes weg.

Bewaar het opgevangen sap.

Roer in een kom een flensjesbeslag van bloem met een mespunt zout, de eieren, melk en gesmolten boter.

Verhit telkens een beetje boter in een kleine koekenpan (15-18 cm) en laat een juslepel beslag over de bodem uitvloeien.

Keer de flensjes als de bovenkant droog is en bak ook de onderkant goudbruin.

Maak zo een stapel van 8 flensjes op een warm bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Vouw de flensjes in vieren en leg ze op vier borden.

Schep de mandarijnpartjes erbij en besprenkel met het opgevangen mandarijnsap.

Strooi eventueel wat poedersuiker over de flensjes.

Hak de amandelen fijn en rooster ze kort in een droge koekenpan.

Klop in een kom 2 eieren los met de zonnebloemolie, plantaardige melk en een mespunt zout.

Zeef de glutenvrije bloem boven het eimengsel en roer goed door.

Klop in een kommetje 2 eetlepels lactosevrije boter met honing en de eierdooier los.

Boen de sinaasappel schoon en rasp de helft van de schil boven het botermengsel.

Roer de geraspte sinaasappelschil en geroosterde amandelen door het botermengsel.

Snijd de sinaasappel dik schillen en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

Smelt een klontje lactosevrije boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van het beslag 4 flensjes.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de flensjes zo in schaaltjes dat ze ruim over de rand hangen.

Schep in elk schaaltje ½ eetlepel sinaasappel-amandelboter en zet de schaaltjes nog 10 minuten in het midden van de oven.

Verdeel de sinaasappelpartjes over de flensjes en serveer eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met het kerriepoeder.

Bestrijk de vegetarische visfilets rondom met de kerrie-olie en leg ze op een bakplaat.

Bak de vis in het midden van de oven gedurende 15-20 minuten tot ze door en door heet en knapperig zijn.

Boen de aardappels schoon onder stromend water, dep ze droog en snijd ze in grove stukken.

Verhit de rest van de olijfolie in een wok.

Voeg de aardappelblokjes en knoflook toe en bak ze afgedekt gedurende 15 minuten goudbruin en gaar, regelmatig omscheppend.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een slaschaal de julienne gesneden wortelen luchtig met de Amsterdamse uitjes en koriander.

Druppel de Thousand Island dressing eroverheen.

Serveer de kruidige vis samen met de knapperige aardappel chips en de wortel-koriander salade.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrijk de vellen filodeeg met gesmolten boter en strooi amandelen en suiker over een helft.

Vouw het vel dubbel, bestrijk de bovenkant opnieuw met boter en vouw weer dubbel.

Duw elk stuk deeg in een holte van de bakvorm.

Bak het filodeeg in 15-20 minuten gaar tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Rasp de schil van de sinaasappel dun af.

Pers een halve sinaasappel uit en meng het sap in een kom met 1 eetlepel sinaasappelrasp en de gemberpoeder.

Halveer de druiven en meng ze met het basilicum door het sinaasappelsap.

Laat de salsa minstens 15 minuten staan.

Klop de slagroom stijf met vanillesuiker en slagroomversteviger, en spatel er vervolgens de Griekse yoghurt en de rest van de geraspte sinaasappelschil door.

Vul de filodeegbakjes met de sinaasappelroom en schep de druivensalsa er bovenop.