Breng in een pastapan ruim water met zout aan de kook.

Kook de broccoliroosjes hierin gedurende 2 minuten.

Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af onder koud water om het garingsproces te stoppen.

Kook de farfalle in hetzelfde water in 10-12 minuten beetgaar.

Bak in een hapjespan de gesnipperde ui in 2 eetlepels olie gedurende 3 minuten zachtjes.

Roer de crème fraîche en 2 eetlepels water door de ui.

Voeg de gerookte zalmsnippers en broccoliroosjes toe aan de saus en verwarm deze nog 5 minuten zachtjes.

Breng de saus op smaak met zout en flink wat grof gemalen zwarte peper.

Meng in een schaal de rucola met 1 eetlepel olie, citroensap en een mespunt zout.

Giet de farfalle af en roer er 2 eetlepels olie en wat zout en peper door.

Verdeel de pasta over vier warme borden, schep de saus erop en serveer met de rucola.

Kook de farfalle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg na 5 minuten koken de doperwten toe en kook ze samen met de farfalle gaar.

Schaaf de Grana Padano kaas met een fijne schaaf of rasp in flinters.

Giet de farfalle met doperwten af in een vergiet en vang wat van het kookvocht op.

Roer de slagroom door de farfalle en doperwten en warm het geheel nog even door.

Voeg eventueel een klein scheutje kookvocht toe als de pasta te droog wordt.

Schep de helft van de kaas door de pasta.

Verdeel de pasta over vier diepe borden, maal er royaal zwarte peper boven en strooi de rest van de kaas eroverheen.

Laat de eierdopjes in de vriezer gedurende 30 minuten goed koud worden.

Doe in elk eierdopje 2 kleine bolletjes kaneelijs.

Schenk vervolgens een beetje warme espresso over het kaneelijs.

Serveer direct.

Verhit de boter in een soeppan en roerbak de groentemix gedurende 3-4 minuten.

Voeg de erwtensoep en 250 ml water toe en breng al roerend aan de kook.

Verdun de soep indien nodig met wat extra water.

Draai het vuur laag en verwarm de soep nog 5 minuten zachtjes, tot de groenten gaar zijn.

Snijd intussen de rookworsten schuin in plakken.

Rooster de plakken rookworst (in gedeelten) in een grillpan of koekenpan gedurende 4-5 minuten tot ze bruin zijn.

Snijd de sneetjes roggebrood diagonaal doormidden en bestrijk elk driehoekje met piccalilly.

Leg er vervolgens een plakje katenspek op.

Schep de erwtensoep in vier wijde kommen en leg enkele plakken worst in het midden van elke kom.

Verhit 25 g boter in een koekenpan of wok.

Bestrooi de aardappelpartjes met Provençaalse kruiden en bak ze afgedekt gedurende 10 minuten, af en toe omschuddend, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Verwijder halverwege het deksel van de pan.

Dep de entrecôtes droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de entrecôtes in 2-3 minuten per kant, tot ze aan de buitenkant bruin en van binnen rosé zijn.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Snijd intussen de witlof en appel in stukken en meng ze in een kom met de sladressing.

Roer de rode wijn en peperroomsaus door het achtergebleven bakvet in de koekenpan en verwarm het kort.

Verdeel de aardappels en entrecôtes over twee borden en schep de saus over het vlees.

Serveer de salade apart.

Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de sjalotten zachtjes gedurende 2 minuten.

Voeg de groene tapenade toe en bak deze nog 1 minuut mee.

Voeg de helft van de witte wijn toe en roer de kookroom erdoor.

Laat de saus op laag vuur binden.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Bestrooi de entrecôtes met zwarte peper.

Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak de entrecôtes afhankelijk van de gewenste gaarheid gedurende 2-4 minuten per kant.

Keer het vlees regelmatig.

Leg de entrecôtes op vier warme borden.

Roer de overgebleven witte wijn door het achtergebleven bakvet in de koekenpan om de aanbaksels los te maken.

Giet de jus vervolgens door de saus.

Schep de saus over de entrecôtes.

Kook de eieren in 6-8 minuten bijna hard.

Spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en laat ze afkoelen.

Bekleed de bodem en wand van 4 ingevette kopjes met plasticfolie.

Bekleed ze vervolgens met plakjes gerookte zalm.

Meng de Hüttenkäse met bieslook en dille, breng op smaak met zout en citroenpeper.

Schep in elk vormpje een lepel van dit mengsel en duw er dan een ei in met de spitse kant naar beneden.

Schep er Hüttenkäse op, verdeel het rond het ei en druk alles goed aan.

Dek de bovenkant af met een stukje zalm en zet de vormpjes minstens 1 uur afgedekt in de koelkast.

Verwijder de grove steeltjes uit de waterkers en verdeel de blaadjes over vier bordjes.

Keer op elk bordje een kopje en trek het vormpje voorzichtig omhoog.

Garneer eventueel met een takje verse dille.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Meng de slagroom met de gedroogde dragon en zout en peper naar smaak.

Verdeel de dragonroom over de ovenschaaltjes.

Breek boven elk schaaltje een ei en zet de schaaltjes in de braadslee.

Schenk heet water in de braadslee tot 1 centimeter onder de randen van de schaaltjes.

Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de eieren in 15 minuten gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies:

Serveer met geroosterd brood en roomboter.

Als je geen gedroogde dragon hebt, kun je ook een eetlepel verse bieslook gebruiken voor een heerlijke smaakvariatie.

Schil de aardappels, appels en sjalotten en snijd ze in kleine stukken.

Breng in een pan water aan de kook met zout en voeg de aardappels, appels en sjalotten toe.

Kook ze afgedekt in 20 minuten gaar.

Bak ondertussen de plakken bacon in een droge koekenpan op zeer laag vuur tot ze knapperig zijn.

Leg eventueel een bodem van een springvorm op de bacon om te voorkomen dat ze krullen.

Kerf met een scherp mes het vel van de eendenborstfilets in ruitpatroon.

Bestrooi de filets met gemberpoeder, zout en peper naar smaak.

Bak de eendenborstfilets op hoog vuur in een koekenpan met de velkant naar beneden gedurende 5 minuten, keer ze om en bak nog 1-2 minuten.

Haal de filets uit de pan en laat ze rusten in aluminiumfolie.

Giet het overtollige vet uit de koekenpan en voeg de gevogeltefond toe.

Roer de cranberry’s erdoor en roer de aanbaksels los.

Laat de saus op hoog vuur in 5 minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Giet het aardappelmengsel af en voeg boter en crème fraîche toe.

Stamp tot een romige puree met een handmixer of aardappelstamper.

Verwarm de appelstroop in de magnetron gedurende 20 seconden, zodat deze vloeibaar wordt.

Verdeel de hete bliksem over vier borden en schep de saus in een kuiltje.

Steek de plakken bacon erin.

Leg de eendenborst naast de hete bliksem en druppel de appelstroop er als streepjes naast.

Pel de mandarijnen, snijd ze horizontaal doormidden en haal de partjes los van elkaar.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in de diepe koekenpan.

Bak hierin de rode uien en knoflook zachtjes gedurende 5 minuten, tot ze glazig zijn zonder te kleuren.

Voeg de suiker toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de mandarijnen, rode-wijnazijn en naar smaak zout en peper toe.

Laat op laag vuur nog 10 minuten smoren.

Schep de mandarijncompote in een kom en laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Snijd met een scherp mes voorzichtig de vetlaag van de eendenborstfilets weg.

Bestrijk het vlees met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout, peper en vijfkruidenpoeder.

Verhit een grillpan.

Grill de eendenborstfilets 2-3 minuten per kant, tot het vlees rondom bruin is maar vanbinnen nog rosé.

Laat de eendenborstfilets even rusten op een snijplank en snijd ze dan in dunne plakjes.

Verdeel het vlees over vier borden en schep wat mandarijncompote erop.

Serveer de rest van de compote in een sauskom.