Was de venkel en snijd deze in dunne plakken; bewaar het venkelgroen.

Smeer de konijnenbouten in met mosterd en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en bak de konijnenbouten rondom bruin.

Leg de venkelplakken en knoflook rond de bouten in de pan.

Schenk de anijsdrank en venkelthee in de pan en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof de bouten in 45-60 minuten gaar.

Veeg de champignons schoon en halveer de grote exemplaren.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de champignons op hoog vuur gedurende 5 minuten.

Bestrooi met zout en peper.

Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn.

Leg de konijnenbouten in een warme schaal en houd ze warm in de oven (175°C) of onder aluminiumfolie.

Schep de champignons door de gestoofde venkel.

Neem de groenten met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over vier borden.

Leg de konijnenbouten erop en garneer met het fijngesneden venkelgroen.

Verwijder het buitenste blad van de sereh en halveer de stengel.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Maak de rode peper schoon en snijd deze in reepjes.

Meng in een schaal de sereh, ui, knoflook, gemberpoeder, peperreepjes en ketjap manis.

Marineer de sucadelappen ongeveer 1 uur in dit mengsel.

Neem het vlees uit de marinade.

Verhit de olie in de snelkookpan en schroei het vlees rondom dicht.

Voeg de marinade, komijn en kokosmelk toe en breng aan de kook.

Sluit de snelkookpan en laat het vlees in ongeveer 25 minuten gaar worden bij druk 2.

Hak de koriander grof.

Neem volgens de gebruiksaanwijzing de druk van de pan.

Verwijder de sereh uit het stoofvocht.

Roer de maizena met 2 el water glad en bind het stoofvocht hiermee.

Breng op smaak met zout en peper.

Doe de stoofschotel over in een serveerschaal en bestrooi met seroendeng en koriander.

Neem het roomijs uit de vriezer en laat het iets zachter worden.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Houd 4 aardbeien apart voor garnering.

Pureer de resterende aardbeien samen met de poedersuiker en rode port in de keukenmachine tot een gladde saus.

Schep de aardbeiensaus in mooie cirkels op twee borden.

Snijd de achtergehouden aardbeien in plakjes of partjes.

Gebruik een ijsbolletjeslepel om dikke krullen van het roomijs te vormen.

Verdeel de ijskrullen over de twee borden.

Garneer het ijs met de plakjes aardbei en eventueel een toefje slagroom.

Verwarm de bevroren spinazie met 1 eetlepel boter in een pan gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roerend.

Meng in een kom de helft van de mosterd met de honing, en voeg zout en peper naar smaak toe.

Maak in een andere kom een saus van de zure room, de resterende mosterd, zout en peper.

Smeer de karbonade in met het mosterd-honingmengsel.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de karbonade op matig vuur in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.

Boen de aardappels schoon en prik ze rondom in met een vork.

Pof de aardappels in de magnetron op vol vermogen (700 watt) in 6-7 minuten gaar, draai ze halverwege om.

Leg de aardappels op een bord, snijd ze in de lengte open en vul ze met de mosterdroomsaus.

Serveer de spinazie en karbonade naast de gepofte aardappels.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Vet de ovenschaal (20 x 20 cm) in met wat olie of boter.

Meng het griesmeel, bloem, bakpoeder en een snufje zout in een kom.

Klop de eierdooiers los met de olijfolie en 4 eetlepels honing (houd de resterende honing apart voor de siroop).

Voeg het eiermengsel toe aan het griesmeelmengsel en meng goed.

Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het griesmeelbeslag.

Giet het beslag in de ingevette ovenschaal en bak de cakejes in het midden van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil fijn.

Pers de sinaasappel uit.

Doe het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, het kaneelstokje en de resterende honing in een steelpan.

Kook dit in tot een siroopdikte.

Haal de cakejes uit de oven en laat ze iets afkoelen.

Neem ze voorzichtig uit de vorm en leg ze op een serveerschaal.

Schenk de warme sinaasappelsiroop over de cakejes.

Serveer de cakejes warm of koud.

Pel en snipper de ui.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de ui en aardappelblokjes zachtjes aan, ongeveer 1 minuut.

Meng de tomatenpuree erdoor.

Verkruimel de visbouillontabletten boven de pan en voeg 8 dl kokend water toe.

Laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is.

Haal de pan van het vuur en roer de sherry, de helft van de garnalen en de crème fraîche door de soep.

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.

Zet de pan weer op het vuur en verwarm de soep nog even door.

Verdeel de soep over vier diepe borden en garneer met de overgebleven garnalen en tuinkers.

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Bestrijk de hazenrugfilets rondom met de pesto.

Vouw de smalle punten van de filets terug zodat ze overal even dik zijn.

Wikkel twee plakken ham om elke filet.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de filets in 2 minuten rondom bruin.

Leg de filets in een ovenschaal en laat ze in de oven in ongeveer 6 minuten rosé worden.

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.

Fruit de knoflook en ui 30 seconden in het bakvet.

Voeg de zuurkool toe en bak het al omscheppend 3 minuten op matig vuur.

Meng de olijven en tomatenreepjes door de zuurkool en warm het geheel nog 1 minuut door.

Leg de basilicumblaadjes op elkaar, rol ze in de lengte op en snijd ze in dunne reepjes.

Voeg de basilicum op het laatste moment toe aan de zuurkool.

Giet de zuurkool eventueel af en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de hazenrugfilets met de zuurkool en eventueel aardappelpuree.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Doe de ongepelde knoflook in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en zeezout.

Pof de knoflook ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Meng de rode wijn, sinaasappelsap, wildfond en tijm in een steelpan.

Laat dit op laag vuur inkoken tot de saus met ongeveer de helft is gereduceerd.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.

Kruid de hazenrugfilets met zout en peper en bak ze aan beide zijden goudbruin.

Haal de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Voeg de boter toe aan dezelfde pan en laat smelten.

Voeg de gepofte knoflook toe en roer goed door.

Voeg vervolgens het wijnmengsel toe en laat even doorkoken.

Serveer de hazenrugfilets met de saus en gepofte knoflook.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng in een kom de bloem, geraspte kaas en witte peper.

Snijd de koude boter met twee messen door het bloemmengsel totdat het op grove kruimels lijkt.

Kneed met koele handen snel tot een samenhangend deeg.

Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van Ø 26 cm.

Bekleed de springvorm met het deeg en druk het goed aan.

Verwarm de honing in een steelpan.

Roer de slagroom erdoor en verhit tot aan de kook.

Haal de pan van het vuur en roer de grof gehakte cashewnoten erdoor.

Strijk het notenmengsel gelijkmatig uit over het deeg in de springvorm.

Bak het taartje in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar en goudbruin.

Laat het taartje iets afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Kook de spaghetti in een grote pan met ruim water en zout in ongeveer 8 minuten beetgaar.

Meng in een grote kom de eierdooiers met de slagroom en de helft van de geraspte kaas.

Voeg ruim grofgemalen zwarte peper toe.

Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur knapperig.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de pasta af en meng deze direct door het eimengsel in de kom, zodat de warmte van de pasta de saus maakt.

Voeg de fijngeknipte peterselie en de resterende kaas toe en meng goed.

Verdeel de pasta over vier warme borden en leg de knapperige bacon erop.