VOORBEREIDEN:

• (Eendenborstfilets voor gebruik 30 minuten in diepvries leggen).
• Filets in dunne plakjes snijden.
• In schaal limonadesiroop, citroensap, tijm, olie, zout en peper door elkaar roeren.
• 3 Eetlepels van vocht overdoen in andere schaal.
• Honing erdoor roeren (= dressing).
• Filetplakjes door rest van vocht (= marinade) scheppen en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren, af en toe omscheppen.

BEREIDEN:

• In zeef filetplakjes laten uitlekken (marinade wordt niet meer gebruikt).
• Slamelange door dressing scheppen.
• Sla over vier borden verdelen.
• Passievruchten halveren.
• In koekenpan boter verhitten en filetplakjes op hoog vuur al omscheppend 2 minuten bakken.
• Filetplakjes over sla verdelen.
• Garneren met halve passievruchten.

Voorbereiden:

• ½ Sinaasappel schoonboenen en oranje schil er dun afraspen.
• 1 Sinaasappel dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden.
• Sap dat hierbij uit sinaasappels loopt opvangen.
• Andere sinaasappel uitpersen.
• Appel schillen en in 12 partjes snijden.
• In pan sinaasappelsap met wijn,sinaasappelschil,tijm en honing aan de kook brengen.
• Appelpartjes toevoegen en in 3 minuten tegen de kook aan net aan beetgaar laten worden.
• Met schuimspaan appelpartjes in vergiet scheppen.
• Laten uitlekken en afkoelen.
• Vocht op hoog vuur nog 5 minuten inkoken.
• Laten afkoelen.
• Notenolie erdoor kloppen.
• Dressing op smaak brengen met zout en peper.
• Met dunschiller bleekselderijstengel schillen.
• Stengels in dunne plakjes snijden.
• Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.

Bereiden:

• Slamelange in grote slaschaal doen.
• Bleekselderij, bosui en helft van dressing erdoor scheppen.
• Sinaasappel- en appelpartjes erop leggen.
• Garneren met walnoten.
• Rest van dressing erover sprenkelen.

• Brood uithollen tot 3 cm van rand.
• Kipfilet en kaas in blokjes snijden.
• Venkelrauwkost en wortel-selderijsalade erdoor scheppen.
• Veldsla in brood leggen. Salade erop scheppen.
• Basilicumblaadjes van takjes nemen en salade ermee garneren.

• Provençaalse kruiden met garen als bosje vastbinden.
• Eventuele grotere worteltjes halveren.
• Ui pellen en snipperen.
• In grote braadpan olie verhitten en ui 3 minuten zachtjes fruiten.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• 1 Liter water toevoegen, en aan de kook brengen met kruidenbosje, saffraan en worteltjes.
• Bouillontabletten erboven verkruimelen en oplossen.
• Op laag vuur soep afgedekt 5 minuten koken.
• Intussen aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
• Aardappelblokjes aan soep toevoegen en 10 minuten meekoken.
• Intussen kabeljauwfilet in blokjes snijden.
• Mosselen en kabeljauwfilet aan soep toevoegen en 3 minuten laten meekoken. Room door soep roeren en soep weer aan de kook brengen.
• Soep pikant op smaak brengen met cayennepeper.
• Kruidenbosje uit soep nemen.
• Soep in vier soepkommen scheppen.

• Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 cm snijden.
• Peultjesschoonmaken, wassen en halveren.
• Maïskolfjes halveren.
• Vlees in reepjes van 2 cm breed snijden.
• In wok olie verhitten.
• Currypasta 1 minuut fruiten.
• Vlees toevoegen en al omscheppend 1 minuut meebakken.
• Paprika,peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend 1minuut meebakken.
• Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groenten-vleesmengsel roeren.
• Afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar sudderen.

• Vlees in repen van 5 cm snijden.
• In braadpan olie verhitten.
• Vlees in 5 minuten bruinbakken.
• Bestrooien met zout en peper.
• Spekreepjes toevoegen en 3 minuten meebakken.
• Intussen Provençaalse kruiden fijnhakken.
• Sinaasappel schoonboenen en schil er dun afraspen.
• Ui pellen en grof snipperen.
• Knoflook pellen en fijnhakken.
• Ui en knoflook aan vlees toevoegen en 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en kruiden erdoor scheppen.
• Zoveel water langs rand van pan toevoegen dat vlees net onder staat. Sinaasappelrasp toevoegen.
• Vlees afgedekt in 21/4 uur heel zachtjes (op vlamverdeler) gaarstoven.
• Olijven en aardappelpartjes toevoegen en 10 minuten zachtjes meewarmen.

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Runderlappen in grove stukken snijden en bestrooien met peper.
• In ovenschaal stukken vlees en olie door elkaar scheppen.
• Schaal afdekken en in midden van oven schuiven.
• Vlees in 45 minuten bruin braden.
• Intussen knoflook pellen en fijnhakken.
• Provençaalse kruiden wassen en in kommetje fijnknippen.
• Knoflook, kruiden en zout door vlees scheppen.
• Langs rand van schaal wijn erbij schenken.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Vlees afgedekt in nog 1 1/2 uur in oven gaarstoven.
• Helft van vlees in diepvriesdoos scheppen, laten afkoelen en invriezen ( 2 maanden
• houdbaar na invriezen).
• Rest serveren met rode kool en gekookte aardappels.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.)
• Sjalotjes pellen en in ringen snijden.
• Courgette wassen en in plakjes snijden.
• Tomaten wassen en in vieren snijden.
• Groenten en pesto door runderlappen scheppen.
• Schaal opnieuw in oven schuiven en onafgedekt groenten in nog 30 minuten gaar laten worden, halverwege omscheppen.

• Paprika’s schoonmaken, wassen en in stukjes snijden.
• In braadpan spekreepjes in 3 minuten zachtjes uitbakken.
• Knoflook erboven uitpersen.
• Paprikapoeder en stukjes paprika toevoegen.
• 3 minuten zachtjes bakken.
• Intussen runderlappen in blokjes snijden.
• Runderlappen met tomaat en 1 dl water aan paprika toevoegen.
• Aan de kook brengen en afgedekt nog 30 minuten zachtjes laten sudderen.

• Prik de uien aan een vork en houd ze in een gasvlam tot de buitenkant zwart ziet.
• Laat even afkoelen.
• Steek de kruidnagels in de uien.
• Doe het soepvlees met de uien, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, laurier en sojasaus in een soeppan.
• Schenk er koud water (1½ l) bij tot alle ingrediënten onder water staan.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Breng het water onder voortdurend roeren aan de kook.
• Stop met roeren zodra de bouuillon begint te koken.
• Leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 2 uur trekken terwijl hij zachtjes doorkookt.
• Langer mag ook: hoe langer de bouillon trekt, hoe voller de smaak is.
• Leg een schone theedoek in een vergiet en zet dat boven een grote pan.
• Zeef de bouillondoor hem voorzichtig in het vergiet te schenken.