VOORBEREIDEN:

• Rucola schoonmaken, wassen en laten uitlekken.
• In droge koekenpan amandelschaafsel in 1 minuut lichtbruin bakken.
• Geitenkaas in stukjes snijden.
• In kommetje azijn, zout, peper, mosterd en olie tot sausje roeren.

BEREIDEN:

• Sausje nogmaals doorkloppen en in kom met rucola mengen.
• Geitenkaas en amandelschaafsel over sla verdelen.

• Uien pellen en in ringen snijden.
• Paprika wassen, schoonmaken en kleinsnijden.
• Chorizo in reepjes snijden.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In (braad)pan olie verhitten en ui, paprika en chorizo 3 minuten al omscheppend bakken.
• Rösti toevoegen en 10 minuten meebakken, af en toe omscheppen.
• Intussen eieren loskloppen met zout en peper.
• Vorm invetten.
• Ei door röstimengsel scheppen.
• Röstimengsel overdoen in vorm en in midden van oven in 10 min gaar en bruin bakken.

• Tomaten wassen, schoonmaken en in plakjes snijden.
• Sla over vier borden verdelen.
• Plakjes rosbief erop leggen.
• Besprenkelen met sladressing.
• Bestrooien met kaas en selderij erboven fijnknippen.

• Rosbief bestrooien met zout, peper en bestrijken met 1/2 eetlepel mosterd.
• In (braad)pan boter verhitten.
• Rosbief in 5 minuten rondom bruin bakken.
• Met deksel schuin op pan rosbief in nog 15 minuten rosé braden, regelmatig keren. Vier borden voorverwarmen.
• Rosbief op plank leggen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
• Rest van mosterd en marmelade door bakvet roeren.
• Room toevoegen en aanbaksels losroeren.
• Aan de kook brengen en 3 minuten laten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat. Intussen basilicum in reepjes snijden.
• Rosbief in dunne plakken snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
• Beetje saus erover schenken en garneren met reepjes basilicum.
• Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.

• In pan boter verhitten en rosbief in 2 minuten bruin bakken.
• Op twee borden leggen en warm houden onder aluminiumfolie.
• Wijn en 1 dl water door bakvet roeren.
• Kaas-tuinkruidensaus toevoegen en 1 minuut verwarmen.
• Intussen basilicumblaadjes van takjes nemen, fijnknippen en door saus roeren.
• Saus over rosbief scheppen.

Voorbereiden:

• In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken.
• In pan helft van slagroom met 50 g suiker en vanillesuiker aan de kook brengen. 4 minuten heel zachtjes laten koken.
• Gelatine goed uitknijpen en al roerend in roommengsel oplossen.
• Laten afkoelen tot lauwwarm.
• Timbaaltjes invetten.
• In kom rest van slagroom stijfkloppen.
• Lauwwarm room-suikermengsel luchtig erdoor spatelen.
• Roommengsel in timbaaltjes schenken en in koelkast in 11/2 uur stijf laten worden. Intussen aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.
• In kom balsamicoazijn en rest van suiker door elkaar roeren.
• Aardbeien erdoor scheppen.
• Tot gebruik in koelkast zetten.

Bereiden:

• Basilicum in fijne reepjes snijden.
• Timbaaltjes enkele seconden in heet water houden.
• Bord erop zetten, samen keren en timbaaltje op bord laten glijden.
• Andere timbaaltjes op zelfde manier storten.
• Aardbeien erlangs scheppen.
• Basilicum erover strooien.

• In kom slagroom met suiker half stijf kloppen.
• Roomkaas toevoegen en erdoor kloppen.
• Overdoen in vier schaaltjes.
• In elk schaaltje in midden 1eetlepel jam scheppen en crème de cassis erover schenken.

• Aardappels onder koud water goed schoonboenen.
• Aardappels in pan met weinig water in 15 minuten beetgaar koken.
• Intussen aubergine schillen en in plakken van 1/2 cm dikte snijden.
• Plakken in blokjes van 1/2 cm snijden.
• Ui pellen en fijnsnipperen.
• Knoflook pellen en fijnsnipperen.
• In pan 6 eetlepels olie verhitten.
• Ui en knoflook 4 minuten zachtjes fruiten.
• Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Aubergineblokjes toevoegen aan ui en afgedekt op laag vuur in 8 minuten laten garen, regelmatig omscheppen.
• Intussen tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
• Tomaten elk in 8 stukken snijden.
• Tijmblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
• Tomaten aan aubergine toevoegen en goed doorroeren.
• Tijm, suiker en azijn toevoegen en 3 minuten zachtjes laten koken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Aardappels elk in 5 plakken snijden en in ovenschaal leggen.
• Pesto losroeren met 2 eetlepels olie en aardappels ermee bestrijken.
• Schaal 8 minuten in midden van oven zetten.
• Intussen vis droogdeppen met keukenpapier.
• In koekenpan met anti-aanbaklaag rest van olie verhitten.
• Vis in 4 minuten krokant en gaar bakken, halverwege keren.
• Compote van aubergine over vier borden verdelen.
• Vis erop leggen.
• Aardappels ernaast scheppen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In kommetje appelstroop, mosterd en kaneelpoeder door elkaar roeren.
• Rollade rondom met stroopmengsel bestrijken.
• Ui pellen en grof snipperen.
• Bleekselderij schoonmaken, wassen en in dunne plakjes snijden.
• In braadzak ui, bleekselderij en abrikozen door elkaar scheppen.
• Rollade erop leggen.
• Cider erbij schenken.
• Braadzak met binder afsluiten.
• In schaal leggen. In bovenkant van zak enkele gaatjes prikken.
• In midden van oven rollade in 40 minuten gaar braden.
• Uit oven gaatje in braadzak knippen en vocht in steelpan schenken.
• Op hoog vuur onafgedekt 5 minuten laten inkoken.
• Intussen rollade uit braadzak nemen, op bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Slagroom door ingekookt vocht roeren en 3 minuten laten koken tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Abrikozenmengsel op platte schaal leggen.
• Rollade met scherp mes in plakken snijden en op abrikozen leggen.
• Saus overdoen in sauskom en apart bij rollade serveren.