Biefstuk dwars op draad in plakjes snijden en in ca. 10 minuten op kamertemperatuur laten komen.

Plakje van onderkant aspergepunten afsnijden.

Ui pellen en in dunne partjes snijden.

Knoflook, gember en peper schoonmaken en fijn hakken.

Champignons schoonvegen, grote exemplaren halveren.

Wok verhitten tot gloeiend heet.

Olie over panbodem laten uitvloeien.

Knoflook, gember en peper kort roerbakken tot mengsel gaat geuren.

Vlees op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warm houden.

In bakvet ui en champignons nog ca. 2 minuten roerbakken.

Aspergepunten, suiker, fond en sojasaus toevoegen.

Op halfhoog vuur ca. 3 minuten verwarmen, tot ongeveer helft laten inkoken.

Vlees erdoor mengen en nog 2 minuten meewarmen.

Hazenpeper in ovenschaal scheppen en sherry erdoor roeren.

Eierdooier door aardappelpuree mengen en hazenpeper met laag puree bedekken. Puree gladstrijken en ovenschotel in voorverwarmde oven (220 °C) in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.

Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.

Ui pellen en fijnsnijden.

Tonijn laten uitlekken en met vork loshalen.

Ananasstukjes laten uitlekken, 1/2 dl sap apart houden.

Steeltjes van peterselie verwijderen, tijmblaadjes van takjes rissen.

Kruiden fijnhakken.

In hapjespan olie verhitten en ui glazig bakken.

Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.

Ananassap en enkele eetlepels water toevoegen tot smeuïge saus ontstaat.

Tonijn, paprika, verse kruiden en rijst erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ovenschaal invetten.

Helft van rijstmengsel in schaal scheppen, uitspreiden over bodem.

Helft van ananas erover verdelen en bestrooien met helft van geraspte kaas.

Zo nog een laag maken.

Tot gebruik afgedekt bewaren.

Oven voorverwarmen op 220 °C.

Ovenschotel in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin laten worden.

Oven voorverwarmen op 175 °C. Vorm invetten.

Chorizo heel fijn hakken.

Paprika’s droogdeppen met keukenpapier en in repen snijden.

Kruiden fijnhakken.

Hazelnoten grof hakken en geitenkaas verkruimelen.

In kom achtereenvolgens bakmeel, kaas en olijfolie doen.

Eieren erboven breken.

Met handmixer alles in ca. 5 tot 8 minuten tot luchtig en glad beslag kloppen. Provençaalse kruiden en helft van chorizo erdoor spatelen.

Beslag overdoen in vorm en bovenkant gladstrijken.

Repen paprika en rest van chorizo erover verdelen.

Hazelnoten en geitenkaas erover strooien.

In midden van oven taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar bakken.

Vorm verwijderen en taart laten afkoelen tot lauwwarm.

Theedoek in vergiet leggen en vergiet in kom hangen.

Yoghurt in theedoek schenken en ca. 8 uur laten uitlekken.

Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en met scherp mes partjes tussen vliesjes uitsnijden.

Babbelaars (in keukenmachine) fijnhakken.

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Sinaasappelpartjes in ovenschaaltjes leggen.

Honing erover scheppen.

Schaaltjes met twee tegelijk onder hete grill schuiven en sinaasappels in ca. 2 minuten warm laten worden.

Met twee eetlepels grote ovale bergjes (quenelles)hangop op gegrilde sinaasappels scheppen.

Gehakte babbelaars erover strooien.

Korstjes van casinosneetje snijden en sneetje uitrollen tot ca. 1/2 cm dikte.

In kommetje met staafmixer ham fijnhakken.

Mascarpone erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.

In kom met koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.

In pan port aan de kook brengen.

Port ca. 3 minuten laten inkoken, op smaak brengen met zout.

Gelatine goeduitknijpen en van vuur af al roerend in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen.

Schaaltje bekleden met plasticfolie.

Uitgerold casinosneetje erin leggen.

Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken.

Selderijblaadjes erop leggen.

Portmengsel erover schenken en geheel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.

Plasticfolie uit schaaltje nemen en opzij vouwen.

Met warm scherp mes hammousse in blokjes van ca. 2 x 2 cm snijden.

Blokjes op vier kleine schoteltjes leggen.

In koekenpan met antiaanbaklaag spek in ca. 3 minuten zachtjes uitbakken.

Op keukenpapier laten uitlekken.

In spekvet hamburger in ca. 6 minuten gaar en bruin bakken.

Intussen tomaat wassen en in plakjes snijden.

Boulognebol opensnijden en onderste helft beleggen met spek, hamburger en plakjes tomaat.

Avocadodip erop scheppen en bovenste broodhelft erop leggen.

Ui pellen en grof hakken.

In pan olie verhitten en ui ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten.

Tomaten (indien potje gedroogde tomaatjes worden gebruikt, eerst laten uitlekken),

afhankelijk van grootte halveren of in vieren snijden.

Basilicum grof hakken.

Paprika’s grof hakken. Tomaten, basilicum, paprika’s, azijn, zout en peper door ui scheppen en in mooi schaaltje opdienen.

Serveren met stokbrood.