Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Lekkere mette uit Lier

Lekkere mette uit Lier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor het gerecht:

  • 1 liter vanillepudding
  • 1 liter melk
  • 125 gr suiker
  • 1 eigeel
  • 80 gr vanillepuddingpoeder

Voor de saus:

in de winter:

  • kriekesap
  • suiker,
  • vanillepuddingpoeder of maïszetmeel

in de zomer:

  • rodebessesap
  • vanillepuddingpoeder of maïszetmeel
  • suiker,

Instructions

  • Breng ¾ liter melk aan de kook.
  • Meng de suiker, ¼ liter melk, het vanillepuddingpoeder en het eigeel en voeg dit al roerend bij de kokende melk.
  • Verdeel de pudding in kommetjes en werk af met het gebonden krieke- of rodebessesap.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Lekkere Maarten

Lekkere Maarten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ kg varkensgehakt
  • 100 gr broodkruim
  • 1 ei
  • 6 cl melk
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 50 gr boter
  • 250 gr rode bessen
  • ¼ liter water
  • 1 glas jonge jenever
  • 100 gr suiker

Instructions

  • Meng het gehakt met het eigeel, de melk, het broodkruim, peper, zout en nootmuskaat en draai er bolletjes van met gemiddeld 2 cm doorsnede.
  • Laat water koken en leg de bolletjes er met een lepel voorzichtig in, als de bolletjes gaar zijn, komen ze aan de oppervlakte drijven.
  • Haal ze dan uit het water en laat ze afkoelen.
  • Dep ze goed droog en bak ze rondom in boter aan.
  • Kook de aalbessen in ¼ liter water en 100 gr suiker en eventueel een glas jonge jenever.
  • Laat ze goed doorkoken tot de saus dik is en doe er dan de gebakken gehaktballetjes bij.

Notes & Wine Advice

U kunt de aalbessen vervangen door kersen op stroop.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; België

Konijn met pruimen uit Brabant

Konijn met pruimen uit Brabant

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 dl rode wijn
  • 2 dl kruidenazijn
  • 4 witte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel tijm
  • 1 kg konijnebouten
  • 75 gr boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 250 gr pruneaux
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Roer de wijn en de azijn in een wijde schaal door elkaar.
  • Voeg de peperkorrels, de laurierblaadjes en de tijm toe en leg de konijnebouten erin.
  • Zet het konijn afgedekt ± 24 uur in de koelkast.
  • Neem de konijnebouten uit de marinade en dep ze met keukenpapier droog.
  • Verhit de boter in een braadpan en braad de konijnebouten rondom bruin.
  • Strooi de bloem erover en schenk er langs de rand van de pan ¾ deel van de marinade bij.
  • Voeg de pruimen toe, breng het geheel aan de kook en stoof het konijn in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Serveer met aardappelpuree en spruitjes.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; België

Konijn met savooiekool

Konijn met savooiekool

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 stukken konijn
  • zout peper
  • 1 savooiekool
  • 1 liter gevogeltebouillon

Voor de saus:

  • 1 sjalot
  • 20 gr boter
  • 1 koffielepel maïsmeel
  • 3 dl bouillon
  • 1 eetlepel mosterd

Instructions

  • Kruid de stukken konijn met peper en zout.
  • Maak de kool schoon en snijd hem fijn.
  • Maak in het geperforeerde mandje van de stoompan een bed van koolreepjes en leg de stukken konijn erop.
  • Verwarm de gevogeltebouillon in het onderste deel van de stoomkoker en laat het konijn en de kool 40 minuten op stoom koken.
  • Pel voor de saus de sjalot, hak hem en fruit hem in de boter.
  • Bestrooi met het maïsmeel, leng aan met de bouillon en voeg er de mosterd bij.
  • Laat de saus op zacht vuur 10 minuten indikken.
  • Omring het konijn met de kool en serveer met de saus.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; België

Konijn op oud Vlaamse manier

Konijn op oud Vlaamse manier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 konijn
  • 3 dl witte wijn
  • 1 dl azijn
  • zout
  • gekneusde peperkorrels
  • bloem
  • tijm
  • laurier
  • 60 gr boter
  • 50 gr spekblokjes
  • 2 uien
  • bouillon
  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 snee ontbijtkoek eventueel bruinbrood

Instructions

  • Roer de wijn, azijn, zout en gekneusde peperkorrels door elkaar en voeg er blaadjes
  • laurier en enkele takjes tijm aan toe.
  • Verdeel het konijn in stukken en leg die in de marinade.
  • Laat ze zo ± 24 uur staan en keer ze af en toe, dek af met een doek.
  • Laat de pruimen 4-5 uur weken.
  • Neem de stukken konijn uit de marinade, droog ze af en haal ze door bloem met wat zout.
  • Smelt de spekblokjes in de boter uit en braad daarin de stukken konijn snel aan alle kanten aan.
  • Neem ze daarna uit de pan.
  • Leg de in ringen gesneden uien in de achtergebleven boter, laat die goudgeel fruiten,
  • leg de stukken konijn erbij met nog wat takjes tijm, giet de gezeefde, voorverwarmde marinade over het konijn en eventueel nog wat bouillon, de stukken moeten net onder staan.
  • Laat de stukken konijn zo ± 12 uur stoven.
  • Voeg er dan de pruimen en de koek bij en laat nog eens een half uur stoven.
  • Deze stooftijd dient om te binden en geeft een fijne kruidige smaak.

Notes & Wine Advice

Wilt u de saus wat neutraler houden, dan neemt u in plaats van ontbijtkoek bruinbrood, dat u eventueel met wat mosterd kunt bestrijken.
Voeg er 1 lepel bruine suiker aan toe.
In Limburg voegt men aan deze saus een lepel appelstroop toe in plaats van suiker.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; België

Konijn uit Mol

Konijn uit Mol

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor het gerecht:

  • 2 middelgrote konijntjes
  • 4 uien
  • 2 wortelen
  • 150 gr boekweitbloem bindmiddel
  • 2 takjes wilde tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 4 flesjes Postel-bier
  • ½ liter water
  • boter

Voor de boekweitpannenkoeken:

  • 150 gr boekweitbloem
  • 300 gr bloem
  • 3 eieren
  • 1 eigeel
  • 1 liter melk
  • 10 gr zout
  • 100 gr boter

Instructions

  • Snijd het konijn in stukken en kleur het vlees in hete boter.
  • Versnipper een ui en stoof hem in boter aan.
  • Snijd de wortelen in dobbelsteentjes, bestrooi ze met boekweitbloem en laat ze in een lauwwarme oven eventjes drogen.
  • Breng alle ingrediënten samen in een braadslede,
  • bevochtig met Postel-bier en vul eventueel verder aan met water tot alle ingrediënten onder staan.
  • Doe er het kruidentuiltje bij, breng het geheel aan de kook en laat het in een op 180°C
  • voorverwarmde oven verder zachtjes garen.
  • Houd het deksel op de braadslede.
  • Kruid met peper en zout.
  • Controleer of de saus dik genoeg is; kook haar eventueel met een sneetje bruinbrood in.
  • Meng de ingrediënten voor de pannenkoeken en bak een stapeltje.
  • Gebruik de boekweitpannenkoekjes als begeleiders.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; België

Konijnerug met bruin bier en mosterd

Konijnerug met bruin bier en mosterd

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 konijneruggen
  • peper
  • zout
  • boter
  • 2 eetlepels Dijonmosterd
  • 2 eetlepels peterselie gehakte
  • 2 eetlepels broodkruim door een zeef gewreven
  • 1 flesje bruin bier Petrus, Rodenbach van 25 cl
  • 2½ dl rundsfond of 2 dl water + 2 theelepels
  • vleesextract type Oxo
  • 1 eetlepel bieslooksnippers

Instructions

  • Maak de konijneruggen schoon en verwijder het overtollige vet.
  • Kruid ze met peper en zout en bak de ruggen in boter mooi bruin.
  • Plaats ze in een ovenschotel met deksel en laat ze in een op 175°C voorverwarmde oven i 30-35 minuten garen.
  • Bedruip ze af en toe met de bakboter; zorg, dat deze niet verbrandt.
  • Haal de ruggen uit de schaal en strijk de rugzijde in met 1 eetlepel mosterd.
  • Strooi er de gehakte peterselie en nadien het broodkruim op.
  • Smelt 100 gr boter en bedruip de persillade daarmee.
  • Plaats de ruggen terug in de oven om de korst een goudgele kleur te geven.
  • Verwijder de ruggen, plaats ze op een serveerschotel en houd ze warm.
  • Verwijder de bakboter, maak de aanbaksels met het bruin bier los en kook het tot de helft in.
  • Voeg nu de bouillon bij het bier en kook het samen tot â…“ in.
  • Passeer de saus door een fijne zeef.
  • Roer 1 eetlepel mosterd door de saus, voeg de bieslook toe en 1 eetlepel boter om de saus te laten glanzen.
  • Controleer de kruiding.
  • Serveer wat saus rond de ruggen en de rest in een sauskom.
  • Fileer de konijneruggen eerst en snijd ze dan voor uw gasten in medaillons aan.

Notes & Wine Advice

Serveer hierbij in boter gebakken aardappelplakjes ,vooraf gekookt in de pel en
schorseneren of witte selder in de room.
Schenk hierbij een Belgisch bruintje of een lichte rode wijn, zoals een beaujolais of een Macon.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; België

Koperen kalfsfricandeau

Koperen kalfsfricandeau

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr kalfsfricandeau in fijne reepjes gesneden
  • 50 gr champignons fijngesneden
  • 50 gr oesterzwammen fijngesneden
  • 150 gr prei fijngesneden wit er van
  • 150 gr bleekselderij fijngesneden
  • 2 kleine lente-uitjes , zeer fijngesneden
  • 2 eetlepels grove mosterd Gulpener of Hemelse mosterd
  • 3 dl Koperen ABT jubileumbier
  • 1 dl kippenbouillon
  • 100 gr crème fraîche
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • zout naar smaak
  • versgemalen peper naar smaak

Instructions

  • Braad de reepjes kalfsfricandeau om en om in de olie snel lichtbruin en bestrooi ze licht met peper en zout.
  • Temper het vuur, voeg het wit van de prei, de bleekselderij en de helft van het jubileumbier toe en laat dit 45 minuten zachtjes stoven.
  • Neem de groenten en het vlees uit de pan en houd ze in een aparte schaal warm.
  • Doe de rest van het bier, de champignons, de oesterzwammen en de grove mosterd in de pan en laat 10 minuten goed doorwarmen.
  • Laat het stoofvocht wat inkoken, doe er tenslotte de crème fraîche bij en roer die er goed, maar voorzichtig door.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de fricandeau met de groenten op voorverwarmde borden.
  • Dresseer het champignonmengsel en de saus erover en garneer met een lepel zeer fijngesneden lente-uitjes.

Notes & Wine Advice

Serveer er aardappelkroketjes of fijne pommes Parisiennes, gebakken appelschijfjes en in boter gestoofde dunne sperzieboontjes bij.
Drink er een gekoeld glas Koperen ABT roggebier bij.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België

Krakeling of Brugs achtje

Krakeling of Brugs achtje

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ¾ dl melk
  • 150 gr boter
  • 250 gr bloem
  • 150 gr bruine suiker

Instructions

  • Verwarm de melk met de boter, voeg de bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
  • Vorm rollen van ± 20 cm lang met een dikte van een potlood.
  • Vorm van elke rol een 8-vorm, dompel ze in koud water en wentel ze in bruine suiker.
  • Beboter een bakblik, leg daar de 8-vormen op en laat ze bruin bakken.
  • Neem ze met een mes van het bakblik.
————————————————————————————————–
Course; Koek
Cuisine; België

Kriekentaart

Kriekentaart

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gr spritskoeken
  • 100 gr boter
  • 1 pot kersen op sap ± 500 gr of blik ontpitte
  • 7 blaadjes gelatine 14 gr
  • 1½ dl kriekbier St. Louis of Belle-Vue 'primeur'
  • 300 gr verse roomkaas
  • 1½ dl crème fraîche
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 1½ dl slagroom

Instructions

  • Maak van de spritskoeken met een foodprocessor een fijn kruim.
  • Smelt de boter, roer het spritskruim erdoor en vorm van het deeg een bal.
  • Leg de bal in het midden van een springvorm en druk het deeg gelijkmatig over de bodem uit.
  • Zet de vorm, eventueel afgedekt met plasticfolie, tot verder gebruik in de koelkast.
  • Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
  • Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water.
  • Breng 1 dl van het gezeefde kersensap aan de kook, neem het pannetje van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin op.
  • Schenk er daarna de Kriek Lambiek bij en laat het mengsel staan tot het lobbig begint te worden.
  • Roer de verse roomkaas, de crème fraîche en de suiker tot een glad mengsel.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Voeg het inmiddels lobbig geworden gelatinemengsel bij het roomkaasmengsel en roer alles goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens de slagroom toe en spatel deze er zo luchtig mogelijk door.
  • Schep alles in een vorm en strijk het oppervlaker met de bolle kant van een natte lepel glad.
  • Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
  • Schik de uitgelekte kersen op de taart en neem daarna de wand van de vorm weg.
  • Presenteer de taart op een platte schaal.

Notes & Wine Advice

U kunt de zijkant van de taart eventueel bekleden met 4-6 eetlepels licht geroosterde geschaafde amandelen.
————————————————————————————————–
Course; Taart
Cuisine; België