• Snijd de prei in stukjes van ± 1 cm dik en kook ze in licht gezouten water.
• Bind het kookvocht met een roux van de gesmolten boter en de bloem en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg er dan een deel van de melk aan toe en giet de saus door een zeef.
• Meng de resterende melk met de eigelen en voeg dit bij de gezeefde saus.
• Boter een ovenschotel in, leg de uitgelekte prei er gelijkmatig in en schik er de opgerolde hesp bovenop.
• Giet de saus erover en bestrooi met paneermeel.
• Verdeel er enkele klontjes boter over en laat het in een op 180°C voorverwarmde oven opwarmen, tot er een korstje op komt.

• Snijd de groenten fijn.
• Stoof ze vervolgens samen met ⅔ van de zurkel aan in boter en laat ze uitzweten.
• Bevochtig met bouillon en voeg de versneden aardappelen toe.
• Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.
• Mix, kruid met peper en zout en haal door een zeef.
• Voeg de verse melk aan de kokende soep toe.

Garnituur:

• Versnijd de resterende zurkel in reepjes, stoof ze aan in boter en doe ze bij de soep.
• Versnijd het brood in dobbelsteentjes en bak ze in olie en boter.

• Zet de rozijnen in ½ dl rum te weken.
• Beboter een vorm ,gebruik een vorm met deksel, charlottevorm.
• Leg een laag Grieks brood tegen de rand en verkruimel de rest van het brood.
• Leg nu steeds afwisselend een laag broodkruim en een laag rozijnen in de vorm.
• Bereid een eiervla en giet die in de vorm over de kruimels en de rozijnen, tot ± 2 cm onder de rand.
• Sluit de vorm en zet hem in een heetwaterbad 1 uur in een op 190°C voorverwarmde
• oven.
• Verwijder de vorm en bestrooi de pudding met griessuiker.
• Warm de cognac of rum, giet die over de pudding, flambeer en dien de pudding brandend op.

• Kook in de bouillon de rijst gaar.
• Reinig de selderij en de ui, was ze en snijd in stukjes.
• Reinig de kervel en was hem, hak fijn.
• Voeg bij de gaar gekookte rijst de ui en de selderij.
• Laat 15 minuten koken.
• Voeg peper en zout bij.
• Voeg er dan de gehakte kervel aan toe.
• Laat 5 minuten zonder deksel doorkoken.

• Kook de kipfilets in ruim kokend water met zout in ± 20 minuten gaar.
• Laat ze afkoelen en dep ze droog.
• Schil de ananas, verwijder het hart en snijd hem in schijven.
• Snijd de schijven in stukken van ± 2 cm.
• Snijd de kipfilet in stukken van 2 cm.
• Wrijf de pepers tussen uw handen zodanig dat de zaadlijsten loslaten.
• Was de pepers, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ringetjes, gebruik tijdens deze werkzaamheden wel huishoudhandschoenen, pepers zijn zeer gemeen.
• Zeef de bloem en roer dit met het bier, het ei en de tabasco tot een glad beslag.
• Voeg wat zout en peper toe.
• Verhit de olie tot er een witte damp af komt, 180°C.
• Haal de kip en de ananas door het beslag en frituur ze met 3 stuks tegelijk in ± 3 minuten gaar en goudbruin. Garneer de kip met verse ananas en verse munt.

• Snijd de kip of de haan in 8 stukken en het spek in dobbelsteentjes.
• Doe de spekblokjes in kokend water, laat ze na 5 minuten uitlekken en dep ze met keukenpapier droog.
• Hak de look en de sjalot fijn.
• Laat de boter en de olie in een cocotte samen heet worden.
• Bak er de spekblokjes roerend met een houten lepel snel in uit en haal ze er met een
• schuimspaan weer uit.
• Leg de stukken kip in hetzelfde vet, voeg zout en peper toe, zet het vuur hoog en laat de stukken onder voortdurend omkeren aan alle kanten bruinen.
• Neem de vleugels en de borst als ze zijn gebruind uit de pan, laat de billen nog 5
• minuten langer liggen.
• Doe alle stukken dan terug in de pan, bestrooi met bloem en laat die omscheppend kleuren.
• Giet de jenever erover, zet het vuur hoog en steek de alcoholdampen aan.
• Blus met het bier en, naar keuze, met een glas bouillon.
• Voeg het look-sjalotmengsel en het bouquet garni toe en breng aan de kook.
• Leg na 2-3 minuten koken een deksel op de pan en zet de pan in een matigwarme oven; het kookvocht moet net pruttelen.
• Maak, terwijl de cocotte in de oven staat, de uien en de paddestoelen schoon; snijd grote paddestoelen in vieren.
• Verwarm de boter in een sauteuse en laat de uitjes al roerend licht kleuren.
• Leg er vervolgens het deksel op en laat ze in een half uur gaar worden.
• Halverwege kunt u enkele lepels bouillon toevoegen.
• Voeg, als de uitjes gaar zijn, de spekblokjes toe.
• Doe de paddestoelen met een soeplepel azijn in een pan met kokend water.
• Schep ze er na 10 minuten ruit en voeg ze, als ze goed zijn uitgelekt, bij de uien en het spek.
• Meng alles op laag vuur goed door elkaar.
• De stukken kip moeten na 1½ uur net gaar zijn.
• Schep ze uit de kookpan en houd ze in een diepe schotel boven een pan kokend water warm.
• Zeef de saus en giet haar, samen met de uitjes, het spek en de paddestoelen in de cocotte.
• Geef enkele draaien aan de cocotte, zodat alles zich mengt, zonder dat de uien en paddestoelen stuk gaan.
• Voeg de room toe en giet de saus over de stukken kip.

• Bak de stukken kip in een pan met wat boter aan alle kanten bruin.
• Zet het vuur dan zachter, voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak die enkele minuten mee.
• Strooi er zout en peper over en schenk er het bier bij.
• Breng het aan de kook, zet het vuur weer zachter en laat het met het deksel schuin op de pan ± 40 minuten sudderen.
• Was intussen de champignons goed, snijd ze in plakjes en braad ze in een pannetje met wat olie om het water in de champignons te reduceren.
• Doe ze daarna bij de kip.
• Voeg, als de kip goed is gebraden en het bakvocht wat is ingedikt, de room en de gehakte peterselie toe en breng het gerecht op smaak met kruiden.

• Wel de abrikozen een uur in het kriekbier.
• Rooster de pijnboompitten in een droge pan in enkele minuten lichtbruin.
• Smelt het ganzevet ,of de boter in een braadpan en bak de braadsticks aan alle kanten bruin.
• Voeg de gewelde abrikozen met de kriekbiermarinade en de krieken bij de kip.
• Voeg ook de kruiden toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
• Laat de kip op laag vuur verder garen tot het vlees spontaan van het bot valt.

• Bestrooi de kalkoenen licht met zout en peper.
• Doe 100 gr boter in een vuurvaste schotel, voeg, als die is gesmolten, de kalkoenen toe en bak ze in een vrij warme oven rondom mooi bruin.
• Strooi de bloem over het gevogelte en voeg de met wat water vermengde tomatenpuree toe.
• Dit geheel vormt een soort ‘karamel’ die onmiddellijk met bier moet worden overgoten.
• Er verschijnt nu een lichte schuimlaag, die tijdens de verdere bereiding zal verdwijnen.
• Voeg de tijm, de laurier en de rest van de boter toe en laat het gerecht, afhankelijk van de dikte en de kwaliteit van het gevogelte, op laag vuur 45-60 minuten sudderen.

• Klop de eiwitten stijf, meng er voorzichtig de geraspte kaas onder en kruid met peper en een weinig zout.
• Maak er balletjes van en rol die in het paneermeel.
• Frituur ze en laat ze op absorberend papier zorgvuldig uitlekken.
• Bak niet teveel kroketten ineens.