Kaassaus van Astrid Veltman
Instructions
- Bereid een béchamelsaus.
- Door 50 gr gemalen kaas naar keuze toe te voegen, wordt de béchamelsaus een kaassaus.
Cor Kevenaar
Kaastaart van Astrid Veltman
Kaastaart van Astrid Veltman
Ingredients
Ingrediënten:
- gistdeeg
Voor de vulling:
- 500 gr plattekaas
- 250 gr suiker
- 4 eieren
- 2 pakjes vanillesuiker
- 50 gr makarons
- 1 dl melk
- 75 gr amandelen gemalen
- ¼ liter room
- 100 gr boter
- ½ dl rum
Instructions
- Bereid het gistdeeg met dezelfde ingrediënten als de plattekaastaart op z’n Brabants.
- Beboter een springvorm, bestuif hem met wat bloem en bekleed met het deeg.
- Klop de plattekaas met de eidooiers, de suiker en de vanillesuiker luchtig.
- Week de makarons in de melk.
- Voeg nu de geweekte makarons en de amandelen bij de plattekaas.
- Maak de boter zacht en voeg die samen met de room toe.
- Klop het wit van de eieren stijf en schep het door de plattekaas.
- Voeg naar smaak rum toe.
- Leg de vulling in het deeg en laat het in een op 190°C voorverwarmde oven 45 minuten bakken..
————————————————————————————————–
Kaastaart 2 van Astrid Veltman
Kaastaart 2 van Astrid Veltman
Ingredients
- gistdeeg
Voor de vulling:
- 500 gr plattekaas
- 350 gr suiker
- 5 eieren
- 150 gr lichte rozijnen
- 75 gr vanillepudding
Instructions
- Bereid het gistdeeg met dezelfde ingrediënten als de plattekaastaart op z’n Brabants.
- Beboter een springvorm, bestuif hem met bloem en bekleed met het deeg.
- Klop nu de plattekaas met de eidooiers en de suiker luchtig.
- Meng de rozijnen eronder, alsook de vanillepudding.
- Klop het wit van de eieren stijf en schep het door de plattekaas.
- Breng de vulling over in de vorm en bak de taart 45 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
————————————————————————————————–
Kaastaart uit Waver
Kaastaart uit Waver
Ingredients
- 100 gr boter op kamertemperatuur
- 100 gr griessuiker of poedersuiker
- 1 ei
- 200 gr bloem
Voor de kaasflan:
- 4 eidooiers
- 125 gr griessuiker
- 65 gr amandelpoeder
- 250 gr halfvette plattekaas
- 50 gr room
- 3 eiwitten
- 25 gr ultrafijne griessuiker
- een beetje appelmoes
- poedersuiker
Instructions
- Kneed de boter en de bloem- of de gewone suiker goed onder elkaar.
- Kneed er het ei onder en kruimel er de bloem onder.
- Vorm een bal met het deeg en laat die in de koelkast 1 uur rusten.
- Klop voor de kaasflan de eidooiers en de suiker samen op.
- Roer er de amandelen onder en klop er vervolgens de plattekaas en dan de room onder.
- Spatel er de opgeklopte eiwitten met de fijne suiker onder.
- Rol het deeg tot een cirkel van 30 cm doorsnede en op ½ cm dikte uit.
- Strijk een hoge flanvorm met 24 cm diameter met boter in en bekleed hem met het vetdeeg.
- Strijk op de bodem een beetje appelmoes, schep de kaasflan in de vorm tot net onder de rand en bak de taart in een op 180 °C voorverwarmde oven in 40 minuten goudgeel.
- Leg er een sjabloon op en versier met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Kabeljauw met spinazie
Kabeljauw met spinazie
Ingredients
Instructions
- Schil de aardappelen, verdeel ze in gelijke stukken en rond ze af.
- Kook ze in licht gezouten water, giet ze af en houd ze warm.
- Was de spinazie en laat hem in een vergiet uitlekken.
- Smelt de boter in de kookpot en doe er de spinazie bij.
- Roer regelmatig, kruid met peper, zout en muskaatnoot en houd de groente warm. Verdeel de kabeljauwfilet in porties van 150 gram.
- Schik ze op een met aluminiumfolie beklede ovenplaat en kruid met peper, zout en
- citroensap.
- Zet de vis 7-8 minuten in een oven van 170°C en schik alles dan op een warm bord.
————————————————————————————————–
Kabeljauw op Vlaamse wijze
Kabeljauw op Vlaamse wijze
Ingredients
- 1 kg kabeljauw moten van 2 cm dikte
- 2 eetlepels maïsolie
- 1 ui middelgrote zeer fijngesnipperde
- 10 eetlepels peterselie zeer fijngehakte
- zout
- peper
- 3 ½ dl droge witte wijn
- 60 gr boter
- 1 citroen in dunne schijven gesneden
- 1 mespuntje paprikapoeder
- aroma
- tabasco
- citroensap
- enkele partjes citroen
Instructions
- Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm die voor.
- Bestrijk een ovenschaal met de olie en giet de rest in de schaal.
- Verdeel de ui en de helft van de peterselie over de ovenschaal.
- Bestrooi de kabeljauw aan weerszijden met peper en zout, leg de moten in de ovenschaal en giet de wijn erin.
- Smelt de helft van de boter, verdeel die over de moten vis en leg op elk daarvan een schijf citroen.
- Zet de schaal in de oven en controleer na 15-20 minuten of de kabeljauw gaar is.
- Neem de schaal uit de oven, schep de moten kabeljauw uit de schaal op een voorverwarmde dienschotel en houd de vis in de oven nog even warm.
- Schenk de inhoud van de ovenschaal in een steelpan.
- Laat de botersaus nog even koken en schenk van het vuur af de rest van de peterselie en de in kleine stukjes verdeelde boter door de botersaus.
- Voeg daaraan naar smaak paprikapoeder,aroma,tabasco,peper,zout of citroensap toe.
- Neem de schotel uit de oven,verwijder de gebruikte citroen en giet de saus over de vis.
Notes & Wine Advice
Garneer de schotel met verse partjes citroen.
————————————————————————————————–
Kabeljauw op z’n Vlaams
Kabeljauw op z’n Vlaams
Ingredients
- 4 moten kabeljauw
- witte wijn
- boter
- 1 gesnipperde ui
- 1 gesnipperde sjalot
- bieslook fijngesnipperd
- dragon fijngesnipperd
- geschilde citroenschijfjes
- muskaatnoot
- zout
Instructions
- Smeer een pan ruim met boter in.
- Doe de kabeljauw in de pan en bestrooi ze met de gesnipperde groenten en kruiden.
- Leg op elke moot kabeljauw een citroenschijfje en een klontje boter en overgiet met droge witte wijn.
- Breng het geheel aan de kook en laat de vis daarna in een op 250°C voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar worden.
- Neem de moten uit de pan en houd ze warm.
- Maak de saus af met broodkruim.
————————————————————————————————–
Kabeljauwfilets op Rodenbachs wijze
Kabeljauwfilets op Rodenbachs wijze
Ingredients
- 8 mooie kabeljauw filets a 100 gr
- persoon
- 2 grote uien
- bieslook of gehakte peterselie
- 1 fles Rodenbach
- 250 gr boter
- bloem
Instructions
- Snijd de ajuinen of eventueel sjalotten fijn en laat ze in de boter een weinig stoven.
- Schik de vis erbovenop en laat 2 minuten mee stoven.
- Kruid met peper en zout.
- Voeg het Rodenbach bier toe en laat de visfilets pocheren.
- Houd alles op een schotel warm en laat de bouillon tot ¾ van zijn volume inkoken.
- Controleer de smaak en bind de saus met een mengsel van boter en bloem.
- Giet de saus over de visfilets en garneer met bieslook of gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Kabeljauwvink met citroen jeneverjus
Kabeljauwvink met citroen jeneverjus
Equipment
Ingredients
- 1 citroen
- 400 gr kabeljauw filet
- 8 plakken Kempische ham
- 50 gr koude boter
- 1 dl jenever
Instructions
- Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers ½ citroen uit.
- Dep de vis droog, bestrooi hem met peper en snijd hem in 4 gelijke stukken.
- Omwikkel elk stuk vis met 2 plakken ham en zet ze met een cocktailprikker vast.
- Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in ± 8 minuten aan beide kanten gaar.
- Neem de vis uit de pan en blus het braadvocht af met het citroensap en de jenever.
- Roer de rest van de boter in vlokjes door de jus en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de vis over de borden en schenk de jeneverjus erover.
Notes & Wine Advice
Lekker met aardappelpuree en gekookte worteltjes met peterselie.
————————————————————————————————–
Kalfsborst met komkommer
Kalfsborst met komkommer
Ingredients
Instructions
- Been de kalfsborst uit en vul ze op met een mengsel van varkens- en kalfsgehakt,
- aangestoofde ui, gehakte peterselie, kruidnagel, peper, zout en spek.
- Bak het vlees in boter aan en schuif het dan in een braadslede in de oven.
- Bak het in ± 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven verder gaar.
- Voeg halverwege het bakproces een versneden wortel, een ui en het kruidentuiltje toe en laat verder stoven.
- Bevochtig met de bouillon.
- Snijd intussen 3 komkommers in kleine stukken, stoof die met een ui in boter aan en voeg dit mengsel eveneens bij het vlees.
- Snijd de derde komkommer in dobbelsteentjes en stoof die tegen het einde van het braadproces eveneens in wat boter aan.; deze dobbelsteentjes dienen als garnituur.
- Bind de saus met opgelost maïszetmeel en kruid met peper en zout.
- Versnijd het gebraad en giet er de saus over.
Notes & Wine Advice
Serveer met puree of gebakken aardappelen.