• 1 of 2 ‘echte’ varkenshaasjes [kleine] een nacht in Madeira zetten.
• Een paar maal omdraaien.
• Daarna braadt men ze op de gewone wijze, echter inplaats van water voegt men de Madeira bij de jus.

• Snijd de aardappelen en het vlees in kleine dobbelsteentjes van vingertopgrootte.
• Zout het vlees lichtjes.
• Smeer een vuurvaste schaal in met boter.
• Begin met een laag aardappelblokjes op de bodem, gevolgd door een laag gemengde blokjes vlees.
• Herhaal dit tot de bovenste laag uit aardappelen bestaat.
• Plaats hier en daar klontjes boter bovenop.
• Maak de saus door ½ liter melk, 1 ei, zout, suiker en peper samen te roeren.
• Giet de saus over de aardappelen en het vlees in de schaal.
• Zorg ervoor dat alles volledig bedekt is.
• Bak de schotel in de oven gedurende ongeveer een uur totdat deze gaar is.

• Kook de rijst op de gebruikelijke manier totdat het perfect droog is.
• Bak de biefstuk tot in de perfectie en zorg ervoor dat er een smakelijke biefstukjus ontstaat.
• Snijd de gebakken biefstuk zeer fijn.
• Fruit een ui in de pan, voeg de fijngesneden biefstuk en een vleugje kerrie toe.
• Bak een spiegelei zacht voor elke portie.
• Serveer de hete rijst met het smaakvolle vlees, waarbij elke portie naar smaak wordt overgoten met de verrukkelijke biefstukjus en bekroond met een perfect gebakken ei.

• Kook de bonen niet te gaar, smelt het in dobbelsteentjes gesneden spek uit en fruit hierin de gesnipperde uien [met eventueel 2 teentjes knoflook].
• Voeg hierbij de tomatenpuree [met iets water] of de verse tomaten, in stukken gesneden, de mosterd en de peper.
• Schep hierdoor de gekookte bonen, en stort vervolgens alles in een niet te diepe vuurvaste schotel, bestrooi met de geraspte kaas en laat het 10 minuten in de oven heet worden.

• Als ze gaar zijn, ze tot puree wrijven en vermengen met boter en Béchamelsaus.

• ook de aardappelen vooraf en laat ze afkoelen.
• Blancheer snel de fijngesneden witte kool en giet deze koud af.
• Snijd de prei en selderijknol in niet al te kleine stukken en kook ze samen met de gesneden wortels.
• Bewaar het kookvocht.
• In een vuurvaste schotel, leg eerst een laag witte kool, dan de plakjes rookworst, gevolgd door de overige groenten en tot slot de in stukken gesneden aardappels.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Giet het bewaarde kookvocht over de schotel.
• Laat de schotel ongeveer 35 minuten sudderen op een laag vuur.
• Schep voorzichtig door elkaar, zorg ervoor dat het geheel niet te papperig wordt.

• Klop het wit van de eieren tot schuim.
• De vorm moet met boter besmeerd en met beschuit bestrooid worden.
• Roer alles door elkaar, het stijfgeklopte wit het laatst.
• Laat gedurende 1 uur in de vorm koken.

De saus:

• Van rijnse wijn met citroenschil, 2 dooiers van eieren, wat boter.
• Ook kan men in plaats van wijn room nemen.

• Leg de in uiterst dunne plakjes gesneden aardappelen laag om laag met de gesnipperde ham in een vuurvaste schotel, de onderste en de bovenste laag moeten uit aardappelplakjes bestaan.
• Druk het geheel met de vlakke hand voorzichtig in elkaar en giet de room over alles uit.
• Zet de schotel met onderwarmte in de oven en kijk er af en toe naar.
• Zodra de room begint te pruttelen de vlammen temperen, zodat ham en room samen de kans krijgen de schotel geurig en romig te maken.
• Een half uurtje is voldoende.
• Tegen mogelijk uitdrogen kan er op den duur een deksel op de schotel worden gelegd.

• Was de bladeren van de kool en laat ze 4 minuten in gezouten kokend water liggen en dan uitlekken op een vergiet. Maak gehakt aan met de 2 eieren, 1 grof gehakte ui, zout en paprika.
• Onder in een vuurvaste schotel (ingesmeerd met deel van de margarine) in dobbelsteentjes gesneden wortels en de tweede ui gehakt.
• Hierop om en om laag koolbladeren en gehakt. Bovenop kool, waarop de glazen witte wijn en dan paneermeel en klontjes margarine van het restant.
• Nu 24 uur sudderen, liefst in oven.
• Mocht de bovenkant te donker worden, dan beboterd papier erover, of eerst deksel erop en het laatste half uur ongedekt.

• Hiervoor neemt men kropsla, liefst stevig gekropt en kalfs of varkensgehakt of beide, 20 of 30 gram per krop naar grootte. Men maakt de kroppen schoon door de lelijke bladeren te verwijderen.
• Zo vlug mogelijk gaar koken in kokend water met zout, totdat men er gemakkelijk in kan prikken.
• Op vergiet uit laten lekken en op het hartje openvouwen.
• Men legt er een balletje gehakt in, dat men op de gewone wijze heeft aangemaakt en 10 minuten heeft gekookt in water met zout.
• Bladen weer dicht vouwen, kropjes in vuurvaste schotel leggen, overgieten met bouillon, bestrooien met paneermeel [door zeef] en met klontjes boter in de oven er een korst op laten komen.