Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Selderij a la Bresse

Selderij a la Bresse

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Men koke een selderijknol, maar niet helemaal gaar [met een vork even prikken],
  • In plakken van een halve centimeter snijden.
  • Even door een geklutst en gezouten ei halen en vervolgens in paneermeel wentelen.
  • In een koekepan met boter bakken en als voortje opdoen.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Voorgerecht

Soufflé van Selderijknol

Soufflé van Selderijknol

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 selderijknol
  • bouillon
  • bloemkoolsaus
  • 2 eieren

Instructions

  • Snijd de selderijknol in partjes, laat deze 10 a 15 minuten in kokend water met zout koken.
  • Uit laten lekken, daarna op een zacht vuur laten stoven in een weinig vette bouillon of water waar wat boter aan toe is gevoegd.
  • Als de stukken goed gaar zijn maakt men er door een zeef puree van.
  • Men voegt hierbij een zelfde hoeveelheid bloemkoolsaus, die van te voren is gemaakt en bijna koud is geworden.
  • Op ongeveer 4 grote theekoppen van dit mengsel rekent men 2 eierdooiers.
  • Deze worden aan de lauwe massa toegevoegd.
  • Op het laatst komen de stijfgeklopte eiwitten erbij.
  • Vul hiermede een goed geboterde vuurvaste schotel driekwart vol.
  • 20 minuten in de oven, die eerst zacht aan is, daarna steeds de hitte opvoeren.
  • Onmiddellijk opdienen.

Notes & Wine Advice

Deze soufflé is bijzonder geschikt om inplaats van groente en aardappelen
te geven bij lamskoteletten of gebraden lamsbout.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ei / Groenten

Verfijnde Spinazie Soufflé

Verfijnde Spinazie Soufflé

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pond verse spinazie
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • Melk
  • 100 gram boter
  • 4 eieren gesplitst
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Kook een pond verse spinazie en pureer deze vervolgens door een zeef.
  • Week de sneetjes witbrood in een beetje melk.
  • Voeg de geweekte witbrood, 100 gram boter, peper, zout, en de 4 losgeklopte eierdooiers toe aan de gepureerde spinazie.
  • Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het mengsel.
  • Doe het geheel in een met boter ingevette vorm en laat het gedurende 1 uur au bain-marie koken.
  • Garneer de soufflé met in vieren gesneden hardgekookte eieren en serveer met een romige saus of een smaakvolle bruine saus (eventueel op basis van vleesjus).

Notes & Wine Advice

Voor een lunchgerecht, serveer met koude plakjes ossetong als hoofdgerecht.

Nutrition values

Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 280 gr | Vet: 20 g | Protein: 12 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Lunch

Hünkar Begendi

Hünkar Begendi

The Sultan’s Pleasure / Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 middelgrote aubergines
  • 3 ons bloem
  • 2 ons boter
  • 4 liter melk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 ons geraspte kaas
  • zout
  • peper

Instructions

  • Maak het meel bruin in de gesmolten boter en zet het apart.
  • Snijd de groene uiteinden van de aubergines af en rooster de aubergines in hun geheel.
  • Ze zijn klaar als de schil bij aanraking breekt.
  • Schil hen en doe het vruchtvlees in een pan en kook het tot het zacht is.
  • Doe er het citroensap bij.
  • Dit neemt ongeveer 10 minuten.
  • Meng de brij met het bruine meel en roer het met een houten lepel.
  • Zout en peper naar smaak en laat het in de pan staan.
  • Warm de melk en giet deze langzaam bij het auberginemengsel.
  • Roer dan tot het een dikke massa is.
  • Voeg de kaas toe en kook het geheel nog twee minuten, al roerend.

Notes & Wine Advice

Men geeft dit gerecht met kip of lamsvlees erboven opgelegd.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; Turkije

Aardappel Gnocchi met Parmezaanse Kaas en Boter

Zelfgemaakte aardappelgnocchi met Parmezaanse kaas en gesmolten boter in een kom op een robuuste houten tafel, met een glas Chardonnay, vork en lepel met kaas ernaast.

Aardappel Gnocchi met Parmezaanse Kaas en Boter

Zachte, huisgemaakte aardappelgnocchi met boter, nootmuskaat en Parmezaanse kaas – een eenvoudig Italiaans gerecht dat pure comfortfood biedt in elke hap.
6 personen
Kostprijs p.p. €2,80 per persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 kg aardappelen
  • 1 ei
  • Bloem
  • 1 ons boter
  • 1 ons Parmezaanse kaas
  • Zout
  • Nootmuskaat

Instructions

  • Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, schil ze en wrijf ze fijn op een houten plank.
  • Voeg het ei, een snuf zout en wat bloem toe.
  • Kneed met de hand tot een stevige, gladde bal en gebruik zo min mogelijk bloem voor een luchtig resultaat.
  • Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol er lange worstjes van.
  • Snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm – dit zijn de gnocchi.
  • Breng een ruime pan met water aan de kook en kook een aantal gnocchi tegelijk.
  • Zodra ze boven komen drijven, schep je ze eruit en leg je ze op een warme schaal.
  • Smelt de boter in een klein pannetje, voeg een mespuntje nootmuskaat toe en giet dit over de gnocchi.
  • Serveer direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Strooi wat extra Parmezaanse kaas over de warme gnocchi en serveer met een frisse salade van rucola en cherrytomaatjes.
Wijnadvies:
Een Chardonnay is de perfecte keuze bij deze aardappel gnocchi met Parmezaanse kaas. De volle, romige smaak van de wijn sluit prachtig aan bij de boterige saus en de hartige kaas. Denk aan een zonnig Italiaans terras, een glas wijn in de hand en dampende gnocchi op je bord — eenvoud met klasse.

Nutrition values

Koolhydraten: 43 g | Eiwitten: 310 gr | Vet: 11 g | Protein: 9 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Pasta
Cuisine; Italië

<h2>Over dit recept:</h2>

Deze aardappel gnocchi met Parmezaanse kaas is een heerlijke klassieker uit de Italiaanse keuken, waar eenvoud en smaak centraal staan. Het geheim van perfecte gnocchi zit in het juiste evenwicht tussen aardappel en bloem: net genoeg om een stevig deeg te vormen, maar niet zoveel dat ze taai worden. De toevoeging van een beetje nootmuskaat zorgt voor een subtiele kruidigheid die de zachte aardappels mooi aanvult.

Zelf gnocchi maken is niet alleen leuk om te doen, het brengt ook een stukje Italiaanse traditie in je keuken. Het vormen van de kleine kussentjes is een rustgevend werkje en het resultaat is altijd de moeite waard. Zodra de gnocchi boven komt drijven in het kokende water, weet je dat ze perfect zijn. Meng ze met boter en Parmezaanse kaas en je hebt een gerecht dat smelt op de tong.

Deze gnocchi zijn veelzijdig: serveer ze als bijgerecht bij vlees of vis, of als hoofdgerecht met een frisse salade. Voor een extra Italiaanse twist kun je er ook wat verse basilicum of peterselie over strooien. En als je echt wilt uitpakken, voeg dan wat geroosterde pijnboompitten toe voor een knapperige bite.

Wil je meer Italiaanse inspiratie? Kijk dan eens bij de <a href=”https://receptenplein.nl/recept/aardappel-gnocchi-met-pesto”>Aardappel Gnocchi met Pesto</a> op ReceptenPlein.nl — een variant met een kruidige pestosaus die minstens zo lekker is.

Canelonis

Canelonis

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Maak dunne flensjes.
  • Spinazie, die vlug geblancheerd is, heel droog, en fijn gehakt sauteren in olie met wat fijngehakt kalfsvlees, knoflook, ui, peper en zout.
  • Maak kleine porties en rol die in de flensjes.
  • Plaats in vuurvaste schotel, begiet met tomatenjus en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
  • Zet een kwartier in een hete oven.
————————————————————————————————–
Course; Pasta

Lunchschotel

Lunchschotel

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • Ham
  • boter
  • knakworstjes
  • eieren

Instructions

  • Ham in de schotel leggen met boter.
  • Daarop doorgesneden knakworstjes en daartussen rauwe eieren.
  • Dan in de oven zetten tot de eieren gebakken zijn.
————————————————————————————————–
Course; Lunch

Herfstige Jachtschotel met Kruidige Twist

Herfstige Jachtschotel met Kruidige Twist

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g gekookte wilde rijst
  • 400 g gekookte aardappelen in plakjes
  • 1 grote appel in dunne partjes
  • 1 ui gefruit
  • 300 g overgebleven vlees bijv. rundvlees of wild, in blokjes
  • 200 ml rijke zelfgemaakte jus
  • 1 theelepel kerriepoeder optioneel, voor extra smaak

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Neem een ovenschaal en giet een dun laagje melk op de bodem.
  • Begin met het laagsgewijs opbouwen van de jachtschotel: leg de gekookte rijst op de bodem, gevolgd door het fijngesneden vlees, de partjes appel, gefruite ui, en de plakjes aardappel.
  • Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn.
  • Voeg indien gewenst tussen de aardappels en het vlees een vleugje kerriepoeder toe voor een kruidige twist.
  • Giet de zelfgemaakte jus gelijkmatig over de schotel om het geheel sappig te houden.
  • Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de schotel goed doorverwarmd is.
  • Haal uit de oven en laat het kort rusten alvorens te serveren.

Nutrition values

Koolhydraten: 50 g | Eiwitten: 400 gr | Vet: 15 g | Protein: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Groenten / Rijst

Gepocheerde eieren in gelei

Gepocheerde eieren in gelei

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Maak een goede gelei van een varkenspoot, een kalfspoot en wat botjes van kip of wild.
  • Spoel een diepe schaal met koud water om, en doe er wat van de sterke bouillon in.
  • Laat dit stollen.
  • Leg hierop een laag foie gras, daarop de gepocheerde eieren, truffels, ham en tong.
  • Vul aan met de geconcentreerde bouillon en laat geleren.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ei / Varkensvlees / Vlees

Gevulde Paprika’s

Gevulde Paprika’s

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 verse groene paprika’s
  • 600 gram varkensvlees
  • uien
  • teentje knoflook
  • 1 ei
  • 60 gram rijst

Instructions

  • Snij met een scherp mes de bovenkant van de paprika [waar de steel is] af en bewaar dit.
  • Maak de vruchten van binnen schoon en was alle pitjes eruit.
  • Hak de uien fijn en bak ze met de knoflook in wat vet of olie even aan.
  • Kook de rijst halfgaar.
  • Maal het vlees fijn, en vermeng dit met de rijst, de uien en knoflook, i ei, peper en zout.
  • Flink roeren.
  • Vul nu met dit mengsel de paprika’s, leg het kapje er weer op en zet ze in een met boter ingesmeerde vuurvaste schotel.
  • Giet er flink wat tomatensaus over en zet de schotel ongeveer 1 uur in een niet te warme oven.
  • De tomatensaus maakt men door bij een bloemkoolsaus tomatenpuree te roeren en een theelepeltje suiker.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Rijst / Varkensvlees / Vlees