• De aardbeien wassen en kroontje verwijderen.
• Aardbeien halveren en in koeling zetten.

DEEGRASTER :

• Water en boter verwarmen tot de boter is gesmolten.
• Hierna geheel aan de kook brengen en in een keer de bloem toevoegen en van het vuur af tot een bal roeren.
• Op laag vuur even laten garen en van het vuur af de eieren er een voor een door roeren.
• Hiervan 16 rasters spuiten op ingevette halve bollen.
• In oven van 190 graden in 10 minuten afbakken en laten afkoelen.

SABAYON :

• De eidooier samen met de suiker en de fraises des bois aan de witte wijn toevoegen.
• Dit op hoog vuur tot stand kloppen.

DRESSEREN :

• De aardbeien over de borden verdelen en hierover de sabayon scheppen.
• De deegrasters er overheen zetten en hierop een pluk mint leggen en bestuiven met poedersuiker.

• Was de aardbei en verwijder de kroontjes.
• Snijd 200 g van de aardbeien in kleine stukjes en breng deze met de suiker en twee borrelglaasjes water aan de kook.
• Pureer het geheel met behulp van een staafmixer en laat het mengsel afkoelen.
• Roer de mascarpone samen met de yoghurt los.
• Was de limoen en rasp de schil in reepjes.
• Knijp iets van het limoensap uit boven het yoghurtmengsel, voeg de honing toe en roer goed door.
• Roer het aardbeienmengsel door het yoghurtmengsel en lepel dit op koude borden.
• Snijd de rest van de aardbeien in stukjes en rangschik deze op de massa.
• Strooi de reepjes limoen over het gerecht en bestrooi het geheel met poedersuiker

• Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden.
• 3 à 4 eetlepels rum en 4 à 5 eetlepels suiker mengen en bij aardbeien doen.
• Dit een uur marineren
• Lekker met ijs en slagroom.

• Maak de witlof schoon en verwijder de harde kern.
• Snijd de lof in dunne reepjes.
• Bak de knoflook kort in de boter en voeg dan de witlof toe.
• Laat dit 10 minuten zachtjes smoren.
• Meng de witlof, room, eierdooiers, zout en peper door de luchtige aardappelpuree.
• Klop de eiwitten stijf en spatel die voorzichtig door het mengsel.
• Beboter een soufflévorm (vorm met rechte wand) en schep het mengsel erin.
• Leg hier en daar een klontje boter bovenop.
• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten, totdat de soufflé gerezen en goudbruin is.

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Boen de aardappels goed schoon.
• Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele mm tussenruimte.
• Snijd de aardappels net niet helemaal door, de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten.
• Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappelen.
• Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ovenschaal.
• Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.

• Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.
• Kook de aardappelplakjes in een pan met een beetje water en zout gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken.
• Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
• Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
• Snijd de ham in reepjes.
• Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien.
• Voeg de ham, knoflook en rozemarijn toe aan de uien en bak even mee.
• Vet een ovenschaal in en schep hierin de aardappelplakjes.
• Strooi er peper en zout over en schep het uienmengsel erop.
• Klop de eieren met de koffieroom los en giet dit mengsel over de ovenschotel.
• Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie.
• Zet de schotel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Verwijder het deksel of folie de laatste 10 minuten van de baktijd.

• Boen de aardappeltjes schoon met een borsteltje.
• Kook ze ongeveer een 15 minuten.
• Giet ze af en laat ze afkoelen.
• Halveer ze.
• Vet een ovenschaal in met wat boter en leg de aardappeltjes er in.
• Leg er 2 takjes rozemarijn boven op, rits de blaadjes van de takjes tijm en strooi dit ook eroverheen.
• Snijd de knoflook in stukjes en leg dit ook bij de aardappeltjes.
• Verdeel er de bacon over.
• Giet er wat olijfolie over en bak dit alles in een voorverwarmde oven (200 º C) tot de aardappeltjes mooi bruin en gaar zijn.
• Haal, als het gaar is, de rozemarijn takjes eruit en serveer er een frisse salade van o.a. witlof en een stukje rundvlees bij.

• Kook de zuurkool in de wijn gaar en laat uitlekken op een zeef.
• Roer de rozijnen, room, feta en de munt erdoor.
• Houd warm.
• Kook ondertussen de plakjes aardappel beetgaar in zout met water.
• Dep ze droog.
• Meng de bloem, maïzena en ei.
• Klop het water erdoor.
• Roer de bieslook erdoor.
• Breng goed op smaak met zout.
• Verhit de frituurolie.
• Haal de aardappelplakjes door het beslag en frituur ze goudbruin.
• Maak een stapeltje van aardappeltempura en zuurkool en herhaal dit.

• ook de aardappels, giet ze af en laat ze staan.
• Fruit de ui, voeg het gehakt toe en bak het rul.
• Pers een of twee teentjes knoflook uit en voeg ze toe.
• Voeg een scheutje ketjap en een klein beetje ketchup toe aan het gehaktmengsel.
• Rasp de kaas en meng deze met crème fraîche, geklutst ei, een of twee snufjes peper, zout en een mespuntje nootmuskaat.
• Doe de gekookte aardappels in een ovenschaal, voeg het gehaktmengsel toe.
• Verdeel de diepvries spinazie deelblokjes erover.
• Giet vervolgens het crème fraîche en kaasmengsel erover.
• Zet de schaal in de oven en bak op 200 °C.

• Kook, schil en stamp de aardappelen en roer er de melk, een flinke klont boter en een snufje zout door.
• Zet de puree op een matig vuur en klop er met een garde, één voor één, 4 eierdooiers doorheen.
• Laat het mengsel vervolgens afkoelen.
• Maak het eekhoorntjesbrood schoon, bewaar er 6 plakjes van en snijd de rest in blokjes.
• Bak de blokjes in een koekenpan in een scheutje olie, met een teentje ongepelde knoflook en fijngehakte peterselie.
• Roer 1 eetlepel gebakken paddenstoelen door de, inmiddels afgekoelde, aardappelen en breng het mengsel op smaak met 2 eetlepels geraspte kaas.
• Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze er heel voorzichtig door.
• Beboter deeenpersoons souffléschaaltjes, verdeel het resterende, gebakken eekhoorntjesbrood over de bodems en vul de schaaltjes voor driekwart met het aardappelmengsel.
• Decoreer met de plakjes eekhoorntjesbrood.
• Zet de schaaltjes ongeveer 25 minuten in de oven op 200ºC, haal ze eruit en serveer direct.