Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Aardappelsoufflé

Aardappelsoufflé

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 g aardappels
  • 1 dl melk
  • 60 g roomboter
  • 2 eierdooiers
  • 3 stuks eiwitten
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Instructions

  • De aardappelen schillen, wassen, daarna koken met zout totdat ze goed gaar zijn.
  • Afgieten en ze even laten staan tot ze goed droog zijn.
  • Pureer ze zonder klontjes.
  • Roer de eierdooiers, gesmolten boter en dan de melk er doorheen.
  • Breng de puree op smaak en laat hem afkoelen.
  • Smeer ovenvaste cocottes in met gesmolten boter.
  • Als de puree koud is, slaan we de eiwitten met een snufje zout op tot een stevige massa en
  • spatelen dit door de puree.
  • Vul de cocottes met een spuitzak tot max. 80% en zet ze dan op een bakplaat.
  • Voor doorgifte ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 º C. totdat ze goudbruin zijn.
  • Oven niet openen anders slaan ze neer.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ei / Groenten
Cuisine; Italië

Aardappelsoep met peterselie en pesto

Aardappelsoep met peterselie en pesto

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 plakjes gerookt spek zonder zwoerd
  • 450 g aardappels bloemige
  • 450 g uien
  • 25 g boter
  • 6 dl kippenbouillon
  • 6 dl melk
  • 100 g conchigliette droge
  • 1½ dl room
  • verse peterselie fijngehakt
  • zout
  • zwarte peper
  • versgeraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren.
  • knoflookbrood om erbij te serveren.

pestosaus:

  • 60 g peterselie verse fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook gekneusd
  • 60 g pijnboompitten gehakt
  • 2 eetlepel basilicumblaadjes verse fijngehakt
  • 60 g Parmezaanse kaas versgeraspte
  • witte peper
  • 1½ dl olijfolie

Instructions

  • Meng alle ingrediënten voor de pesto 2 minuten in een keukenmachine of maak ze handmatig fijn.
  • Snijd het spek en de aardappel fijn en snipper de ui.
  • Fruit het spek 4 minuten.
  • Roer de boter, de aardappel en de ui erdoor en bak ze 12 minuten mee.
  • Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 12 tot 14 minuten zachtjes koken.
  • Meng de room erdoor en laat dit mengsel 5 minuten mee koken.
  • Voeg de peterselie, zout en peper en 2 eetlepels pestosaus toe.
  • Schep de soep in soepkommen en serveer met Parmezaanse kaas en knoflookbrood.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Italië

Aardappelschotel met kaas en bloemkool

Aardappelschotel met kaas en bloemkool

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ kg vastkokende aardappelen
  • 1 bloemkool
  • peper
  • zout
  • 2 uien
  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 250 ml slagroom
  • 100 g harde kaas
  • nootmuskaat
  • 4-6 plakjes ontbijtspek
  • peterselie

Instructions

  • Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water, schil ze eventueel. Kook de
  • aardappels ca. 20 minuten met het deksel op de pan.
  • Laat ze schrikken en laat ze afkoelen.
  • Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes.
  • Kook de bloemkool ca 10 minuten in 500 ml water met zout.
  • Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op;
  • Pel snipper de ui.
  • Fruit ze in 2 eetlepels boter.
  • Bestrooi ze met de bloem en laat ze lichtjes bruineren.
  • Roer het zojuist opgevangen kookvocht en de slagroom erdoorheen en laat het geheel ca 5
  • minuten zachtjes doorkoken.
  • Rasp de kaas en laat deze al roerend smelten in de saus.
  • Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
  • Snijd de aardappels afhankelijk van hun grootte in tweeën of in vieren.
  • Verdeel de aardappels en de bloemkoolroosjes over een ingevette ovenschaal.
  • Giet de saus erover.
  • Snijd het spek in reepjes en leg het boven op de schaal.
  • Bak de schotel in 20-25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C.
  • Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Ovenschotel / Varkensvlees / Vlees

Aardappelschotel 4

Aardappelschotel 4

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg aardappels
  • 1 bloemkool
  • melk
  • maïzena expres
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • 1 kg gehakt

Instructions

  • Kook de aardappel 10 minuten.
  • Look de bloemkool 10 minuten.
  • Maak een witte saus.
  • Doe een laagje aardappelen in een ovenschotel.
  • Dan aan laagje bloemkool met de witten saus, dan een laagje gehakt.
  • Doe dit tot alles op is.
  • Dan in een oven op 170 ºC ongeveer 1 uur.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Ovenschotel / Vlees
Cuisine; België

Garniture à la Parisienne

Garniture à la Parisienne

garnituur uit Parijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 rivierkreeften
  • 2 dl nantuasaus
  • 2 truffels

Instructions

  • Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat courtbouillon.
  • Maak de nantuasaus.
  • Snij de truffels in plakjes.
  • Decoreer er de vis mee.
  • Bind de rivierkreeftjes met nantuasaus.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vis.

Sausadvies:

Nantuasaus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Normande

Garniture à la Normande

garnituur uit Normandië
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 mosselen
  • 8 kleine champignons
  • 50 g garnalen
  • 4 rivierkreeftjes
  • 1 truffel
  • 4 broodcroûtons

Instructions

  • Kook de mosselen.
  • Pocheer de champignons 5 minuten in wat water met zout.
  • Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat water met zout.
  • Snij 4 mooie broodcroûtons uit witbrood en bruineer deze in boter.
  • Snij de truffel in schijven.
  • Garneer de vis met alle ingrediënten.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vis.

Saustip:

Normandische saus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Niçoise

Garniture à la Niçoise

garnituur uit Nice / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • dragon
  • 4 schijfjes citroen
  • 4 zwarte olijven
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 25 g ansjovisboter
  • 4 Ansjovis filets

Instructions

  • Plicheer en ontpit de tomaten.
  • Schil de knoflook.
  • Sauteer de tomaten in wat boter, geef er zout en peper over en pers er de knoflook over.
  • Garneer de vis met de ansjovisfilets, de olijven, de kappertjes en de tomaat.
  • Leg er schijfjes ansjovisboter op.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vis.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Vis
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Napolitaan

Garniture à la Napolitaine

garnituur uit Napels / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g spaghetti
  • 30 g geraspte kaas
  • 50 g boter
  • 30 g parmesaanse kaas
  • ½ dl tomatenpuree

Instructions

  • Kook de spaghetti “al dente” met veel water en wat zout.
  • Giet hem af, meng er de beide kaassoorten door en de tomatenpuree.
  • Roer er de boter door.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vlees en gevogelte.

Saustip:

Het braadvocht van het vlees.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Italië

Garniture à la Nantua

Garniture à la Nantua

garnituur uit Nantua / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 rivierkreeften
  • 2 dl nantuasaus
  • 2 truffels

Instructions

  • Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat courtbouillon.
  • Maak de nantuasaus.
  • Snij de truffels in plakjes.
  • Decoreer er de vis mee.
  • Bind de rivierkreeftjes met nantuasaus.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vis.

Sausadvies:

Nantuasaus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Milanaise

Garniture à la Milanaise

garnituur uit Milaan
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 g macaroni
  • 50 g tong gekookte
  • 50 g ham
  • 50 g champignons
  • 25 g geraspte kaas
  • 1 truffel
  • 20 g parmesaanse kaas
  • 1 blikje tomatenpuree

Instructions

  • Kook de macaroni gaar.
  • Snij de tong, ham, champignons en truffel in brunoise.
  • Meng ze door de macaroni.
  • Voeg de beide kaassoorten toe en de tomatenpuree.
  • Smelt 50 g boter in een pan en verwarm hierin zachtjes het mengsel.

Notes & Wine Advice

Serveren bij Vlees.

Saustip:

Tomatensaus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Kaas / Pasta / Vis
Cuisine; Italië