TAARTJE :

• Rol de plakken bladerdeeg op wat bloem dun uit.
• Steek hieruit ronde plakken ter grootte van de ringen.
• Prik deze goed in, leg opbakplaat en laat 15 minuten rusten.
• Bak ze op 180 graden 10 minuten.
• Bestuif ze hierna met poedersuiker en bak nog 10 miuten en laat afkoelen.
• Bekleed de ringen met acetaat, bestrijk met gesmolten boter en leg onderin een korstbodem.
• Snijd de aardbeien in plakken en bekleed de binnenkant van de ringen hiermee en zet in koeling.

VULLING :

• Breng de helft van de aardbeienpuree met het citroensap, de fraises des bois en de suiker aan de kook.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Roer als de puree kookt de gelatine er van het vuur af door en voeg de andere helft van de puree toe en laat op ijswater hangend worden.
• Klop de room op en spatel deze door de hangende massa.
• Spatel de kleingesneden aardbeien er door en schep in de ringen.
• Druk het andere plakje korst er op en laat in koeling opstijven.

AARDBEIENGELEI :

• Breng het water metd aardbeien en de suiker aan de kook en laat op laag vuur trekken gedurende 20 minuten.
• Passeer door zeef.
• Week de gelatine in koud water.
• Breng de aardbeienvloeistof aan de kook, haal van het vuur af en roer de gelatine er door.
• Laat afkoelen.

SORBET :

• Breng het water metde suiker aan de kook.
• Voeg de aardbeienpuree, citroensap en de peper toe en laat afkoelen.

VANILLEKOEKJE :

• Meng de poedersuikermet de bloem en de vanille.
• Voeg de melk en de gesmolten boter toe en roer geheel tot een glad beslag.
• Laat beslag 12 uur in koeling rusten.
• Smeer het uit op een siliconen mat.
• Bakhet op 160 graden i 8 tot 10 minuten.
• Laat afkoelen en breek of snijd in gewenste vorm.

AFWERKING :

• Snijd de aardbeien voor de garnering in plakken en leg deze op de taartjes.
• Dek af met aardbeiengelei en zet in de koeling.

SORBET :

• Turbineer de sorbet.

DRESEREN :

• Zet de taartjes op de borden.
• Schep er een quenelle sorbetl langs.
• Garneer met atsina cress en vanille koekje.

• Pers eerst de frambozen, daarna de aardbeien en dan de citroen.
• Voeg de verschillende sappen samen in een kan.
• Voeg spuitwater, gemberbier of champagne toe

• Zorg dat de ijsbak van je machine al goed gekoeld is (door deze 24 uur in de vriezer te zetten – of zie de gebruiksaanwijzing).
• Doe de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook tot alle suiker opgelost is en laat dan nog even doorkoken.
• Haal het pannetje van het vuur en laat het suikerwater iets afkoelen.
• Was de aardbeien en verwijder het kroontje en pureer het fruit in de keukenmachine of met een staafmixer.
• Meng het suikerwater met het gepureerde fruit.
• Laat de ijsmachine draaien en giet het fruitmengsel voorzichtig door de opening.
• Wil je het ijs langer bewaren, dek het dan af met plastic folie of schep het over in een bakje met deksel.
• Haal het dan wel ongeveer een half uur voor je het wilt eten uit de vriezer om het ijs weer wat zachter te laten worden.

• Doe de schoongemaakte aardbeien in de keukenmachine samen met de blaadjes van de takjes munt en de yoghurt.
• Laat in de machine het geheel pureren en schuimig worden.
• Schenk de shake in vier glazen en garneer met een blaadje munt of lievevrouwenbedstro.

• Roer alle ingrediënten door elkaar en serveer.

• Klop de eieren met de suiker tot lichtgeel (10 minuten).
• Voeg dan de gezeefde bloem, slagroom, zoetstof en water al omscheppend toe.
• Vul met dit cakebeslag 12 papieren muffinvormpjes in een muffinplaat.
• Schep op elke muffin 1 theelepeltje jam zonder suiker.
• Ongeveer 20-25 minuten bakken bij 160 ºC.

• Kies rijpe vruchten.
• Was de aardbeien, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes.
• Doe de aardbeien samen met de suiker en het citroensap in een kookpot en zet alles goed
• onder elkaar.
• Breng zachtjes aan de kook en laat alles pruttelen onder voortdurend roeren met een houten
• lepel tot de confituur dik is.
• Voorzie enkele propere glazen potjes en vul deze met de nog warme confituur.
• Doe de dekseltjes op de potjes en draai deze om.
• Laat de confituur zo af koelen.

• Aardbeien wassen en laten uitlekken.
• Amandelen grof hakken en in een droge koekenpan ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
• Amandelen op een bord laten afkoelen.
• In dezelfde koekenpan op laag vuur de boter smelten. Honing en pernod er door roeren, pan
• van het vuur nemen en de geroosterde amandelen er door roeren.
• Aardbeienijs in vier ijscoupes doen (2 bolletjes per persoon).
• Saus erover verdelen.
• Garneer met aardbeien en amandelen.

• Was de vruchten goed schoon en verwijder de kroontjes van de aardbeien.
• Spoel de jampotten en deksel goed schoon onder heet water met soda.
• Laat ze op een schone theedoek goed uitlekken.
• Kook de vruchten in een pan tot moes.
• Voeg de geleipoeder en zoetstof toe.
• Kook het geheel al roerend goed door.
• Vul de jampotten met de hete jam tot iets onder de rand.
• Draai de deksel strak op de potten en zet ze omgekeerd 15 minuten weg.
• Zet de afgekoelde potten jam in de ijskast tot gebruik.

• De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een schuimig mengsel. (en ruban)
• De gelatineblaadjes laten weken in koud water.
• De melk koken en ze vervolgens geleidelijk bij het eierdooiermengsel voegen.
• De geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze helemaal is opgelost.
• De bereiding laten afkoelen en af en toe even roeren.
• De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en door een zeef duwen.
• De gepureerde aardbeien door het afgekoelde eiermengsel roeren.
• De room opkloppen met een weinig suiker en bij het mengsel voegen.
• In een met olie ingevette vorm gieten en 24 uur in de koelkast zetten.
• De bavarois ontvormen op een serveerschaal en versieren met kleine aardbeien en toefjes slagroom.