Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Garniture à la Toulousaine

Garniture à la Toulousaine

garnituur uit Toulouse / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 gevogeltequenellen
  • 1 kalfszwezerik
  • 100 g champignons
  • 2 truffels

Instructions

  • Nadat de kalfszwezerik enige uren uitgewaterd is, waarbij het water meermaals ververst werd,
  • wordt ze 10 minuten gepocheerd in gezouten water.
  • Haal de vliezen weg.
  • Laat ze onder druk afkoelen en snij ze in vier escalopes.
  • Stoof deze zachtjes 10 minuten in wat boter.
  • Maak de champignons schoon en pocheer ze 5 minuten in weinig water.
  • Snij de truffels in plakjes.
  • Garneer hier de gevogeltequenellen mee.

Notes & Wine Advice

Sausadvies: Parisiennesaus aangelengd met het ingekookte vochtvan de champignons.
Serveren bij Gevogelte.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Gevogelte / Kalfsvlees / Vlees
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Rossini

Garniture à la Rossini

garnituur Rossini / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 schijven ganzelever
  • 2 truffels

Instructions

  • Sauteer de schijven ganzelever enkele minuten in wat boter.
  • Snij de truffels in schijven.
  • Garneer hier de ganzelever mee.

Notes & Wine Advice

Saustip: Demiglace met het vocht van de truffels.
Serveren bij Tournedos en kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Gevogelte
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la régence

Garniture à la régence

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 grote gevogelte quenellen
  • 2 truffels
  • 8 champignons
  • 4 schijven ganzelever
  • 4 kleine gevogelte quenellen

Instructions

  • Garneer de grote gevogeltequenellen met schijfjes truffel.
  • Sauteer de schijven ganzelever enkele minuten in wat boter.
  • Maak de champignons schoon en sauteer ook deze in wat boter.

Notes & Wine Advice

Saustip: Parisiennesaus.
Serveren bij Wit vlees, kalfszwezerik en gevogelte
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Gevogelte / Groenten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Rachel

Garniture à la Rachel

garnituur Rachel snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 artisjokbodems
  • 8 plakken merg
  • peterselie

Instructions

  • Stoof de artisjokbodems in wat boter.
  • Pocheer de plakken merg 2 minuten in heet water.
  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Leg op elke artisjokbodem een plak merg en strooi hier wat peterselie over.

Notes & Wine Advice

Bordelese saus.
Serveren bij Tournedos en kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Provençale

Garniture à la Provençale

garnituur uit de Provence
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 kleine tomaten
  • 4 grote champignons
  • 50 g champignons
  • 1 ui
  • peterselie
  • 1 dl witte wijn
  • 30 g mie de pain

Instructions

  • Zet de kleine tomaten in een beboterd ovenvast schaaltje.
  • Geef er zout en peper over en kruis de bovenkant met een mes in.
  • Zet ze 15 minuten in een oven van 180 C.
  • Maak de champignons schoon.
  • Haal de stelen uit de grote champignons en hak ze, samen met de overige 50 g klein.
  • Schil de ui en hak die fijn.
  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Zweet de ui in wat boter glazig, voeg de gehakte champignons erbij en laat sauteren totdat alle losgelaten vocht verdwenen is.
  • Geef er nu de peterselie bij en 1 dl witte wijn.
  • Laat het geheel reduceren maar geef er, voordat dat gebeurd is, het mie de pain bij.
  • Vul met dit mengsel de grote champignonhoeden en zet ze in een beboterd vuurvast schaaltje 15 minuten in een oven van 180 C.

Notes & Wine Advice

Saustip:

Provençaalse saus.
Serveren bij Vlees.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Frankrijk

Abrikozen gevuld met roomkaas

Abrikozen gevuld met roomkaas

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • gedroogde abrikozen
  • roomkaas

Instructions

  • Snijd de gedroogde abrikozen een stukje in en smeer er wat roomkaas tussen.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hapjes / Kaas / Koude Hapjes

Abon abon

Abon abon

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g mager rundvlees aan 1 stuk
  • 1 stuks fijngesneden rode ui
  • 3 teentjes fijngesneden knoflook
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel ketoembar
  • 2 theelepels goela djawa
  • 1 eetlepel assemwater
  • ½ eetlepel sambal oelek

Instructions

  • Het vlees in ruim water op laag vuur zeer gaar en zacht koken.
  • Uit de bouillon halen en af laten koelen.
  • Daarna het vlees met 2 vorken in rafels uit elkaar trekken.
  • Alle ingrediënten in wat olie licht fruiten en daarna de vleesrafels toevoegen.
  • 10 minuten zachtjes bakken onder voortdurend koken.
  • Nu het vlees overdoen in een platte vuurvaste schaal en op 100 º C onder regelmatig
  • omscheppen 2 uur in de oven laten drogen.
  • Daarna uit laten lekken op keukenpapier.
  • Een lekker bijgerecht bij de nasi goreng.

Notes & Wine Advice

In een afgesloten pot is abon-abon enige maanden houdbaar in de koelkast.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Oosters

Abon ajam van Onbekende Auteur

Abon ajam van Onbekende Auteur

gerafelde kip
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g kippenvlees met bot
  • 1 theelepel ketoembar
  • ½ theelepel djinten
  • 4 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 1 stukje asem
  • 1 theelepel goela Djawa
  • olie
  • zout

Instructions

  • Kook de kip tot het vlees van de botten loslaat.
  • Rafel het vlees met een vork uit, meng er de fijngestampte kruiden door en laat die intrekken.
  • Verhit de olie en bak het vlees met de kruiden daarin zeer krokant.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Oosters

Meer kip inspiratie

Op zoek naar meer ideeën met kip? Bekijk dan ook onze makkelijke kip recepten, kipfilet recepten, kipdij recepten en snelle kip recepten.

Aardpeerbonbons

Aardpeerbonbons

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 verse kleine aardperen
  • 2 repen chocolade puur cacao gehalte min. 75 %
  • 1 citroen
  • cayennepeper

Instructions

  • Borstel de aardperen goed schoon.
  • Snij de kontjes van de aardperen af zodat ze rechtop blijven staan.
  • Breek de repen chocolade en smelt deze au-bain-marie.
  • Rasp de schil van de citroen en voeg een snufje cayennepeper aan de gesmolten chocolade
  • toe.
  • Doop de aardperen met een prikker in de chocolade, laat de chocolade stollen.
  • Decoreer desgewenst met noten, stukjes vijg, dadel of wat je maar lekker vindt.
  • De bonbons zijn maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Aardbeien tonijntartaar

Aardbeien tonijntartaar

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g aardbeien
  • 250 g tonijn schoongemaakte
  • scheutje sesamolie
  • peper
  • beetje bloem
  • beetje boter om in te bakken
  • zout

Instructions

  • Hak tonijn zorgvuldig fijn met het mes.
  • Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en hak in kleine stukjes zodanig dat je ze niet tot moes slaat.
  • Meng vis en aardbei voorzichtig, gebruik sesamolie om de 2 ingrediënten beter te laten hechten en breng op smaak met zout en peper.
  • Doe over in 4 kleine ringvormen.
  • Laat wat boter uitsmelten in de pan.
  • Dep de te bakken kant van je tartaartjes losjes in bloem en bak kort aan.
  • De andere kant wordt niet gebakken.
  • Verwijder de ringen en serveer.
  • Kan eventueel een blaadje veldsla bij.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Vis / Voorgerecht
Cuisine; België