Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Mediterrane risotto

Mediterrane risotto

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ui
  • 7 eetlepel(s) olijfolie extra vierge met basilicum
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 blokjes kruidenbouillon
  • 2 zakken diepvriesgroentemix bijv. paprika/courget, à 375 g
  • 75 gram Parmezaanse kaas gemalen
  • 7½ gram basilicum verse

Instructions

  • Ui pellen en snipperen.
  • In braadpan 5 eetlepels olie verhitten.
  • Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken.
  • Risottorijst toevoegen en bereiden volgens gebruiksaanwijzing met wijn en kruidenbouillontablet.
  • Intussen in andere pan groentemix roerbakken in rest van olie volgens gebruiksaanwijzing.
  • Groentemix samen met helft van parmezaanse kaas door risotto scheppen.
  • Garneren met rest van kaas en blaadjes basilicum.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Rijst
Cuisine; Mediterraan

Mediterraan kabeljauwbrood

Mediterraan kabeljauwbrood

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak witbroodmix 500 g
  • 6 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 theelepel Italiaanse kruiden
  • 12 zwarte olijven fijngehakt
  • 500 g kabeljauwfilet
  • 1 potje rode pesto
  • bloem om te bestrooien
  • wat olijfolie om in te kwasten

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Maak het deeg volgens gebruiksaanwijzing op het pak, vervang de boter door de olijfolie.
  • Meng bij de tweede keer kneden de kruiden en olijven door het deeg.
  • Smeer de kabeljauw aan beide zijden in met pesto.
  • Rol het deeg op een met bloem bestrooide plank uit tot een ovale lap.
  • Leg de kabeljauw in het midden van het deeg, niet laten overlappen.
  • Sla de zijkanten naar binnen en sla de voorkant en de achterkant van de deeglap over elkaar heen.
  • Maak de naden met wat water nat zodat ze goed aan elkaar plakken.
  • Leg het brood met de naad naar beneden in ingevet bakblik.
  • Bak het brood in ca 25 minuten goudbruin.
  • Haal het brood uit de oven en kwast de bovenkant in met wat olijfolie.
  • Direct serveren met jonge tuinboontjes en zet een bakje met olijfolie en een bakje met zeezout op tafel.
  • Het is heerlijk om stukken brood in de olie en het zout te dopen.
————————————————————————————————–
Course; Brood / Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mediterraan

Mascarpone met bosvruchten van Allerhande

Mascarpone met bosvruchten van Allerhande

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 blikje vlaaivulling bosvruchten 430 g
  • 6 eetlepel(s) rode port
  • 1 cup mascarpone kaas, 250 g
  • 2 zakjes vanillesuiker 75 g
  • 75 gram chocolade reep / 72% cacao, à 100 g

Instructions

  • Taartvulling mengen met port en in vier coupes scheppen.
  • Mascarpone losroeren met vanillesuiker.
  • Mascarpone op bosvruchten scheppen.
  • Reep grof raspen (met keukenmachine).
  • Mascarpone dik bestrooien met chocolade.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Kaas

Marshmallow-fruitfondue met mascarpone

Marshmallow-fruitfondue met mascarpone

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ pak zomerfruit of bosvruchtenmix diepvries, a 300 g
  • 1 zak marshmallows 285 g
  • 125 g mascarpone of 125 ml crème fraîche
  • 1½ eetlepel(s) citroensap of fruitlikeur bijv. crème de cassis, slijter

Instructions

  • Fruit volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien.
  • Marshmallows met natgemaakt mes in stukken snijden (of met keukenschaar knippen).
  • Fruit in keukenmachine of met staafmixer pureren.
  • In caquelon of vuurvaste schaal puree mengen met mascarpone en marshmallows.
  • Op zeer laag vuur mascarponemengsel zachtjes verwarmen, tot marshmallows zijn gesmolten en smeuïge massa is ontstaan.
  • Citroensap of likeur naar smaak erdoor roeren.
  • Fondue eventueel overdoen in speciaal (voorverwarmd) fonduesetje en op rechaud op tafel zetten.

Notes & Wine Advice

Dit dessert kan ook gemaakt worden met gepureerde kersen uit een pot.
Als de fondue niet goed bindt, roer er dan een papje van 1-2 eetlepels maïzena met wat water of fruitlikeur doorheen.
Om te dippen:
aardbeien (met kroontje)
kersen (aan steeltje)
stukjes banaan (met citroensap besprenkeld)
partjes appel, of peer (met citroensap besprenkeld)
pitloze druiven
stukjes lange vinger
brosse koekjes zoals botertongen of kokoskoekjes
blokjes cake of muffin
blokjes suikerbrood of krentenbrood.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fondue / Fruit

Marsalakip met kokosspinazie

Marsalakip met kokosspinazie

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 5 eetlepel olie
  • 1 bakje kipkarbonade met marsalamarinade ca. 1000 g
  • 300 g basmatirijst
  • 1 ui
  • 2 eetlepel milde currypasta
  • 3 zakken spinazie à 300 g
  • 1 pakje kokosmelk 200 ml
  • 1 eetlepel allesbinder

Instructions

  • In braadpan 3 eetlepels olie verhitten.
  • Kip rondom bruinbakken.
  • Kip half afgedekt in ca. 30 minuten gaarbakken.
  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Als kip bijna gaar is in wok rest van olie verhitten.
  • Ui met currypasta 2 minuten bakken.
  • Spinazie beetje bij beetje toevoegen en 3 minuten roerbakken.
  • Kokosmelk toevoegen en spinazie nog 2 minuten koken.
  • Allesbinder door kokosspinazie scheppen en met zout op smaak brengen.
  • Kip met rijst en kokosspinazie serveren.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Groenten / Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Oosters

Verfrissende Indiase Bloemkoolragout

Verfrissende Indiase Bloemkoolragout

Een smaakvolle en lichte versie van de traditionele Indiase bloemkoolragout, bereid met een heerlijke mix van specerijen en verrijkt met romige cashewnoten. Deze vernieuwde variant is een feest voor de zintuigen en wordt geserveerd met lichte basmatirijst.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • Een handvol cashewnoten
  • 1½ eetlepel s room
  • 3 eetlepel s zonnebloemolie
  • ½ koffielepel gemberpoeder
  • ½ koffielepel kaneelpoeder
  • ½ koffielepel komijnpoeder
  • ½ koffielepel kurkuma
  • 2 peulen kardamom
  • Scherpe rode peper naar smaak
  • 1 laurierblaadje
  • Zout naar smaak
  • Verse koriander fijngehakt

Instructions

  • Maal de ui en knoflook fijn tot een pasta.
  • Verhit de olie in een pan en fruit het ui/knoflookmengsel op laag vuur.
  • Voeg specerijen toe (gemberpoeder, kaneelpoeder, kurkuma, komijnpoeder, rode peper, gekneusde kardamompeulen en laurierblaadje) en zout toe.
  • Roer rustig door zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
  • Pel de tomaten en maal ze samen met de cashewnoten fijn in een foodprocessor of hakmolen.
  • Voeg dit mengsel toe aan de pan, roer alles door en laat 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.
  • Verdeel ondertussen de schoongemaakte bloemkool in roosjes.
  • Kook of stoom de bloemkoolroosjes in 10 minuten gaar (ze moeten stevig blijven).
  • Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de saus in de pan, samen met 20 cl extra water.
  • Roer door elkaar en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
  • Roer op het laatst de room erdoor.
  • Serveer de ragout in een mooie schaal en bestrooi met fijngehakte koriander en geroosterde cashewnoten.
  • Serveer met basmatirijst.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze verfijnde Indiase bloemkoolragout als een lichte en smaakvolle maaltijd!

Nutrition values

Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 300 gr | Vet: 18 g | Protein: 10 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Noten
Cuisine; India

Brandnetelroomsoep

Brandnetelroomsoep

Deze brandnetelroomsoep is een verrassende en voedzame keuze. Geniet ervan als voorgerecht of als lichte maaltijd. Als je nog meer recepten wilt vernieuwen, laat het me weten!
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram brandneteltopjes gewassen en fijngehakt
  • 1 grote zoete ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 blaadjes lavas maggiplant, fijngehakt
  • Scheutje sojaroom of naar smaak
  • 1 liter groentebouillon van 2 bouillonblokjes
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Verhit wat olijfolie in een grote pan.
  • Fruit hierin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Voeg de fijngehakte brandneteltopjes en lavas toe aan de pan.
  • Bak ze enkele minuten mee.
  • Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes pruttelen gedurende enkele minuten.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Roer er een scheutje sojaroom doorheen vlak voor het opdienen.

Notes & Wine Advice

Serveer de soep met geroosterd brood of croutons.

Nutrition values

Koolhydraten: 11 g | Eiwitten: 70 gr | Vet: 3 g | Protein: 2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Mongolië

Hazelnootmaantjes

Hazelnootmaantjes

Deze maantjes zijn er ook in een pinda-versie maar hazelnoten geven een heel andere, heerlijke smaak aan deze koekjes.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 155 gram gesmolten roomboter
  • 40 gram poedersuiker
  • 270 gram bloem
  • 70 gram fijngemalen hazelnoten
  • 80 hazelnoten grof gemalen
  • Snufje zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eigeel
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels oranjebloesemwater
  • 3 eetlepels melk

Instructions

  • Meng in een kom de bloem, zout, bakpoeder, poedersuiker, fijngemalen hazelnoten en vanille-extract.
  • Voeg de gesmolten roomboter toe en verkruimel het deeg tussen je vingers.
  • Klop het eigeel los en meng dit met de melk en het oranjebloesemwater.
  • Voeg dit toe aan het bloemmengsel en meng goed tot een deeg.
  • Kneed het deeg goed, dek het af en laat het 15 minuten rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en vorm daar balletjes van.
  • Maak van elk balletje een rolletje en vorm dat tot een maantje.
  • Bestrijk de maantjes met een beetje melk en bedek ze met de grofgehakte hazelnoten.
  • Leg de maantjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Notes & Wine Advice

Deze heerlijke hazelnootmaantjes zijn geweldig als traktatie bij de koffie

Nutrition values

Koolhydraten: 23 g | Eiwitten: 270 gr | Vet: 18 g | Protein: 4 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Koek / Noten
Cuisine; Marokko

Havermoutrepen van Nana

Havermoutrepen

Deze havermoutrepen zijn een geweldig tussendoortje of snack voor onderweg.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 120 gram boter
  • 125 gram appelstroop
  • 225 gram havermout
  • 100 gram noten bijv. amandelen, walnoten, pistachenoten, grof gehakt
  • 12 gedroogde abrikozen in stukjes gesneden

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 170-180 graden Celsius.
  • Smelt de boter en appelstroop in een pan op laag vuur.
  • Meng in een kom de havermout, gehakte noten en gedroogde abrikozen.
  • Zodra de boter en stroop gesmolten zijn, haal je het van het vuur en meng je het goed door het havermoutmengsel.
  • Bekleed de bodem van een cakevorm met bakpapier dat over de randen valt.
  • Giet het mengsel in de cakevorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel tot het ongeveer anderhalve centimeter dik is.
  • Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de havermoutplak een goudbruine kleur heeft.
  • Haal de cakevorm uit de oven, trek voorzichtig het bakpapier eruit samen met de havermoutplak en leg het op een rooster om gedurende 2 uur af te koelen.
  • Snijd de afgekoelde plak in repen en bewaar ze in een luchtdichte plastic bak.

Nutrition values

Koolhydraten: 40 g | Eiwitten: 330 gr | Vet: 17 g | Protein: 6 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Noten / Tussendoortje
Cuisine; Mongolië

Gekruide Arabische Kippannenkoeken met Champignons en Olijven

Gekruide Arabische Kippannenkoeken met Champignons en Olijven

Een verrassende draai aan de traditionele pannenkoeken: hartige, gekruide Arabische pannenkoeken gevuld met sappige kip, champignons en olijven. Deze smaakvolle creatie brengt het beste van de Arabische keuken naar jouw ontbijt- of lunchtafel.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor de pannenkoeken:

  • 4 eieren
  • 250 gram bloem
  • 50 cl melk
  • Zout naar smaak
  • Verse koriander fijngehakt

Voor de vulling:

  • 500 gram kipfilets in blokjes gesneden
  • 1 blik champignons
  • 1 blik gepelde tomaten 500 gram
  • 2 uien fijngehakt
  • 2 tenen knoflook
  • Een scheut olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 100 gram ontpitte groene olijven
  • Verse koriander fijngehakt
  • Peper naar smaak
  • Kerriepoeder naar smaak

Instructions

  • Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken goed door elkaar.
  • Laat het beslag 1 uur rusten en bak dunne pannenkoeken totdat het beslag op is.
  • Houd ze apart.
  • Voor de vulling: Snijd de kipfilets in kleine blokjes en hak de uien fijn.
  • Verhit olijfolie in een pan, bak de kipstukjes en ui aan tot ze goudbruin zijn.
  • Maal de gepelde tomaten en knoflook in een keukenmachine en voeg het toe aan de gebakken kip en ui.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
  • Af en toe roeren.
  • Voeg zout, peper, kerriepoeder, champignons en groene olijven toe aan de saus.
  • Verwarm alles goed door en voeg op het laatst de fijngehakte verse koriander toe.
  • Roer goed door en zet het vuur uit.
  • Schep lepels van de vulling in het midden van elke pannenkoek en rol ze op.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal, bestrooi eventueel met geraspte kaas en verwarm de pannenkoeken 10-15 minuten in de oven tot ze lekker knapperig zijn.
  • Serveer deze hartige pannenkoeken als een smaakvolle traktatie voor een Arabisch geïnspireerde brunch of lunch!
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Gevogelte / Kip / Lunch / Pannenkoeken
Cuisine; Arabisch