Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gegrillde sardines met paprika

Gegrillde sardines met paprika

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • zeezout
  • peper versgemalen
  • 2 gele paprika’s
  • 2 bakje sardines filet / a 100 g.
  • 3 eetl olijfolie
  • 2 eetl citroensap versgeperst
  • 4 takjes peterselie
  • 1 kleine rode ui
  • ½ eetl olie om in te vetten.

Instructions

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand
  • Paprika's wassen, droogdeppen en onder hete grill leggen in ca 15 min zwart laten blakeren, af en toe keren.
  • Paprika’s in plastic zak of afgedekte kom iets laten afkoelen.
  • Sardines intussen met zout en peper bestrooien.
  • Rooster bekleden met bakpapier en invetten met olie.
  • Sardines erop leggen en ca 5 cm onder grill in ca 6 min bruin roosteren, halverwege keren.
  • Intussen van paprika's met scherp mesje schil eraf trekken en zaadjes en kroontjes verwijderen.
  • Vruchtvlees in reepjes snijden.
  • In kommetje olie en citroensap tot dressing kloppen.
  • Peterselie erboven fijnknippen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Ui pellen en in dunne ringen snijden.
  • Paprikarepen en ui op bord leggen.
  • Sardines eropleggen.
  • Dressing erover sprenkelen.
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht
Cuisine; Mediterraan

Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus

Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ deciliter visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 g boter
  • 1 eetlepel room stijfgeklopt
  • 1 eetlepel citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 deciliter olijfolie
  • 50 g basilicum verse
  • 25 g peterselie platte
  • ½ deciliter citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaars filet met vel
  • zwarte peper

Instructions

  • Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room.
  • Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  • Mix de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look.
  • Kruid met zwarte peper en zout.
  • Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  • Verwarm de saus opnieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  • Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Saus / Vis

Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer

Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 zalmfilet
  • 1 eetlepel sesamolie
  • peper
  • zout
  • sla
  • 1 komkommer
  • 2 theelepel zout
  • 4 eetlepels rijstwijnazijn
  • 3 eetlepels suiker fijne
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 cl gember geschild en geraspt

Instructions

  • Halveer de komkommer over de lengte, schep uit, gooi de zaadjes weg en snijd het komkommervlees in plakjes van 1 cm dikte.
  • Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 eetlepels water toe en meng goed.
  • Giet over de komkommer en laat trekken.
  • Bestrijk de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Leg de vis met de kant van het vel op de voorverwarmde grillpan en gril 4 minuten.
  • Keer de zalm om en grill nog 1 minuut.
  • Haal uit de pan, en laat even rusten, dien op met de gemarineerde komkommer en een knapperige groene salade.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zalm

Gegrilde zalm met avocadomousse

Gegrilde zalm met avocadomousse

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 citroen schoongeboende
  • 2 avocado rijpe / in blokjes gesneden
  • 125 ml zure room
  • 25 g bieslook fijngesneden
  • 4 zalmfilet
  • 1 eetlepel(s) olijfolie

Instructions

  • Rasp 1 theelepel schil van de citroen en pers deze verder uit.
  • Pureer de avocado's met een staafmixer met de helft van de citroensap, zure room en zout en peper naar smaak.
  • Roer hierna met een houten lepel de helft van de bieslook erdoor heen.
  • Verhit een grillpan.
  • Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en rooster de filets 3 minuten per kant.
  • Bedruppel de filets met de rest van de citroensap.
  • Breng de filets op smaak met de citroenrasp, zout en peper.
  • Serveer de zalmfilets met de avocadomoussse en bestrooi de rest van de bieslook erover heen.

Notes & Wine Advice

Lekker met een sinaasappelsalade en gekookte lintmacaroni.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zalm
Cuisine; Italië

Gegrilde witlof gelardeerd met rauwe ham

Gegrilde witlof gelardeerd met rauwe ham

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 struikjes witlof
  • 300 gram rauwe Ardennerham
  • nootmuskaat vers gemalen
  • peper
  • peterselie

Instructions

  • Maak de witlof schoon en steek de onderkant kegelvormig uit.
  • Was wat peterselie en hak deze fijn.
  • Vraag de slager om dikke plakken
  • Ardennerham van ongeveer 5 mm dikte.
  • Snijd lange repen van de ham die ongeveer 5 mm breed zijn.
  • De lengte is niet zo belangrijk, zolang de repen maar niet veel langer zijn dan de stronk witlof breed is.
  • Steek een puntig mes dwars door de stronk witlof en herhaal dat enkele malen.
  • Voer met een lardeernaald (of een grote stopnaald) enkele reepjes Ardennerham door de stronk witlof.
  • Grill de stronk op een matig vuur en keer deze regelmatig om.

Notes & Wine Advice

Strooi voor het serveren wat peterselie over het gerecht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Mongolië

Gegrilde vijgen met schapenkaas en bacon

Gegrilde vijgen met schapenkaas en bacon

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 verse niet te rijpe vijgen
  • stukje schapenkaas
  • 8 plakjes bacon of ontbijtspek
  • balsamicoazijn

Instructions

  • Verwarm de grill op de hoogste stand.
  • Snijd de vijgen kruislings in.
  • Steek in de inkeping een klein stukje schapenkaas.
  • Omwikkel de vijg met een plakje bacon of spek.
  • 10 minuten onder de grill.
  • Een paar druppeltjes balsamico azijn op de vijg en warm eten.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Kaas / Varkensvlees / Vlees

Ei in het glas

Ei in het Glas

1 persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ei hardgekookt, ongeveer 4 minuten
  • 1 afgestreken dessertlepel mayonaise
  • 1/2 afgestreken dessertlepel tomatenketchup
  • Snufje peper
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Laat het hardgekookte ei afkoelen en pel het vervolgens.
  • Snijd het ei in stukjes van ongeveer 2 tot 3 cm.
  • Neem een bol wijnglas of een kleine ijscoupe.
  • Doe de stukjes ei in het glas en voeg de afgestreken dessertlepel mayonaise, de helft van de afgestreken dessertlepel tomatenketchup, een snufje peper en zout naar smaak toe.
  • Meng de ingrediënten voorzichtig en luchtig door elkaar.
  • Geniet van dit gerechtje bij de lunch, ideaal om uit te lepelen of als beleg voor een boterham.
  • Dit recept is eenvoudig, snel en kan vooral kinderen aanspreken vanwege de smakelijke combinatie.
  • Smullen maar!
  • Als je meer recepten wilt of aanpassingen nodig hebt, laat het me weten!
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Ei / Lunch
Cuisine; Mongolië

Varkenshaas Vol Verrassingen

Varkenshaas Vol Verrassingen

Dit gerecht zal genieten van de smaakvolle verrassingen van het gehaktmengsel en de romige champignonsaus.
2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1,4 kg varkenshaas ongeveer 350 g per stuk, voor 4 porties

Vulling:

  • 400 g varkensgehakt ongekruid
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Snufje tijm
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 6 zongedroogde tomaten in olie fijngehakt
  • 12 zwarte olijven fijngehakt
  • 100 g blokjes mozzarella klein gesneden
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Ontbijtspek of bacon 4 plakjes per varkenshaas
  • 3 eetlepels olijfolie

Saus:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien in dunne halve ringen gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 200 g champignons in plakjes gesneden
  • 250 ml room
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • Bosje basilicum in stukjes gescheurd
  • 2 eetlepels bloem
  • 100 ml water

Instructions

  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed en laat het een uur in de koelkast rusten zodat de smaken goed vermengen.
  • Snijd de varkenshaas in de lengte open, maar niet helemaal door.
  • Vouw de varkenshaas open en verdeel het gehaktmengsel over de varkenshaas.
  • Vouw het vlees goed dicht en wikkel het in plakjes spek of bacon.
  • Verpak de varkenshaas in aluminiumfolie en bak het in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten (om het vlees voor te garen).
  • Haal de varkenshaas uit de folie en bak het mooi bruin en gaar in 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan. (Het vlees mag iets roze blijven van binnen, maar moet niet droog zijn.)
  • Houd de varkenshaas warm in aluminiumfolie terwijl je de saus bereidt.
  • Fruit in het braadvet van het vlees de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Voeg de champignons toe en bak mee tot ze gekleurd zijn.
  • Voeg paprikapoeder toe en bak even mee tot de geuren vrijkomen.
  • Voeg de room toe en laat het geheel goed gaar worden.
  • Indien nodig, bind de saus met een papje van water en bloem (laat de bloem een paar minuten gaar worden) of gebruik maïzena.
  • Meng de gescheurde basilicumblaadjes door de saus.
  • Snijd de varkenshaas in plakken en leg deze terug in de oorspronkelijke vorm op een serveerschaal.
  • Verdeel de champignonroomsaus over en rondom de varkenshaas.
  • Garneer met extra basilicumblaadjes.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Zuid Afrika

Gegrilde vijgen met kaneelricotta

Gegrilde vijgen met kaneelricotta

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 9 grote vijgen gehalveerd
  • 60 ml limoensap
  • 50 g bruine suiker
  • 200 g vetarme ricotta
  • ½ theelepel kaneel gemalen
  • 1 eetlepels suiker fijne

Instructions

  • Leg de vijgen, met de gesneden kant onder, op een grote grillplaat.
  • Smeer de vijgen in met een mengsel van limoensap en bruine suiker.
  • Plaats de vijgen onder de voorverhitte grill tot ze lichtbruin zijn.
  • Meng ondertussen de kaas, de kaneel en de suiker in een kleine kom.
  • Serveer het ricottamengsel bij de vijgen.
  • Met een glas sauternes erbij is dit gerecht om van te watertanden.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Gegrilde varkensrug met rozemarijn, balisamico, knoflook, asperges en linzen

Gegrilde varkensrug met rozemarijn, balisamico, knoflook, asperges en linzen

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 gram Varkensrug
  • 1 tak Rozemarijn
  • 5 tenen Knoflook
  • 500 gram Asperges witte of groene
  • 350 gram Linzen
  • 1 blaadjes Foelie
  • 2 el Appelstroop
  • 2 el Balsamicoazijn
  • 4 dl Kippenbouillon

Instructions

  • Voor wat betreft de boodschappen: de rode linzen uit Puy zijn het lekkerst, maar niet heel
  • gemakkelijk te krijgen.
  • Als u witte asperges heeft gekocht moet u die schillen, bij de groene hoeft dat niet.
  • Witte schillen we van kop naar staart en 1 cm van het kontje snijden we weg.
  • Verwarm de oven voor op180°C.
  • Haal de velletjes van de teentjes knoflook en halveer ze in de lengte.
  • Kerf in de varkensrug met een mes streepjes van 1/2 cm diep stop daar de knoflook en de
  • rozemarijn in.
  • Bestrooi nu met peper en zout.
  • Leg de rug in een grillpan en giet er de azijn over en appelstroop over.
  • Dit wordt samen met de vleessappen het sausje.
  • Zet 30 minuten in de oven.
  • Kook ondertussen de linzen in kippenbouillon met een teentje knoflook.
  • Als ze bijna gaar zijn moet het vocht bijna verdampt zijn.
  • U kunt er nu een beetje rozemarijn door doen, op smaak brengen met peper en zout en een
  • scheut olijfolie.
  • Leg de asperges in een pan met water zodat ze net onder staan.
  • We strooien daar een beetje zeezout over en een beetje foelie.
  • Als ze koken haalt u ze van het vuur en laat ze 10 minuten staan.
  • Ze zijn nu nog knapperig van binnen en lekker
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Frankrijk