Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gegrilde kalkoenfilet met frisse bleekselderijsalade

Gegrilde kalkoenfilet met frisse bleekselderijsalade

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g kalkoenfilet in gelijke plakken
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • ½ citroen rasp ervan
  • 50 g walnoten grof gehakt en geroosterd
  • 6 stengels bleekselderij in smalle boogjes
  • 1 appels geschild en in blokjes
  • 1 sinaasappel in partjes
  • 75 g blauwe kaas verbrokkeld (roquefort of danish blue)

voor de dressing

  • 2 eetlepel(s) mayonaise
  • 1 eetlepel(s) magere yoghurt
  • 1 theelepel dijon mosterd
  • 1 eetlepel(s) citroensap

Instructions

  • Wrijf de plakken kalkoen in met zout, peper en olijfolie.
  • Bestrooi ze rondom met citroenrasp.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing.
  • Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan ca 1 minuut.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de bleekselderij met het fruit, noten, kaas en dressing.
  • Bak of grill de kalkoen in ca 3 minuten per kant.
  • Serveer de salade erbij.

Notes & Wine Advice

Variatietip: vervang de walnoten door geroosterde pijnboompitten.
Variatietip: Neem in plaats van blauwe kaas door zachte geitenkaas.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen

Gegrilde kalfsoesters met rucola en parmezaanse kaas

Gegrilde kalfsoesters met rucola en parmezaanse kaas

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 8 kalfsoesters van de bovenbil
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 ui in dikke schijven gesneden
  • 1 vleestomaat in dikke schijven gesneden
  • 150 g rucola gewassen
  • 4 eetlepel(s) parmezaanse kaas geschaafd
  • 1 eetlepel(s) balsamicoazijn
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Neem de kalfsoesters een half uur voor de bereiding uit de koelkast.
  • Verwarm de grill(pan) voor, bestrijk de kalfsoesters rondom met de helft van de olijfolie en grill ze, om en om, mooi bruin en nog rosé van binnen.
  • Neem de kalfsoesters van de grill, bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm.
  • Grill de schijven ui en tomaat en bestrooi ze met zout en peper.
  • Vermeng de rucola met de parmezaanse kaas, balsamicoazijn en de resterende olijfolie.
  • Leg een kalfsoester op een warm bord, schep er het slamengsel op en achtereenvolgens een tweede kalfsoester en schijven gegrilde ui en tomaat.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Kalfsvlees / Vlees

Gegrilde heilbot

Gegrilde heilbot

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 moten heilbot á 200 g
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 2 tomaten

Voor de kruidenboter:

  • 50 g roomboter
  • 1 eetlepel(s) gehakte tuinkruiden: peterselie, dragon, dille,
  • 1 mespuntje paprikapoeder
  • wat zout

Instructions

  • Dip de onder stromend water afgespoelde moten vis met keukenpapier af en wrijf ze in met peper en zout.
  • Giet olie over de moten, verhit de grillpan en gril de vis aan alle kanten.
  • De heilbot is gaar als de graat er gemakkelijk kan worden uitgenomen.
  • Laat tegelijkertijd de gehalveerde tomaten mee gaar worden.
  • Leg de heilbot op een voorverwarmde schaal.
  • Maak van de roomboter, de tuinkruiden, paprikapoeder en wat zout, door alles goed te vermengen de kruidenboter.
  • Dien de vis op met de tomaten en de kruidenboter.

Notes & Wine Advice

Lekker met warm stokbrood of nieuwe gekookte aardappeltjes.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mongolië

Gegrilde groenten

Gegrilde groenten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • ui
  • courgette
  • aubergine
  • lange paprika
  • tomaat
  • knoflook
  • Ansjovis filets
  • peper
  • zout
  • paellakruiden
  • citroensap
  • zwarte olijven
  • olijfolie

Instructions

  • Alles in de lengterichting snijden.
  • Alles bakken op de grillpan.
  • Alles netjes rangschikken.
  • Bestrooien met peper, zout en paellakruiden.
  • Wat citroensap erover sprenkelen.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Vis
Cuisine; Spanje

Gegrilde griet met mosterd en gebakken witloof

Gegrilde griet met mosterd en gebakken witloof

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 800 gram griet filets
  • 4 stronken witlof
  • 4 eetlepel(s) broodkruim
  • 2 eetlepel(s) peterselie gehakte
  • 4 eetlepel(s) graan mosterd
  • ½ eetlepel(s) citroensap
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepel(s) boter
  • zout
  • peper

Instructions

  • Vermeng het broodkruim met de mosterd en de peterselie, en kruid met zout en peper.
  • Bestrijk de stukken vis met dit mengsel langs de donkere kant en leg er een stukje boter op.
  • Bak de in stukjes gesneden witloof bruin in boter met het citroensap en de suiker in ongeveer 2 minuten.
  • De groenten mogen krokant blijven.
  • Leg de stukken vis onder een hete gril en gaar de vis in ongeveer 4 minuten (naargelang de dikte).
  • Schep het witloof op warme borden. Leng het kookvocht aan met 2 el water en klop er 1 el boter door.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schik de vis bij het witloof en verdeel de saus over de borden.

Notes & Wine Advice

Dien eventueel op met gebakken aardappelen en gestoofd zeekraal.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Gegrilde forel

Gegrilde forel

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 mooie forellen
  • 50 g boter
  • 2 eetlepel(s) citroensap
  • 2 eetlepel(s) peterselie fijngehakte
  • peper
  • zout

Instructions

  • Meng de boter, de citroensap, peterselie, zout en peper en bestrijk hiermee de forellen van binnen en buiten.
  • Grill de vis en draai hem regelmatig om.
  • Bestrijk tegen het einde nog eens met het botermengsel.
  • De grill tijd is een kleine 20 minuten.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis

Gegrilde biefstuk met bearnaisesaus

Gegrilde biefstuk met bearnaisesaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 stukken biefstuk of tournedos of T-Bone
  • 200 g boter
  • 1 kervel verse gehakte
  • 1 deciliter water koud
  • 2 soeplepels dragon gehakte
  • zout
  • 30 g sjalotten
  • olie
  • 3 eierdooiers
  • 1 koffielepel peper grof gemalen
  • peper
  • zout
  • 1 deciliter alcohol of dragonazijn

Instructions

  • Laat de boter op een heel zacht vuur smelten (indien nodig au bain-marie), zonder te roeren.
  • Als ze volledig gesmolten is, schuimt u ze af en laat u ze afkoelen.
  • Snipper intussen de sjalotten.
  • Doe ze in een steelpan met de azijn, de peper en 1 soeplepel gehakte dragon.
  • Laat sudderen tot er slechts een vierde van de vloeistof overblijft.
  • Neem de pan van het vuur, voeg er koud water bij en filtreer het mengsel.
  • De vloeistof die u bekomt doet u opnieuw in de pan.
  • Verwarm de pan au bain-marie, doe er de eidooiers bij en klop krachtig met een garde tot u een schuimende substantie krijgt zoals bij een sabayon.
  • Neem de pan van het vuur en voeg er beetje bij beetje de geklaarde boter bij.
  • Blijf goed mengen.
  • Breng op smaak, doe er de gehakte kervel bij en de rest van de dragon.
  • Dien lauwwarm op met het gegrilde vlees van uw keuze.
  • Geef er frietjes bij. Wanneer u de saus iets te dik vindt, kunt u er een beetje koud water bijvoegen.
  • Gaat de saus schiften, klop ze dan op met een ijsblokje.
  • U kunt de helft van de azijn eventueel vervangen door witte wijn.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees

Gegratineerde witloofblaadjes

Gegratineerde witloofblaadjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 witlof schoongemaakte en fijngesneden kropjes waarvan 18 grote bladeren apart zijn gelegd.
  • 1 kleine rode ui gesnipperde
  • 1 kleine prei fijngesneden
  • 75 g blauwe kaas
  • 15 g paneermeel
  • 1 handvol peterselie fijngesneden
  • 1 eetlepel(s) olijfolie

Instructions

  • Verwarm de grill voor.
  • Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en verdeel er de witloofbladeren over.
  • Verhit langzaam de olijfolie en braad er op een laag pitje 3 tot 5 minuten de plakjes prei en witloof in aan, tot ze gaar zijn.
  • Voeg het paneermeel en de fijngesneden peterselie toe en laat nog 2 minuten op het vuur staan.
  • Tot zover kan deze vulling vooral klaargemaakt worden.
  • Haal van het vuur en strooi er de verkruimelde blauwe kaas toe.
  • Meng goed.
  • Schep een lepel van dit mengsel op elk witloofblad.
  • Rooster 2 tot 3 minuten in de oven.
  • Dien meteen op.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kaas / Warme hapjes

Gegratineerde witlofsoep met Hollandse geitenkaas

Gegratineerde witlofsoep met Hollandse geitenkaas

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Soeppan, Bakpan,

Ingredients

  • 10 plakjes geroosterd brood
  • 10 eetlepel(s) geroosterd amandelschaafsel
  • 10 plakjes arina harde geitenkaas
  • 8 stronken witlof
  • 125 g champignons
  • 2 uien
  • 3 knoflookteentjes
  • 2 eetlepel(s) patent

Instructions

  • Snijd van het witlof de topjes af en zet apart.
  • Snijd de rest in plakken en bak met olijfolie.
  • Snijd de champignons in plakken, de uien in reepjes en de knoflook fijn en fruit mee tot een
  • goudbruine kleur.
  • Bloem toevoegen om een roux te maken.
  • Het geheel in een soeppan doen en opvullen met water en groentenbouillonpoeder.
  • De bakpan afblussen met witte wijn en toevoegen evenals de kruiden, de fourme d`ambert en
  • de goudgeel gebruneerde amandelen.
  • Het geheel opkoken op smaak brengen met zout en peper en 15 minuten laten garen.
  • Met de staafmixer blenderen.
  • De witlofkopjes licht aanzetten in wat olijfolie en toevoegen aan de soep.
  • De hete soep over koppen verdelen, brood-croutonerin, bestrooien met geschaafde
  • amandelen, het geheel bedekken met geitenkaas en onder de salamander of oven gratineren tot goudbruine kleur.
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Soep / Voorgerecht

Gegratineerde vijgen

Gegratineerde vijgen

6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • grill

Ingredients

  • citroen
  • rietsuiker
  • slagroom
  • boter
  • donkere rum
  • 24 verse blauwe vijgen
  • 18 lange vingers

Instructions

  • Smelt 3 eetlepels rietsuiker in een flinke klont boter tot het begint te kleuren.
  • Voeg 12 gepelde en verkruimelde vijgen toe die begoten zijn met het sap van een halve citroen en flambeer de vruchten met een glaasje donkere rum.
  • Vermeng ze vervolgens met de verkruimelde lange vingers en verdeel het mengsel in 6 met boter ingevette ovenschaaltjes.
  • Snijd de overgebleven vijgen in gelijke helften, voeg ze toe en strooi er opnieuw rietsuiker overheen.
  • Zet het geheel onder de grill.
  • Garneer de 6 schaaltjes met enkele toefjes slagroom en dien ze direct op.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Marokko