Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Lauwwarme salade met biefreepjes en pestodressing

Lauwwarme salade met biefreepjes en pestodressing

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gram oesterzwammen
  • 300 gram biefstuk
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • ½ eetlepel cajunkruiden
  • zout
  • 100 gram worteltjes
  • 3 vleestomaten
  • 2 eetlepels korianderpesto zie recept
  • 1 dl olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 200 gram haricots verts of sperziebonen
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 12 halve walnoten gepelde
  • peper

Instructions

  • Wrijf de oesterzwammen schoon en snijd ze in repen.
  • Snijd de biefstuk in reepjes en schep ze met de honing, de cajunkruiden en wat peper om.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze in dunne partjes.
  • Schaaf de schoongemaakte worteltjes in dunne plakjes.
  • Klop een dressing van de pesto, olijfolie, azijn, mosterd, peper en zout.
  • Blancheer de haricots verts 3 minuten in kokend water met wat zout en laat ze uitlekken.
  • Verhit de olie en bak het vlees omscheppend op hoog vuur 2 minuten.
  • Bak de walnoten 1 minuut mee.
  • Neem het vleesmengsel uit de pan, bestrooi met wat zout en houd het warm.
  • Bak de oesterzwammen en de worteltjes 3 minuten in het bakvet.
  • Verdeel de haricots verts, de tomaat, het oesterzwammengsel en het vlees over 4 borden en lepel de dressing erover.

Notes & Wine Advice

Lekker met ciabattabrood.

Variatie:

Vervang de biefstuk door kalkoenfilet
 
 
 
————————————————————————————————–
Course; Rundvlees / Salade / Vlees

Korianderpesto

Korianderpesto

4 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 teentjes knoflook
  • 50 gram Old Amsterdamkaas
  • 50 gram korianderblad gewassen drooggedept
  • 50 gram walnoten gepelde
  • 1 dl olijfolie
  • peper
  • zout

Instructions

  • Snijd 4 teentjes knoflook grof. Snijd 50 gr Old Amsterdamkaas in stukjes.
  • Pureer de knoflook met de kaas, 50 gr gewassen en drooggedept korianderblad en 50 gr gepelde walnoten en een keukenmachine of wrijf alles fijn in een vijzel.
  • Schenk in een dun straaltje 1 dl olijfolie bij het mengsel en pureer het tot een gladde massa.
  • Breng pittig op smaak met tabasco en eventueel wat peper en zout.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Kaas

Thaise biefstuksalade van Astrid Veltman

Thaise biefstuksalade van Astrid Veltman

4 personen
Total tijd 15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kleine koolrabi
  • 100 gram winterpeen
  • 200 gram biefstuk
  • 1 kleine ui
  • 3 eetlepels olie
  • 1½ eetlepel basil curry paste Home Gourmet
  • 10 blaadjes verse kruizemunt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels vissaus toko
  • 5 takjes koriander
  • peper
  • zout

Instructions

  • Snijd de koolrabi, wortel en het vlees in smalle reepjes en de ui in dunne ringen.
  • Roerbak in een wok in 1 eetlepel olie de koolrabi, wortel en ui +- 5 minuten.
  • Doe het groentemengsel over in een schaal.
  • Bak in de wok in nog 1 eetlepel olie de curry paste +- 1 minuut.
  • Voeg het vlees toe, roerbak het +- 2 minuten en schep het door de groenten.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Hak de munt en schep die erdoor.
  • Roer een sausje van 1 eetlepel olie, citroensap, suiker en vissaus en schep dit door de salade. (Knip de koriander erboven fijn).

Notes & Wine Advice

Geef er Chinese noedels bij.
————————————————————————————————–
Course; Rundvlees / Salade / Vlees
Cuisine; Thailand

Custardpudding

Custardpudding

4
Total tijd 2 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 25 gram custardpoeder
  • 20 gram suiker
  • 2½ dl melk

Instructions

  • Roer het custardpoeder en de suiker met een garde in een glazen schenkkan door elkaar en blijf roeren als de melk er door gaat.
  • Zet de kan in de magnetron en verwarm de pudding 2 minuten op HOOG (100%).
  • Roer de pudding egaal en zet de kan nogmaals 1 minuut op HOOG (100%) in de magnetron.
  • Roer de pudding weer glad en schenk deze in een met koud water omgespoelde vorm.
  • Laat de pudding koud worden en garneer eventueel met mandarijntjes of een puddingsaus.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Magnetron koken

Sachertorte van Astrid Veltman

Sachertorte van Astrid Veltman

4
Total tijd 20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gram boter
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 eieren
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gram cacao
  • zout
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepel chocoladelikeur
  • 150 gram abrikozenjam
  • 2 eetlepels water of kirsch
  • 75 gram pure chocolade
  • 80 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels water

Instructions

  • Smelt de boter in 1 minuut op HOOG (100%), smeer er een vorm van 22 cm doorsnee mee in en bestrooi deze met paneermeel.
  • Roer er met een garde de rest van de boter, de eieren, de suiker, de cacao, zout en het bakmeel door en maak het beslag met de likeur iets dunner.
  • Vul de ingevette vorm met het beslag en bak de taart in 10 minuten op MIDDEN (50%).
  • Laat de taart ondersteboven afkoelen en snijd hem horizontaal door.
  • Verdun de abrikozenjam met het water of de kirsch en verwarm de jam 30 seconden op HOOG (100%).
  • Smeer de onderste helft van de taart in met de jam, leg de bovenste helft terug en smeer nu zowel de boven- als de zijkanten met de jam in.
  • Laat de jam afkoelen.
  • Breek de chocolade in een schenkkan, voeg de poedersuiker en de andere 2eetlepels water toe en verwarm dit 40 seconden op HOOG (100%).
  • Smeer de taart hiermee in en laat hem in de koelkast verder opstijven.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Fruit / Gebak / Magnetron koken

Upside Down Taart

Upside Down Taart

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 50 gram boter
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 groot blik ananas
  • 8 kersen
  • 3 eieren
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram bloem
  • zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Instructions

  • Smelt de boter met de suiker in 1 minuut op HOOG (100%).
  • Vet een quichevorm van 27 cm doorsnee in en giet de gesmolten boter met de suiker hierin.
  • Laat 8 ananasschijven uitlekken en dep ze met keukenpapier droog.
  • Verdeel de schijven over de vorm en leg in elke schijf een kers.
  • Mix de eieren met 3/4 dl ananassap in een kom schuimig.
  • Doe lepelsgewijs de witte basterdsuiker, gevolgd door de bloem,
  • het zout en het bakpoeder bij het beslag en schenk dit beslag over de ananasschijven.
  • Zet de quichevorm in de magnetron en bak de taart in 15 minuten op HOOG (100%).
  • De taart is klaar als hij droog aanvoelt.
  • Laat de taart iets afkoelen alvorens hem op een plat bord of op een taartschaal te keren.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Magnetron koken / Taart

Chobis

Chobis

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 repen chocolade á 75 gr
  • 250 gram roomboter
  • 2 eetlepel(s) cacao
  • 2 eieren
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 2 rollen biscuit

Instructions

  • Breek de chocolade in een schenkkan, voeg de boter in stukjes toe en smelt dit in 2 minuten op HOOG (100%).
  • Vermeng intussen de basterdsuiker, de cacao en de eieren en roer dit goed door.
  • Giet de gesmolten boter en chocola door het cacaomengsel.
  • Verbrokkel de biscuit en roer die door het chocolademengsel.
  • Bekleed de bodem van een quichevorm van 27 cm doorsnee met bakpapier, spatel het mengsel in de vorm en laat het in de koelkast opstijven.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Gebak / Magnetron koken

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

4
Total tijd 18 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 vanillestokje
  • 2½ deciliter melk
  • zout
  • 2 eidooiers
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram bloem

Instructions

  • Snijd het vanillestokje open en doe het, samen met de melk, in een schenkkan.
  • Doe er een beetje zout bij en laat dit in de magnetron 15 minuten op LAAG (10%) trekken.
  • Roer de eidooiers met de basterdsuiker en vervolgens de bloem in een schaaltje los.
  • Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de zaadjes eruit en doe die terug in de melk.
  • Breng de melk ½ minuut op HOOG (100%) aan de kook.
  • Giet wat hete melk bij het eidooiermengsel en giet het vervolgens terug bij de melk.
  • Roer met een garde goed door.
  • Zet de schenkkan terug in de magnetron en kook de banketbakkersroom in ±
  • 2½ minuut op HOOG (100%); klop daarbij om de 30 seconden door.
  • De banketbakkersroom moet dik zijn.
  • Laat de room in de koelkast afkoelen.

Notes & Wine Advice

U kunt de room gebruiken als vulling voor tompoezen, soezen, kadetjes of knapperige croissants. Meng 2 eetlepels banketbakkersroom door 100 gr roomboter en 100 gr poedersuiker en u heeft crème au beurre.
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Gebak

Chocolade truffels van Astrid Veltman

Chocolade truffels van Astrid Veltman

4
Total tijd 3 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 repen pure chocolade á 75 gr
  • 4 eetlepel(s) slagroom
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel(s) boter
  • 1 eetlepel(s) likeur naar keuze
  • poedersuiker
  • 1 theelepel cacao

Instructions

  • Breek de chocolade in een schenkkan en voeg de slagroom toe.
  • Zet de kan in de magnetron en smelt de chocolade op HOOG (100%) in 1 minuut.
  • Roer de eidooier, de boter en de likeur door de gesmolten chocolade en zet de kan 1 uur in de vriezer om de chocolade op te laten stijven.
  • Vorm met behulp van 2 theelepeltjes balletjes van de chocolade en rol de truffels door een mengsel van poedersuiker en cacao.
  • Laat de truffels in de koelkast verder opstijven en bewaar ze daar ook in.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade

Geurige visbouillon

Geurige visbouillon

voor ca 1 liter
4
Total tijd 12 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 takjes bladselderij
  • 1 prei het wit er van
  • 1 ui
  • een klontje boter
  • 500 gram afval van platvis graten en koppen
  • 1 dl witte wijn
  • 10 peperbolletjes
  • 1 kruidenbuiltje peterselie, tijm en laurier
  • zout

Instructions

  • Maak de selderijtakjes en het preiwit schoon en snijd ze in kleine stukjes.
  • Pel de ui en snipper hem fijn.
  • Smelt de boter 1½ minuut in een schaal van minstens 1½ liter inhoud op de ontdooistand (± 30%).
  • Voeg de groentestukjes toe en laat ze, afgedekt, op de sudderstand (= ± 30% vermogen) 4 minuten stoven.
  • Was de visgraten zorgvuldig en leg ze op de groenten.
  • Voeg er 1 liter water, de witte wijn, de peperbolletjes, het kruidenbuiltje en wat zout aan toe, breng de bouillon in ± 12 minuten op de hoogste stand aan de kook en laat hem dan, afgedekt, op de ontdooistand (±30%) nog 30 minuten verder trekken.
  • Giet de bouillon door een zeef en laat hem afkoelen.
  • Dep het vet met een stukje keukenpapier weg en verdeel de bouillon in porties, klaar voor gebruik of om in te vriezen.
————————————————————————————————–
Course; Bouillon / Magnetron koken / Vis / Voorgerecht