• Snipper het sjalotje heel fijn.
• Hak de surimisticks fijn.
• Meng alle ingredienten in een kom.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Lekker met stokbrood

• Kook de eieren in 10 minuten hard.
• Spoel ze koud en pel ze.
• Snijd tijdens het koken van de eieren, de zalm in kleine stukjes.
• Snijd de eieren over de lange kant doormidden.
• Haal met een theelepeltjes het eigeel eruit en doe het eigeel in een kom.
• Prak het eigeel fijn.
• Voeg mayonnaise toe zodat het stevige pasta wordt.
• Voeg de zalmsnippers toe en meng goed door elkaar.
• Snijd de dille fijn.
• Voeg de rasp van de citroen en de dille aan het mengsel toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vul met behulp van een theelepel de eiwitten met het mengsel.
• Garneer elk half eitje met 2 kappertjes.
• Zet tot serveren koel weg.

• Snijd de zalm in dobbelstenen.
• Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn.
• Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes.
• Voeg de zalm toe met een beetje zout en een snufje cayennepeper.
• Laat zachtjes gedurende 5 ninuten.
• Roer regelmatig om zodat alle zijden van de zalmblokjes kleuren.
• Voeg de witte wijn toe en laat nog 5 minuten garen.
• Blijven roeren.
• Laat geheel afkoelen.
• Doe de inhoud van de koekenpan in een kom.
• Prak met een vork de zalm fijn.
• Voeg de crème, mosterd, citroen en wat fijn gesneden basilicum toe.
• Meng het geheel goed door elkaar en laat geheel koud worden in de koelkast.
• Zet de grill aan (200 gr.)
• Snijd het stokbrood in plakken.
• Leg de plakjes op een bakplaat.
• Sprenkel wat olijfolie over de plakjes en zet het bakblik in de oven.
• Haal de bakplaat uit de oven als het brood licht gekleurd is.
• Besmeer de plakjes stokbrood met de rillettes en garneer met basilicum.

Flensjes

• Meng de melk met de eieren.
• Kluts met een garde het geheel goed door.
• Meng beetje bij beetje de bloem er door,
• Voeg een snufje zout toe en roer even door. Zet het beslag 30 minuten opzij.
• Bak de flensjes en laat ze afkoelen.

Vulling

• Meng in een kom de kwark (Boursin-Philadelphia) met de kwark.
• Voeg wat zout en peper toe.
• De rolletjes maken
• Bestrijk elk flensje met een laagje crème, beleg met zalm.
• Sprenkel met wat citroensap.
• Rol het flensje op.
• Snijd in stukjes van zo’n 4 cm en zet het rolletje vast met een cocktailprikker.

• Snijd het vlees en het vet in dobbelstenen.
• Doe in een braadpan de ui, sjalot, knoflook, jeneverbessen, kruidentuiltje, peperkorrels en een beetje grof zout.
• Verdeel hier het vlees over en giet er de wijn over.
• Zet de pan op het fornuis en breng op midden-hoog vuur zachtjes tegen de kook aan.
• Laat 2,5 – 3 uur stoven.
• Het vlees moet haast uit elkaar vallen.
• Haal het vlees uit de pan en trek het vlees uit elkaar met 2 vorken, zoals pulled porc.
• Verdeel het vlees over potjes.
• Zet de potjes in koelkast of steriliseer ze.
• Wanneer je ze in de koelkast wilt bewaren, doe dan wat reuzel (varkensvet) bovenop de rillettes.
• Dit is niet nodig als je de potjes steriliseert.

• Zet alles klaar.
• Pel en snipper de knoflook.
• Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes.
• Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten.
• Snij nu het vruchtvlees in blokjes.
• Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur.
• Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden.
• Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.
• Snijd de avocado rondom in tot de pit.
• Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting.
• Trek van elkaar af en verwijder de pit.
• Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil.
• Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van.
• Besprenkel met het citroensap.
• Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Ik gebruikte piment d’espelette.
• Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.
• Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Opmaak

• Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.
• Leg hierop een scampi.
• Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
• Leg hier wat avocadocrème op.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snijd de zalm in blokjes.
• Breng de crème fraïche op smaak met wat zout en peper.
• Bak de zalm in wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
• Haal de blokjes uit de pan en laat afkoelen op een bord.
• Snijd de avocado over de pit doormidden.
• Draai de twee helften in tegengestelde richting zodat er één deel los komt.
• Verwijder met een koffielepel de pit.
• Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Besprenkel met wat citroensap zodat het niet verkleurt.
• Vul de glaasjes door eerst een laagje zalm, een beetje crème fraïche en dan wat avocado in de glaasjes te doen.
• Herhaal dit tot de glaasjes vol zijn.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Meng de crème fraîche met de roomkaas.
• Leg op een amuselepel een eetlepel van het roomkaasmengsel en leg hierop een stukje gerookte zalm.
• Zet in de koelkast tot het moment van serveren.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de sjalot.
• Snijd de paprika in blokjes.
• Snijd de worteltjes klein.
• Verhit wat olijfolie in een pan.
• Fruit de sjalot aan.
• Voeg de overige groenten toe en laat 15 minuten stoven.
• Voeg de tomatenblokjes en de gezeefde tomaten toe en laat nog een kwartiertje stoven.
• Maak de gehaktballetjes volgens het recept
• Vorm de balletjes in de grootte van een ping-pongbal.
• Bak de balletjes aan.
• Leg de balletjes ipv in de fond in de saus. en laat nog een uur stoven.
• Serveer de balletjes met wat van de saus.