• Zet alle ingredienten en klaar.
• Snipper de sjalot.
• Snijd de kipfilet en de champignons in stukjes.
• Maak de kippenbouillon van 2 bouillonblokjes.
• Fruit de sjalot in de olijfolie.
• Voeg de kipblokjes toe en gaar deze.
• Voeg de champignons toe.
• Laat ongeveer 5 minuten bakken.
• Voeg dan 750 ml bouillon toe.
• Zet de warmtebron lager en laat het geheel een half uurtje zachtjes koken met het deksel op de pan.
• Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender en pureer.
• Giet het geheel terug in een pan en voeg de crème fraîche toe.
• Verwarm de soup goed door en roer door.
• Breng op smaak met wat peper.
• Ik vond zout niet meer nodig.
• De bouillon was al zout genoeg.
• Verdeel over kommen en garneer met de fijn gesneden bieslook

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Pel de garnalen en verwijder het darmkanaaltje.
• Hak de peterselie en basilicum fijn.
• Meng in een kommetje 2 el. olie met de knoflook, peterselie en de basilicum.
• Verhit 2 el. olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen.
• Zodra deze rose beginnen te worden draai ze dan om.
• Dit duurt geen 2 minuten.
• Laat ook aan deze kant de garnalen een minuut of 2 bakken.
• Haal de pan van de warmtebron en voeg het knoflookmengsel toe en laat een paar minuten de knoflookolie in de garnalen trekken.

• Zet alle ingredienten klaar.
• Verhit de olie in een braadpan.
• Braad de rollade rondom bruin.
• Zet het vuur lager en laat de rollade zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 58 à 60 graden.
• Haal uit de pan en laat afkoelen.
• Open het blikje tonijn en laat uitlekken.
• Doe de tonijn in een kom en prak fijn.
• Doe de ansjovis erbij en prak deze ook fijn.
• Voeg de mayonaise toe en wat druppels citroensap.
• Roer het geheel goed door elkaar.
• Snijd de rollade in plakjes.
• Verdeel deze over de borden en lepel er de saus op.
• Garneer met de kappertjes, rucola en kerstomaatjes

• Dit voorgerecht kun je het best 's-morgens al maken.
• Het smaakt het beste als dit koud wordt geserveerd.
• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snijd het kapje van de tomaten en hol deze uit met behulp van een koffielepel.
• Open het blikje macedonische groenten, giet af en laat goed uitlekken.
• Meng in een kom de macedonische groenten met een afgestreken eetlepel mayonnaise en breng op smaak met wat zout en peper.
• Vul de tomaten en zet weg in de koelkast tot het moment van serveren.

• Rijg een gamba, plakje chorizo, gamba, plakje chorizo en nog een gamba aan een satestokje.
• Gambaspies met chorizo
• Verhit op niet te hoog vuur de olijfolie.
• Leg de spiezen in de pan en bak om en om tot de gamba's mooi roze zijn.
• Snijd ondertussen de tomaten in plakjes.
• Gambaspies met chorizo
• Verdeel de spiezen en de plakjes tomaat over de borden.
• Breng de tomaten op smaak met wat zout en peper.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snijd de prei over de lengte in tweeën.
• Was de prei.
• Snijd de halve preien in smalle halve ringetjes.
• Laat de zalm uitlekken in een zeef en pluk uit elkaar met behulp van een vork.
• Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en blancheer een paar minuten in kokend water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rol het deeg uit over een quichevorm.
• Laat het bakpapier zitten.
• Je haalt hem zo eenvoudiger uit de vorm en je hoeft de vorm niet in te smeren met boter.
• Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de prei tot deze zacht is.
• Bak deze niet te lang zodat hij nog enigszins stevig is.
• Laat iets afkoelen en verdeel dan over het deeg.
• Verdeel de zalm en de garnalen over de prei.
• Klop in een kop de eieren, eidooier, kurkuma en de crème fraîche tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en piment d'espelette.
• Verdeel dit mengsel over het prei-, zalm- en garnalenmengsel.
• Zet de bakvorm in de oven en laat gedurende 35 minuten bakken.
• Als hij dan nog niet mooi gebruind is, bak dan nog een paar minuten langer.
• Haal uit de oven en uit de vorm en serveer op een platte schaal.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snipper de knoflook.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de gamba's gedurende 2 à 3 minuten.
• Laat iets afkoelen en pel ze dan.
• Voeg de knoflook, de provencaalse kruiden, de crème fraîche, zout en de tabasco toe aan het bakvet.
• Roer alles goed door elkaar.
• Laat iets inkoken.
• Voeg de gepelde gamba's toe en laat even opwarmen.
• Verdeel over de borden.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper het teentje knoflook.
• Snijd de peterselie fijn.
• Klop het ei los in een kommetje.
• Bekleed een bakblik met ovenpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Steek uit 4 plakjes bladerdeeg rondjes van 8 cm.
• Bestrijk dit met ei.
• Steek uit de overige plakjes bladerdeeg rondjes van 8 cm en daar dan weer rondjes uit van 6 cm.
• Leg deze cirkels op de vorige cirkels.
• Bestrijk elke laag met wat ei.
• Leg ook 4 rondjes van 6 cm. op de bakplaat.
• Bestrijk met ei.
• Bak de bakjes in een minuut of 25 in de oven.
• Zet de oven daarna uit en laat afkoelen in de oven.
• Als je dit teveel werk vindt, kun je natuurlijk ook kant en klare pasteibakjes kopen.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Meng in een kom de boter, bloem, bakpoeder en het zout.
• Kneed dit goed door elkaar.
• Voeg dan beetje bij beetje wat water toe zodat een soepel, homogeen deeg verkregen wordt.
• Maak er een bol van en laat 30 minuten rijzen onder een vochtige dook.
• Pel en snipper intussen de sjalot en de knoflook.
• Fruit de sjalot en de knoflook in een koekenpan.
• Voeg dan het gehakt, peterselie en de tijm toe.
• Breng op smaak met wat zout en peper.
• Rol het deeg uit en rol het uit tot een dikte van ruim een millimeter dikte.
• Snijd hier vierkantjes uit van 8 x 8 cm.
• Leg op het midden van elk plakje deeg een hoopje van het gehaktmengsel.
• Vouw de pakketjes dicht.
• Druk met behulp van een vork de uiteinden aan.
• Verhit in een pan wat zonnebloemolie tot 180° en frituur de pakketjes 3 minuten.
• Draai ze dan om met behulp van bv een draadspaan.
• Laat ze na het frituren even op een stukje keukenpapier uitlekken.

• Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soesjes

• Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook en voeg de bloem toe.
• Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur.
• Roer er één voor één de eieren door.
• Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Bechamelsaus

• Verhit de boter in een kleine pan.
• Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt.
• Laat de bloem nu circa 1 minuut garen.
• Deze is gaar zodra deze vet begint te scheiden.
• Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus.
• Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren.
• Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen

Mousse

• Snijd de foie gras en de boter in stukjes.
• Doe de foie gras, ong 100 gr bechamelsaus en de boter in de keukenmachine, blender of bakje voor de staafmixer.
• Mix de ingrediënten.
• Is de mousse nog te dik voeg dan nog wat bechamelsaus toe.

Afwerken

• Snijd de soesjes doormidden.
• Vul een spuitzak met de mousse.
• Spuit de mousse in de soesjes en dek af met het kapje.
• Garneer eventueel met wat achtergehouden foie gras en deze in staafjes te snijden en in de mousse te steken.