Dressing Voorbereiden:

• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
• Laat de dressing een dag in de ijskast trekken, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
• Trek vlak voor het opdienen de korianderblaadjes van de steeltjes en roer deze door de dressing.

Groenten Voorbereiden:

• Maak de groenten en kruiden schoon en zorg dat ze droog zijn.
• Snijd de groenten in hapklare porties, maar laat de paddenstoelen en kruiden in hun geheel.

Tempurabeslag:

• Bereid het tempurabeslag vlak voor het frituren.
• Meng de tarwebloem en maïszetmeel door elkaar, en roer er het ijskoude bruisende water door tot een dik beslag.
• Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn; enkele klonters zijn geen probleem.

Frituren:

• Verhit de olie in een frituurpan tot 190-200°C.
• Dompel de groenten en kruiden in het beslag en frituur ze in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde groenten goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.

Serveren:

• Serveer de gefrituurde groenten met de Thaise dressing apart, zodat iedereen naar smaak kan dippen.

• Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan voor een mooie presentatie.
• Maak een boemboe door de sjalotten, knoflook, laos, sereh en korianderwortel fijn te hakken en te mengen.
• Roer de kokosmelk, zout en assemwater door de boemboe, en voeg de garnalen toe.
• Laat de garnalen 30 minuten marineren in dit mengsel.
• Laat de garnalen goed uitlekken en wentel ze door de bloem, zodat ze een dun laagje hebben.
• Verhit ruim olie in een frituurpan of diepe pan op hoog vuur.
• Frituur de garnalen in kleine porties tot ze roze en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde garnalen uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct als bijgerecht bij witte rijst en een groentegerecht.

• Verwijder de pit uit de dadels.
• Snijd de chorizo in 10 ronde plakken en halveer deze, zodat je 20 halve plakjes hebt.
• Vul de holte van elke dadel, waar de pit zat, met een halve plak chorizo.
• Wikkel elke gevulde dadel in een plakje ontbijtspek en steek er een klein prikkertje doorheen om alles op zijn plaats te houden.
• Verhit de frituurolie tot 180°C in een frituurpan of diepe pan.
• Frituur de dadels in kleine porties gedurende ongeveer 20 seconden, tot het spek goudbruin en knapperig is.
• Laat de gefrituurde dadels uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm als heerlijk borrelhapje.

• Roer in een kom de bloem, een snufje zout, het koolzuurhoudend mineraalwater en het losgeklopte ei door elkaar tot een glad beslag.
• Verhit de frituurolie in een frituurpan of diepe pan tot een temperatuur van 170°C.
• Wentel de uiringen en champignons door het beslag, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Frituur de uiringen en champignons in kleine porties in de hete olie, tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
• Dit duurt slechts enkele minuten.
• Laat de gefrituurde champignons en uiringen uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
• Bestrooi de warme champignons en uiringen desgewenst met extra zout en peper voor extra smaak.
• Serveer direct als bijgerecht of borrelhapje.

• Meng het zout, de versgemalen witte peper en paprikapoeder en bestrooi hiermee de scampi’s.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de scampi’s aan elke zijde gedurende 2 minuten.
• Voeg de fijngehakte sjalotten toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
• Giet de olie uit de pan en giet de pastis over de scampi’s.
• Hou er een vlam bij om te flamberen.
• Blus na 1 minuut met de witte wijn en voeg vervolgens de visbouillon toe.
• Laat het geheel 2 minuten doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en neem de scampi’s uit de bouillon.
• Hou ze warm.
• Zet de pan terug op het vuur en kook het vocht op hoog vuur in tot de helft is verdampt.
• Voeg de room en gehakte dragon toe en laat de saus nog even opwarmen op matig vuur.
• Doe de scampi’s terug in de pan en laat ze kort opwarmen in de saus.
• Serveer de scampi’s onmiddellijk, gegarneerd met de romige dragon-saus.

• Pers 4 clementines uit en vang het sap op in een steelpannetje.
• Pel de overige 4 clementines en verdeel ze in partjes.
• Laat een nootje boter smelten in een flambeerpan.
• Voeg de clementinepartjes toe aan de pan en bak ze gedurende 2 minuten totdat ze licht gekarameliseerd zijn.
• Bestrooi de partjes met suiker en laat ze kort karamelliseren.
• Blus de pan met mandarijnenlikeur en flambeer voorzichtig.
• Voeg het clementinesap toe en laat het geheel goed doorkoken totdat de saus iets is ingedikt.
• Serveer de geflambeerde clementines in een diep bord samen met een bolletje vanille-ijs.
• Garneer het dessert met een takje munt en serveer direct.

Voorbereiding:

• Was de schoongemaakte en ontschubde geep en snijd deze in stukken van ongeveer 7 cm.
• Bestrooi de stukken geep met versgemalen zout en peper en haal ze vervolgens door de bloem, zodat ze een dun laagje krijgen.

Bereidingswijze:

• Verhit een flinke klont boter in een braadpan op middelhoog vuur.
• Bak de stukken geep in de hete boter aan beide zijden mooi bruin.
• Leg de gebakken geep op een voorverwarmde schaal en druppel er citroensap overheen.
• Bestrooi met fijngesneden peterselie.
• Voeg enkele klontjes boter toe aan de braadboter in de pan en wacht tot de boter gaat schuimen.
• Schenk de gesmolten boter over de geep in de schaal en garneer met schijfjes citroen en extra toefjes peterselie.
• Serveertips:
• Serveer deze geep à la meunière met knapperige gebakken aardappels en een frisse groene salade voor een complete maaltijd.

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Maak de geep schoon indien nodig, en snijd de vissen in stukken van ongeveer 6 centimeter.
• Besprenkel de visstukken met citroensap en bestrooi ze met versgemalen peper en zout.
• Laat de vis ongeveer 15 minuten marineren.

Bereidingswijze:

• Vet een ovenvaste schaal in met boter en leg een laagje vis in de schaal.
• Verdeel de laurierblaadjes over de vis, en leg daarover nog een laagje vis.
• Twee lagen zijn voldoende.
• Sprenkel wat olijfolie over de vis en voeg hier en daar een klontje boter toe.
• Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak de vis 45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de folie na 30 minuten om de vis licht te laten bruinen.
• Meng de maizena met een beetje water tot een glad papje.
• Haal de vis uit de schaal en houd deze warm.
• Zeef het braadvocht in een steelpannetje, breng het aan de kook, en bind de saus met de maizena.
• Maak de ovenschaal schoon, leg de vis terug in de schaal, en giet de saus eroverheen.

• Hak de sjalotten fijn en leg ze samen met de boter in een magnetronschaal.
• Dek de schaal af en verhit deze gedurende 2 minuten op 850 W in de magnetron.
• Voeg de geepfilets, room, witte wijn, een scheutje citroensap en de helft van de gehakte groene kruiden toe aan de schaal.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Dek de schaal opnieuw af en laat de vis 7 minuten garen op 850 W.
• Giet het stoofvocht af en kook dit kort in.
• Bind de saus eventueel met een beetje roux naar wens.
• Voeg de resterende groene kruiden toe aan de saus en meng deze door de stoofschotel.
• Verdeel de stoofschotel over warme borden en garneer met citroenpartjes.

Serveertips:

• Serveer deze geep in ’t groen met knapperige frietjes of vers brood voor een complete maaltijd.