• Kook de aardappelblokjes in een pan met kokend water met wat zout gedurende 15 minuten totdat ze gaar zijn.
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper of gebruik een pureeknijper.
• Laat de puree iets afkoelen.
• Meng de eidooier, geraspte Parmezaanse kaas, bloem en bieslook door de gepureerde aardappelen en roer tot een stevige puree.
• Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Verwarm de Airfryer voor op 200°C.
• Meng de olie door het paneermeel en roer goed tot het mengsel los en kruimelig is.
• Vorm de aardappelpuree tot 12 kroketjes en rol ze door het paneermeel tot ze volledig bedekt zijn.
• Leg 6 kroketjes in het mandje van de Airfryer.
• Stel de tijd in op 4 minuten en bak de kroketjes knapperig en bruin.
• Bak vervolgens de resterende kroketjes.

• Vermeng de eidooiers met de witte wijn en de gelatinepoeder.
• Klop dit mengsel in een sauspan op laag vuur (of au bain-marie) op tot een luchtig geheel.
• Blijf kloppen tot de saus als een lint van de garde loopt.
• Laat de massa tot kamertemperatuur afkoelen.
• Klop de room met de suiker op tot slagroom en bewaar deze koel.
• Meng de advocaat door de slagroom.
• Meng het afgekoelde dooier/gelatinemengsel voorzichtig met een spatel door het advocaat/roommengsel.
• Verdeel de mousse over de vormen en laat de mousse in de koelkast opstijven.

• Ontdooi de abrikozenpuree en meng deze met het suikerwater en het citroensap.
• Breng het geheel aan de kook in een pan.
• Maak van het aardappelzetmeel met wat water een papje.
• Voeg het papje al roerend toe aan de kokende saus totdat deze licht gebonden is.
• Laat de saus snel afkoelen.
• Maak de saus op smaak met de Apricot Brandy.
• Houd er rekening mee dat de saus bij afkoeling dikker wordt.

• Week de gelatine in een gedeelte van het aardbeiensap.
• Verwarm de rest van het sap en los de geweekte gelatine hierin op.
• Klop de slagroom in de mengmachine tot deze de dikte van yoghurt heeft.
• Laat 6 dl van het aardbeiensap afkoelen tot het lobbig is (halfstijf).
• Meng het afgekoelde sap met de geslagen slagroom met behulp van een spatel.
• Giet het mengsel in een omgespoelde rechthoekige afruimbak en laat het in de koelkast opstijven.
• Giet het resterende, nog net vloeibare aardbeiensap (4 dl) bovenop de opgesteven bavarois en laat dit opnieuw opstijven in de koelkast.
• Bewaar de bavarois goed afgedekt in de koelkast.
• Snijd bij het serveren de bavarois bijvoorbeeld in Chinese ruitvorm.

• Snijd de witlof in kleine stukken.
• Smelt de boter in een wok of koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gesneden witlof toe en bak deze ongeveer 5 minuten, terwijl je regelmatig omschept.
• Zodra de witlof begint te slinken, voeg je de mosterd en suiker toe.
• Roer alles goed door en bak nog even kort door totdat alles goed gemengd is.

• Snijd de kern uit de witlofstruikjes en kook ze in 8 minuten beetgaar.
• Halveer de struikjes witlof.
• Verhit de boter in een koekenpan en voeg de suiker, citroensap, peper en zout toe.
• Bak de witlofhelften in de pan en laat ze 5 minuten goudbruin karameliseren.

• Maak de witlof schoon en verwijder het bittere harde gedeelte aan de onderkant.
• Kook de witlof gaar in een pan met licht gezouten water, ongeveer 8 minuten.
• Laat de witlof goed uitlekken in een vergiet.
• Verhit de boter in een koekenpan tot deze lichtbruin kleurt.
• Leg de witlof in de pan en bestrooi de bovenkant met het gekruide paneermeel.
• Bak de witlof tot de onderkant goudbruin en krokant is en draai ze voorzichtig om.
• Bak de witlof rondom mooi bruin en krokant.

• Maak de winterwortels, koolrabi en venkel schoon en snijd ze in stukken.
• Kook deze groenten beetgaar in een pan met gezouten water en laat ze afkoelen.
• Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes, en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Bewaar deze voor garnering.
• Hak de knoflook fijn en snijd de rode uien in stukken.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook, uien en spekjes gedurende 3 minuten.
• Voeg de witte wijn, tijm en gesneden salie toe aan de pan.
• Voeg de beetgare groenten toe en schep alles goed om.
• Breng de groenten op smaak met zout en peper.
• Serveer het gerecht warm, gegarneerd met de blokjes tomaat.

• Kluts de eieren met een beetje peper en zout in een diep bord.
• Zet drie borden naast elkaar: één met meel, één met het eimengsel, en één met paneermeel.
• Haal de visfilets eerst door het meel, schud overtollig meel af.
• Doop de visfilets in het eimengsel en daarna in het paneermeel.
• Druk het paneermeel goed aan en schud overtollig paneermeel af.
• Plaats de gepaneerde visfilets op een schotel en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verhit de frituurpan tot 180°C.
• Bak de visfilets tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Voor de tartaarsaus: meng de fijngehakte sjalotten, augurken, peterselie, bieslook en Worcestersaus door de mayonaise.
• Breng de tartaarsaus op smaak met peper.
• Serveer de visfilets warm met de tartaarsaus en gebakken aardappelen.

Voorbereiding:

• Ontvel de tomaat en snijd in kleine blokjes.
• Hak de kappertjes fijn.
• Snijd de zwarte olijven in stukjes.

Vermengen:

• Voeg de crème fraîche, ontvelde tomaat, kappertjes, pesto en zwarte olijven samen in een mengkom.
• Meng goed door met een lepel of garde tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Verhitten (optioneel):

• Indien gewenst, verwarm de saus kort in een pan op laag vuur tot het warm is.

Serveren:

• Serveer de saus direct over pasta, vis of vlees, of bewaar in de koelkast tot gebruik.