Was de champignons en snij de stukjes van de steeltjes.was wat peterselie en hak deze fijn.
Smelt wat boter in de pan en sauteer hierin de champignons op hoog vuur bruin, ze zijn goed wanneer het losgelaten vocht verdwenen is.
Bestrooi ze met peterselie en houdt ze warm.
Bestrooi de oesters met peper en zout, smelt de rest van de boter en als deze heet is sauter de oesters snel aan beide kanten bruin en laat ze 10 minuten op zacht vuur verder sauteren.
Doe de champignons in een voorverwarmde schaal, leg de oesters erop en houdt warm.
Snij de steelkant van de tomaten in zodat het groene gedeelte eruit gehaald wordt.
Kruis de tomaten aan de andere kant in, leg ze met de gekruiste kant in de braadboter en laat ze 7 minuten sauteren. Zet ze op de serveerschaal.
Zet een lamsbout 1 nacht weg met 500 gr gesneden uien, 2 knoflookteentjes uit de pers, 1 eetlepel korianderzaad, 1 eetlepel milde kerriepoeder, 1 blik (4 dl) kokosmelk en 1 eetlepel gembersiroop, dep hem droog en braad hem als boven. Voeg de gezeefde uien toe en stoof de bout met de marinade.
Snijd een mango van de pit, schil hem, snijd hem in blokjes en voeg die het laatste kwartier toe.
Schik het fruit, de uien en de lamsbout op een schaal en strooi er wat koriandergroen over.
Laat hem het bot en de afsnijsels bewaren en er bij leveren.
Snijd de bout op een aantal plaatsen in.
Pel de knoflook, snijd de tenen overlangs in plakjes en steek die in de sneden van de bout.
Bestrooi de bout met out en peper.
Verwarm boter en olie in een stoofpan en braad de bout aan alle kanten aan. Neem hem, als hij mooi is gebruind, uit de pan, wikkel hem in een vochtige doek en bind die met een touwtje dicht.
Braad het bot en de afsnijsels in dezelfde (niet ontvette) pan aan en voeg de uien en de in plakjes gesneden worteltjes toe.
Voeg, als de groenten zijn aangekleurd, de witte wijn en de bouillon toe en laat op hoog vuur even inkoken.
Leg de ingepakte bout in een grote ovale braadpan en giet er de inhoud van de eerste pan over.
Voeg de in stukken gehakte tomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierbladen, het zout en de peperkorrels toe.
Breng aan de kook en voeg dan zoveel kokend water toe dat de bout helemaal onder staat.
Doe het deksel op de pan en plak dat dicht met een deegsliert, gemaakt van bloem en water, zodat het deksel hermetisch is afgesloten.
Laat dit geheel in een matigwarme oven Ā± 5 uur garen.
Open dan het deksel, haal de bout uit de pan en pak hem voorzichtig uit.
Snijd hem voorzichtig in dikke plakken, het vlees moet vrijwel op te lepelen zijn.
Zeef de jus en ontvet die.
Serveer de bout warm met de jus in een juskom erbij.
