Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Sauce bechamel

Sauce bechamel

BechamelsausĀ 

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 1 liter melk
  • 1 ui
  • tijm
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak van boter en bloem een blanke roux.
  • Voeg de melk toe en maak een gladde saus.
  • Snipper de ui, voeg deze erbij met een beetje tijm, wat peper en zout.
  • Kook de saus zachtjes 20 minuten, passeer ze en maak ze op smaak af met nootmuskaat.
  • Naar gelang het gerecht, waar men de saus bij serveert, kan de helft van de melk vervangen worden door vlees - of visbouillon.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Saus

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Bavarois met aardbeien

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram Aardbeien
  • 150 gram suiker
  • 5 gram gelatine
  • 4 deciliter salgroom
  • citroensap

Instructies

  • Week de gelatine in water.
  • Maak de aardbeien schoon, houdt er wat apart voor de garnering en draai de rest door de zeef.
  • Voeg er een scheut citroensap bij en de suiker en roer deze er goed door.
  • Doe de geweekte gelatine in een pannetje met een lepel kokend water en zet dat op zacht vuur.
  • Roer totdat de gelatine gesmolten is, voeg deze dan bij de aardbeienpuree en roer hem er langzaam goed doorheen.
  • Klop de slagroom zeer stijf en meng hem voorzichtig door de aardbeienpuree.
  • Doe de compositie in een vorm en laat ze in de koelkast opstijven.
  • Om de bavarois te lossen houden we de vorm even in heet water en storten de bavarois op een dienschaal, garneer met de achtergehouden aardbeien.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht
Land van herkomst Frankrijk

Creme de patissiere

Creme de patissiere

BanketbakkersroomĀ 

Porties: 20 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2,5 deciliter melk
  • 25 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 3 ei
  • Ā¼ vanillestokje

Instructies

  • Roer de eierdooiers met de suiker en de gezeefde bloem glad zonder klontjes.
  • Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit 10 minuten trekken.
  • Neem het vanillestokje uit de melk en voeg deze al roerende bij de eierdooiers.
  • Giet alles terug in de pan en laat op zacht vuur in 10 minuten gaar koken.
  • Giet over in een kom en laat afkoelen zonder velvorming, dit kan door te bestrooien met suiker of te bedeppen met boter of af te dekken met beboterd vetvrij papier.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Basisrecept / Gebak
Land van herkomst Frankrijk

Asperges Cordon Orange

 

Natuurgetrouwe foodfoto van witte asperges omwikkeld met ham en gesmolten kaas, geserveerd op een lichtgrijs keramisch bord op een rustieke houten tafel. De asperges liggen deels in een romige sinaasappelsaus met zichtbare sinaasappelrasp en fijngehakte peterselie. Naast het bord liggen partjes verse sinaasappel, een schaaltje extra saus en bestek op een linnen servet. Gefotografeerd in warm avondlicht met zachte schaduwen en lichte sausdruppels op het bord voor een authentieke, huiselijke uitstraling.

Asperges Cordon Orange

Asperges Oranjeband
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kip
  • 4 mandarijnen
  • 24 asperges
  • 1 liter bouillon
  • 1,5 liter beurre blanc

Instructies

  • Schil de asperges, kook ze gaar.
  • Pocheer de kippeborsten 7 minuten in de bouillon.
  • Zorg dat nu de beurre blanc klaar is.
  • Schil de mandarijnen, haal het wit eraf, snij de partjes tussen de vliezen uit.
  • Snij de kippeborsten in schijven, deponeer midden op het bord wat beurre blanc, drapeer hier omheen de kippeborst en asperges, en leg er de partjes mandarijnen bij, die even in de bouillon gewarmd zijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Groenten / Kip
Land van herkomst Frankrijk

Saumon a l’Andaluse

 

Saumon a l'Andaluse

Andalusische zalm

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 zalm
  • 1,5 deciliter mayonaise
  • 100 gram rijst
  • 100 gram rozijnen
  • 2 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 krop sla
  • tomatenketchup
  • peper
  • zout

Instructies

  • Laat de rozijnen wellen in lauw water.
  • Kook de zalm als in een mousse van zalm. Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
  • Voeg er 2 eetlepels tomatenketchup aan toe. was en droog de sla.
  • Maak de paprika schoon en snij ze julienne.
  • Was de tomaten en snij ze in plakjes.
  • Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken.
  • Leg de blaadjes sla op een serveerschaal en leg hierop een bodempje rijst.
  • Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika en de rozijnen.
  • De tomaat als garni langs de rand, saus apart serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Frankrijk

Ajam mie met spinazie

 

Realistische foodfoto van Ajam mie met spinazie geserveerd op een licht verweerde keramische plaat op een rustieke houten tafel. Donkere eiermie is gemengd met in reepjes gesneden kipfilet, geslonken spinazie en een bruine ajam smoor-saus met ketjap manis die deels in de noedels is getrokken. Op de achtergrond staat een wok met houten spatel en een geopend potje boemboe. Enkele losse noedels en spinazieblaadjes liggen op tafel, gefotografeerd in natuurlijk daglicht met een huiselijke, niet-gestileerde uitstraling.

Ajam mie met spinazie

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 zak eieremie Chinese
  • 400 gram kip
  • wok olie
  • 500 gram spinazie blad
  • 1 bakje boemboe voor ajam smoor
  • ketjap manis

Instructies

  • Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook (met katjap asin), voeg de mie toe en kook deze in 4 minuten gaar.
  • Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Snij ondertussen de kipfilet julienne.
  • Zet een grote wok op het vuur en laat deze goed heet worde, voeg een scheutje olie toe en roerbak de kip in 5 minuten.
  • Voeg de bladspinazie toe en roerbak deze 3 minuten mee.
  • Los de boemboe op met 2 dl. water en een scheutje ketjap en voeg deze toe.
  • Schep de mie erdoor en laat alles goed doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Vervang evt. de kip door vleesreepjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Oosters

Tarte a l’abricot

Tarte a l'abricot

AbrikozenvlaaiĀ 
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 gram abrikozen
  • 200 gram abrikozenjam
  • 50 gram amandelen

Instructies

  • Voor het bakken kneedt je het deeg nog heel even en verdeel je het in twee delen.
  • Rol het ene deel uit zodat het de vlaaibodem bedekt.
  • Smeer deze in met boter en leg het deeg erin.
  • Leg hierop het mengsel van abrikozenpulp en jam.
  • Als je geen abrikozenpulp voorhanden hebt, kun je gedroogde abrikozen nemen en die in wat water met suiker opkoken, zodat je er een pulp van kunt maken.
  • Rol de rest van het deeg uit en snij er repen van.
  • Bedek de vlaai met repen deeg en sproei er iets water overheen.
  • Strooi hier wat suiker over en amandelsnippers.
  • Bak de vlaai in 30 minuten mooi bruin in een oven van 200 graden C.
  • Oven niet voorverwarmen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Taart
Land van herkomst Frankrijk

Fraises Ć  la Grec

Fraises Ć  la Grec

Aardbeien met Griekse yoghurtroom
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram Aardbeien
  • 50 ml creme de cassis
  • 10 gram vanillesuiker
  • 125 ml crĆŖme fraiche
  • 2 eetlepel(s) suiker
  • 150 gram yoghurt

Instructies

  • Schep de aardbeien om in een schaal met 50 ml likeur (rode wijn kan ooen een zakje vanillesuiker.
  • Marineer het fruit 15 minuten.
  • Meng 125 ml creme fraiche of zure room met 2 eetlepels suiker en 150 gram Griekse yoghurt.
  • Schep de yoghurt over de aardbeien
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht / Fruit

Pommes de terre en puree

Pommes de terre en puree

Aardappelpuree
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg. aardappels
  • Ā½ liter melk
  • 80 gram boter
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 2 ei

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook ze in weinig water gaar.
  • Stamp ze tot puree.
  • Voeg hierbij de kokende melk en de boter en maak er een gladde puree van.
  • Voeg er de eierdooiers, peper en nootmuskaat bij.
  • Naar gelang het gerecht waarbij de puree geserveerd wordt, serveren we hem zo of bestrooien hem met paneermeel, leggen hier en daar een klontje boter op en laten er onder de salamander een bruin korstje op komen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Gemarineerde vis met verse gember en wortel

 

Gemarineerde vis met verse gember en wortel

Porties: 4
Bereidingstijd: 9 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ zak (125 Conimex Mihoen
  • 300 g stevige visfilet bijv. botervis of kabeljauw
  • Conimex Wok Marinade
  • 400 g geschrapte worteltjes
  • 1 gember
  • Conimex Wok Olie
  • Conimex Woksaus Knoflook Koriander
  • 2 eetlepel(s) koriander

Instructies

  • Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout of ketjap asiaan de kook.
  • Voeg de mihoen toe aan het kokende water en laat de mihoen ca. 2 minuten koken.
  • Direct afgieten in een vergiet, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
  • Snijd de visfilet in repen en meng ze met 3 eetlepels wok marinade.
  • Laat het geheel 3 minuten staan om te marineren.
  • Snijd ondertussen de worteltjes in dunne schuine plakjes.
  • Schil en snijd de gember in dunne reepjes.
  • Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden.
  • Voeg een scheutje olie toe en wok de wortelplakjes en de gemberreepjes 5 minuten.
  • Roerbak de vis ca. 3 minuten voorzichtig mee.
  • Voeg de mihoen en de woksaus naar smaak (ca. 6 eetlepeltoe en roerbak voorzichtig nog 2 minuten.
  • Schep de gemarineerde vis in diepe borden of kommen.
  • Bestrooi met de koriander.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip: Zet Conimex Gebakken Uitjes en Kroepoek Java op tafel, om naar eigen smaak erbij te nemen.
Variatietip: Je kunt in plaats van de visfilet ook (rauwe) garnalen wokken. Voeg met de gember ook een fijngehakt teentje knoflook toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Oosters