Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Eiergelei

 

Eiergelei

Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 ei
  • 1 deciliter room of iets minder dan 1 dl bouillon of melk
  • Ā½ theelepel zout

Instructies

  • Meng de ingrediĆ«nten en wacht tot het schuim is verdwenen.
  • Giet het mengsel dan in een ingevette vorm en laat het au bain marie stollen.
  • Snij de vorm na afkoelen in stukjes en gebruik hem als voorgerecht of in stukjes voor in de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ei / Voorgerecht
Land van herkomst Engeland

DiĆ³s beigli

 

DiĆ³s beigli

Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g bloem
  • 250 g margarine of boter
  • 60 g poedersuiker
  • 2 ei
  • 30 g gist
  • zout

voor de vulling

  • 250 g suiker
  • 250 g walnoot
  • 2 deciliter melk
  • 80 g rozijnen
  • vanillesuiker
  • citroen
  • kaneel
  • paneermeel
  • 1 ei
  • 2 deciliter water

Instructies

  • De gist in een beetje lauwe melk oplossen.
  • De bloem met de margarine, een snufje zout en de suiker door elkaar roeren, dan de eieren en de gist toevoegen.
  • Dit alles goed door elkaar mengen.
  • Er moet een niet al te stijf deeg ontstaan, eventueel wat lauwe melk toevoegen.
  • Zo lang kneden, totdat het deeg soepel is en van de handen valt.
  • Toedekken en op een lauwe plaats Ā± 10 minuten laten rusten.
  • Intussen de vulling maken.
  • De rozijnen wassen en drogen.
  • De walnoten malen.
  • In een pan de suiker met 2 dl melk of water doen en opkoken.
  • De gemalen walnoten, kaneel, rozijnen en citroenschil toevoegen.
  • Al roerende aan de kook brengen, daarna van het vuur nemen.
  • Dit mengsel mag niet te zacht zijn, anders barst de beigli onder het bakken.
  • Indien dit mengsel toch te zacht is dan wat paneermeel toevoegen.
  • Af laten koelen.
  • Het deeg in tweeĆ«n delen en er broodjes van maken.
  • Op een deegplank of aanrecht beide delen heel dun uitrollen, zodat u een vierkante lap krijgt.
  • Elke lap besmeren met de helft van het walnotenmengsel.
  • Oprollen als een Zwitserse rol en op een ingevet bakblik op een afstand van elkaar leggen.
  • Elke rol op ca. 5 plaatsen elk met een breinaald inprikken.
  • Een ei met een beetje melk opkloppen en hiermee de beigli insmeren.
  • Even laten rusten en weer besmeren met het ei.
  • De oven voorverwarmen en de beiglis bij 170 C Ā± 1 uur in het midden van de oven gaar bakken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gebak
Land van herkomst Hongarije

Bietenstampot met kabeljauw

Bietenstampot met kabeljauw

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g kabeljauw in blokjes
  • 1 kg aardappels
  • 500 g bietjes ā€“ gaar
  • 200 g ui
  • 50 g boter
  • 100 g melk
  • 1 eetlepel(s) mosterd
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepel(s) azijn

Instructies

  • Aardappels gaar koken en afgieten, droogstomen en stampen.
  • Bietjes pellen en in blokjes snijden.
  • Boter smelten, uien hierin fruiten.
  • Kabeljauw zouten en bij de uien meebakken.
  • Als kabeljauw gaar is afblussen met frambozenazijn.
  • Melk en mosterd door de aardappels mengen.
  • Bietjes erdoor mengen en daarna de kabeljauw met uien.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stamppot / Vis

Basisrecept pizzasaus van Onbekende Auteur

Basisrecept pizzasaus van Onbekende Auteur

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Instructies

  • Pureer de gepelde tomaten in de keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde saus.
  • De uitgelekte tomaten in een kom fijnprakken met een vork kan ook, voor een wat grovere saus.
  • Roer gedroogde oregano of Italiaanse kruiden en olijfolie door de tomatenpuree.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper, en voor de liefhebber een uitgeperst teentje knoflook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip: Schep de saus in het midden van de deegbodem en strijk de saus dan dun uit, met bolle kant van een lepel. Laat daarbij de rand van de plaatpizza vrij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Basisrecept / Saus
Land van herkomst Italiƫ

Baked custard

Baked custard

Recept verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 5 ei
  • 50 g suiker
  • Ā½ l melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • nootmuskaat

Instructies

  • Klop de eieren los met de suiker, melk en vanillesuiker.
  • Beboter een vuurvaste ovenschaal en giet het eiermengsel erin.
  • Bestrooi met een snufje nootmuskaat.
  • Zet de custard 3 kwartier in de oven op stand 2 (150C).
  • Zet eventueel de laatse 5 minuten de oven op stand 3 (175C).
  • De eieren zijn dan gestold en is er een heel licht bruin korstje opgekomen.
  • U kunt de custard zowel warm als koud serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht
Land van herkomst Engeland

Artisjokkenbloemen met een mousse-hart

Artisjokkenbloemen met een mousse-hart

Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • artisjokken
  • 1 l water
  • 1 deciliter olijfolie
  • citroensap
  • bouquet garni
  • koriander
  • 2 paprika in stukken

voor de mousse

  • 75 g roomkaas
  • scheutje sherry
  • scheutje room
  • 1 eetlepel bieslook gehakt
  • 1 eetlepel peterselie gehakt
  • zout
  • peper
  • 4 witte boterhammen
  • geraspte GruyĆØre

Instructies

  • Kook de artisjokken in courtbouillon.
  • Daartoe laat u eerst gedurende 20 minuten het water met de olijfolie, citroensap, bouquet garni, korianderzaden en paprika's koken.
  • Zeef de bouillon en kook daarin de artisjokken gaar.
  • Laat de artisjokken uitlekken en afkoelen en trek de blaadjes los.
  • Leg op elk bord een mooi, cirkelvormig bloempatroon van de blaadjes.
  • Haal het 'hooi' van de bodem af en snij de bodems in stukken.
  • Meng alle ingrediĆ«nten voor de mousse, eventueel met behulp van een foodprocesor, met de bodems tot een luchtig mengsel.
  • Snij rondjs uit de witte boterhammen, rooster die en schep er een bergje artisjokpuree erop.
  • Bestrooi met de kaas en zet even onder de grill tot de mousse warm is en de kaas gesmolten.
  • Leg dit 'hart' in de bloemenkrans van blaadjes en geef er een lekkere vinaigrette bij van bijvoobeeld knoflook uit de knijper, schepje fijne mosterd, een geurige azijn, een schepje suiker, peper, zout en olijfolie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Aringa in dolce forte

 

Aringa in dolce forte

Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 haringen uit het zout
  • 3 eetlepel(s) wijnazijn
  • 2 eetlepel(s) suiker
  • 1 eetlepel(s) olijfolie

Instructies

  • Zet de haringen op met koud water en kook ze eerst 5 minuten aan Ć©Ć©n kant, keer ze dan om en kook ze nog twee minuten aan de andere kant.
  • Haal ze uit het water, laat ze afkoelen en fileer ze.
  • Leg de filets in een schaal en giet er de wijnazijn, suiker en olie op.
  • Laat de haring een uur staan.
  • Daarna zet u ze op tafel.
  • Serveer met witte bonen bestrooid met gesnipperde rauwe ui en peper.
  • Besprenkeld met azijn en olijfolie
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Italiƫ

Agnello alla cacciatora

 

Agnello alla cacciatora

Recepten verzameld door Aart Klos, Dronten uit dagblad Trouw.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg lamsvlees in stukken
  • 30 g kappertjes
  • 200 g olijven
  • 2 teentjes knoflook
  • rosmarino
  • salvia
  • 2 glazen witte wijn droge
  • 1 bouilllonblokje voor Ā½ l champignonbouillon
  • Paprikapoeder
  • 2 glazen rode wijn
  • zout
  • peper

Instructies

  • Leg de stukken lamsvlees in een pan en voeg de ontzoute kappertjes, de ontpitte olijven, wat salvia, wat fijngehakte roemarino, de fijngemaakte knoflook en witte wijn toe.
  • Laat het vlees 4 uur marineren.
  • Zet nu de pan op het gas en laat het geheel 3 kwartier zachtjes stoven in de marinade.
  • Voeg wat paprikapoeder en het fijngemaakte bouillonblokjetoe.
  • Daarna de rode wijn bij het vlees gieten.
  • Het gas hoog zetten en af en toe roerend met een houten lepel de saus tot de helft laten inkoken.
  • Doe het vlees met de saus in een vuiurvaste schaal en bestrooi eventueel nofg met wat zout en peper.
  • Braad het vlees nog een half uurtje in de hete oven.
  • Keer de stukken vlees regelmatig om.
  • Als de saus te veel inkookt, wat warm water erbij gieten.
  • Vooral heet opdienen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Italiƫ

Aardappelen met kwark

Aardappelen met kwark

Aardappelen met kwark

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 600 g aardappels
  • 250 g kwark
  • 2 deciliter zure room
  • 60 g gerookt spek

Instructies

  • Kook de aardappelen in de schil en pel ze terwijl ze nog warm zijn.
  • Bak de stukjes spek uit.
  • Vet een vuurvaste ovenschaal in.
  • Schik de in plakjes gesneden aardappelen in de ovenschaal.
  • Bestrooi met zout.
  • Verdeel de uitgelekte kwark over de aardappelen, gevolgd door de zure room en tot slot het uitgebakken spek.
  • Laat het geheel in de oven door en door warm worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gerecht combineert de romigheid van kwark en zure room met de hartige smaak van gerookt spek. Serveer het als bijgerecht bij vleesgerechten of geniet ervan op zichzelf. Smakelijk eten!
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Hongarije

Oeufs brouillƩs la Bercy

 

Oeufs brouillƩs la Bercy

(roereieren uit Bercy)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 ei
  • 75 g boter
  • 8 plokworstjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Breek de eieren in een kom.
  • Maak de dooiers stuk met een vork en roer zachtjes zonder te kloppen.
  • Snij de worstjes in plakjes.
  • Verhit 25 g boter in een pan en bak hierin de schijfjes worst.
  • Haal dan de pan van het vuur.
  • Voeg, als alles afgekoeld is, de eieren toe.
  • Zet de pan op een zeer laag vuur en roer onophoudelijk met een houten lepel.
  • Als de eieren klaar zijn, snijden we de rest van de boter in kleine stukjes en werken deze door de eieren heen.
  • Serveer de eieren op een voorverwarmde schaal.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ei