Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Oeufs brouillƩs Ơ la PƩrigourdine

 

Oeufs brouillƩs Ơ la PƩrigourdine

roereieren uit de Perigord
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 ei
  • 1 theelepel truffelschillen
  • 50 g ganzeleverpastei
  • 75 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Hak de truffelschillen fijn.
  • Snij de pastei in kleine blokjes.
  • Breek de eieren in een kom.
  • Maak de dooiers stuk met een vork en roer zachtjes zonder te kloppen.
  • Smelt de boter in een klein pannetje.
  • Giet de eieren erin en laat ze op een zeer laag vuur bakken.
  • Roer contstant.
  • Het moet eruit zien als een crĆØme.
  • Roer dan de schillen en pastei erdoor.
  • Doe het mengsel in 4 bakjes en serveer.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ei
Land van herkomst Frankrijk

Gepocheerde scholfilets met blote billetjes in het gras

Gepocheerde scholfilets met blote billetjes in het gras

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 scholfilets
  • 75 g boter
  • 350 g snijbonen
  • Ā½ eetlepel(s) mosterd
  • 1Ā½ dl visbouillon blokje
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 3 eetlepel(s) citroensap
  • Ā½ theelepel suiker
  • zout
  • peper
  • 1 potje witte bonen

Instructies

  • Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes.
  • Kook de snijbonen in een laag kokend water met een snufje zout in ca. 6 minuten gaar.
  • Meet 1 dl bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook.
  • Spoel de scholfilets met koud water af en dep ze goed droog.
  • Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze ca. 8 minuten zachtjes gaar worden.
  • Smelt 50 g boter, voeg het citroensap en de suiker toe en laat het even bruisen.
  • Voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook.
  • Roer er de mosterd door en voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Giet de snijbonen af, voeg de witte bonen, de nootmuskaat en 25 g boter toe en laat dit op een laag vuur zachtjes doorwarmen.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Verdeel de ā€˜blote billetjes in het gras' over 4 borden.
  • Haal de scholfilets voorzichtig (met een schuimspaauit de bouillon en leg ze op de groenten.
  • Verdeel de jus over de filets. Lekker met aardappelpuree.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gegratineerde scholrolletjes met garnalen en kaassaus

 

Gegratineerde scholrolletjes met garnalen en kaassaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 scholfilets
  • zout
  • peper
  • 100 g garnalen
  • 50 g boter
  • 2 eetlepel(s) citroensap
  • 25 g bloem
  • 3 dl melk
  • 50 g belegen kaas
  • snufje nootmuskaat
  • 1 ei
  • 2 eetlepel(s) slagroom

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 C.
  • Halveer de scholfilets in de lengte (16 smalle reepjes).
  • Bestrooi de filets met zout en peper en verdeel de garnalen erover.
  • Rol de filets op en maakt vast met een houten cocktailprikker.
  • Vet een ovenschaal in met de helft van de boter en leg de rolletjes er naast elkaar in.
  • Besprenkel ze met citroensap.
  • Dek af met aluminiumfolie.
  • Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 15 minuten garen.
  • Smelt intussen de rest van de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel kort pruttelen.
  • Schenk er al roerend ca. 1/3 van de melk bij en blijf roeren tot het mengsel glad gebonden is.
  • Roer scheut voor scheut de rest van de melk erbij.
  • Laat de saus ca. 1 minuut zachtjes koken.
  • Neem de pan van het vuur en roer ruim de helft van de kaas door de saus.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Roer de eidooier los met de room en roer dit door de saus.
  • Verwijder de folie van de schaal, lepel het vocht eruit en roer dat door de saus.
  • Verwijder de cocktailprikkers.
  • Verdeel de kaassaus over de visrolletjes en bestrooi met de rest van de kaas.
  • Plaats de schaal terug in de oven en laat de visrolletjes in nog ca. 5 minuten lichtbruin worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gegratineerde scholfilets

 

Gegratineerde scholfilets

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 scholfilets
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 1 ui
  • 2 lenteui gesneden
  • 100 g garnalen
  • 100 g champignons
  • peper
  • zout
  • Ā½ dl witte wijn
  • 1 dl room
  • 10 g boter
  • 10 g bloem
  • 2 ei
  • 1 eetlepel(s) peterselie gehakt

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 210Ā° C.
  • Olie verwarmen, scholfilets zouten en bakken en in vuurvaste schaal leggen.
  • Boter in de vispan doen, ui, lente-ui, champignons en garnalen toevoegen.
  • Bloem toevoegen en doormengen.
  • Wijn en room toevoegen en zachtjes laten koken tot glad sausje.
  • Eieren loskloppen en voorzichtig door de saus roeren.
  • Peterselie er door roeren en over de scholfilets gieten.
  • In de oven lichtjes laten bruinen.
  • Serveer hier aardappelpuree bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gebakken vis met peterselie

Gebakken vis met peterselie

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g visfilet
  • zout
  • peper
  • citroensap
  • 4 eetlepel(s) bloem
  • 25 g boter
  • 2 eetlepel(s) olie
  • peterselie

Instructies

  • Vis droog deppen en besprenkelen met de helft van de citroensap; op een bord leggen en Ā± 5 minuten laten intrekken.
  • Droog deppen.
  • Bloem over bord verdelen, vis peperen en zouten en aan beide zijden in de bloem wentelen.
  • Licht aandrukken en overtollige bloem eraf kloppen.
  • Verhit olie en boter in koekenpan tot de belletjes verdwijnen; voorzichtig visfilets erin leggen en op hoog vuur goud bruin bakken
  • Na 3 Ć  5 minuten omdraaien en andere zijde goudbruin bakken.
  • Leg de vis op warme borden of een schaal en serveer de vis direct; blus de visboter af met rest citroensap en giet dit over de visfilets; garneren met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer hierbij gebakken aardappeltjes en gemengde salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gebakken tilapiafilet met komkommerchutney

Gebakken tilapiafilet met komkommerchutney

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 tilapiafilets
  • peper
  • zout
  • citroensap
  • 4 eetlepel(s) bloem
  • 4 eetlepel(s) olie
  • 2 borden
  • 1 grote komkommer
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 1Ā½ dl water
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepel(s) suiker
  • 1 cm gember
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel(s) olie
  • 1 eetlepel(s) aardappelzetmeel
  • peper
  • 1 eetlepel(s) bieslook

Instructies

  • Komkommer halveren en zaadlijst verwijderen; gember schillen en fijnhakken; olie verwarmen, ui en gember fruiten, kerrie meefruiten en afblussen met azijn; peper, zout en suiker toevoegen.
  • Water en aardappelzetmeel mengen en bij de kerrie-massa gieten; al roerende aan de kook brengen; komkommer toevoegen, 1 minuut doorkoken; bieslook toevoegen en op smaak brengen.
  • Vis droog deppen en besprenkelen met de helft van de citroensap; op een bord leggen en Ā± 5 minuten laten intrekken.
  • Droog deppen.
  • Bloem over bord verdelen, vis peperen en zouten en aan beide zijden in de bloem wentelen.
  • Licht aandrukken en overtollige bloem eraf kloppen.
  • Verhit olie en boter in koekenpan tot de belletjes verdwijnen; voorzichtig visfilets erin leggen en op hoog vuur goud bruin bakken
  • Na 3 Ć  5 minuten omdraaien en andere zijde goudbruin bakken.
  • Chutney op warme borden dresseren en hierop de gebakken vis leggen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gebakken scholfilet met prei

 

Gebakken scholfilet met prei

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 600 g scholfilet
  • 50 g hazelnoot
  • 2 sneetjes oud witbrood
  • Ā½ eetlepel(s) kerriepoeder
  • 1 ei
  • zout
  • peper
  • 25 g boter
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 500 g prei
  • 1 eetlepel(s) citroensap

Instructies

  • Spoel de scholfilets af onder koud water en dep ze droog.
  • Halveer ze in de lengte.
  • Hak de hazelnoten fijn en verkruimel de sneetjes brood (kan tegelijk in de keukenmachinen meng het kerriepoeder erdoor.
  • Doe dit mengsel over in een diep bord.
  • Klop in een ander diep bord het eiwit los met 1 eetlepel water, zout en peper.
  • Haal de scholfilets een voor een door het eiwit en wentel ze dan door het hazelnoot-broodmengsel.
  • Verhit twee eetlepels olijfolie in de wok en roerbak de prei ca. 3 minuten.
  • Voeg het citroensap met zout, peper en 1 eetlepel water toe en verwarm de prei nog ca. 3 minuten.
  • Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets op matig vuur in ca. 2 tot 3 minuten mooi bruin en gaar; keer ze halverwege.
  • Schep de prei in het midden van vier warme borden en leg de schol erop.
  • Serveer er in de schil gekookte krielaardappeltjes bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 

Wijnadvies:

Pinot Blanc d'Alsace of Orvieto Classico.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Gebakken schol met frietjes en sla

 

Gebakken schol met frietjes en sla

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 scholfilets
  • citroensap
  • zout
  • 2-3 eetlepel(s) bloem
  • 100-150 g boter
  • 2 bosjes peterselie
  • 1 klein potje kappertjes

Instructies

  • Dep de scholfilets goed droog.
  • Strooi er wat zout op en besprenkel ze met citroensap.
  • Wentel ze door de bloem en bak ze in circa 5 minuten in een pan met boter goudbruin.
  • Hak intussen de peterselie en kappertjes klein en strooi die over de warme scholfilets (die over de 4 borden verdeeld zijn).
  • Giet er daarna nog wat citroensap en gebruinde boter over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de schol met vers gebakken frietjes en sla.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gebakken kabeljauwfilet met knoflookyoghurt

 

Gebakken kabeljauwfilet met knoflookyoghurt

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1Ā½ dl volle yoghurt
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepel(s) mayonaise
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2 augurken fijngehakt
  • 5 eetlepel(s) Italiaanse kruiden geknipt
  • Ā½ citroen uitgeperst
  • 4 stukken Queens Ocean kabeljauwfilet Ć  Ā± 125 g diepvries, zak Ć  750 g, ontdooid
  • 3 eetlepel(s) bloem
  • 2 ei losgeklopt
  • 40 g paneermeel
  • 4 eetlepel(s) vloeibare bakboter

Instructies

  • Klop een sausje van de yoghurt, mayonaise, knoflook, augurken, kruiden en peper en zout naar smaak.
  • Dep de vis met keukenpapier droog en druppel er het citroensap over.
  • Laat de vis 15 minuten liggen.
  • Meng de bloem met peper en zout in een diep bord, doe het ei in een tweede bord en strooi het paneermeel in een ander diep bord.
  • Dep de vis nogmaals droog en wentel de stukken door het bloemmengsel, vervolgens door het ei en druk ze in het paneermeel.
  • Verhit de Bak & Braad in een koekenpan en bak de vis in Ā± 10 minuten lichtbruin en gaar.
  • Serveer de vis met het sausje.
  • Lekker met frietjes en gegrilde tomaten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Timara Chardonnay Semillon
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Gebakken gepaneerde kabeljauw

Gebakken gepaneerde kabeljauw

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • bloem
  • 1 ei
  • 50 g boter
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 100 g paneermeel
  • 500 gram kabeljauw

Instructies

  • Kabeljauw in 4 gelijke stukken snijden en besprenkelen met sap van Ā½ citroen; 5 minuten laten marineren.
  • Vis droogdeppen.
  • Vis peperen en zouten, ei loskloppen met 1 eetlepel olie.
  • Vis door bloem wentelen en afkloppen; vis door losgeklopt ei halen en door de paneermeel wentelen en aandrukken.
  • Boter en rest olie in koekenpan verwarmen tot belletjes verdwijnen, kabeljauw toevoegen en in Ā± 3 minuten goudbruin bakken.
  • Kabeljauw omdraaien en in 3 minuten andere zijde goudbruin bakken, vuur zachtjes en nog 2 minuten aan beide zijden laten garen.
  • Kabeljauw op warm bord of schaal leggen en plakjes citroen mee serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef hier frietjes, remouladesaus en gemengde salade bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis