• Maak een boemboe (kruidenpasta) van knoflook, trassi en djahe.
• Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan en fruit de kruidenpasta tot geurig.
• Voeg de gesneden ui toe en bak deze tot ze zacht zijn.
• Voeg de garnalen en het varkensvlees toe, breng op smaak met versgemalen peper en Thaise vissaus.
• Roerbak gedurende 1 minuut op hoog vuur en verlaag dan de temperatuur.
• Voeg de taugé, sojasaus en bieslook toe en roerbak nog 2 minuten tot de taugé knapperig is maar nog wel knapperig.
• Indien gewenst, kun je de saus iets binden met een bindmiddel zoals maïzena vermengd met water.
• Serveer onmiddellijk, het liefst gloeiend heet.

• Snijd de tofu in plakjes van ½ cm dik.
• Klop de eieren los in een kommetje.
• Hak de lente-ui en gember fijn.
• Maak een sausje van 2 dl groentebouillon, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel sesamolie en een snufje zout.
• Haal de plakjes tofu door de bloem en vervolgens door het losgeklopte ei.
• Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tofu in gedeelten aan beide kanten goudbruin.
• Voeg alle gebakken tofu terug toe aan de pan, samen met het sausje, de lente-ui en gember.
• Laat het geheel 5 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt.

• Verwijder eventuele bruine blaadjes en vuil van de spruitjes.
• Halveer ze (of snijd grote spruitjes in vieren).
• Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de spekblokjes toe en bak ze kort aan tot ze knapperig worden.
• Voeg de gehalveerde spruitjes toe aan de pan en meng ze goed met het spek.
• Bak de spruitjes op laag vuur, afgedekt met een deksel, tot ze gaar zijn.
• Roer regelmatig om.
• Na ongeveer tien minuten zijn de spruitjes gaar en klaar om te serveren.
• Serveer de spruitjes met een lekker stukje runderworst en gekookte aardappels of puree.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Spoel de quinoa af onder koud water en kook het vervolgens volgens de instructies op de verpakking in groentebouillon.
• Leg de gesneden groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, komijnpoeder, knoflook, zout en peper naar smaak.
• Hussel alles goed door elkaar.
• Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
• Meng de geroosterde groenten door de gekookte quinoa.
• Garneer met verse kruiden en serveer warm.

Voorbereiding:

• Kook de zuurkool met wat water en boter tot deze beetgaar is.
• Leg de plakken ontbijtspek op een bakplaat met siliconen en droog ze 20 minuten in een oven op 120 graden Celsius tot ze krokant zijn.
• Verkruimel het spek vervolgens.

Zuurkoolmayonaise:

• Pureer 150 gram van de beetgare zuurkool in een keukenmachine met de eidooiers en mosterd.
• Voeg langzaam, druppel voor druppel, de maisolie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.

Buikspek:

• Wrijf het buikspek in met peper, versgemalen peper en kleurzout.
• Plaats het spek, samen met de gevogeltefond, schoongemaakte wortel, ui, prei, laurier en kruidnagel in een plastic zak en trek vacuüm.
• Kook het spek gaar in water van 90 graden Celsius.
• Snijd het buikspek vervolgens in 32 plakken.

Bereiding van het Gerecht:

• Maak de tongfilets droog.
• Leg op elke tongfilet een plak buikspek.
• Bak de tongfilets in olie met de spekzijde naar beneden tot het spek krokant is.
• Verwarm de resterende zuurkool.

Dresseren:

• Leg de tongfilets met het spek naar boven op borden.
• Schep wat verwarmde zuurkool langs de filets.
• Voeg een lepel zuurkoolmayonaise toe op het bord en bestrooi met het verkruimelde spek.
• Garneer met tuinkers.

Bereiding:

• Verhit 20 g boter in een koekenpan.
• Bakken van de Schorseneren:
• Bak de schorseneren samen met enkele druppels citroensap in de boter gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze beetgaar zijn.
• Plaats een deksel op de pan en laat de schorseneren nog 5 minuten stoven.
• Verwijder het deksel en laat de schorseneren nog enkele minuten kleuren.

Bakken van de Slibtongetjes:

• Bak de slibtongetjesfilets in 20 g boter in een andere koekenpan aan beide zijden mooi krokant.
• Haal de slibtongetjes uit de pan en houd ze warm.

Bereiding van de Citroenboter:

• Smelt de overige boter in de koekenpan tot deze hazelnootbruin is.
• Blus de boter af met het citroensap.
• Voeg de gescheurde bladpeterselie toe en roer goed door.

Serveren:

• Schep de gebakken schorseneren op borden.
• Leg de gebakken slibtongetjes er bovenop.
• Giet de citroenboter over de slibtongetjes.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer met frietjes of puree naar keuze.

Serveertips:

• Garneer met extra verse peterselie voor een kleurrijke presentatie.
• Serveer met een frisse salade als bijgerecht voor een complete maaltijd.

• Snijd de lente-ui fijn en plet de knoflook.

Voorbereiding van de Sardines:

• Ontschub de sardines met de achterkant van een mes, werk van de staart naar de kop.
• Snijd de kop eraf en knip de onderkant van de sardines open.
• Maak de binnenkant van de sardines schoon en leg ze plat open.
• Knip de ruggengraat er bij de staart af.
• Was de sardines en dep ze droog.

Bereiding van de Kruidenboter:

• Klop de zachte boter, fijngehakte peterselie, lente-ui en knoflook door elkaar.
• Schep de helft van het botermengsel in een kommetje en zet het in de koelkast om op te stijven.
• Bewaar de andere helft voor het bakken.

Bereiding van de Gebakken Sardines:

• Klop het ei en de melk los in een kom.
• Bestuif de sardines met bloem.
• Haal de sardines door het eiermengsel en bedek ze met broodkruim.
• Verhit de plantaardige boter in een koekenpan.
• Bak de sardines 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en goed gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de gebakken sardines met de opgesteven kruidenboter en partjes citroen.

• Laat de sardines uitlekken in een zeef.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
• Leg de sardines naast elkaar in een ovenschaal en dek af met een deksel of aluminiumfolie.
• Bak de sardines gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verhit de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en champignons enkele minuten.
• Voeg de bloem toe en roer goed door.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon, witte wijn en kookroom toe terwijl je blijft roeren tot een gladde saus ontstaat.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Haal de sardines uit de oven en giet de romige champignonsaus eroverheen.
• Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met stokbrood en tomatensalade.

• Verhit wat plantaardige olie in een wok of grote koekenpan.
• Fruit de fijngehakte knoflook en rode chilipepers in de hete olie.
• Voeg de plakjes ui toe en roerbak kort.
• Voeg de reepjes groene paprika toe en roerbak gedurende 3 minuten, tot ze iets zachter worden.
• Voeg de dunne plakjes biefstuk toe en roerbak kort.
• Breng op smaak met lichte sojasaus, oestersaus, versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.
• Roerbak alles nog eens 1-2 minuten, tot het vlees gaar is maar nog sappig.
• Serveer direct met gestoomde rijst of noedels.