Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Abon van vlees

 

Abon van vlees

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • vijzel

Ingrediƫnten

  • 500 g rundvlees
  • 1 tl ketumbar
  • 1 tl djinten
  • 1 ui
  • 2 knoflook
  • suiker
  • zout
  • 1 tl tamarinde uit de fles
  • 1 kopje olie

Instructies

  • Het vlees kookt men zacht en gaar, dan in stukjes of reepjes snijden, waarna men het zo fijn mogelijk stampt. Door de vleesmolen kan ook.
  • In de vijzel de ketumbar, djinten, ui en knoflook fijn wrijven.
  • Dit door het gestampte vlees mengen met zout, assam en suiker naar smaak.
  • Terwijl men goed blijft roeren, de abon in de olie krokant bakken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesiƫ

Krokante Zoete Aardappels met Komijn en Ketoembar

Aardappel met komijn en ketoembar

Krokante Zoete Aardappels met Komijn en Ketoembar

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram zoete aardappels
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 0.5 theelepel ketoembar
  • Zout

Instructies

  • Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit het komijnzaad gedurende 1 minuut, regelmatig roerend.
  • Voeg de zoete aardappelplakjes en de ketoembar toe, bak ze gedurende 5 minuten op hoog vuur en blijf goed omscheppen.
  • Verminder de hitte en laat de aardappels in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig gaar bakken.
  • Schep ze tussendoor een paar keer om voor een gelijkmatige bereiding.
  • Bestrooi de aardappels met een snufje zout vlak voor het serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Je kunt de zoete aardappels vervangen door eenzelfde hoeveelheid stevige gewone aardappels voor een andere smaakbeleving.
Serveer deze krokante aardappels als smakelijk bijgerecht, perfect in combinatie met gebakken kabeljauwfilet en knapperige sperzieboontjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Indonesiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Beurre pour les escargots (boter voor de escargots)

 

Beurre pour les escargots

boter voor de escargots
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 gram boter
  • 25 gram peterselie
  • 2 gram peper
  • 35 gram sjalot
  • 12 gram zout
  • 5 grote tenen knoflook

Instructies

  • Pel de knoflook en stamp deze fijn.
  • Maak de sjalot schoon en zeer fijn.
  • Was en hak de peterselie.
  • Roer de boter zacht en meng er alle ingrediĆ«nten door.
  • Kneed goed door zodat een homogeen mengsel ontstaat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Boters

Beurre maniƩ

 

Beurre maniƩ

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 75 gram bloem

Instructies

  • Roer de boter zacht.
  • Zeef de bloem.
  • Meng de bloem goed door de boter.
  • Bewaar de beurre maniĆ© in de koelkast.
  • Wanneer men een saus afmaakt met deze boter, dan de saus niet meer koken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Boters

Beurre de crevettes

 

Beurre de crevettes

garnalenboter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 40 gram garnalen
  • 40 gram boter

Instructies

  • Wrijf de gepelde garnalen fijn.
  • Roer de boter zacht.
  • Roer de garnalen door de boter en meng goed.
  • Druk de boter door een zeef.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Boters / Vis / Zeevruchten

Beurre d’echalote

 

Beurre d'echalote

sjalottenboter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 100 gram sjalot

Instructies

  • Maak de sjalotjes schoon.
  • Blancheer ze 3 minuten in kokend water.
  • Laat ze uitlekken en pers ze droog in een doek.
  • Maak ze in de mixer fijn.
  • Stamp daarna nog fijner.
  • Roer de boter zacht en meng de pasta erdoor.
  • Druk de boter door een zeef. 
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Boters

Beurre d’aveline

 

Beurre d'aveline

hazelnotenboter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 60 gram hazelnoot
  • 100 gram boter

Instructies

  • Rooster de hazelnoten een kwartier in een oven van 200 C.
  • Verwijder de velletjes.
  • Maak ze fijn in een mixer.
  • Stamp daarna tot pasta.
  • Voeg een beetje water toe.
  • Roer de boter zacht en meng de pasta erdoor.
  • Wrijf het mengsel dor een fijne zeef.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Boters

Beurre d’anchois

 

Beurre d'anchois

ansjovisboter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 40 gram ansjovis

Instructies

  • Was de ansjovis.
  • Droog ze en stamp ze fijn.
  • Roer de boter fijn en meng door de ansjovispasta.
  • Druk hierna het mengsel door een zeef.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Boters

Beurre d’amande

 

Beurre d'amande

amandelboter
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 60 gram amandelen

Instructies

  • Maal de gepelde amandelen fijn in de mixer.
  • Stamp ze daarna tot pasta, waarbij we een beetje water toevoegen.
  • Roer de boter zacht en meng de amandelpasta door de boter.
  • Wrijf het mengsel door een fijne zeef.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Boters

Javaanse Loempia

Javaanse loempia op rustieke houten tafel

Javaanse Loempia

loempiavel gevuld met kip en groenten
Porties: 30 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kip
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes kippensmaak
  • 2 blaadjes salam Indonesische laurier
  • 500 gram witte kool
  • 500 gram taugĆ©
  • 1 literblik rebung strips bamboe
  • 10 takjes selderie
  • 3 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • Ā½ dl slaolie
  • 2 theelepel trassi garnalenpasta
  • 2 theelepel peper
  • 1 bouillonblokje kippensmaak
  • zout
  • 30 zelfgemaakte loempiavellen of 45 vellen uit de diepvries
  • 1 ei
  • 5 dl slaolie om te frituren

Instructies

  • Zet een pan op met 1 liter water, de kip, 2 bouillonblokjes en de salam.
  • Trek hiervan een bouillon in 1 1/2 uur.
  • Laat daarna de kip afkoelen, ontdoe de kip van botjes en vellen en snijd het vlees in stukjes. De bouillon kunt u bewaren voor soep.
  • Was de kool en snijd die in dunne reepjes, spoel de tauge af en laat beide uitlekken.
  • Laat ook de inhoud van het blik rebung uitlekken.
  • Was de selderie en snijd die fijn.
  • Pel de uien en de knoflook, snijd deze zeer fijn en fruit ze tezamen met de trassi in de slaolie in een wadjan glazig.
  • Voeg daarna kool, tauge en rebung toe en roer alles goed dooreen.
  • Voeg de peper toe en verkruimel het bouillonblokje, doe eventueel nog zout naar smaak erbij.
  • Voeg de gesneden kip en selderie toe en roer alles nogmaals goed om.
  • Laat het geheel uitlekken in een vergiet, vang het vocht op, giet dit weer terug en laat het opnieuw goed uitlekken en afkoelen (zeker twee uur).
  • Kluts het eitje en leg de loempiavellen klaar.
  • Als u vellen uit de diepvries gebruikt, leg dan in het midden van elk vel nog een half vel.
  • Leg er 2 eetlepels vulling op, vouw de zijkanten naar binnen, het onderste stukje naar boven en smeer het laatste stukje in met geklutst ei en vouw de loempia’s dicht als een envelopje.
  • Laat de slaolie in een wadjan of frituurpan goed heet worden en frituur hierin de loempia’s. Laat ze staande uitlekken.
  • Serveer de loempia’s warm met een sausje.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kunt de loempia’s die u over of te veel hebt, kant en klaar, maar ongebakken invriezen. Voor het gebruik hoeft u ze niet eerst te ontdooien.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesiƫ