• Snijd de kipfilet in kleine blokjes (ca. 1 cm bij 1 cm).
• Meng alle overige ingrediënten in een kom en voeg deze bij de kipfiletblokjes. Laat de kipfiletblokjes ongeveer een uur marineren.
• Rijg de kipfiletblokjes aan de satéstokjes.
• Laat een grillpan of gril heet worden en gril de satéstokjes om en om gaar (ca. 6-7 minuten per kant).

• Spoel de kweeperen onder koud stromend water en schik ze in een ovenschotel.
• Verdeel er de overige ingredienten rond en zet gedurende 5 à 6 uur in een oven van 100 C.
• Draai de kweeperen om na drie uur.
• Snijd de kweeperen in twee en haal er de pitten uit.
• Schik ze op een dienschotel en lepel er het ingekookt kookvocht over.
• Serveer met wat slagroom.
• TIP : deze bereiding kan nog enkele dagen worden bewaard in de ijskast.

• Was de kweeperen en wrijf ze droog.
• Verwijder het klokhuis met een appelboor.
• Snij de kweeperen een paar keer in.
• Zet elke kweepeer op een stuk aluminiumfolie en bestrijk ze met honing.
• Meng de honing, citroenschil en boter en vul hiermee de kweeperen.
• Vouw de folie luchtig om de kweeperen en zet ze 60 min in de oven bij 160 C.
• Ondertussen 3 el melk mengen met de maizena, suiker en eigeel.
• Verwarm langzaam de rest van de melk met het merg uit de vanillepeul en de opengesneden peul.
• Haal de melk van het vuur als die kookt en giet langzaam, al roerend het maismeelmengsel erdoor.
• Laat de saus afkoelen.
• Serveer de kweeperen met de saus.

• Schil de peren en snij ze in 2,
• haal het klokhuis eruit, verwijder het steeltje en het kroontje.
• Kweeperen 5 min blancheren en laten uitlekken op keukenpapier.
• Schik het bladerdeeg in de taartvorm.
• Klop de boter zacht en voeg er de amandelspijs aan toe.
• Voeg daarna ei per ei toe met de bloem.
• Laat het geheel een nachtje rusten.
• Beleg het deeg met het beslag tot aan de helft van de taartvorm.
• Schik er de peren in stervorm op.
• Bak het geheel gedurende 40 minuten op 180°C.
• Bestrooi met gehakte pistachenoten.

• Smelt de chocolade en smeer daarmee de siliconenbandjes aan één kant in. 
• Zet ze rond en laat de chocolade hard worden in de koelkast. 
• Verhit de melk met daarin het opengespleten vanillestokje. 
• Laat de melk onder een deksel 20 minuten trekken.
• Voeg de vanillelikeur toe. 
• Warm de melk licht op, voeg de geweekte gelatine toe, schraap de vanillestokjes leeg en verwijder ze. 
• Roer het geheel koud op ijswater totdat de massa gaat geleren. 
• Sla de slagroom samen met de suiker tot yoghurtdikte en spatel de massa door de koude melkcompositie. 
• Vul de chocoladerondjes voor 2/3 deel met de compositie en zet de bakjes koud.

Compote van kweepeer:

• Snijd de kweepeer aan kleine blokjes en verwarm ze samen met het sinaasappelsap, het citroensap en de vanillelikeur. 
• Laat ze ondereen deksel zachtjes gaar worden. 
• Vul hiermee na afkoeling de chocoladebakjes verder af. 
• Zet de bakjes weer koud.

Eiwitvingers:

• Sla de eiwitten op en voeg beide suikers met de maïzena er geleidelijk aan toe. 
• Spuit met een spuitzak lange banen en laat die 1 uur drogen in eenoven op 110° C.

Presentatie:

• Plaats het chocoladecilindertje in het midden van het bord. 
• Verwijder het siliconenbandje. Plaats de eiwitvingers kruislings op het taartje. 
• Garneer eventueel met het sap van de perencompote.

• Pocheer de visfilets en de scampi in de bouillon.
• Hou ze warm.
• Verwarm de pasteitjes in oven van 100 C.
• Verdeel de vis in kleine stukjes en snij de scampi in schijfjes.
• Voeg de vis en scampi bij de nantuasaus.
• Verwarm nog even.
  
• Vul de pasteitjes overvloedig en serveer ze.
  

• In sommige toko's of winkels met Turkse waren kan je amandelmeel of amandelpoeder kopen.
• Je kunt het ook zelf maken, van bijvoorbeeld ongepelde amandelen (goedkoper dan gepelde).
• Weeg de hoeveelheid amandelen af die je nodig hebt voor je recept, of meer om een voorraad aan te leggen.
• Kook ze 3 minuten in een pan of in een glas in de magnetron, de amandelen moeten helemaal onder water staan.
• Koel ze in een zeef met koud water af, of giet ze af en laat ze gewoon afkoelen.
• De amandelen kan je nu gemakkelijk uit hun velletjes knijpen (ze vliegen alle kanten op).
• Als ze helemaal droog zijn, rooster je ze in een droge pan (met antiaanbaklaag), dit verhoogt de smaak van de amandelen.
• Maal ze nu in een foodprocessor of iets dergelijks goed fijn.
• Je hebt dan je eigengemaakte amandelmeel, met nog wat grotere korreltjes.
• Dat is alleen maar lekker in je taart of cake.
• Je kunt de grotere korreltjes er ook vanaf scheppen en over ijs strooien, of opnieuw fijn malen.

• Laat de agar agar 1 nacht in voldoende water weken.
• Pureer de mango in een keukenmachine en voeg citroensap toe.
• Voeg zoveel water toe dat de hoeveelheid mango en water samen 0.5 l. bedraagt.
• Vermeng de agar agar, mango en de suiker in een sauspan en laat het geheel sudderen tot de suiker en agar agar zijn opgelost.
• Roer regelmatig.
• Doe het over in een puddingvorm en laat het afkoelen.
• Doe de eieren en suiker in een kom.
• Roer ze au-bain-Marie luchtig.
• Voeg een mespuntje zout en melk en roer het weer goed.
• Laat de saus au-bain-Marie dik worden.
• Doe de kokos erbij.
• Stort de pudding op een bord of schaal en geef de warme of koude saus erbij.